PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 1

PROYECTO PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS

Daniel David Perilla Castañeda

Sandra Patricia Giraldo Hernández
Wilson García García
Libardo Ruiz Lora
Daneris Candelaria Pineda Contreras

NEGOCIOS, SOSTENIBILIDAD E INNOVACIÓN

Nota del autor

Daniel David Perilla, Administración de Empresas, davidbarista@gmail.com,

PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 2

APARTADO INTRODUCTORIO PROYECTO PROCESO ESTRATÉGICO

APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS

Mediante el presente documento que bien se puede proyectar con la prevención y

administración de riesgos de los diferentes factores que afronta el sector productor e

industrial del café; se presenta un análisis estratégico Externo e Interno de este sector

focalizado y/o orientado a la empresa Café Mesa de los Santos; utilizando como herramientas

principales las matrices PESTEL, PORTER, DOFA.

Durante el desarrollo del módulo de Proceso Estratégico, se buscará obtener un

diagnóstico real, identificando y estableciendo con claridad cuáles son las oportunidades de

mejora y fortalezas que sirvan como prevención y/o minimicen el impacto ante las

vulnerabilidades y amenazas del sector, información que será de relevancia para lo toma de

decisiones, minimizando los riesgos en aras de optimizar la productividad de la empresa Café

Mesa de los Santos.

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Información General de la Empresa y el Sector

Actividad principal codigo CIIU: 0123: Cultivo de Cafe.

Otras actividades CIIU: 5611: Expendio a la mesa de comidas preparadas.
CIIU: 1062: Descafeinado, tostión y molienda de café

Información general del sector al que pertenece la empresa.

CIIU 0123: Proceso del café que se realice en el mismo lugar de producción (cosecha,

despulpado, fermentación, lavado y secado).

CIIU 5611: Preparación de comidas a la carta con servicio a la mesa, puede prestar

servicio de bebidas alcohólicas, domicilio o espectáculos.

CIIU: 1062: Eliminación de la cafeína del café trillado, tostión y molienda.

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Descripción de la empresa

“El objeto de la sociedad será: A. la explotación de las industrias agrícolas, pecuaria y avícola

en todos sus aspectos y pudiendo realizar, en ejercicio de tal actividad todos los actos y

contratos que tiendan a su desarrollo eficiente. B. cultivo, producción, comercialización,

distribución, explotación y mercadeo nacional e internacional de toda clase de productos

agrícolas tales como café en todas sus presentaciones, banano, maderas, etc. C. explotación

comercial y la industria. tales como la televisión, la radio, cine, internet y toda publicidad

impresa, con el propósito de promover la comercialización de sus productos en mercados

nacionales e internacionales. D. la explotación y prestación de servicios turísticos, de

recreación y promoción. E. la explotación de insumos agrícolas, tales como compuestos y

fertilizantes orgánicos. F. la compra venta y/ o hipoteca de bienes raíces y activos fijos en

general. G. el ejercicio de comisiones y representaciones. H. emprender los actos financieros

que sean convenientes o necesarios al cumplimiento de sus propósitos. I. dar o recibir dinero

en mutuo con cualquier garantía. J. fundar empresas, asociarse con empresas naturales o con

sociedades ya organizadas y fusionarse, aportando en cualesquiera tales eventos, el total o

parte de sus activos; en general, celebrar todos los actos o contratos las obligaciones, legal o

convencionalmente, derivados de.”

Análisis del Macroentorno (PESTEL)

Factores Políticos

Variable obstáculos arancelarios (Oportunidad): En los Países de importancia para la

exportación de café, no imponen aranceles a las importaciones de café verde.

Variable, industria o sector cafetero (Amenaza): Son Amenazas la revaluación de la

moneda, consolidación en la industria de tostadores, cadenas de café, especulación financiera

en el mercado de commodities, el precio del grano.

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Factores Sociales

Variable, Educación (Oportunidad): La educación en caficultura facilita el buen

funcionamiento de la empresa cafetera, lo cual redunda en mayores ingresos y mejores

condiciones de vida en el campo colombiano.

Variable, Movilidad social/desplazamiento (Amenaza): Al ocurrir la movilidad o

desplazamiento, la disminución de la demografía incidirá en la cantidad de personas que

estén disponibles a ejercer las actividades para obtener una producción aceptable por el

mercado.

Factores Legales

Variable, Iniciativas de trabajo departamentales (Oportunidad): El café volverá a ser el

nuevo motor de la economía, diseñando bolsas de empleo para quienes han quedado

desempleados y pueden ofrecer su mano de obra en la recolección.

