Trabajo de Grado Final, Estudio Factibilidad

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
YOGURT AFLANADO EN LA CIUDAD DE POPAYAN
Trabajo de grado para optar al título de Tecnólogo en Gestión Empresarial
BRAYAN ESTIVEN PANTOJA

BRAYAN DAVID PIAMBA
INSTITUCION UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE LA ADMINISTRACION
POPAYÁN
2018
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
YOGURT AFLANADO EN LA CIUDAD DE POPAYAN
BRAYAN ESTIVEN PANTOJA

BRAYAN DAVID PIAMBA
Asesor.
ANDRES DE LA ROSA
INSTITUCION UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE LA ADMINISTRACION
POPAYÁN
2018
Nota de Aceptación
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Firma del presidente del jurado
__________________________________
Firma Jurado
__________________________________
Firma Jurado
Popayán, 31-Mayo-2018
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis padres quienes han sido los que motivan mis días, los
que sin condiciones me han brindado su apoyo incondicional. A mi Hermana quien
me inspira a ser una mejor persona como su ejemplo de hermano. A mi familia en
general porque no dejaron de creer en mis cualidades y capacidades para
alcanzar mis metas propuestas.
Quiero dedicarle este trabajo a todas las personas que hicieron todo lo posible,
para que pudiera lograr cumplir esta meta, por motivarme y darme la mano cuando
más lo necesitaba; es grato saber la fuerza y determinación que poseemos
cuando queremos alcanzar algo.
AGRADECIMIENTOS
Primordialmente el agradecimiento a Dios, quien me dio fortaleza, sabiduría para

poder encaminar y culminar esta etapa de mi vida.
Agradecimiento a mis compañeros que me colaboraron con sus conocimientos y

aportes los cuales fueron fundamentales para culminar esta etapa
El presente trabajo fue de investigación fue realizado bajo la supervisión del Sr.
Andrés de la Rosa quien nos gustaría expresar nuestro más profundo
agradecimiento, por hacer posible la realización de este estudio. Además, de
agradecer su paciencia, tiempo y dedicación que tuvo para que esto saliera de
manera exitosa.
TABLA DE CONTENIDO
Contenido
RESUMEN.........................................................................................................................................10
INTRODUCCION................................................................................................................................11
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................................................................12
PREGUNTA PROBLEMA....................................................................................................................14
IDEA DE NEGOCIO............................................................................................................................14
JUSTIFICACION.................................................................................................................................15
OBJETIVOS........................................................................................................................................17
Objetivo General.....................................................................................................................17
Objetivos Específicos...............................................................................................................17
MARCO DE REFERENCIA...................................................................................................................17
MARCO DE ANTECEDENTES.....................................................................................................17
MARCO TEÓRICO..............................................................................................................................20
Estudio de mercado.........................................................................................................................21
Oferta......................................................................................................................................21
Competencia directa...............................................................................................................22
Llao llao heladería....................................................................................................................23
Heladería yogurtlandia.............................................................................................................24
Heladería yogui........................................................................................................................24
Alpina.......................................................................................................................................25
Colectaos..................................................................................................................................26
Colanta.....................................................................................................................................27
ANALISIS DE LA DEMANDA...............................................................................................................28
Mezcla de marcado..........................................................................................................................41
Producto..................................................................................................................................41
FICHA TECNICA........................................................................................................................42
Otros usos...............................................................................................................................43
Complementarios....................................................................................................................44
Sustitutos................................................................................................................................44
Precio......................................................................................................................................44
Canales de Comercialización....................................................................................................45
Promoción...............................................................................................................................46
Sistema de Promoción.............................................................................................................46
Publicidad.................................................................................................................................46
Estudio técnico.................................................................................................................................50
tamaño del proyecto...............................................................................................................50
Capacidad utilizada..................................................................................................................51
localización.......................................................................................................................................51
Macro localización...................................................................................................................51
Preservación de la salud...........................................................................................................53
Disponibilidad de mano de obra..............................................................................................53
Materias primas.......................................................................................................................53
Facilidades de distribución.......................................................................................................53
Micro localización....................................................................................................................53
CRITERIOS PARA LA MICROLOCALIZACION.Tabla 6..................................................................54
Infraestructura.........................................................................................................................54
Servicios y medios de transporte confiable..............................................................................54
Servicios públicos.....................................................................................................................55
Cercanía a los proveedores de insumos...................................................................................55
Ingeniería................................................................................................................................57
Composición técnica del producto. Tabla 7..............................................................................57
Descripción del proceso productivo.........................................................................................57
Descripción y valoración de materia prima e insumos.............................................................59
Costo unitario en materia prima por litro de yogurt. Tabla 8...................................................60
Maquinaria y Equipos. Tabla 9.................................................................................................61
Descripción de los equipos:......................................................................................................62
Marmita incubadora de vapor con termómetro......................................................................63
Balanza digital: capacidad 2000 gr...........................................................................................64
Cantina de aluminio: capacidad 25 L........................................................................................65
Refrigerador de yogurt.............................................................................................................65
ASPECTOS LEGALES..................................................................................................................66
TIPO DE SOCIEDAD..................................................................................................................66
Razón social: “YOGURT AFLANADO LTDA”...............................................................................66
Objeto social: Venta de yogurt aflanado................................................................................66
CARACTERÍSTICAS DE LA SOCIEDAD LIMITADA........................................................................67
MATRICULA MERCANTIL..........................................................................................................68
Otros trámites.........................................................................................................................69
ASPECTOS ORGANIZACIONALES..............................................................................................70
MISION.....................................................................................................................................70
VISION......................................................................................................................................70
PRINCIPIOS Y VALORES DE LA EMPRESA..................................................................................71
OBJETIVOS EMPRESARIALES.....................................................................................................71
MATRIZ DOFA..........................................................................................................................72
ORGANIGRAMA.......................................................................................................................73
DESCRIPCION DE CARGOS........................................................................................................74
Estudio financiero............................................................................................................................81
Evaluación financiera. Tabla 24........................................................................................................93
Impacto. Tabla 25.............................................................................................................................94
CONCLUSIONES................................................................................................................................95
Recomendaciones............................................................................................................................96
Bibliografías......................................................................................................................................97
ANEXOS............................................................................................................................................98
LISTA DE TABLAS
Tabla 1: Empresas que distribuyen lácteos....................................................................................44
Tabla 2: proyeccion de ventas ....................................................................................................47
Tabla 3: costo de materia prima .............................................................................................48
Tabla 4: Descripcion y valoracion de elementos de oficina ............................................49
Tabla 5: descripcion de consumo de servicios ..................................................................49
Tabla 6: criterios para la microlocalizacion ...............................................................................54
Tabla 7: composicion tecnica del producto..........................................................................57
Tabla 8: costo unitario materia prima ...................................................................................60
Tabla 9: maquinaria y equipo ..................................................................................................61
Tabla 10:inversion de proyecto...............................................................................................81
Tabla 11:depreciacion acumulada .........................................................................................83
Tabla 12: amortizacion gastos pre operativos ....................................................................84
Tabla 13: mano de obra directa ..............................................................................................84
Tabla 14: nomina personal de administracion ....................................................................85
Tabla 15: nomina mano de obra indirecta ............................................................................85
Tabla 16: ingresos ......................................................................................................................86
Tabla 17: total ventas ................................................................................................................87
Tabla 18: costo materia prima .................................................................................................87
Tabla 19: gastos de administracion .......................................................................................88
Tabla 20: estado costo de produccion y ventas .................................................................89
Tabla 21: flujo de caja................................................................................................................90
Tabla 22:estado de resultados ................................................................................................91
Tabla 23: balance general ........................................................................................................92
Tabla 24: evaluacion fiananciera ............................................................................................93
Tabla 25:impacto.........................................................................................................................94
RESUMEN.
Este proyecto contiene la creación de un plan de negocios y todo lo que esto

implica, para la creación de la empresa, un plan de negocios es una herramienta
que le permite al empresario planear las actividades de la organización, hacer
proyecciones, encontrar fortalezas y debilidades de la empresa.
Esta idea nace por la expectativa y los deseos de contribuir al desarrollo
económico y personal siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos
técnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios
que impulsen el mejoramiento de técnicas de producción y de la calidad del yogurt
aflanado.
Es así como la creación de una empresa dedicada a la producción,
comercialización y distribución de yogurt aflanado aparece para apostarle al futuro
e impulsar al desarrollo de la región, a través de un estudio del mercado potencial
del producto a ofrecer en el Municipio de Popayán
También se definirán los requerimientos técnicos, su estructura legal y
organizacional, terminando con una evaluación económica y financiera que
ofrecerá una visión de los resultados del proyecto, con el cual se podrá identificar
las ventajas y desventajas de la implantación de la empresa y su viabilidad
económica.
INTRODUCCION
El siguiente trabajo describe, el planteamiento de una idea de negocio en el cual

se especifican puntos importantes para que esta se establezca y se pueda llevar a
cabo el montaje de una empresa dedicada a la producción y comercialización de
yogurt tipo aflanado. Consideramos este proyecto de suma importancia para
contribuir a la disminución de los índices de desempleo de nuestra región.
La idea de negocio busca mejorar los hábitos alimenticios de la población,

ofreciendo un producto saludable, con alto contenido nutricional, una gran
variedad de sabores y aun precio muy asequible para los hogares caucanos.
Con el objeto de lograr una exitosa penetración en el mercado es necesario

