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8/6/2020 Equipo y diagrama de flujo de tu Plan de Fraude Alimentario - Ifyda Consultores


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EQUIPO Y DIAGRAMA DE FLUJO DE TU PLAN DE FRAUDE ALIMENTARIO


 12 ABRIL, 2016 · APPCC, FRAUDE ALIMENTARIO FOOD FRAUD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, SEGURIDAD
ALIMENTARIA · COMENTARIOS DESACTIVADOS EN EQUIPO Y DIAGRAMA DE FLUJO DE TU PLAN DE FRAUDE ALIMENTARIO

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Para implantar un Plan de Fraude Alimentario en tu empresa el primer paso es de nir un protocolo de trabajo con los
aspectos a desarrollar para controlar el fraude alimentario en toda la cadena de producción.

Inicio una Consultoría
Este artículo es el segundo de serie que orientará APPCC
 a las empresasServicio
agrarias yde Laboratorio
alimentarias sobre elBlog
proceso aClientes
seguir par
evitar el fraude alimentario en cualquier parte de su cadena de producción, y recoger dichos procesos en un Plan adecuad
CursoselIFYDA
su sector, mercado y producto, llamadoFORMACIÓN
Plan de Fraude  CAMPUS
Alimentario ONLINE
que exigen normativas como BRC, IFS, GlobalGAP,
Tesco Nurture, etc.

Una vez conocidos los Bene cios de un Plan contra el Fraude Alimentario, hoy nos centraremos en la de nición de su
protocolo de trabajo, el equipo y el diagrama de ujo.

Índice de contenidos [hide]

1 Protocolo de trabajo para implantar el Plan de Fraude Alimentario


2 Equipo Fraude Alimentario o Food Fraud
2.1 Responsabilidades y funciones del equipo de Fraude Alimentario
3 Diagrama de Flujo del Sistema de Prevención del Fraude Alimentario
4 CURSOS ONLINE Y PRESENCIALES PARA PLAN DE FRAUDE ALIMENTARIO
4.1 Curso Análisis de Riesgos Fraude Alimentario
4.2 Curso Fraude Alimentario para trabajadores de la Industria Alimentaria

Protocolo de trabajo para implantar el Plan de Fraude Alimentario


En Ifyda Consultores, trabajamos con la siguiente estructura, que nos sirve como protocolo de trabajo sobre el que se
implementa nuestro Plan de Fraude Alimentario:

1-Objetivo del plan contra el fraude alimentario.

2- Datos relevantes de la empresa en materia de fraude alimentario.

3- Equipo de fraude alimentario.

4- De nición de términos.

5- Diagrama de ujo de los procesos de producción.

6- Evaluación de riesgos.

6.1 ANÁLISIS DE LA VULNERABILIDAD

6.1.1- Materias primas

6.1.1.1- Historial de fraude.

6.1.1.2- Consideraciones económicas

6.1.1.3- Consideraciones geopolíticas Privacidad y Política de Cookies


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6.1.1.4- Cadena de suministro



6.1.1.5- Auditorías a proveedores
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6.1.1-6- Historial del proveedor
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6.1.1.7- Control de calidad, métodos analíticos y especi caciones de las materias primas

6.1.2- – Procesado o proceso de producción.

6.1.2.1- Almacenamiento y trazabilidad.

6.1.2.2- Calibración

6.1.2.3- Higiene y limpieza

6.1.2.4- Recursos humanos

6.1.2.5- Información proporcionada al consumidor.

6.2 ANÁLISIS DE LA GRAVEDAD

6.3 EVALUACIÓN DEL RIESGO.

7-Medidas de prevención y/o mitigación en fraude alimentario:

8- Identi cación de puntos críticos de control de fraude.

9- Sistemas de Vigilancia y límites críticos.

10- Medidas correctivas.

11- Validación y veri cación del sistema.

12- Registros del sistema de fraude alimentario.

13- Control de documentos y registros de Fraude Alimentario.

En este artículo se desarrollan los capítulos sobre Equipo de fraude alimentario y Diagrama de ujo de los procesos de
producción contra el fraude alimentario, que forman parte del curso online Fraude alimentario Responsables , que está
disponible en nuestra página web, y que capacita y ofrece herramientas prácticas a los responsables de calidad de una
empresa alimentaria para desarrollar su propio procedimiento de trabajo contra el fraude alimentario.

Equipo Fraude Alimentario o Food Fraud


Para la con guración del equipo que va a implantar el Plan de Fraude Alimentario se recomienda partir del personal
encargado de APPCC, incorporando un representante del Departamento Legal que conozca la normativa aplicable al
contexto de la empresa.
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Y si el equipo carece de experienc


en Fraude Alimentario, también es

recomendable contar con los
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una Consultora exter
que servirá de pilar para la empre
Cursos IFYDA FORMACIÓN  CAMPUS ONLINE alimentaria y coordinará todos los
trabajos internos, descargando al
personal de la empresa de gran
parte de las tareas administrativa
que exige la elaboración del plan.

Los integrantes del equipo de


fraude alimentario deberían:

Estar formados en materia de


Fraude Alimentario a nivel
cuali cado.

Delegar responsabilidades a varios empleados una vez el Plan de Fraude Alimentario se implante en la empresa
alimentaria.

Establecer un administrador o coordinador del Procedimiento de Fraude Alimentario. Habitualmente se suele establec
como coordinadora del Plan de Fraude Alimentario al coordinador/a del equipo APPCC.

Las competencias y las cuali caciones de los miembros del equipo deben quedar re ejadas en el Procedimiento de APPC

Responsabilidades y funciones del equipo de Fraude Alimentario

El equipo APPCC deberá elaborar el Plan de Fraude Alimentario.

El equipo APPCC deberá ejecutar el Plan de Fraude Alimentario.

El equipo APPCC deberá revisar el Plan de Fraude Alimentario con periodicidad anual o cuando el sistema implantado
sufra cambios importantes, asignando un registro Historial de cambios producidos en el Plan de Fraude Alimentario.

El equipo APPCC deberá realizar pruebas anuales para veri car la e cacia del Plan de Fraude Alimentario.

El equipo también manejará y hará que se cumplan los pasos establecidos en el Sistema de Fraude Alimentario.

Determinar un per l de riesgo lo más bajo posible.

El coordinador del Sistema dirigirá al equipo cuando ocurran eventos de fraude alimentario, cuando haya reuniones o
cuando deba revisarse el procedimiento de fraude alimentario.

Establecer medidas de control para posibles vulnerabilidades.

Control de documentos y registros.

Informar a los trabajadores de la empresa sobre quiénes son los miembros y funciones del equipo de trabajo de fraud
alimentario.

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Diagrama de Flujo del Sistema de Prevención del Fraude Alimentario


A partir del diagrama de ujo del sistema de APPCC, se deben identi car los puntos de entrada de posibles fraudes y se de
adaptar al entorno de laInicio Consultoría
propia producción, APPCC
 sobre
siempre la base delServicio
diagramade
de Laboratorio Blog
ujo del sistema APPCC. Clientes

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Además, debemos especi car a nivel de qué procesos se analiza y controla el Sistema de Fraude alimentario en la empres

Por ejemplo, si una empresa tiene el servicio de transporte subcontratado el diagrama de ujo del Sistema de prevención d
fraude alimentario se realizará a nivel de materias primas y proceso de producción.

Si la empresa no tiene el servicio de transporte subcontratado, el diagrama de ujo del Sistema de prevención de fraude
alimentario se ampliará, y se realizará a nivel de materias primas, proceso de producción y transporte.

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