I lipidi sono sostanze eterogenee di grande importanza biologica.

sono molecole Idrofobe e estraibili con

solventi apolari. Dal punto di vista biologico provvedono al fabbisogno energetico degli organismi viventi e
sono i componenti fondamentali della membrana cellulare. Tra i lipidi troviamo alcuni ormoni e anche
delle vitamine. I lipidi possono essere distinti in lipidi saponificabili come acidi grassi i fosfolipidi e lipidi
insaponificabili come gli steroidi.
Gli acidi grassi sono acidi carbossilici a lunga catena carboniosa e possono essere: saturi se non presentano
doppi legami; monoinsaturi se presentano un doppio legame; e poli insaturi se presentano due o più doppi
legami.Gli acidi grassi possono essere classificati in base alla lunghezza della loro catena idrocarburica in
base al numero di instaurazioni in base alla posizione cis e trans.
I trigliceridi sono costituiti da una molecola di glicerolo ovvero un alcol trivalente, i cui gruppi OH sono
esterificati da tre acidi grassi.
Se sono presenti due acidi grassi abbiamo i digliceridi, se presente solo un acido grasso allora si parla di
monogliceridi. Le miscele di trigliceridi sono chiamate oli, se sono liquidi a temperatura ambiente, grassi se
sono solidi a temperatura ambiente. Gli oli sono formati da acidi grassi insaturi mentre i grassi sono formati
da acidi grassi saturi.
I fosfolipidi e sono lì c'è ridi contenenti i due gruppi acilici e il terzo ossidrile è legato al gruppo fosfato. Essi
sono esteri degli acidi grassi e dell'acido fosforico e possono legarsi con altre molecole che portano un
gruppo ossidrile.
Gli steroidi hanno tutti la stessa caratteristica strutturale cioè un sistema costituito da quattro anelli
condensati che derivano dal nucleo del fenantrene idrogenato e condensato con il ciclopentano. Uno
steroide molto importante nel metabolismo animale e il colesterolo: esso è un costituente importante delle
membrane cellulari in quanto conferisce rigidità; facilità di assorbimento dei grassi nell'intestino ed è
precursore per la sintesi ti numerose altre molecole. Il colesterolo è presente solo nei tessuti animali e
viene sintetizzato dal fegato la maggior parte del colesterolo presente nel nostro organismo viene
introdotto con l'alimentazione e eliminato con la bile . Tuttavia un accumulo di colesterolo può portare a
malattie cardiovascolari come l’aterosclerosi.
Alla classe degli steroidi appartengono anche gli ormoni steroidei, in particolare gli ormoni sessuali maschili
e femminili: testosterone e androsterone per gli uomini, estradiolo e progesterone per le donne . Altri
ormoni steroidei importanti sono il cortisone e l’ergosterolo che vengono sintetizzati a partire dal
colesterolo. Gli ormoni steroidei sono spesso impiegati nel doping per migliorare le prestazioni atletiche ma
questa pratica può avere effetti dannosi sulla salute: negli uomini può provocare impotenza e nelle donne
sterilità.
Il metabolismo dei carboidrati è legato a quello dei lipidi. Una parte dei carboidrati viene convertita in acidi
grassi e si accumula nel tessuto adiposo sotto forma di trigliceridi. Il punto di contatto tra le due vir
metaboliche è l’acetil-CoA che è il punto di partenza per la lipogenesi ovvero la biosintesi degli acidi grassi.
Il processo prevede un ciclo di 5 tappe che si ripete per 7 volte:
1) L’acetil-CoA viene carbossilato a malonil-CoA
2) L’ enzima acido grasso sintetasi, catalizza la reazione i cui prodotti sono il complesso aceto-acetico e
CO2
3) Riduzione del don io legame del gruppo carbossilico ad ossidrile ad opera del NAPDH
4) Disidratazione e formazione del doppio legame
5) Formazione del complesso saturo
Il prodotto finale dei sette cicli è l’acido palmitico. Gli acidi grassi prodotti nel citosol possono essere
modificati nel reticolo endoplasmatico o nei mitocondri.
Nonostante il nostro organismo sia in grado di sintetizzare gli acidi grassi, ne esistono due che non può
sintetizzare: acido linolenico appartenete all’omega 3 e appartenete all’omega 6. Questi sono acidi grassi
essenziali.
Gli acidi grassi si trovano sotto forma di trigliceridi o fosfolipidi e la loro struttura è molto simile perciò sono
sintetizzate dalla cellula passando per una tappa comune:1,2 digliceride.Il processo è catalizzato dalla
aciltransferasi. A partire dall 1,2 digliceride È possibile sintetizzare un trigliceridi formando un legame
estereo tra una terza molecola di acido grasso e il gruppo alcolico.
Come abbiamo detto i lipidi svolgono Vari ruoli sia nella cellula che nel metabolismo. Tutte le membrane
cellulari presentano una componente lipidica, proteica, glucidica.Le membrane hanno in comune varie
caratteristiche come: sono ad alta permeabilità selettiva, Presentano un mosaico fluido, Hanno una
struttura asimmetrica. La porzione lipidica della membrana è formata da fosfolipidi che si comportano
come molecole anfipatiche, dotate di una testa idrofila e una coda idrofoba. Le teste polari sono rivolte
verso l'esterno le code a polari sono rivolte verso l’interno. Nelle membrane la diffusione laterale é un
movimento permesso, quella trasversale no , ciò dipende dalla fluidità. La aumento di temperatura o la
presenza di acidi grassi insaturi aumentano la fluidità;la presenza di colesterolo ho acidi grassi a catena
molto lunga rende la membrana più rigida.
Un altro ruolo importante dei lipidi e quello di costituire una fonte di energia per gli organismi. I lipidi
accumulati nel tessuto adiposo sotto la pelle intorno agli organi in funge da riserva energetica per il nostro
corpo. Una parte dei lipidi proviene dall alimentazione un'altra invece è prodotta dall'organismo in base alle
necessità. In un uomo adulto le riserve di lipidi superano le 100.000 kcal e sono tutte accumulate sotto
forma di trigliceridi all’interno degli adipociti. I trigliceridi accumulano più energia sia per la loro natura
idrofoba sia perché sono in grado di una riduzione chimica maggiore dei carboidrati.
Se necessario l’organismo ricorre alle riserve energetiche conservate negli adipociti, generando ATP tramite
la degradazione dei trigliceridi. Questo processo avviene in tre tappe:
lipolisi: avviene nel citosol ad opera dell'enzima trigliceridi de lipasi. Si ha un’idrolisi dei trigliceridi
ottenendo gli verooo e acidi grassi.
Ossidazione del glicerolo: il glicerolo viene ossidato per formare il diidrossiacetonfosfato, che può essere
convertito in glicogeno o un acido purifico.
Ossidazione degli acidi grassi: Gli acidi grassi vanno incontro ad un processo di beta ossidazione, che
avviene nel citosol e nei mitocondri.
Questo tipo di ossidazione permette di formare acetil-CoA che viene immessa nel ciclo di krebs. Nella b-
ossidazione sono prodotti NADH e FADH2, che possono produrre ATP.il numero di molecole di acetil-CoA è
la metà degli atomi di carbonio presenti nella catena dell’acido. Per ogni sua molecola si formano 12 ATP
nel ciclo di Krebs.