generar estrategias con las cuales se pretenda lograr la viabilidad del proyecto, es
así como proponemos una segmentación del mercado enfocada a hogares de
estratos socioeconómicos que le dan un especial valor al tema saludable y que
están en capacidad de pagar un valor adicional por aquellos productos que
garanticen una buena alimentación para sus hijos.
Se realizó una investigación de mercados muy enfocada hacia la competencia,

con el fin de diseñar un producto que contenga lo mejor de las marcas más
representativas pero que además entre al mercado a suplir las necesidades
insatisfechas de la población con la oferta actual existente. Así mismo utilizamos
toda esta información para determinar de una manera acertada temas tan
importantes como el precio, la localización, promoción, preferencias de los
consumidores, etc.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La elaboración de productos lácteos representa la industria más importante de

fermentación en Colombia, país que se encuentra ubicado en la región
noroccidental de América del Sur, se dice que Colombia es el cuarto productor de
leche en américa latina con un volumen aproximado de 6500 millones litros
anuales, y en el departamento del cauca contamos con una alta producción de
leche, contamos con municipios vecinos como Coco nuco, Totoro entre otros, que
nos ofrecen producción láctea de altísima calidad, situación que buscamos
aprovechar al máximo siendo este el insumo más importante para la elaboración
del Yogurt aflanado. Por su alto valor nutricional, su excelente aceptación en el
público y su inmejorable condición de generación de empresa, consideramos que
esta idea de negocio puede representar una posibilidad de sustento para varias
familias y la oportunidad para poner en práctica los conocimientos adquiridos
durante nuestra carrera.
Las estadísticas indican que la producción y comercialización láctea a nivel de

Pymes y grandes empresas en Colombia tienen buenos posicionamientos en los
mercados y apoyan a la economía de las regiones, no obstante que para realizar
este tipo de emprendimiento lácteo requerimos de la formulación y desarrollo de
un plan de negocios que permita evidenciar un análisis de viabilidad para así dar
inicio a esta idea microempresarial.
Es importante identificar buenos productores de leche, como el ganado Yersi,

Holstein, se considera que este tipo de reses producen leche de alta calidad por
ser animales especializados, es decir su dieta se basa en forrajes mas que en
concentrados, con respectivas características se producirá un producto con
calidad, permitiendo ir abarcando prospectos en el mercado.
La presente investigación que sin lugar a dudas terminará con la formulación y

desarrollo del plan de negocios, será un norte motivador para la mini empresa
láctea en Popayán y el Cauca, que ha perdido su interés en la producción y
comercialización de sus productos, debido a la falta de apoyo en la financiación,
en la tecnificación, y comercialización. Con este tipo de proyectos podemos poner
en práctica las competencias Universitarias aprendidas en el campo de la
metodología de la investigación, emprendimiento, mercadeo y ante todo el espíritu
innovador que se inculca desde comienzo de carrera.
[ CITATION pro14 \l 9226 ]

PREGUNTA PROBLEMA
¿Cuál es la importancia de formular un plan de negocios para la producción y
comercialización de yogurt tipo Aflanado?
IDEA DE NEGOCIO
Implementar un producto saludable como idea empresarial, con un alto contenido
nutritivo, que contribuya a que las personas cuiden su salud, además como gran
novedad incorporaremos una variedad de sabores de frutos exóticos. El plan de
negocios para el yogurt tipo aflanado, busca una producción bajo estándares de
calidad adecuados y una comercialización enfocada a los estratos y sectores de la
comunidad payanesa que dan importancia a los productos saludables. Este es un
producto rico y novedoso tipo postre, que se lo puede acompañar con productos
de panificación, para consumirse a cualquier hora del día.
consumir productos saludables, un tema que debe interesar a las personas, hoy
en día en Popayán existen pocos lugares en el cual oferten este tipo de yogures
con variedad de sabores de frutas exóticas que se van a implementar, a razón de
esto surge la idea crear un establecimiento de venta de Yogurt tipo Aflanado,
enfocado a la salud de las personas que buscan una mejor relación con su
nutrición.
JUSTIFICACION
En el siguiente estudio lo que se pretende es determinar la viabilidad de crear un

nuevo proyecto, identificando el mercado, los ingresos que se van a obtener
mensual y anualmente, así mismo observando todos los aspectos referentes a la
competencia, la cual se debe tener en cuenta por su experiencia y largo tiempo en
el mercado.
El departamento del cauca es una de las regiones del país con los más altos
índices de desnutrición, en especial en la población infantil, se sabe que la
desnutrición en la primera infancia tiene un impacto en todo el ciclo de vida
En esta etapa es donde se estructuran las bases fundamentales de las
características físicas, cognitivas y psicológicas que se consolidaran en sucesivas
etapas del desarrollo. Los niños y niñas que se desnutren en los primeros años de
vida, se exponen a mayores riesgos de muerte durante la infancia y de
desnutrición durante todo el ciclo de vida, limitando su potencial de desarrollo
físico e intelectual, restringiendo su capacidad de aprender y trabajar en la adultez,
limitando las oportunidades de desarrollo profesional y económico, lo que
contribuye a perpetuar en el ciclo de la pobreza.
El empleo es uno de los aspectos que mas incide en la seguridad alimentaria por
cuanto determina en gran medida los ingresos familiares y el acceso a los
alimentos, ocupando el Departamento del Cauca la quinta posición del
comportamiento de la tasa de desempleo en 24 ciudades del país, por esta razón
se considera necesario realizar una investigación que viabilice la idea del
proyecto, con el propósito de que la empresa contribuya a la producción de yogurt
aflanado en el Departamento del Cauca creando empresa y generando la
oportunidad de empleo y de esta manera contribuir en disminuir la tasa de
desempleo y a la vez reducir el índice de desnutrición en la población caucana, ya
que el producto esta al alcance de la comunidad, por estos motivos se propone la
producción de esta bebida láctea, teniendo en cuenta su valor nutricional y bajo
precio.
Otro factor competitivo de la empresa es que no se limita a los sabores
normalmente comercializados por las diferentes marcas, si no por el contrario
innova con nuevos sabores como guanábana, kiwi, zapote y de esta manera
satisface las preferencias y gustos de la población beneficiando gran parte de las
familias caucanas.
Es de suma importancia esta investigación porque puede ser una orientación para
que otros empresarios y mini empresarios obtén por este tipo de planes de
negocio que como ya hay estudios que producen a largo plazo rentabilidad y
posicionamiento, este tipo de proyectos generan empleos, sin lugar a equivocarse
la ejecución del plan de negocios factibiliza la idea de entrar en el mercado de las
cadenas lácteas.
OBJETIVOS
Objetivo General
 Realizar un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de
Yogurt Tipo Aflanado
Objetivos Específicos
 Realizar un estudio de mercado que permita conocer la viabilidad de la idea
de negocio
 Formular el estudio técnico
 Segmentar el mercado
 Diseñar estrategias de marketing mediante un estudio de mercado para
lograr la aceptación del cliente
 Formular el estudio financiero y su respectiva evaluación.
MARCO DE REFERENCIA
MARCO DE ANTECEDENTES
La palabra yogur proviene del turco yogurt, que significa espesar. Se trata de un
producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de leche. Se dice
que el origen del yogur se sitúa en Turquía. Se cree que su consumo es anterior al
comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca
que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra .
El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación
de las bacterias acidas que fermentaban la leche convirtiéndola en una masa
semisólida y coagulada.
Estas son algunas de las experiencias parecidas en el ámbito empresarial que
sirven como referencia al negocio planteado.
Tesis de grado ¨ PLAN DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT
DE MORTIÑO EN LA CIUDAD DE QUITO¨ tesis de grado realizado en agosto de
2014 por MARÍA JOSÉ REYES FERNÁNDEZ, se presenta una gran relación en
cuanto a la idea establecida en este documento, por eso se toma como base de
referencia para estudios y análisis, como por ejemplo en esta tesis deciden
comercializar un yogurt de Mortiño, la cual nos dice que su aceptación fue positiva,
ya que el yogurt de Mortiño en cuanto a diferentes características como su
consistencia, sabor de la fruta que es muy similar a la mora y además al hacer la
encuesta el 100% de los encuestados respondieron que si consumían el yogurt,
por lo tanto indica que el consumo del yogurt es creciente, la conclusión es que el
negocio puede ser viable, ya que tiene gran cantidad de clientes potenciales que
desearían adquirir ese producto y además ofrecerá precios competitivos, de esta
manera se estaría arrojando en estudio positivo en ventas.
Trabajo de grado nombrado ¨PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACION DE
UNA EMPRESA DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS YOGURT Y
KUMIS EN EL MUNICIPIO DE RONCESVALLES TOLIMA¨ Trabajo de grado
realizado en febrero del 2010 por EDUARDO BERNAL PEINADO Y DEBORA
RESTREPO ORTIZ, en los resultados obtenidos de la investigación de mercados
nos muestra que gran cantidad de personas están interesadas en consumir
nuevos sabores de yogurt, en este caso se evidencio que a través de las
encuestas el 70% de las personas encuestadas desean adquirir sabores de
mando y limón, es relevante nombrar la frecuencia con la que consumen el yogurt
un 64% de los encuestados lo consumen entre diariamente y semanalmente, se
puede concluir que esta investigación de mercados tiene una viabilidad positiva,
ya que el resultado de las encuestas indicaron que tiene una gran aceptación
Trabajo de grado ¨PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA EMPRESA