Variable, Estabilización de los precios del Café (Amenaza): Es una amenaza ya que el

Fondo administrado por la FNC, determina los parámetros y lineamientos para activar los

respectivos organismos de estabilización de precios.

Factores Tecnológicos

Variable, Ventas Online (Oportunidad): Es posible promocionar y ofrecer a través de

las ventas online todo lo concerniente a productos del café y fortalecer este negocio.

Variable, Manejo sanitario de recolección del café (Amenaza): Por el contagio de

Covid 19, El gremio de caficultores solicitan mayor atención para los protocolos de

bioseguridad, garantizar los implementos para salvaguardar sus vidas, y no haya pérdida

económica para el caficultor como para los recolectores.

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Factores Ecológicos

Variable, Mayor rendimiento de producción de café orgánico (Oportunidad): El café

es cultivado mediante la técnica de sombrío y aplicación de fertilizantes orgánicos lo que

permite aumentar el rendimiento.

Variable, Condiciones climáticas (Amenaza): Los cultivos de café se ven afectados en

condiciones de exceso de lluvia, dando como resultado deficiencias nutricionales en los

cultivos y, por ende, en la calidad del café.

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Magnitud
Imprtancia
Magnitud del
Ítem Factor Variable Analizada Descripción (con cita de fuentes) DOFA de la
impacto
variable 3 alto
Los pa ís e s de i mporta nci a pa ra l a exporta ci ón de ca fé
como EEUU, Ca na dá , La Uni ón Europea y Ja pón, no
i mponen a ra ncel es a l a s i mporta ci ones de ca fé
Político Obs ta cul os a ra ncel a ri os OPORTUNIDAD 3 4
verde; pero a di ci ona l EEUU y Ca na dá no i mponen
a ra ncel es a l ca fé proce s a do (Centro Comerci a l
4 01 Interna ci ona l , 2020) 2 medio
Pes e a l a a ctua l s i tua ci ón que s e vi ve a ni vel Gl oba l ,
l a Federa ci ón Na ci ona l de Ca feteros , medi a nte
concurs o l a nza do en ma yo 15 y ha s ta el 15 de a gos to,
bus ca fomenta r e i mpul s a r l a va ri e da d del ca fé
Político Competenci a de Productores col ombi a no medi a nte el 5 concurs o na ci ona l de OPORTUNIDAD 2 11
ca l i da d “Col ombi a , Ti erra de Di ve rs i da d”; evento que
i ncrementa el numero de compra dores na ci ona l es e
i nterna ci ona l es (Fede ra ci on na ci ona l de Ca feteros de
# 02 Col ombi a , 2020) 1 bajo
Según el a rtícul o de l a revi s ta di nero exi s ten cua tro
tema s que es tá n es tre cha mente re l a ci ona dos y
a mena za n l a i ndus tri a o s ector ca fetero: 1. l a
reva l ua ci ón de l a moneda , 2. l a cons ol i da ci ón en l a
Político Amena za s AMENAZA 1 12
i ndus tri a de tos ta dore s y ca dena s de ca fé, 3. e l pa pel
de l a es pecul a ci ón fi na nci era en el merca do de
commodi ti es y, 4. deri va do de l os dos a nteri ore s , el
# 03 preci o de l gra no (revi s ta Di nero;2018) 0 nulo
Un buen ni vel educa ti vo es ga ra ntía de
des a rrol l o, es ta bi l i da d y bi enes ta r en l a comuni da d
ca fetera . Por el l o l a FNC i mpul s a l a ejecuci ón de
i mporta ntes proyectos de ca pa ci ta ci ón y educa ci ón
forma l y no forma l cofi na nci a dos con a portes de
orga ni za ci ones na ci ona l es e i nterna ci ona l es . La
Social Educa ci ón educa ci ón es funda menta l pa ra el des a rrol l o de l a s OPORTUNIDAD 2 8
s oci eda de s , en l a ca fi cul tura des e mpeña un pa pel
pri mordi a l pues fa ci l i ta el buen funci ona mi ento de
l a empres a ca fetera , l o cua l redunda en ma yores
i ngres os y mejores condi ci ones de vi da en el ca mpo
col ombi a no. (Sos teni bi l i da d en a cci ón, Federa ci ón
8 04 Na ci ona l de Ca feteros en Col ombi a , 2010)
Debi do a que l a pobl a ci ón que ejerce un ti po de
producci ón neta mente a rtes a na l o ma nua l y s u
