“Principales procesos agroindustriales II”

Edison González López

Procesos silvoagropecuarios y servicios

Instituto IACC

Lunes 20 de abril 2020

 DESARROLLO

Lea atentamente las preguntas y desarrolle las respuestas según el contenido de la semana.

1. Identifique dos problemas puntuales de la industria agroalimentaria y proponga dos

soluciones, considerando aspectos como sustentabilidad ambiental y beneficio social.

Respuesta:
Problemas de la industria
Solución n° 1 Solución n°2
agroalimentaria

Recursos hídricos: Como ya Establecer programas de Realizar tratamiento de aguas

es sabido por todos en nuestro mejora e innovación a las utilizadas en los mismos
país el déficit de recursos tecnológica como riego procesos hoy en día existen
hídricos ha ido en aumento año tecnificado que permite tecnologías que permiten
a año, además de que no todos hoy en día acceder a reutilizar más de una vez el
tienen derecho a este recurso tecnología de costo al agua usada o utilizarla en un
por leyes que permitieron la alcance de todos y proceso secundario por
apropiación y venta de este subsidiado por CORFO o ejemplo el agua que se utiliza
recurso en llamados acciones cooperativas agrícolas lo en procesos de lavado y
de agua, lo que permite que cual permite dar un mejor flotación de la manzana puede
unas personas tengan a su uso de este vital recurso ser tratada y reutilizada para el
disposición el recurso hídrico y hídrico. mismo riego de los frutales o
que impide que otros tengan también para humectación de
acceso, así es por ello la caminos así evitamos proceso
intervención de cauces de ríos de polución y contaminación
para favorecer a algunos de la fruta por el polvo
pocos y perjudicar a muchos. generado por las maquinas
como tractores en los campos.

Problemas sociales: Hoy en Establecer mayor control Como empresas deben

día es más difícil encontrar por parte de ente estatales focalizar y fomentar la
personas que trabajen en el como inspección de capacitación, inducciones del
campo por las condiciones trabajo para fiscalizar y personal existente en las
tanto de remuneraciones, penalizar a quienes abuzas diversas áreas y procesos
explotación y el entorno de de los trabajadores más fomentar el uso de mano de
ejecución esta misma y por lo vulnerables establecer obra local esto dará mayor
que generalmente estas se mejoras en ley de confianza a sus trabajadores y
instalan en pueblos o ciudades subcontratación y pagos al demostraran que no solo son
más pequeñas la escases de trabador aumento de fuerza productiva o números
mano de obre es netamente sanciones a los infractores dentro de la empresa como
debido al poco incentivo ya que esto aparte de ser también brindar apoyo a la
económico muchas empresas un problema y carga social comunidad.
sub contratan estos procesos y trae mal prestigio a la
por ende son bajas las empresa contratante y
remuneraciones otra causa es la demandas económicas que
migración de poblaciones a largo plazo terminan
jóvenes en busca de mejores perjudicando la
oportunidades laborales y de producción.
estudio se van a las ciudades a
especializarse en otras áreas.

2. Según la línea productiva que presenta el video del recurso adicional, indique las
máquinas involucradas en cada etapa, seleccione 3 y haga un listado con las acciones que
realiza cada una, de manera que dicho listado permita comprobar el correcto
funcionamiento del proceso productivo.
Respuesta:
NOMBRE DE EQUIPO FUNCIÓN CHECK LIST EQUIPO
Volteador de bines Este equipo permite vaciar -Verificar correcto
bins con grandes cantidades funcionamiento de motor
de fruta de una sola vez hacia eléctrico mediante
cámara de lavado en este caso especialistas
manzanas lo que permite -Verificar engrase de
manejar grandes volumen mecanismos mecánicos como
( 400-800 kg de fruta aprox. ) engranes, sistemas de
en corto tiempo lo que alivia trasmisión,
la carga física si lo realizaran -Verificar nivel de aceite
las personas existen del tipo sistema hidráulico bomba de
móvil o estacionarios su aceite, mangueras cilindros
funcionamiento puede ser manómetros de presión
mecánico o hidráulica. -Inspeccionar estado de
dispositivos de seguridad
corta corriente botonera
emergencia
-Verificar estado de
estructura del equipo.
-Llevar registro de
mantención y calibración
equipo.