PROCESADORA DE LACTEOS, PRODUCTORA DE YOGURT EN SAN
JACINTO EN EL DEPARTAMENTO DE BOLIVAR¨ trabajo de grado realizado en
el año 2013 por JAIME BERNAL TOBON, en el estudio realizado de viabilidad se
encuentra un aspecto fundamental, piensan implementarle frutas nutritivas al
yogurt, esto contribuyendo al buen habito alimenticio, es decir estaría ofertando un
producto saludable, esto nos indica que puede ser un aporte positivo, como base
para el presente proyecto a desarrollar, en cuestión de localización decidieron
implementar la planta de producción en San Jacinto, porque es ahí donde queda
cerca precisamente la materia prima, esto indica que la necesidad de implementar
un producto rico y saludable avanza en el país, ya que la tendencia para el
cuidado de la salud va en aumento.
Creación de empresa ¨ PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA EMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCION Y DISTRIBUCION DE YOGURT, EMPRESA
YOGURT MONIK¨ Creación de empresa realizado el 19 de octubre del año 2012
por MONICA ALEJANDRA OCAMPO, Yogurt Monik es una empresa organizada
legalmente como LTDA, fue creada con el propósito de ofrecer oportunidades a
los campesinos desempleados, ofrecen la mejor calidad de yogurt, se distinguen
por sus variados sabores, sus presentaciones, cuentan con muy buena tecnología
y además su atención es muy cordial, a través de este estudio se puede concluir
que la empresa ha tenido buena acogida en el mercado ya que sus ventajas
competitivas la hacen distinguir de su competencia de esta manera es como la van
a elegir, logrando satisfacer las necesidades y requerimientos de los
consumidores.
Trabajo de grado ¨PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCION DE YOGURT
EN LA REGION PUNO¨ trabajo realizado el 14 de junio de 2015 por HUANCA
BETANCUR BERNARDO Y LAURA WILLIE WILSON, para este plan de negocios
su principal diferencia con los competidores será en tener un producto de calidad,
natural, que no tenga preservantes y al momento de su consumo el cliente quede
satisfecho, se da garantía del producto, durabilidad y rapidez en la entrega del
producto, de acuerdo a este estudio por sus factores competitivos se considera
una viabilidad positiva, ya que además sus precios son muy favorables y por la
diferencia en implementar nuevos sabores de yogurt, nos indica un estudio
positivo para llevar a cabo la idea Microempresarial.
[ CITATION Azu16 \l 9226 ]
MARCO TEÓRICO
Según la organización mundial de la salud el yogur es, una leche coagulada que
se obtiene por la fermentación láctica acida, debida al lactobacillus bulgaricus y el
spreptococcus thermophillus que contiene un mínimo de 100 millones de
microorganismos vivos por gramo de yogurt.
A principios del siglo XXI se descubrió que el yogur contenía bacterias capaces de
convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y este acido hacía
imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la
descomposición de los alimentos. También se descubrió la enorme cantidad de
vitaminas del grupo B que contiene el yogur.
Al ayudar a estabilizar la flora del intestino y el conjunto de microorganismos que
pueblan el sistema digestivo, el yogur favorece la absorción de las grasas,
combate las diarreas y el estreñimiento, facilita la asimilación de nutrientes,
disminuye el colesterol y reduce los efectos negativos de los antibióticos.
El yogurt es un alimento que al tener un consumo constante favorece la salud de
las personas, teniendo los siguientes beneficios:
 El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo.

 Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.
 Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora
intestinal. Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.
 Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes
del sistema inmunológico.
 Ayuda a controlar los efectos secundarios de los antibióticos.
 El yogurt libera el estómago de toxinas.
 Se han comprobado las virtudes del yogurt sobre el retardo del
envejecimiento.
 El yogurt tiene poder sedante para el sistema nervioso.
[ CITATION Ori09 \l 9226 ]
Estudio de mercado.
Oferta.
La oferta es la cantidad de bien o servicio que el vendedor pone a la venta.
Partiendo del análisis que se realizó podemos ver que la oferta para yogurt
aflanado en la ciudad de Popayán es baja puesto que las empresas que brindan
productos similares no incluyen en sus portafolios sabores novedosos que
permitan tener a los consumidores una gran variedad para elegir.
Acerca de los precios que ofrece la competencia, es necesario tener presente que
a mayor cantidad de mercancía que adquiera, los precios de adquisición son mas
favorables, además la fijación de precios de los otros negocios se basa en el
volumen de ventas que desean alcanzar, en la capacidad de compra de las
mercancías y en los precios existentes en el mercado.
Competencia directa.
Empresa. Ubicación. Productos.

Llao llao heladería Calle 7 # 19-43 yogurt natural,
helado, postres
Heladería yogurt Obando calle 7 # 20ª- Postres, yogures,
landia 36 helado, ensaladas
Helado de yogurt Calle 7 # 21- 22 Helado de yogurt con
yogui frutas.
Llao llao heladería.
Heladería yogurtlandia
Heladería yogui.
Competencia indirecta.
Alpina.
una empresa colombiana fundada hace 66 años, Alpina es una multinacional

productora de alimentos, en especial derivados lácteos y bebidas. Esta empresa
fabrica, transforma, distribuye, importa, exporta, compra y vende productos
alimenticios.
Ventajas
 Tiene recursos financieros

 Conocimiento y experiencia en las ventas
 Posicionamiento en el mercado
 Gran plataforma tecnológica
 Permanente crecimiento de la productividad
Desventajas
 Mayor costo de los productos
 Empresa no es selectiva a la hora de elegir a sus clientes
 Incumplimiento en la organización respecto a los pedidos
 No brinda beneficios adicionales al consumidor final
Colectaos.
En la década de los años 60 y 70, el mercado de la leche del departamento se

caracterizaba por la venta de este producto a intermediarios o empresas
principalmente del Cauca y valle del cauca, quienes enfriaban la leche y la
enviaban a estos departamentos para su consumo; en muy pocos casos se
industrializaba debido a la baja calidad del producto y al desconocimiento en la
producción y comercialización de derivados lácteos, no existía una empresa
regional que pudiese dar el valor agregado a la producción de una actividad
ancestral como lo es la ganadería especializada de leche en sierra de Nariño.
Ventajas:
 Amplio portafolio de productos
 Cumple con estándares de excelencia en la producción
 Gran variedad de productos lácteos
 Cuenta con gran cantidad de proveedores con bajos costos
Desventajas:
 Débil imagen en el mercado

 Precios altos de los productos
 Poca publicidad en los medios de comunicación
Colanta
Nació con la iniciativa de 65 campesinos de Don Matías – Antioquia. Actualmente

cuenta con 14 mil productores de leche y 7 mil empleados. Su portafolio de
productos comenzó con leche, luego mantequilla y yogures, y hoy tiene más de
120 productos entre lácteos y cárnicos.
Ventajas:
 Alta competitividad gracias al bajo costo de producción, a la buena calidad

de la leche y a la buena capacidad de innovación de la empresa
 Permanente crecimiento de la productividad
 Fuertes inversiones en modernización e instalaciones de planta
Desventajas:
 Escasa distribución de productos en algunos sectores

 Bajo poder de negociación con los clientes
Debilidades y oportunidades de la posible empresa frente a la competencia
Una posible oportunidad frente a la competencia, seria que se va a competir con

precios favorables para los clientes, ya que la competencia ofrece el producto a
precios elevados.
El desarrollo de nuevos sabores de Yogurt, respecto a que otras empresas

ofrecen los mismos sabores que son muy comunes para las personas, esa
debilidad de la competencia se puede convertir en una fortaleza para la posible
empresa.
La competencia no es selectiva a la hora de elegir sus clientes, no hacen

promociones, ni degustaciones, lo cual eso es una oportunidad para la empresa,
porque se piensa abordar centros comerciales en los cuales se ofrezcan
degustaciones.
ANALISIS DE LA DEMANDA.
Desde tiempo atrás el yogurt ha sido un producto conocido por la población y se

ofrece por cantidad de empresas que se encuentran muy bien posicionadas en el
mercado, se busca la manera de ofrecer un producto que beneficie la salud de las
personas y asequible para estas, para el plan de negocio es importante definir y
caracterizar a su segmento de mercado, conocer sus rasgos, hábitos, preferencias
y tendencias y de esta manera ajustar las características definitivas del producto.
Se puede establecer que el perfil del consumidor de la empresa de yogurt

aflanado, son personas de ambos sexos, que pertenecen a un nivel socio
económico medio ubicados en estratos 3 y 4 con diferentes estados civiles, de
edades de 10 años hasta 44 años de la ciudad de Popayán.
De acuerdo a la información siniestrada por el DANE, la ciudad de Popayán