pri nci pa l recurs o dentro de l a ca dena producti va es
l a ma no de obra , y ocurre l a movi l i da d o
des pl a za mi ento, l a di s mi nuci ón de l a demogra fía
Social Movi l i da d s oci a l /des pl a za mi ento AMENAZA 3 2
i nci di rá di recta mente en l a ca nti da d de pers ona s
que es tén di s poni bl es a ejercer l a s a cti vi da de s de l a
ca dena pa ra obtener una producci ón a cepta bl e por el
merca do. (Ca ra cteri za ci ón es tra tégi ca s obre l a
2 05 producci ón y comerci a l i za ci ón del ca fé, 2010 )
Son mucha s fi nca s l a s que i ntenta n opti mi za r s us
ga na nci a s a pa rti r de l a i ntens i fi ca ci ón de s u cul ti vo
provoca ndo s u ma l us o, l a uti l i za ci ón de a l tos
pes ti ci da s y ferti l i za ntes que provoca n l a
conta mi na ci ón del a gua , l a eros i ón del s uel o, y l a
Social Medi o Ambi ente AMENAZA 0 15
pérdi da de há bi ta ts ri cos en bi odi vers i da d. En
mucha s oca s i ones , l os ca fi cul tore s no es tá n
conci ente s del buen ma nejo de l a s pl a ga s , s uel os ,
protecci ón y el cui da do de s u s a l ud. (El ca fé e n el
# 06 medi o Ambi ente, 2020)
Segun l o e xl i ca el pre s i dente de l a Federa ci ón
Na ci ona l de ca feteros , el ca fé vol vera a s er el nuevo
motor de l a economi a Col ombi a na , pero debe
a fronta r unos des a fi os pa ra l a recol ecci on de 6,5
Legal Ini ci a ti va s de tra ba jo depa rta menta l es OPORTUNIDAD 3 1
mi l l ones de s a cos , di s eña ndo bol s a s de empl eo pa ra
qui enes ha n queda do des empl ea dos y pueden
ofrecer s u ma no de obra en l a recol ecci ón.
1 07 (Col prens a , Di ego Pi neda , 26 de a bri l 2020)
Fondo a dmi ni s tra do por l a FNC por medi o de un
contra to con el Gobi e rno Na ci ona l , determi na ndo l os
Legal Es ta bi l i za ci ón de l os preci os del Ca fé pa ra metros y l i nea mi entos pa ra a cti va r l os AMENAZA 1 13
res pecti vos orga ni s os de es ta bi l i za ci ón (Ley 1969 del
# 08 11 de Jul i o de 2019)
La a cti vi da d ca fetera e s el egi bl e ga s tos pa ra l a
tra ns ferenci a de recurs os del pres upues to genera l de
l a na ci on a l fondo na ci ona l de ca feteros con e l fi n de
Legal Fondos Guberna menta l es OPORTUNIDAD 2 10
promover el i ncenti vo guberna me nta l pa ra l a e qui da d
ca fetera , con una tra ns ferenci a de $100.000.000.000.
(Res ol uci on 0036 del 01 octubre de 2018)
# 09
El gremi o de ca fi cul tores de col ombi a a nte l a cri s i s
a ctua l de l conta gi o covi d 19, s ol i ci ta n a l es ta do y a
l os entes guberna menta l es ma yor a tenci on pa ra l a
recol ecci on del ca fé, debi do que e n l a s zona s donde
s e cul ti va el ca fé es ne ces a ri o conta r con todos l os
protocol os de bi os eguri da d pa ra poder ejecuta r es ta
Tecnológico MANEJO SANITARIO DEL RECOLECCION DEL CAFE l a bor, a pa rte de es tó e l ta l ento huma no, es deci r l a s AMENAZA 3 7
pers ona s que s e neces i ta n pa ra recoger el mi s mo, l a s
cua l es s e l es debe ga ra nti za r l os i mpl ementos
neces a ri os pa ra s a l va gua rda r s us vi da s y por e nde
evi ta r el conta gi o, a s i l a s cos a s s i no s e cumpl e con l o
requeri do ha brá una perdi da economi ca pa ra e l
ca fi cul tor como pa ra l os recol ectores .
7 10
La ma yori a de l a s empres a col ombi a na s no pos een
con el tra ta mi ento de a gua s res i dua l es des pues del
proces o de tra ns forma ci on del ca fé , l o cua l a fe cta
nega ti va mente a l medi o a mbi ente, debi do a l a fa l ta
Ecológico Tra ta mi ento de Agua s Res i dua l es AMENAZA 1 14
de l a cons trucci on de repres a s donde s e des e chen
l os res i duos y es tos s e a n reuti l i za dos y
tra ns forma dos pa ra otros fi nes que a porten a l medi o
# 11 a mbi ente y a l os ca fi cul tores