Calibradora de manzanas Este equipo permite separar -Verificar estado de maquina

las manzanas ya sea por calibradora (planilla registro)
tamaño, peso o color existen -Verificar motores eléctricos
diversos tipos y de diferentes y tablero eléctrico
costos, adicional a esto -Verificar sistema de
también descarta manzanas trasmisión moto reductor
que no cumplen el estándar correas trasmisión.
de calibre o por -Revisión de paletas
 malformación de esta o neumáticas que descartan
presencia de enfermedades o fruta
insectos -realizar calibración de
sensores de peso o diámetro
de fruta
-Correcto engrase y
lubricación de piezas móviles
-Limpieza y calibración de
sensores
-actualización de software
equipo
Maquina enceradora y Este equipo realiza dos -Verificar aspersores y bomba
cepilladora de manzanas
funciones; una es la de dosificación de cera
aplicación de una cera -Verificar buen
comestible que además trae funcionamiento de motores
un funguicida para proteger eléctricos y tableros eléctricos
la fruta de ataque de hongos Verificar sistemas de
o bacterias da un acabado trasmisión moto reductores
brilloso como presentación cadenas y sistema de
los rodillos homogenizan el engranes del equipo
encerado y por fruición dan – Calibración de censor
brillo a la fruta luminosidad y lámparas
refractarias
–actualizar software equipo
-Verificar correcta alineación
de polines o rodillos,
lubricación de rodamientos
-Estado de cerdas de los
cepillos para que no dañen la
fruta
3. Realice un diagrama de flujo de un proceso agroindustrial resaltando los puntos más
importantes para la industria, y determine 3 formas de control y aseguramiento de calidad de
ellos
Proceso agroindustrial de la pera

Traslado de fruta vía Camara frigorifica

Cosecha en huerto
terrestre a frigorífico
 Cosecha en el huerto

Calibracion Encerado Lavado y sanitizado

de peras

Linea de packing

Producto Continua
rechazado Proceso

Proceso de almacenaje Control de calidad

Decomiso o
elaboración de
sub-productos

Transporte Distribicion y venta Consumo

Forma de control Control aseguramiento de calidad
Control de enfermedades durante procesos Establecer procedimiento de manejo de fruta
de desarrollo de la fruta : aplicación de según estándares nacionales e internacionales
químicos para control de enfermedades y de calidad tanto en el desarrollo como en el
plagas proceso para su exportación de la fruta como:
normas
Global Gap, Buenas prácticas agrícolas
(BPA), Sistema HACCP/NCh2861
ISO 22000, BRC (British Retail Consortium),
PAS 220:2008, FSSC 22000
Control Riego : sistema tecnificado que Verificar mediante análisis de laboratorio
permite entregar a la planta la humedad correcto racionamiento de humectación en
necesaria para el desarrollo de la fruta y predios para frutales mediante seguimiento
nutrientes como urea, fosforo, nitrógeno lecturas de censores instalados en terreno
conectados a software manejo de riego
Control temperatura en cámaras de frio : Uso de equipos que permitan llevar el control
proceso que regula la temperatura de la fruta de temperaturas tanto en :
que ingresa del campo a frigorífico de una cámaras de frio (termómetro ambiental)
temperatura ambiente (20-28 °c ) a una de temperatura fruta ( termómetro manual-digital
frigorífico (3-3°c) el cual se baja en forma de mano )
gradual para no afectar la calidad de la fruta transporte ( termógrafos que custodia la
esto es entre 20 y 30 hrs dependiendo del tipo cadena de frio dentro de camara de transporte
de fruta
4. Describa 2 impactos y 2 riesgos de los más importantes asociados a la industria
agroalimentaria. Fundamente su respuesta
Impacto industria Fundamento
agroalimentaria
Contaminación Debido a varios factores como :
atmosférica -el uso excesivo de químicos para control de plagas a causado daño
a la atmosfera como los a base de amoniaco, fosforo cloruros etc.

-el uso de gases refrigerantes en cámaras de frio y sistema de

frigoríficos como fluorocarburos ,freón ,amoniaco etc.

-así tambien como la generación de vapor para procesos

agroindustriales que elevan la temperatura de los sectores donde
estos se sitúan que son generados por calderas que trabajan a gran
presión y gran temperatura la cual se expulsa a la atmosfera como
los gases de combustión de estas
Contaminación aguas Tanto el agua de regadío que contiene químicos producto del
arrastre de abonos como urea, nitrógeno ,fosforo y riles de la
agroindustria afectan severamente los cursos de aguas si no son
tratadas correctamente

Riesgo industria Fundamento

agroalimentaria
Disponibilidad recurso Sobreconsumo de recurso de agua ya sea en lechos naturales
hídrico sustentable como ríos lagos canales o acuíferos subterráneos como napas
puede causar un estrés hídrico en diversas zonas ya sea por
acumulación de agua en tranques, desvió de causes o contaminación
de estos puede limitar seriamente el uso de este recurso lo que no
solo afectaría los cultivos sino la flora y fauna existente
Proliferación de Esto a pasado y puede pasar debido a al manejar extensas
enfermedades o plagas extensiones de monocultivos es favorable el aumento de
por monocultivos enfermedades o plagas si no hay un control lo que afectaría
 seriamente a otros cultivos ya que las enfermedades y plagas se
hacen resistentes y se adaptan lo que afectara a la flora y fauna
existente

5. Ejemplifique, a través de un cultivo de manzanas, el desarrollo sustentable de la industria

Respuesta: en el proceso de cultivo de manzanas para hacerlo sustentable yo invertiría en
sistema de riego tecnificado antes que riego tendido tradicional el cual es excesivo, un riego
tecnificado si bien es cierto requiere de un costo inicial de implementación a largo plazo otorga
grandes beneficios ya que se ahorra mano de obra en dosificación de abonos y químicos
ahorro en manejo de tierra por maquinaria además uno puede acogerse a franquicia tributaria y
optar por subsidio sistema o mejoramiento de riego CORFO ley N° 20.284 esto trae beneficios
tanto para el agricultor como al medio ambiente

6. Proponga 3 soluciones puntuales a las principales problemáticas de la industria explíquelas

Problemática de la industria Solución
Recurso hídrico Inversión en mejora de sistemas de riego
tecnificado ,uso de alternativas que permitan la
disminución de uso de agua o evaporación como
lo es un químico orgánico llamado hidrogel muy
utilizado en la industria forestal
Problemas sociales Establecer centros de capacitación y ayuda a las
comunidades fomentar el uso de amono de obra
local uso de ley de donaciones obras sociales
Capacidad productiva y Utilizar mejoras tecnológicas que permitan
tecnológica aumentar productividad en predios pequeños así
se eliminan o disminuye la problemática de uso de
grandes extensiones de tierra uno muy usado y
rentable a largo plazo son los invernaderos que
permiten tener más de dos cosechas al año y uso
 tecnología hidropónica que puede triplicar la
producción en un mismo terreno todo esto
requiere inversiones económicas que verán
retornos en corto o mediano plazo

Bibliografía
Material de estudio y apoyo semana n°4 procesos silvoagropecuarios y servicios IACC (2017).
Principales procesos agroindustriales II.
impacto asociados a la agroindustria https://prezi.com/xnqkveckggie/impacto-ambiental-en-la-
industria-alimentaria/
riesgos asociados a la agroindustria https://es.slideshare.net/xochiltharauz/riesgo-en-las-
agroindustrias
Riego tecnificado https://www.agroptima.com/es/blog/descubre-aquello-que-no-sabias-sobre-el-

riego-tecnificado/

Corfo ley 20284 http://s1.pulso.cl/wp-content/uploads/2013/12/1872672.pdf