cuenta con una población total de 257.405 habitantes en el año 2005. El mercado
objetivo que se pretende enfocar el proyecto es en los estratos 3 y 4, con el
propósito de conocer los gustos y preferencias en relación al consumo de un
producto saludable.
Se espera con el paso del tiempo que la empresa crezca al ofrecer productos en
gran escala, siendo también reconocida por sus diferentes sabores, beneficios y
calidad.
Se encontró que las personas, les gusta los sabores distintos a los que ofrecen
tradicionalmente y por otro lado es que antes de consumir un producto les
interesa, si ese alimento va aportar beneficios en su salud.
Estrato 3: 75839
Estrato 4: 27310
Total: 103.149
Determinar la muestra
Error de estimación 7%
Población 103.149
Nivel de confianza 93%
TAMAÑO DE LA MUESTRA 167
En el grafico se puede observar que el 68.3% de los encuestados se encuentran
entre las edades de 15 a 35 años y el 34.7% están entre las edades de 36 a 50
años lo cual permite analizar que el producto va a ser más consumido por
personas jóvenes.
Se puede identificar que hay un gran equilibrio en el género de las personas
encuestadas ya que el género masculino gana con tan solo un 4.2 % lo cual quiere
decir que los hombres y mujeres estarían dispuestos a consumir yogurt aflanado.
Se puede analizar que un 86.23% de los encuestados se encuentran en los
estratos dos, tres y cuatro en lo cual se puede identificar que los consumidores de
yogurt aflanado se encuentran en estos estratos.
Se puede evidenciar que un 82.04% de las personas encuestadas consumen
productos lácteos diariamente y semanal lo cual es muy favorable ya que el yogurt
aflanado es procesado a base de lácteos, influyendo positivamente para que las
personas consuman el producto.
En el grafico se identifica notablemente con un 91.2 % que la gran mayoría de las
personas incluyen yogurt en su habito alimenticio siendo así una respuesta
positiva a que la gran mayoría de las personas tiene en cuenta el yogurt a la hora
de elegir sus alimentos.
Este grafico indica que 92.82 de las personas les gustaría ver implementado los
sabores que son poco comunes en el mercado como lo son guanaba, kiwi y
zapote, observando que los sabores tradicionales para este caso el sabor de mora
obtuvo un porcentaje del 7.19 % indicando que el sabor que el sabor de mora es
poco apetecido.
En el grafico se puede observar que 64.07% de las personas se fijarían en
aspectos como la nutrición y el sabor del producto a la hora de adquirir yogurt
aflanado y el 35.93% se percata del precio, empaque y calidad.
En la gráfica se puede observar que el 62.28%, desean adquirir el producto entre
Cafeterías y Tiendas y el otro porcentaje 37.73% desearían obtener el producto en
otros lugares.
El grafico evidencia que un 43.71% de las personas están dispuestas a pagar a
pagar de 1000 a 1500 por un vaso de yogur aflanado, lo cual es un aspecto
positivo ya que nuestro producto tiene un precio similar y demostrando que un
23.35% estarían dispuestos a pagar de 5000 a 7000 por el producto que contiene
un litro.
En el grafico se puede analizar que el yogurt aflanado tiene una aceptación viable
con un 94.61%, en lo cual permite evidenciar que el lanzamiento del producto va a
tener un impacto positivo en la ciudad de Popayán y tan solo el 5.39 % no estarían
dispuestos a adquirir este producto.
Mezcla de marcado.
Producto.
El producto que se va comercializar es el yogurt aflanado, es un producto de
textura cremosa y suave, sabor dulce, su color es blanco, es un producto de
aroma lácteo ideal para acompañar la lonchera, se lo puede consumir como postre
a cualquier hora del día, es un producto que aporta gran cantidad de nutrientes,
tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y de fácil digestión, aporta
fuentes de calcio, proteínas, contribuyendo al buen habito alimenticio y a la salud
en las personas
El producto se diferencia de la competencia por que sus componentes o materia
prima e insumos son totalmente naturales y su factor de competitividad son los
nuevos sabores de kiwi, guanábana y zapote, con los cuales se quiere dar a
conocer algo innovador y muy nutricional.
Sus cualidades son numerosas: es fácilmente digerible y asimilable. Es
recomendado para la mayoría de edades por su alto contenido de calcio. Aporta
proteínas, grasas, vitaminas A y B, Y minerales como fósforo, potasio, magnesia,
zinc y yodo. Por su capacidad de regular lípidos, bajar los niveles de colesterol y
favorecer la fermentación intestinal, el consumo de yogurt, para muchos
especialistas está asociado con la longevidad, es decir se puede considerar
además un alimento funcional, aumenta la protección frente a infecciones
intestinales, fortalecer el sistema inmunológico, prevenir el desarrollo de algunos
tipos de cáncer y ayudar a absorber mejor los minerales de otros alimentos, entre
muchas más.
El yogurt es considerado un alimento fundamental para la salud, debido a que es
un producto del grupo pro biótico, los cuales contienen varias colonias de
microorganismos vivos que influyen positivamente en nuestro organismo. La
palabra pro biótico proviene del griego y significa "por la vida". Esto se refiere a
que son alimentos de cultivos puros, mezclas de microorganismos viables y
activos los cuales, al ser consumidos por el hombre o los animales, aportan
efectos realmente benéficos, mejorando principalmente la salud de la flora
intestinal.
FICHA TECNICA.
PROGRAMA BUENAS
TECNICAS DE
MANUFACTURA
FICHA TECNICA DEL

PRODUCTO TERMINADO BPM
Preparado por: BRAYAN

PANTOJA GAMBOA Fecha: 15 de mayo de 2018 Versión: 2018
NOMBRE DEL Yogurt Aflanado

PRODUCTO
Producto obtenido a través de la fermentación controlada, ácido

láctico de la leche de vaca, por medio de dos microorganismos,
DESCRIPCION DEL los cuales son:
PRODUCTO Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus
Producto elaborado en la empresa Yogurt Aflanado, ubicado en

LUGAR DE el Barrio José María Obando en la Carrera 21 con calle 7ª
ELABORACION
Carbohidratos 15.73%
COMPOSICION Proteínas 5.13 %

NUTRICIONAL Lípidos, grasas 2.80%
Agua 76.18 %
minerales 0.16 %
Calorías aportadas por 100 109
gramos.
Envase plástico por 250 ml.
PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES Envase plástico por 1000 ml.
CONSIDERACIÓN Mantener y conservar la cadena de frio de 0 °C - 4 °C. No

PARA EL almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.
ALMACENAMIENTO
VIDA UTIL ESTIMADA

30 días a partir del día de su elaboración
Una vez abierto el empaque consumir lo

INSTRUCCIONES DE CONSUMO más pronto posible, dejando en
condiciones de refrigeración debidamente
tapado
Otros usos.
Para el pelo se aconseja combinar el yogurt natural (el de color blanco) con la
yema de un huevo y aplicarla en las raíces antes del lavado por un tiempo
aproximado de veinte minutos. Y para que no produzca caspa, también se enjuaga
con abundante agua fría.
El Yogurt es un exfoliante e hidratante natural hecho de bacterias (de calidad

benéfica) actúa como una masilla absorbente que se encarga de desintoxicar el
organismo desde las partes internas hasta las capas más superficiales,
proporcionando un efecto reparador y energizante.
Complementarios.
El yogurt es un buen alimento para comer entre horas, en cualquier momento y
lugar, ya que podemos adquirirlo en un comercio mientras las personas se
movilizan en la calle o llevarlo sin incomodidad debido a su pequeño tamaño.
También este producto se pude acompañar con frutas, con cereales, es ideal para
la lonchera de los niños acompañado de productos de panificación.
Sustitutos.
El yogurt se puede reemplazar por otros derivados de los lácteos ya que contienen
características similares como:
 Leche entera
 Leche deslactosada.
 Leche descremada
 Queso
 Kumis
Precio.
La empresa se basó en los precios que ofrecía la competencia, a continuación, se
mostrara el análisis histórico de precios de estas empresas.
Empresas que distribuyen lácteos. Tabla 1

EMPRESAS QUE DISTRIBUYEN LACTEOS
SAN
ALPINA COLANTA FERNANDO
TAMAÑO TAMAÑO TAMAÑO
AÑOS PERSONAL PERSONAL PERSONAL PRODUCTO
2012 1100 1000 900 yogurt
2013 1200 1100 1100 yogurt
2014 1300 1200 1100 yogurt
2015 1500 1300 1200 yogurt
2016 1600 1400 1300 yogurt
2017 1700 1500 1400 yogurt
Esta tabla muestra la variación de procesos que se ha venido incrementando, esta
situación se debe al aumento de los costos de las materias primas, esta situación
ha conducido a ofrecer el producto con el precio estándar en el 2017 de 1700
pesos por un vaso de yogurt.
Una vez establecido el comportamiento histórico de precios se procede a

proyectar el mismo, teniendo en cuenta la materia prima y variación por
competencia; el, precio estimado de lanzamiento para el yogurt con trozos de fruta
es de $ 1300 y el tarro de litro a un valor de $6000.
De acuerdo al análisis e interpretación de los resultados de la investigación se

encontró que el precio juega un papel importante en la decisión de compra, Por lo
anterior se piensa ofrecer un producto a buen precio y de Buena calidad, y así el
cliente tenga la oportunidad de escoger con la competencia de acuerdo sus gustos
y preferencias y también teniendo en cuenta siempre la economía del cliente y la
Rentabilidad para la empresa.
Canales de Comercialización.
El canal de comercialización que tendrá la venta de yogurt aflanado será directo e
indirecto ya que es una empresa la cual llevara los distintos productos
directamente al cliente y se utilizaran intermediarios para tener una mayor
cobertura en el mercado payanes, se opta por estos dos canales de
comercialización para tener una mejor rentabilidad del negocio.
Es importante para la empresa optar por el canal directo, ya que permite tener
relación cercana con el cliente, esto conlleva a saber más del cliente conocerlo,
gustos y preferencias; con esto se logrará satisfacerlas con mayor efectividad.
Promoción.
Yogurt aflanado. Hará promoción por medio de publicidad, teniendo en cuenta los
medios masivos de comunicación como lo son las redes sociales ya que es el
medio que la gran mayoría de las personas utiliza en actualidad para encontrarse
informado del día a día, y lo más importante excelencia en la calidad e innovación
del producto de manera de que los sabores sea algo nuevo para las personas
para crear fidelidad del cliente hacia la marca.
Imagen Corporativa
 Razón social: Yogurt aflanado Ltda.

 Slogan: Comer sano alimenta tu vida
 Logo:
Sistema de Promoción.
Publicidad.
Se promocionará mediante publicidad por medio de una fan Page en la cual se
dará a conocer toda la información del producto, por ejemplo: precio, cuando
habrá promociones y sabores del día, otro aspecto que se darán a conocer en la
página son los aportes nutricionales que tendrá el producto y también se
escucharan quejas o sugerencias por este medio del cliente.
La empresa contará con tarjetas personalizadas, donde su presentación se
establecerá la marca, logo y eslogan de la empresa para los clientes,
implementando información sobre la importancia de consumir el producto lácteo
yogurt aflanado, para así tener un mejor reconocimiento.
El aviso de la empresa, es un aviso luminoso de 4 metros por 90 cm, con colores

alusivos a la empresa, este aviso tendrá marca de la empresa, slogan y logo,
además de números telefónicos para información acerca de nuestro producto para
comunicarse por WhatsApp o llamada o directa dando la opción de tener
comunicación con el cliente.
Proyección de ventas. Tabla 2
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INV INICIAL UDS EN PROCESO - - - - -
UNIDADES PRODUCIDAS 62.400 65.520 68.796 72.236 75.848
TOTAL UDS EN PROCESO 62.400 65.520 68.796 72.236 75.848
INV FINAL UDS EN PROCESO - - - - -
UNIDADES TERMINADAS 62.400 65.520 68.796 72.236 75.848
INV INICIAL UDS TERMINADAS - - - - -
UNIDADES DISPONIBLES PARA LA VENTA 62.400 65.520 68.796 72.236 75.848
INV FINAL UDS TERMINADAS - - - - -
UNIDADES VENDIDAS 62.400 65.520 68.796 72.236 75.848
Esta proyección de ventas incrementa en 5 % cada año por las ventas del año
anterior, estas proyecciones se hacen para varios años, lo que ayuda a los
gerentes de producción a planificar y ejecutar sus productos de manera más
eficiente.
COSTOS DE MATERIA PRIMA. Tabla 3
PRODUCTO
MATERIA PRIMA UNIDAD MEDIDA CANTIDAD COSTO UNIDAD COSTO TOTAL
leche litro 1 1500 1500
fruta lbs 0,08 3000 240
azúcar lbs 0,12 1400 168
envase lbs 1 500 500
sorbato lbs 0,5 200 100
etiqueta lbs 1 400 400
0
0
0
0
0
0
0
0
COSTO POR UNIDAD 2908
PRODUCTO : ¼ LITRO
MATERIA PRIMA UNIDAD MEDIDA CANTIDAD COSTO UNIDAD COSTO TOTAL
leche lbs 0,25 1500 375
fruta lbs 0,02 3000 60
azucar lbs 0,03 1400 42
envase lbs 1 50 50
sorbato lbs 0,125 200 25
etiqueta lbs 1 200 200
0
0
0
0
0
0
0
0
COSTO POR UNIDAD 752
Descripción y valoración de elementos de suministro de oficina. Tabla 4

EQUIPO DE COMPUTO Cantidad Costo unit Costo total Vida util Depreciacion AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DEPRECIACION
computador portatil 1 600.000
600000 5 120.000 120.000 120.000 120.000 120.000 120.000
impresora 1 200.000
300000 5 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000
- 5 - - - - - -
Equipo - 4 - - - - - -
Equipo - 5 - - - - - -
Equipo - 5 - - - - - -
TOTAL…………………………………………………………………………
800.000 160.000 160.000 160.000 160.000 160.000 160.000
Descripción de consumo de servicios públicos. Tabla 5

servicio costo
acueducto $ 100.000
energia $ 120.000
telefono $ 30.000
total $ 250.000
Estudio técnico.
Dado que en la etapa de formulación de todo proyecto es importante investigar si
éste se puede hacer, es decir verificar su factibilidad es indispensable mirar si el
tamaño que se propone, la localización y la selección del modelo tecnológico y
administrativo consecuentes con el comportamiento del mercado, vayan acorde
con los recursos financieros disponibles y con la estimación de rentabilidad que
podría generar su implementación. Si el resultado es favorable se puede continuar
con los siguientes estudios, de lo contrario se replantea y se hacen ajustes. De ahí
la importancia del estudio técnico ya que éste permite diseñar la operación del
proyecto garantizando la utilización óptima de los recursos disponibles. También
se analizarán los factores que influyen en la decisión del tamaño más conveniente,
la identificación de la localización final apropiada, la ingeniería de éste, la
organización para realizarlo y el programa para la ejecución del proyecto.
tamaño del proyecto.

Capacidad En un día que consta de ocho horas diarias, se produce 100 yogures
de litro, cada paso del proceso de producción se realiza una vez. La marmita es
una olla industrial para el procesamiento de leche con capacidad de 100 litros, de
esta depende toda la elaboración del yogurt, debido a que en todo el proceso la
leche permanece en la marmita, únicamente se sacara cuando se vaya a envasar
el yogurt. Se comprarán 2 marmitas, y de esta manera duplicar la producción. Es
decir que la capacidad de la planta de producción es para 200 litros de yogurt
diarios. Capacidad Total La capacidad diaria para:
 1 LITRO: es de 100 litros * 288 días al año, trabajando en un solo turno de 8
horas, 6 días a la semana se obtiene una producción de: 57600 litros anual.
 ¼ LITRO: es de 360 ¼ litros * 288 días al año, trabajando en un solo turno de 8
horas, 6 días a la semana se obtiene una producción de: 103680 ¼ litros anual.
Capacidad utilizada.
Para calcular la capacidad utilizada se tuvo en cuenta el mercado potencial al que

se quiere llegar, que son los habitantes de la ciudad de Popayán la cual vamos a
cubrir el 40% que equivalen a 103.149 personas.
localización.
La localización adecuada de la empresa que se piensa crear con la aprobación del
proyecto puede determinar el éxito o fracaso de ésta. Por ello con la decisión
acerca de dónde ubicar el proyecto se busca determinar aquella localización que
maximice la rentabilidad del proyecto.
Al estudiar la localización del proyecto se puede concluir que hay más de una
solución factible adecuada. De igual manera, una localización que se ha
determinado como óptima en las condiciones vigentes puede no serlo en el futuro.
Por tanto, la selección de la ubicación debe tener en cuenta su carácter definitivo o
transitorio y optar por aquella que permita obtener el máximo rendimiento del
proyecto y las mayores ganancias entre las alternativas que se consideran
factibles. Pero, la selección de la localización no sólo encierra los aspectos
económicos sino también factores técnicos, legales, tributarios, sociales e incluso
pueden ser motivos personales del empresario.
En esta parte, se desarrollarán dos etapas: la selección de una Macro localización
y, dentro de ésta, la de la Micro localización. El desarrollo de estas dos etapas
consiste en identificar y analizar las denominadas Fuerzas localizaciones y poder
determinar de forma segura la localización más conveniente.
Macro localización.
Popayán: es una ciudad colombiana, capital del departamento del Cauca. Se

encuentra localizada en el Valle de Pubenza, entre la Cordillera Occidental y
Central al suroccidente del país. Tiene 257.405 habitantes, de acuerdo al Censo
del DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas) elaborado en el
año 2005. En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán como la primera
ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio
intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener
sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.
Se escogió la ciudad de Popayán para ubicar la planta de producción de yogurt

aflanado, impulsando yogurt de guanábana, mora y nuevos sabores innovadores
como el kiwi, zapote y guanábana al mercado.
Imagen de la ciudad de Popayán.

La Macro localización ubica la zona geográfica general en donde se considera que
puede instalarse la empresa. En este caso se ha definido la Ciudad de Popayán
(Cauca), para ello se han tenido en cuenta los siguientes aspectos:
Preservación de la salud.
En este momento se presenta una fuerte tendencia por parte de las personas al
cuidado de la salud ya que constantemente aparecen muchas enfermedades
debido a la mala alimentación. Implementado así el producto altamente nutricional
que las personas no van a pensar en aspectos negativos cuando lo estén
consumiendo
Disponibilidad de mano de obra.

En la ciudad de Popayán existen muchas personas calificadas que se encuentran
disponibles para aportar al desarrollo de la empresa y el costo de la misma está
dentro de los rangos que normalmente se paga en la región.
La ciudad de Popayán cuenta con personal tecnificado en la producción de yogurt,

ya que la institución SENA capacita continuamente aprendices para la elaboración
de productos lácteos.
Materias primas.
Se cuenta con sectores productores de leche de excelente calidad, cercanos a
Popayán como: Coco nuco, Cajibío, totoro entre otras.
Facilidades de distribución.
Popayán es una ciudad pequeña, la cual facilita la entrega de los productos a
tiempo, y también las personas no van a tener dificultades para llegar al sitio en
cual vamos a estar ubicados.
Micro localización.
Características de la zona para escoger la micro localización
Con la micro localización se ubicará el punto preciso dentro de la macro
localización en donde se establecerá la empresa.
Ciudad: Popayán
Barrio: José María Obando
Dirección: carrera 21 con calle 7ª
CRITERIOS PARA LA MICROLOCALIZACION.Tabla 6
Para definir esta micro localización se ha tenido en cuenta los siguientes

elementos.
Criterio Porcentaje Barrio la Barrio

paz José María
Obando
100 % Calificación Calificación
Clientes 25% 3 0.75 5 1.25
Seguridad 20% 4 0.8 4 0.8
Costos de 25% 2 0.5 5 1.25
arrendo
Transporte 10% 4 0.4 4 0.4
Servicios 20% 2 0.4 4 0.8
Total 2.85 4.5
Se puede analizar que el mejor punto para la micro localización, se encuentra en

el barrio José María Obando ya que su porcentaje (4.5) fue más elevado que el del
barrio La Paz con un porcentaje de (2.85), esto ocurre a que se ve transitar mas
personas, tiene menos costos de arrendo y de servicios.
Infraestructura.
El sitio donde estará ubicado la fábrica de yogurt es una casa que tiene la
disponibilidad física con algunas adecuaciones para realizar el proyecto, es un
sector en cual hay distintos lugares los cuales brindan variedad de yogures.
Servicios y medios de transporte confiable.

El punto de producción del proyecto dispone de un flujo constante y permanente
de transporte público, y la movilidad de muchas personas como lo son
estudiantes, profesores, también se encuentra cerca el polideportivo, por lo cual
también habrá jugadores de futbol y personas que se ejercitan en un gimnasio
cercano a esta ubicación que podrán consumir nuestro producto después un gran
entrenamiento deportivo.
Servicios públicos.
Un punto muy importante es el abastecimiento de los servicios, principalmente el
agua ya que debe ser potable, pues en Popayán se cuenta con una de las mejores
aguas tratadas a nivel nacional.
Cercanía a los proveedores de insumos.

Este punto es importante ya que tener la fábrica en la ciudad permite una mayor
accesibilidad y rapidez a los proveedores, principalmente si existe algún retraso o
faltantes.
La micro localización sirve para definir el punto preciso en donde se ubicará

definitivamente la empresa.
Panorámicas donde estará ubicada la empresa.
Cocina.
Planta de producción
Ingeniería.
Composición técnica del producto. Tabla 7
MATERIAL CANTIDAD
Leche 1 litro
Azúcar 120 gr
Pulpa de fruta 90gr
Leche en polvo 20 gr
Sorbato de potasio ½ gr
Envase plástico 1
Etiqueta del producto 1
Descripción del proceso productivo.
1.Recepción de materia prima: Revisamos que todo esté en perfecto orden.
2.Control de calidad: Revisamos que los ingredientes estén en buen estado y no

estén dañados ni en descomposición.
3. Filtración: filtramos la leche para eliminar cualquier residuo solido que se
presente en la leche
4. Pasteurización: En un recipiente metálico vertimos la leche y la ponemos a

calentar no ha hervir.
5. Enfriamiento: Se realiza para que la leche enfrié y se pueda proceder a agregar

el cultivo láctico.
6. Incubación: se tapa el recipiente, y se deja en un lugar donde no se mueva y su

temperatura no sea menor de la temperatura ambiente para que el cultivo pueda
realizar la fermentación.
7: Rompimiento de coagulo: Después de la fermentación la leche se coagula y

para que el yogurt quede espeso debe estar durito el coagulo, se revuelve.
8: Adición de jarabe de fruta: Se realiza el jarabe de fruta a un recipiente con
gelatina sin sabor y se deja cuajar, luego el yogurt aflanado y se mezcla.

Descripción y valoración de materia prima e insumos.
Costo de materiales para la producción de 200 litros diarios
Pulpa de fruta: Precio 1 gramo= 3

Cantidad de pulpa de fruta= 9000 gramos de pulpa diaria
Costo 3*9000 = 27000
Tarro: Precio 1 tarro= 400

Cantidad de tarros= 100
Costo 100 * 400 = 40000
Leche: Precio 1 litro= 1500
Cantidad de leche= 100
Costo 100 * 1500 = 1500
Leche en polvo: Precio 1 gr=

Cantidad de leche en polvo= 2041 gr
Costo 2041* 20,833 = 42520,153
Azúcar: Precio 1 gr= 2,8

Cantidad de azúcar= 12000 gr
Costo 12000 * 2,8 = 33,600
Sorbato: Precio 1 gr= 200

Cantidad de sorbato= 50 gr
Costo 50 * 200 = 10000
Etiqueta: Precio 1 etiqueta= 200

Cantidad de etiquetas= 100
Costo 10 * 200 = 20000
Costo unitario en materia prima por litro de yogurt. Tabla 8
Insumo Cantidad Precio Total

unitario
Leche 1 litro 1500 1500
Pulpa 90 gr 3000 270
Leche en 1
polvo
Azúcar 120 gr 1400 336
Envase 1 unidad 400 400
Sorbato de 0.5 200 100
potasio
Etiqueta 1 unidad 200 200
Maquinaria y Equipos. Tabla 9

Descripción de los equipos:
A continuación, se realizó una breve descripción de la maquinaria y equipos

necesarios para la producción de yogurt.
Licuadora industrial: capacidad 25 litros, precio $800.000

Marmita incubadora de vapor con termómetro:
Capacidad de 80 a 100 litros, precio de venta $8´000.000
Es un sistema de calentamiento indirecto muy utilizado en la industria alimentaria.

Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o
chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se
desea calentar.
El calentamiento consiste en hacer circular el vapor a cierta presión por la cámara

de calefacción, en cuyo caso el vapor es suministrado por una caldera. Esta es
denominada marmita de vapor.
Balanza digital: capacidad 2000 gr
Ofrece a los operadores de servicio de alimentos conscientes de sus costos, la

balanza porcionadora digital de alto desempeño con capacidad de 2000 gr
(precisión de 1 gr) o 80 onzas (precisión de 0.1 onzas). Construcción en acero
inoxidable. Plataforma intercambiable, diseño compacto de sobremesa. Selección
de unidades (métrica / inglesa), pantalla en cristal líquido con números grandes y
fáciles de leer, mostrando unidades usadas. Apagado automático al usarse con
batería. Completamente electrónica de estado sólido, sin resortes. Indicador de
sobrecarga y de baja batería. Tara automática al pulsar un botón.
Cantina de aluminio: capacidad 25 L
Refrigerador de yogurt
Capacidad para 300 tarros de un litro cada uno. En seis parrillas móviles.
Temperatura regulable uniformizada por ventilación y mantenida por dos
termostatos digitales. Uno para el calor y otro para el frío. Rango de trabajo de 0 a
60 ºC
ASPECTOS LEGALES
En este proyecto se planea poner en marcha una empresa, es importante conocer

los requisitos legales que se exigen para poder tener un buen funcionamiento en
el aspecto legal e identificar el andamiaje jurídico e institucional que regula los
derechos y los deberes, en las relaciones establecidas entre sus diferentes
miembros.
Por eso, en este estudio se pretende establecer qué clase de Empresa se
constituirá, cuáles son los requisitos y trámites para abrir el establecimiento de
comercio.
TIPO DE SOCIEDAD
La Empresa de yogurt aflanado se constituirá como una sociedad Limitada, ya que

estará conformada por dos personas jurídicas, que serán las encargadas de sacar
este proyecto adelante.
Razón social: “YOGURT AFLANADO LTDA”
Objeto social: Venta de yogurt aflanado.
Conformación jurídica: De la producción de yogurt aflanado se realizará de

acuerdo con los estudios y normas legales exigidas por la ley.
CARACTERÍSTICAS DE LA SOCIEDAD LIMITADA
 Sociedad de tipo mixto; tiene parte de sociedad de personas y parte de

capital.
 Número de socios: mínimo 2, máximo 25.
 Responsabilidad patrimonial: va solo hasta el monto de sus respectivos
aportes.
 Formación legal del nombre: gira con una denominación o razón social
seguida en ambos casos de la palabra “limitada” o de su abreviatura “Ltda.”
 Capital social: está dividido en cuotas de igual valor, debe ser pagado
íntegramente al constituirse la sociedad o al aumentarse el capital.
 Derecho de preferencias: consiste en que cuando un socio pretende ceder
es negociar sus cuotas, las deberá ofrecer primero a los otros socios por
intermedio del representante legal de la sociedad, para que este socio en el
término de 15 días manifieste si desea adquirir o no esas cuotas. Todo lo
anterior salvo estipulación en contrato.
 Continuación de la sociedad con herederos: la sociedad “LTDA” continuará
con uno o más de los herederos del socio fallecido, salvo estipulación en
contrato.
 En cuanto a la administración de la sociedad: la tienen todos y cada uno de
los socios, pero pueden delegarla en un socio o en un tercero. Órgano
máximo: junta de socios tienen tantos votos cuantas cuotas posea.
MATRICULA MERCANTIL
Definición
Un establecimiento de comercio es un conjunto de bienes organizados por

el empresario en un sitio determinado para el desarrollo de sus actividades
económicas (almacenes, tiendas, supermercados, bodegas, fábricas, etc.)
Procedimiento
El formulario de matrícula del establecimiento de comercio debe

presentarse en la Cámara de Comercio con jurisdicción en el lugar donde
va a funcionar, dentro del mes siguiente a la fecha en que este fue abierto
al público. También puede hacer uso del servicio RUE y matricularse desde
cualquier cámara de comercio del país.
Requisitos y documentos que se requieren para matricular un

establecimiento
Para matricular un establecimiento en el Registro Mercantil, el comerciante

debe:
1. Verificar antes de asignarle nombre al establecimiento, que en la cámara

de comercio no exista registrado un nombre igual al que se va a utilizar.
Para ello puede consultar la página www.cccauca.org.co. Procedimiento
realizado y no hay homonimia.
2. Adquirir y diligenciar el Formulario Registro Único Empresarial

compuesto por una Carátula única empresarial y un anexo matricula
mercantil (establecimiento de comercio), sin tachaduras ni enmendaduras.
Cuando la matrícula mercantil se solicite personalmente se debe presentar
el original del documento de identificación de la persona natural que desea
obtener la matrícula mercantil. Las personas extranjeras deben presentar la
cédula de extranjería.
3. Presentar copia del Formato RUT
4. Diligenciar el Formato NIT
5. Cancelar el valor de los derechos de matrícula del propietario y del

establecimiento de comercio.
Otros trámites
Para terminar el proceso de formalización del establecimiento comercial

además debe realizarse:
 Solicitar el permiso de suelos (Alcaldía Municipal).
 Comprar y diligenciar Formulario de Declaración de Industria y Comercio en

la Tesorería Municipal y presentarlo en la oficina de Industria y Comercio
(Alcaldía).
 Obtener la autorización para funcionar y pagar los derechos

correspondientes en:
Salud Pública, Bomberos, DIAN

ASPECTOS ORGANIZACIONALES
YOGURT AFLANADO
MISION
Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de yogurt tipo
aflanado, producimos un yogurt saludable con un alto contenido en nutrientes y a
un precio económico para ello contamos con un personal capacitado
comprometido con los valores corporativos, con un alto grado de responsabilidad
para que nuestro producto sea de excelente calidad, buscando favorecer la salud
y la nutrición de las personas.
VISION
Nos proyectamos para el año 2023 como una empresa reconocida en la industria
láctea de yogurt, seremos una empresa comprometida con nuestros clientes para
que obtengan los productos de mejor calidad y el mejor precio, cumpliendo con
estándares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las
necesidades en el mercado de Popayán.
PRINCIPIOS Y VALORES DE LA EMPRESA
 Liderazgo
 Respeto
 Innovación
 Honestidad
 Responsabilidad social
 Compromiso
 Calidad
 Trabajo en equipo
 Comunicación
OBJETIVOS EMPRESARIALES
 Ser una empresa reconocida en el municipio de Popayán

 Convertirse en una empresa generadora de empleo en la ciudad
 Lograr un crecimiento anual de al menos un 15% en ventas
 Aumentar el número de trabajadores en la empresa
 Ejecutar procesos que permitan la calidad e innovación en el
producto
MATRIZ DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Producto natural 100%  Producto perecible
 Precio favorable del producto  Falta de experiencia por parte del

personal
 Sabores nuevos al mercado
 Imagen nueva de la empresa
 Lanzamiento producto de calidad  Estructura de costos muy pesada.
 Frutas exóticas ayudan a combatir

múltiples enfermedades
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Incremento en la tendencia de  El alto posicionamiento de la

consumo de productos lácteos. competencia
 Posibilidad de Comercializar de
este tipo de productos en gran
parte de los municipios de la  Altos costos de producción debido
región. a la variabilidad de precios en las
materias primas.
 Posibilidad de fabricación de otro  Presencia de grupos armados en la

tipo de productos zona de abastecimientos de
materias primas.
 Incremento en la tendencia a
consumir productos saludables.
 La salida de alpina en la ciudad de

Popayán, representa una
oportunidad de negocio
ORGANIGRAMA
GERENTE
contador
Área de comercialización Área de producción

Operario 1
Técnico en
Secretaria manipulación de
alimentos
Impulsador de ventas Operario 1
Técnico en
máquinas
industriales
DESCRIPCION DE CARGOS
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MANUAL DE FUNCIONES Página: 4/4
1. IDENTIFICACION DEL CARGO

Cargo: ADMINISTRADOR
Departamento: Administrativo
Cargo del jefe inmediato: Administrador
Tipo de personas a cargo: N/A
DESCRIPCION DEL CARGO

Un administrador es el responsable de llevar a cabo las actividades necesarias
para alcanzar las metas organizacionales. Más específicamente, un
administrador desempeña ciertas funciones básicas para que la organización se
encamine hacia la consecución de dichas metas.
INDICAR EL CARGO DE LA PERSONA QUE LO REEMPLAZARIA EN AUSENCIA

OCASIONAL,
N/A
2. FUNCIONES
Control de recaudos de dineros de ventas elaboradas
Tarea principal
Archivo de documentos (egresos, ingresos y correspondencia)
 Negociar contratos con clientes o proveedores
Servir de apoyo mediante sus labores como auxiliar administrativo ante el asistente de
gerencia
Dar instrucciones y capacitar
Evaluar el desempeño
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Cargo: CONTADOR
Cargo del jefe inmediato: Gerente general

Colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos para realizar los
registros contables, tributarios y financieros de la empresa.

OCASIONAL,
N/A
2. FUNCIONES
Contador público es un profesional que se dedica a manejar la contabilidad de

una organización, empresa o persona.
Tarea principal
Examinar los balances y demás cuentas de la empresa
Elaborar las declaraciones de retenciones en la fuente para la DIAN y el
municipio.
Archivo de documentos (egresos, ingresos y correspondencia)

1. Liquidar las nóminas y la planilla única de liquidación y los aportes a la
seguridad social.
Autorizar con su firma los balances mensuales y anuales
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Cargo: SECRETARIA
Cargo del jefe inmediato: Gerente
Atender las tareas asignadas por la gerencia general y/o asistente de gerencia en
cuanto a cumplimiento de agenda, elaboración de documentos, recibos y despacho de
correspondencia, ayudar permanentemente a los otros funcionarios de la empresa con
sus actividades secretariales, colaborar con las relaciones publicas que se requieran.

OCASIONAL,
N/A
2. FUNCIONES
llevar adelante la agencia de este y custodiar y ordenar los documentos de una
oficina.
Tarea principal
Recibir y redactar la correspondencia
 Organización de la oficina
Es atender al teléfono responde los correos electrónicos recibir a alas visitas
archivar documentos y coordinación los pagos y cobros son solo algunas tareas
que desarrolla una secretaria.
Manejo de información sensible (interna y externa)
Excelente redacción, Facilidad de expresión, verbal y escrita, persona practica y
organizados, dominio en Windows, office, internet.etc, desempeño, tiempo y
apoyo en cualquier área administrativa,
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Cargo: IMPULSADOR DE VENTAS
Cargo del jefe inmediato: Gerente

El Impulsador de ventas hace demostraciones de productos en locales
comerciales, exposiciones y hogares particulares con la finalidad de que los
potenciales clientes compren estos productos.

OCASIONAL,
N/A
2. FUNCIONES
Atender e informar al cliente sobre los productos.
Tarea principal
Ofrecer el producto a minoristas y público en general
 Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.
Hacer demostraciones de productos en venta, a fin de informar a los clientes
acerca de sus características, además de estimular el interés de compra,
respondiendo a las preguntas y asesorando sobre el uso del producto.
contribuir a la solución de problemas.
Deben alcanzar las metas impuestas por la empresa para la venta
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Cargo: TECNICO EN MANIPULACION DE
ALIMENTOS

Debe realizar labores de soporte que incluyen pre-elaboración de alimentos,
aplicando técnicas y normas básicas de manipulación y conservación de
alimentos, según protocolos de la empresa y normativas

OCASIONAL,
N/A
2. FUNCIONES
Recepcionar insumos y mantener en orden y limpia la planta de producción
Tarea principal
Selecciona y guarda los insumos cuidadosamente de acuerdo a su fecha de
vencimientos.
 Transporta los insumos cautelosamente evitando estropear o aplastar
Chequea la entrada y salida de los insumos, anotando o dejando constancia de la
cantidad entregada
Mantener orden y limpieza de bodega
Verifica cada uno de los insumos antes se ser utilizados, chequeando su fecha de
vencimiento y método de conservación
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Cargo: TECNICO EN MAQUINAS INDUSTRIALES

Un técnico en máquinas industriales es el responsable de Mantenimiento
preventivo y correctivo de maquinaria, así como las propias del puesto, llevar a
cabo las actividades de producción del producto

OCASIONAL,
N/A
2. FUNCIONES
Mantener de forma adecuada los equipos de trabajo.
Tarea principal
Revisar diariamente la instalación asignada en su turno.
 Proponer mejoras en los métodos de trabajo.
Cumplir las normas establecidas en materia de prevención de riesgos laborales y
utilizar los elementos obligatorios y necesarios
Llevar a cabo proceso de producción manipulando la maquinaria
Reparar daños en la planta de producción
REGISTRÓ INVIMA Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Equipos y Utensilios
Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación,

de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la
tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos
ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que
se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus
superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento

médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deber efectuarse un
reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas
y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada
por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación
de los alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa tomar las medidas
correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique
un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.
La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se

permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que
se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse
por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que
presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo
manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá
comunicarlo a la dirección de la empresa.
[ CITATION Mar91 \l 9226 ]
Estudio financiero.
Este estudio nos suministra una información que permite cuantificar el monto de
las inversiones necesarias para la operación, los ingresos que se estiman obtener,
los gastos y los costos en que incurrirá el Proyecto en la fase de su operación y la
forma más conveniente de financiarlo.
Este estudio se puede considerar muy importante, ya que permite obtener un
diagnóstico que justifique la ejecución o no del proyecto, en caso afirmativo, se
podrán precisar las previsiones necesarias para el normal desarrollo de las
actividades de la empresa.
Inversiones. Tabla 10
INVERSION INICIAL DEL PROYECTO
INVERSION FIJA 16.830.000
Maquinaria y Equipo $ 14.430.000

Equipo de Oficina 1.600.000
Equipo de computo 800.000
GASTOS PREOPERATIVOS 1.445.000

Estudio de factibilidad 400.000
Licencias y Permisos 400.000

Gastos Inauguracion 350.000
Adecuaciones e Instalaciones
Publicidad inicial 200.000
Imprevistos 95.000
CAPITAL DE TRABAJO 23.690.332
TOTAL INVERSION 41.965.332
FINANCIACION -
INVERSION NETA 41.965.332
Este cuadro demuestra la inversión total requerida para la puesta en marcha de la

empresa es de $41.965.332 que comprende la compra de activos fijos que se ha
descrito previamente, gastos de mercado en el lanzamiento y la constitución
jurídica.
Depreciación Acumulada. Tabla 11

La depreciación es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que
sufre un bien por el uso que se haga de él. La tabla muestra la depreciación y vida
útil de la maquinaria y equipo, muebles y enseres, equipo de cómputo y otros con
su respectivo costo unitario, para los 5 años correspondientes.
Amortización gastos preoperativos. Tabla 12
AMORTIZACION GASTOS PREOPERATIVOS
VALOR TOTAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

GASTOS PREOPERATIVOS 1.445.000 289.000 289.000 289.000 289.000 289.000
Nomina mano de obra directa. Tabla 13
CARGO cant SALARIO AUX TRASNPORTE TOTAL MENSUAL APORTES SEG SOCIAL PREST SOCIALES TOTAL/MES TOTAL AÑO
pago operario manipulacion de alimentos 1 781.242 88.211 869.453 238.279 189.715 1.297.446 15.569.357
Pago operario de maquina industrial 1 $ 781.242 88.211 869.453 238.279 189.715 1.297.446 15.569.357
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
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- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
TOTAL…………………………………………………………………………………………. 1.738.906 476.558 379.429 2.594.893 31.138.715
Nomina personal de administración. Tabla 14

NOMINA PERSONAL DE ADMINISTRACION
CARGO cant SALARIO AUX TRASNPORTETOTAL MENSUAL APORTES SEG SOCIAL PREST SOCIALES TOTAL/MES TOTAL AÑO
Administrador 1 781.242 88.211 869.453 238.279 189.715 1.297.446 15.569.357
- - - - -
- - - - -
TOTAL…………………………………………………………………………………………. 869.453 238.279 189.715 1.297.446 15.569.357
Nomina mano de obra indirecta. Tabla 15

NOMINA MANO OBRA INDIRECTA
CARGO cant SALARIO AUX TRASNPORTETOTAL MENSUAL APORTES SEG SOCIAL PREST SOCIALES TOTAL/MES TOTAL AÑO
secretaria 1 781.242 88.211 869.453 238.279 189.715 1.297.446 15.569.357
impulsador de ventas 1 781.242 88.211 869.453 238.279 189.715 1.297.446 15.569.357
contador 1 781.242 781.242 238.279 170.467 1.189.988 14.279.854
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
TOTAL…………………………………………………………………………………………. 2.520.148 714.836 549.896 3.784.881 45.418.569
Las anteriores tablas representan la nómina de mano de obra directa, nomina

administrativa, nómina de mano de obra indirecta, y las nóminas con su respectivo
salario, auxilio de transporte, aportes de seguridad social, y prestaciones sociales.
Ingresos.tabla 16
UNIDADES VENDIDAS 62.400 65.520 68.796 72.236 75.848
PRECIO VENTA PROMEDIO 5.000 5.250 5.513 5.788 6.078
VENTA TOTAL 312.000.000 343.980.000 379.237.950 418.109.840 460.966.098
IMPUESTO A LAS VENTAS - - - - -
TOTAL VENTAS 312.000.000 343.980.000 379.237.950 418.109.840 460.966.098
VENTAS DE CONTADO 312.000.000 343.980.000 379.237.950 418.109.840 460.966.098
VENTAS A CREDITO - - - - -
RECUPERACION CARTERA DEL PERIODO - - - - -
CLIENTES - - - - -
RECUPERACION CARTERA AÑOS ANTERIORES - - - -
VENTAS DE CONTADO 312.000.000 343.980.000 379.237.950 418.109.840 460.966.098
Los ingresos de la empresa se utilizan de tal manera, para conocer las ventas que
realiza la compañía, en este caso se puede observar que las ventas de la empresa
en un año van a hacer 312.000.000 las cuales van a hacer de contado y por ello
van ir directo a la caja de la empresa.
Total de ventas. Tabla 17
VENTAS TOTALES
PRODUCTO 1 312.000.000 343.980.000 379.237.950 418.109.840 460.966.098
PRODUCTO 2 - - - - -
PRODUCTO 10 - - - - -
TOTAL 312.000.000 343.980.000 379.237.950 418.109.840 460.966.098
PRECIO VENTA PROMEDIO 5.000 5.250 5.513 5.788 6.078
total de ventas, se realiza con el fin de conocer las unidades que vamos a vender
en un año que en este caso son 62.400 y el precio el cual lo vamos a vender
proyectado en 4 años mas el cual varia en un 5 % por el precio del año anterior.
Costo total de materia prima. Tabla 18
El costo de materia prima nos permite identificar cual el costo neto de yogurt por
unidad el cual nos da un valor de 2908 pesos también ayuda a reconocer el valor
para las 62400 unidades que se van a producir en año el cual el valor es de
181.459.200.
Gastos de administración. Tabla 19
GASTOS ADMINISTRATIVOS
VALOR MENSUAL VALOR ANUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
NOMINA 15.569.357 16.347.825 17.165.217 18.023.477 18.924.651
HONORARIOS - - - - - -
ARRENDAMIENTO 700.000 8.400.000 8.400.000 8.736.000 9.085.440 9.448.858 9.826.812
ALQUILER MAQUINARIA - - - - - -
SEGUROS - - - - - -
ASEO - - - - - -
VIGILANCIA - - - - - -
ACUEDUCTO 100.000 1.200.000 1.200.000 1.248.000 1.297.920 1.349.837 1.403.830
ENERGIA 120.000 1.440.000 1.440.000 1.497.600 1.557.504 1.619.804 1.684.596
TELEFONO 30.000 360.000 360.000 374.400 389.376 404.951 421.149
LEGALES 130.000 130.000 130.000 135.200 140.608 146.232 152.082
MANTENIMEINTO - - - - - -
ELEMENTOS ASEO - - - - - -
PAPELERIA 20.000 240.000 240.000 249.600 259.584 269.967 280.766
FOTOCOPIAS - - - - - -
COMBUSTIBLE - - - - - -
DEPRECIACION 1.530.000 1.690.000 1.690.000 1.690.000 1.690.000
- - - - - -
- - - - - -
- - - - - -
SUBTOTAL 13.300.000 13.930.800 14.420.432 14.929.649 15.459.235
TOTAL GASTOS ADMINISTRACION 28.869.357 30.278.625 31.585.649 32.953.127 34.383.887
los gastos de administración permiten conocer los valores que se va a gastar la

empresa en nómina, energía, agua y teléfono es decir permite identificar los
gastos necesarios de la empresa y calculando todos estos gastos da un total de
28.869.357 en un año.
Estado costo de producción y ventas. Tabla 20
ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCION Y VENTAS

INV INICIAL MATERIA PRIMA - - - - -
COMPRAS MATERIA PRIMA 181.459.200 188.717.568 196.266.271 204.116.922 212.281.598
MATERIA PRIMA DISPONIBLE PARA PROD. 181.459.200 188.717.568 196.266.271 204.116.922 212.281.598
INVENTARIO FINAL DE MATERIA PRIMA - - - - -
COSTO MATERIA PRIMA UTILIZADA 181.459.200 188.717.568 196.266.271 204.116.922 212.281.598
MANO OBRA 31.138.715 32.695.651 34.330.433 36.046.955 37.849.303
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 46.861.569 49.132.497 51.516.972 54.020.671 56.649.554
TOTAL COSTOS PRODUCCION 259.459.484 270.545.716 282.113.676 294.184.547 306.780.455
COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA 4.158 4.129 4.101 4.073 4.045
INVENTARIO INICIAL PRODUCTOS EN PROCESO - - - - -
INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO - - - - -
COSTO DE PRODUCTOS TERMINADOS 259.459.484 270.545.716 282.113.676 294.184.547 306.780.455
COSTO UNIDAD TERMINADA 4.158 4.129 4.101 4.073 4.045
INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTOS TERMINADOS - - - - -
COSTO PRODUCTOS DISPONIBLES PARA LA VENTA 259.459.484 270.545.716 282.113.676 294.184.547 306.780.455
INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS TERMINADOS - - - - -
COSTO DEL PRODUCTO VENDIDO 259.459.484 270.545.716 282.113.676 294.184.547 306.780.455
El estado de producción y de ventas aborda todos los gastos que realiza la

empresa lo que es en materia prima, mano de obra y costos indirectos. Gracias a
este estado podemos ver cuanto se va en total para la producción del yogurt
aflanado en un año que da en total 259.459.484.
Flujo de caja. