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Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação; Embrapa Mandioca e Fruticultura.

Data corrente: 09/01/2009
Data da última atualização: 09/01/2009
Autoria: BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O.
Título: Química do processamento de alimentos.
Edição: 3. ed.
Ano de publicação: 2001
Fonte/Imprenta: São Paulo: Livraria Varela, 2001.
Páginas: 143 p.
ISBN: 85-85519-12-6
Idioma: Português
Conteúdo: Agua; Calculo da atividade da agua em mistura de dois ou mais componentes; Dispersoes
e reologia; Exemplos de fluidos considerados newtonianos; Fluidos considerados nao-
newtonianos; Lipidios; Propriedades e caracteristicas dos principais oxidantes;
Carboidratos; Fatores que afetam a velocidade da reacao de Maillard; Carboidratos
usados em xaropes; Polissacarideos estruturais de plantas terrestres; Carboidratos
estruturais de plantas aquaticas; Carboidratos estruturais de sementes de plantas terrestres;
Carboidratos estruturais de exsudatos de plantas terrestres; Proteinas; Proteinas de origem
animal; Massas; Pigmentos; Sabor e aroma; Aditivos; Material de embalagem; Materiais
rigidos; Materiais flexiveis; Verniz
Thesagro: Alimento; Análise; Análise química; Química.
Categoria do assunto: --
Registro original: Embrapa Instrumentação (CNPDIA)
Exemplares: CNPDIA - (11699-1) - ADD - LV - -- - 664.0286 - B663q - 2009.00004 - DIS
CNPMF - (31526-1) - ADD - LV - PP - 664.02 - B663 - 2016.015 - DIS