UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE LA AZUCAR Y
DERIVADOS
TAREA
ALUMNA:
- Mamani Quispe, Ana Luz
AREQUIPA
2020
1. KANDHASARI
Es una azúcar simple, que no es procesada, no contiene químicos y tiene más

beneficios ya que como es una azúcar simple, se transforma rápidamente en

glucosa y fructosa, que son absorbidas proporcionando combustible inmediato.

2. CHANCACA O PANELA

La chancaca o panela es fuente de azúcar y otros componentes nutritivos,

proveniente del jugo de caña de azúcar concentrado a alta temperatura. Se

presenta en bloques compactos de acuerdo a la forma del moldeado recibido.

Se utiliza en la preparación de dulces, bebidas y como endulzante en mezclas

con otros alimentos.

Entre los grupos se nutrientes esenciales de la chancaca deben mencionarse el

agua los carbohidratos, los minerales, las proteínas, las vitaminas y las grasas.

En la chancaca se encuentran cantidades notables de sales minerales, las

cuales son cinco veces mayores que las del azúcar moscabado y 50 veces

más que las del azúcar refinado. Entre los principales minerales que contiene la

chancaca figuran: el calcio Ca, potasio K, magnesio Mg, cobre Cu, Hierro Fe y

fósforo P, como también trazas de flúor F y selenio Se.

CUADRO N°1: PROPIEDADES DE LA CHANCACA
 Fuente: http://ccbolgroup.com/chancaca.html

En el Perú la chancaca se usa para endulzar el champús, como ingrediente

importante de la miel que acompaña a los picarones, el célebre Turrón de Doña
Pepa, solapillas, la calabaza al horno, el ranfañote y muchos dulces serranos
como la "mazamorra cochina".

3. IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE AZÚCAR.

El azúcar proporciona energía a los músculos y actúa como fuente de energía

para el cerebro y el sistema nervioso. También necesita azúcar, ya que ayuda

a metabolizar las grasas y evita que el cuerpo utilizando proteína como

energía. La glucosa, por ejemplo, se descompone en una serie de reacciones

químicas que emiten energía, que alimenta sus células. Una hormona llamada

insulina está involucrada en el proceso, también – es liberado cuando se come

azúcar y le dice a sus células absorber la glucosa para que puedan utilizarlo

como fuente de energía.

La glucosa también puede ser almacenado en el hígado y los músculos en

forma de glucógeno. El glucógeno actúa entonces como una reserva de

energía que se utilizan cuando sus niveles de glucosa caen, como es el caso

cuando se hace ejercicio.

4. Posición económica de EE. UU en el mercado del azúcar.

La venta de azúcar ya sea de la remolacha o de la caña de azúcar ha tenido

efectos relevantes y significativos de la evolución del mercado azucarero,

principalmente entre productores y consumidores que representan la mayor

parte de este comercio teniendo en primer lugar a EE UU seguidamente, Cuba,

México, Guatemala y otros. Estados Unidos lleva el delantal ya que no solo

exportan azúcar si no que a la vez venden fructuosa que ya en muchos lugares

sustituyo al azúcar en usos muy importantes como las bebidas gaseosas (soft

drinks), la repostería y en general la industria de la alimentación, debido a que

el costo de producción es menor en el caso de la fructuosa. La muy alta

disponibilidad de zonas propicias para la siembra del remolacha en Estados

Unidos de América, como lo es el “corn belt”, en el medio oeste, ha originado

un substancial abasto de la azúcar y fructuosa para el consumo interno y para

la exportaciónl, las cuales ya dominan el mercado de ventas a la industria

refresquera y repostera y panificadora, y han sido factor decisivo en la presión

política en la interpretación del tratado de libre comercio entre Estados Unidos

de América y México hacia la distinción entre lo que se debe entender como

azúcar y lo que es fructuosa, pues México, país tradicionalmente exportador,

ahora recibe muy substanciales cantidades de fructuosa en tanto que le es

negado el acceso a Estados Unidos de América de cantidades cuando menos

equivalentes de azúcar; todo ello ha generado a lo largo de varios años,

severos problemas jurídicos y comerciales entre ambos países y en breve

podrán agudizarse con motivo de la total apertura prevista para 2008. Este

asunto es tratado con mayor extensión en otra parte de la presentación.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 XIV International Economic History Congress, Helsinki 2006 Session 109.

 //www.educamosjuntos.es/indice/21.cocina/dulces/index.htm.
 Jane M. Benton, MD, MPH, (enero de 2017).