Teni endo encuenta que es tos momentos a ni vel

mundi a l s e enfrenta una emergenci a s a ni ta ri a por l a
pa ndemi a del covi d19, es hora de rei nventa rs e y crea r
otra s es tra tegi a s pa ra ma ntener l a economía y entre
es os el cul ti vo de ca fé , como promoci ona r y ofrecer
Tecnológico Venta s Onl i ne OPORTUNIDAD 3 3
a tra ves de l a venta s onl i ce todo l o concerni ente de el
ca fé, de e s ta ma nera muchos s egmentos de pe rs ona s
podrá n obtener l a i nforma ci on y de es ta forma poder
ha cer l a s venta s y compra s por es te medi o en l a s
cua l es a yuda ri a n a forta l ecer el ne goci o del ca fe.
3 12
El ca fé es cul ti va do medi a nte l a técni ca de s ombrío y
a pl i ca ci ón de ferti l i za ntes orgá ni cos l o que pe rmi te
a umenta r el rendi mi ento s uperi or a 28% de ca fé
Ma yor rendi mi ento de producci ón de ca fé
Ecológico orgá ni co. a demá s de ma ntener pos i ti va mente l a OPORTUNIDAD 3 5
orgá ni co.
s os teni bi l i da d entre l a fl ora y fa una de l os
ecos i s tema s forma dos por má s de 300 hectá re a s de
5 13 á rbol es (Fa rfá n & Sa nchez, 2014).
Reconoci mi ento a ni vel i nterna ci ona l denomi na do
Bi rdfri endl y (a mi ga bl e con l a s a ve s ), s i endo l a
certi fi ca ci ón má s a pe teci da por toda s l a compa ñía s
Ecológico Certi fi ca ci ones i nterna ci ona l es productore s de a l i me ntos , pues to que i ntegra toda s OPORTUNIDAD 3 6
l a s certi fi ca ci ones a s oci a da s con e l concepto de
des a rrol l o s os teni bl e (Va ngua rdi a , 2018).
6 14
Los cul ti vos de ca fé s e ven a fecta dos en condi ci ones
de exces o de l l uvi a , convi rti endos e en una l i mi ta nte
pa ra el de s a rrol l o del s i s tema ra di ca l , da ndo como
Ecológico Condi ci ones cl i ma ti ca s AMENAZA 2 9
res ul ta do defi ci enci a s nutri ci ona l e s en l os cul ti vos y
por ende, en l a ca l i da d del ca fé (Peña , Ra mírez,
9 15 Va l enci a , & Ja ra mi l l o , 2012)

Extracto tomado de material tomado de PESTEL Proceso Estratégico 2020 -1

PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 8

Interpretación & Análisis

El modelo PESTEL nos muestra dentro de los aspectos Políticos, que no se imponen

aranceles a las importaciones de café verde en países de importancia para la exportación y se

busca fomentar e impulsar la variedad del café colombiano, como amenazas en la industria o

sector cafetero, está la revaluación de la moneda, la consolidación en la industria de

tostadores y cadenas de café, el papel de la especulación financiera en el mercado de

commodities y el precio del grano. Dentro de lo Social encontramos que al dar una buena

educación a los caficultores, es garantía de desarrollo, estabilidad y bienestar en la

comunidad cafetera y brinda mejores condiciones de vida en el campo colombiano; como

amenaza principal se identifica que la movilidad social puede incidir directamente en la

cantidad de personas que estén disponibles a ejercer las actividades de la cadena para obtener

una producción aceptable por el mercado. En la parte Tecnológica, el País se enfrenta a una

emergencia sanitaria por la pandemia del covid 19, debe reinventarse, por esto, una

oportunidad es promocionar los productos de café en forma online, de esta manera muchos

segmentos de personas podrán obtener la información, realizar las ventas y compras por este

medio, las cuales ayudarían a fortalecer el negocio del café; como amenaza por esta

pandemia es necesario que en las zonas donde se cultiva el café, contar con todos los

protocolos de bioseguridad para poder ejecutar esta labor, y se debe garantizar los

implementos necesarios para salvaguardar sus vidas y por ende evitar el contagio, si no se

cumple con lo requerido habrá una perdida económica para el caficultor como para los

recolectores. En el factor Ecológico, consideramos que el café al ser cultivado mediante la

técnica de sombrío y aplicación de fertilizantes orgánicos permite aumentar el rendimiento,

mantiene la sostenibilidad entre la flora y fauna, como amenaza vemos que el exceso de

lluvia se convierte en una limitante para el desarrollo del sistema, dando como resultado

deficiencias nutricionales en los cultivos y la calidad del café.

PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 9

Poder de Negociación de los Proveedores

Oportunidad: Promoción de compra y venta de producto, a raíz de la de la pandemia

coviv19, las empresas han tenido que reinventarse para vender y ofrecer sus productos a

través de las ventas online; las cuales han tenido resultado y muchas empresas hoy en dia está

logrando tener sostenibilidad por medio de estas ventas.

Amenaza: Precios bajos y baja calidad, la emergencia sanitaria ha creado mucha

dificultad y muchas empresas optan por recurrir en la compra de insumos que no tiene la

misma calidad para desarrollar sus productos, los cuales causan insatisfacion en los clientes

ya que el producto ofrecido no brinda las mismas propiedades, expectativas ni suple las

necesidades del cliente

Amenaza de nuevos competidores

Oportunidad: Identificación de la marca, en este caso el consumidor siempre tiene

en cuenta la marca del producto que satisface su necesidad; es por esta razón que el cliente

deseará consumir el mismo producto que siempre se le ha ofrecido.

Amenaza: Capacidad de capital de trabajo, es decir, la empresa de café al no tener la

suficiente planta de personal para recoger su fruto, corre el riesgo de tener una pérdida total

en su empresa, debido que si el fruto no sea recolectado a tiempo después no podría llegar

hacer transformado y de esta manera no podría ni ser vendido ni comprado.

Rivalidad entre sus competidores

Oportunidad: Mejoras en la tecnología, las empresas deben invertir en sus

maquinaria y equipos, los cuales son muy importantes para llevar cabo la producción y de

esta manera lograr un alto rendimiento y poder ofrecer y distribuir a tiempo sus productos.

Amenaza: Entrada de industrias y establecimientos, al existir muchos compradores

también existirán muchos competidores en los cuales intentarán ganar terreno en donde la
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 10

empresa del café ya esté establecida. Es aquí donde las empresas deben fidelizar a sus

clientes y mantenerlos en contacto, prestándole un buen servicio de tal manera que los

clientes se sientan atendidos y no sientan la necesidad de experimentar en otras empresas ni

con otros productos.

Amenaza de nuevos productos sustitutos

Oportunidad: En este caso hablamos del consumo, mientras más exista capacidad

económica en un comprador o vendedor, aumentará el consumo sobre el producto o el

servicio que el cliente desee teniendo en cuenta la necesidad que exista sobre el mismo.

Amenaza: Incremento de la producción, con la aparición de nuevos productos que

reemplacen al café, más será la tendencia de querer consumir algo diferente, como es el caso

del cacao, que en los últimos años ha tenido un crecimiento en la producción del mismo lo

cual afecta directamente el consumo del café, debido que existen clientes que tienden tener

preferencia por dos o tres productos a la vez. Y según sea su necesidad o prioridad elegirán lo

más conveniente.

Poder de negociación con clientes

Oportunidad: Estabilización de compra para entregar posterior, es garantizar que el

precio de la venta del café sea el actual, en este caso lo deben tener en cuenta quien lo vende

y quien lo compra, todo esto con el fin de realizar una venta exitosa y equitativos para ambos.

Amenaza: Nuevas experiencias para el consumidor, toda empresa debe estar en

constante cambio e innovación, de tal manera que sus clientes y consumidores sientan que la

empresa a la cual le compran o venden siempre está buscando satisfacer y mejorar la calidad

de un producto o servicio. De esta manera ya no será novedoso para los consumidores que

otras empresas aparezcan y ofrezcan productos o servicios similares a los que suelen

consumir.
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 11

Magnitud
Imprtan
Magnitud del
No Factor Variable Analizada Descripción (con cita de fuentes) DOFA cia de la
impacto
variable 3 alto
Gara nti zar l a compra del café a l preci o dl e merca do
actua l , en una a l i anza con l a coopera ti va , l os
Poder de Negociación de tos ta dores y compa rdores i nternaci onal es , con el
Es tabi l i za ci on de compra para entrega pos teri or OPORTUNIDAD 1 15
Clientes compromi s o de l a entrega de ca fé por parte del
ca fi cul tor, qui en s i no cumpl e puede acarrear
01 s anci ones . Fuente: (Cara col Radi o, 2020) 2 medio
Tras el des arrol l o de la pa ndemi a l a tendenci a del
Poder de Negociación de cons umi dor en s us hoga res es ta ra demanda por l a
Compra Economi ca AMENAZA 3 8
Clientes compra de l o s ano y econmi co de merca dos l oca l es .
02 Fuente: (La Republ i ca, Ma yo 2020) 1 bajo
Segun WGSN l a empres as tendra n que i nverti r e
i nnovar en experi enci a s para toda s l a s generaci ones
de compradores compl ataformas de e-s hops que
Poder de Negociación de faci l i ten l os proces os de compra, l a a cti vaci on de
Nueva s Experi enci a s pa ra el cons umi dor AMENAZA 2 13
Clientes eventos comerci al es en l i nea . La s empres as deberan
aprender a comi ni ca rs e con conci s i on y rel eva nci a y
en el mometo a decua do para tener l a a tenci ón del
cl i etne Fuente: (Fa s hi on Network, 2020)
03 0 nulo
En l o corri do de es te pri mer tri mes tre l a producci ón
de cacao a creci do un 6% equi va l ente a un i ncremento
Amenaza de Nuevos de 891 tonel a da s en compara ci ón con el 2019
Incremento de producci on AMENAZA 3 11
Productos Sustitutos (fedecacao; ma yo 2020); es ta s obreproducci ón ha ce a
ni vel i nterno del país l os preci os va ríen s i endo ma s
04 as equi bl es a l cons umi dor.

s egún el portal agro negocios , ci ta en uno de s us

artícul os como ti tula r “ya reconocen a Col ombi a como
productor de te de cal ida d”; de i gual forma l a revi ta
di nero en s u articul o de fecha 10/16/2019 s eña l a el
Amenaza de Nuevos
Forta l eci mi ento de l a i ndus tri a i mpul s o que Col ombi a ti ene en es ta i ndus tri a ; AMENAZA 3 7
Productos Sustitutos
s eñal a que l os jóvenes ma rca n una tendenci a pa ra el
cons umo de productos s a l udabl es s egún es tudi os de
l a FAO, s e proyecta un creci mi ento de es ta i ndus tri a
en el 2.2% anua l mente (Di nero, 2020)
05
El ga s to promedi o por fami l i a es de $91.852 y es
adqui ri do por el 98% de l os hogares del pa ís s egún
Amenaza de Nuevos Kantar Worl dpanel , y expl i ca adi ci ona l que l os
Cons umo OPORTUNIDAD 3 9
Productos Sustitutos hogares col ombi a nos s e gas ta ron un tota l de 678.000
mi l l ones equi val ente a un cons umo de 7.9 mi l l ones
06 de ta za s de ca fé (ameri ca rea ti l , abri l 2019)
teni endo en cuenta l a s i tuaci on a ctual (pa ndemi a del
covi d 19) a traves de l as venta s onl i ne s e pueden
ofrecer y promover l a s venta s de ca fé y a s u vez l os
Poder de Negociación de proveedores no tendriá n que des pl azars e has ta l a s
Promoci on de Compra y venta del producto OPORTUNIDAD 3 1
Proveedores empres a s para ofrecer s us productos s i no por medi o
mues tas que ha ría n l l egar ha s ta s u des ti no fi nal y de
es ta ma nera poder cerrar l as compra s y ventas de l os
07 i ns umos del ca fe.
En es tos momentos de di fi cul ta d genera da por l a
emergenci a s a ni ta ri a y cua ndo l a economi a del pa i s
s e encuentra es ta nca da, y no hay el s ufi ci ente fl ujo
de di nero tanto pa ra compra dores como productores ,
Poder de Negociación de puede s urgi r l a neces i dad de recuri r a i ns umos con
Preci os Ba jos y Baja ca l i dad AMENAZA 3 5
Proveedores preci os bajos s i n tener encuenta que l a cal i dad no
s eri á l a opti ma y a l fi nal l os cons umi dores podri an
perci bi r que l e producto no pos ee l a s mi s ma s
ca racteri s ti cas al cual es taba acos tumbra do y de s er
as i , reempl azari á n el producto
08
Es neces a ri o que l as empres as rea l i cen fus i ones o
al i a nzas es tra tegi ca s con otras empres a s para
Poder de Negociación de Crea r Al i anza s Es tratégi ca s o Fus i ones con otra s promover entre s í s us productos , teni endo en cuenta
OPORTUNIDAD 3 4
Proveedores Empres as l os cos tos , ga s tos , cal ida d y benefi ci os que a mba s
obtenga y al fi na l s us cons umi dores s e s i entan
09 s ati s fechos con el producto que es ta n cons umi endo.
Col ombi a debe rei nventa rs e (i nnova ci ón) con el ca fé
ti po premi um que actual mente exporta, pues to que
l as nuevas genera ci ones es tá n mol i endo el ca fé en
Rivalidad entre los
Creci mi ento de l a i ndus tri a s us hogares y ofi ci nas s i n des perdi ci o a l guno AMENAZA 3 6
competidores
aprovecha ndo el 100% del grano, Por ejempl o, l a
empres a Nes pres o oferta gra n va ri edad de cá ps ul as
10 de café (Portafol i o, 2018).
Conforme a l os país es europeos que ha n
des arrol l ado el modelo de negoci o Low Cos t (bajo
cos to), Col ombi a s e s uma a es ta nueva es trategi a de
Rivalidad entre preci os , por el l o, l a empres a naci onal Tos ta o ca fé &
Cos tos fi jos OPORTUNIDAD 3 10
competidores pa n ba s ándos e en es te model o de negoci o ofrece
productos de al ta ca li da d y con preci os a s equi bl es al
cons umi dor col ombi ano (Uni vers i dad de l os Andes ,
11 2016).
La s empres as deben i ncursi onar l a tecnol ogía en s us
proces os pa ra que de es ta forma crezca l a ca pa ci dad
Rivalidad entre de producci ón, permiti endo a umenta r l a efi ci enci a de
Mejoras en l a tecnol ogía OPORTUNIDAD 3 3
competidores l a maqui nari a y reducci ón de cos tos de l a mano de
obra (Café Mes a de los Santos , 2020)
12
La entra da a l a i ndus tri a de es ta bl eci mi entos de ca fé
podría s er fáci l para empres a s s ól i da s
fi na nci era mente y con capaci da d de i nvers i ón, es to
podría s i gni fi car una amenaza. Si n emba rgo, Ca fé
Amenza de Nuevos
Entra da de i ndus tria s y es ta bl eci mi entos Mes a de l os Sa ntos, es una empres a que ha AMENAZA 2 12
Competidores Entrantes
des arrol l ado a través de l os años economía a es cal a
ha ci éndos e fuerte en cos tos , pos i ci ona mi ento,
reconoci mi ento y experi enci a. (Ingres o a l merca do
Col ombi a no de compa ñi as I nterna ci ona l es , 2015)
13
El cons umi dor s e guia mucho por l as marcas al el egi r
s u ca fé a ca us a de s u pres ti gi o, el Café Mes a de Los
Amenza de Nuevos Santos cuenta con cuatro certi fi ca ci ones
Identi fi caci ón de Marca OPORTUNIDAD 3 2
Competidores Entrantes i nterna ci ona l es que ha cen de es te producto el más
es peci al en s u categoría . (Model o de l as 5 fuerzas de
14 Porter, 2014)
Una a menaza de l a competenci a podría s er s u gra n
ca pa ci dad de ca pi ta l de traba jo para a ca pa rar
ca nti dades de café, no obs tante, Ca fé Mes a de l os
Amenza de Nuevos
Capaci da d de capi ta l de trabajo Santos , Cul ti va en ma s de 300 hectáreas y es AMENAZA 1 14
Competidores Entrantes
pos i ci ona do como un café de l os mas va l i os os .
(DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROCENTRAL DE
15 UNA EMPRESA DE CAFÉ, 2017)

Extracto tomado de material tomado de PESTEL Proceso Estratégico 2020 -1

PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 12

Interpretación & Análisis

Teniendo en cuenta el modelo Porter, la empresa de café tiene unos factores que le permiten

consolidarse en el mercado, como es el poder de negociación de los proveedores; a raíz de la

pandemia del covid19 ha permitido que las ventas online tomen más fuerza y competitividad

al momento de hacer las ventas y compras. No obstante, pueden existir precios bajos y de

productos de muy baja calidad lo cual sería en esta época.

Por otra parte la aparición de nuevos competidores, que quizás no habían sido conocidos

antes y ahora por la situación actual aprovechen para darse a conocer en el mercado por

medio de las ventas online, lo cual sería un riesgo que estas empresas ofrezcan productos o

servicios de los cuales no halla seguridad y veracidad que sus productos sean realmente

confiable su suplan las necesidades de los clientes, como también del talento humano esté

capacitado para realizar los productos o prestar un servicio.

Además, es importante tener en cuenta los clientes potenciales y no potenciales de los cuales

se podrá determinar quienes consumen más que otras y de esta manera fidelizarlos con la

empresa, manteniéndolos en contacto e informándolos de los cambios e innovación que la

empresa realiza evitando así que otras empresas y competidores ofrezcan productos o

servicios similares de los cuales desconozcan su buen proceder.

Y por último otro aspecto importante que se debe tener en cuenta en una empresa, es la

mejora continua tanto en su talento humano como en su tecnología, ya que hoy lo que prime

es el tiempo y muchos clientes desean productos rápidos y entregas rápidas, lo cual es

indispensable invertir en estas dos áreas de las cuales van de la mano para que al final se vea

un resultado eficiente y eficaz.

PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 13

Análisis Interno de la Empresa

TABLA DE RESULTADOS
% ÁREAS PUNTAJE
DIMENSIÓN COMERCIAL Y
40% 4,00 SATISFACTORIO
VENTAS
10% DIMENSIÓN DE OPERACIONES 3,80 ALERTA
10% DIMENSIÓN ADMINISTRATIVA 3,75 ALERTA
10% DIMENSIÓN HUMANA 3,00 ALERTA
10% DIMENSIÓN FINANCIERA 3,93 ALERTA
20% DIMENSIÓN TECNOLOGÍA 4,25 SATISFACTORIO

100% 100% PUNTAJE TOTAL 3,79 ALERTA

Áreas funcionales

Según los resultados arrojados en el análisis interno de Café Mesa de los Santos, tiene

una oportunidad de mejora en sus operaciones, implementando formatos de evaluación de sus

proveedores, puede mejorar sus instalaciones de producción en la finca, puede optimizar sus

procesos d Gestión Humana por medio de evaluaciones constantes de cada uno de los cargos,

si bien en la mayoría de las áreas se realizan los procesos estos no están estandarizados y se

desarrollan de manera estructurada, cabe resaltar que en el área financiera si bien los procesos
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 14

están muy próximos a cumplir con un nivel satisfactorio los resultados de estados financieros

no son positivos.

Análisis de la cadena de valor

En la producción de la materia prima (cultivo y beneficio de café) se evidencia una

gran parte de la inversión, con una baja productividad, su oportunidad está en una mayor

inversión y estructuración del sector de marketing que le permita apalancarse en el

posicionamiento de marca para llegar a una mayor cantidad de público, con directrices de

análisis de consumidor claras en los precios de venta y una política clara y estructurada en el

servicio post venta y una mejora en el Recurso Humano que garantice el desempeño óptimo

de cada uno de los puestos de trabajo.

Benchmarking

Café Mesa de los Santos se ha posicionado en el mercado como uno de los cafés

especiales de mayor precio, apalancándose en sus resultados de exportaciones y precios de

subasta, buscando resaltar por sus condiciones orgánicas y de especialidad, otras marcas que

también se mueven en este mismo segmento como Amor Perfecto implementan el beneficio

de poder recibir asesoría por parte de Baristas ganadores de campeonatos nacionales y

reforzando su calidad con premiaciones, mientras que marcas como San Alberto, buscan

resaltar la calidad del producto con múltiples selecciones del grano que trasmiten la calidad y

profesionalismo de su producción, por su parte Juan Valdez ha incrementado su fuerza de

mercadeo llegando a 13 países y creando alianzas nacionales con aerolíneas y hoteles,

generando de esta manera una fuerte presencia de marca.

Bajo la actual crisis se entran a redefinir los procesos de venta ideales, en los cuales

Mesa de los Santos presenta una mayor ventaja al tener su mayor parte de ingresos

operacionales de ventas a canales de distribución y no en puntos de venta directos que

PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 15

incrementan los costos operacionales en el cierre temporal de los establecimientos, en lo cual

las marcas más grandes como juan Valdez y Amor Perfecto tienen mayor debilidad.
PROCESO ESTRATÉGICO APLICADO A CAFÉ MESA DE LOS SANTOS 16

Referencias

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Obtenido de http://biblioteca.usbbog.edu.co:8080/Biblioteca/BDigital/65737.pdf

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impresa/pais/articulo/retenciones-voluntarias-de-cafe-para-mejorar-precios/254809

DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROCENTRAL DE UNA EMPRESA DE

CAFÉ. (2017). Obtenido de

https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstream/001/387/1/ABA-spa-2017-Dise

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Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Sostenibilidad en acción. (2010). Obtenido

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Ingreso al mercado Colombiano de compañias Internacionales. (2015). Obtenido de

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df

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https://lanotaeconomica.com.co/negocios/las-10-empresas-del-sector-cafetero-mas-

rentables-en-colombia.html

Modelo de las 5 fuerzas de Porter. (2014). Obtenido de

https://es.slideshare.net/VaaleeMarin/ensayo-2-cinco-fuerzas-de-porter-marketing
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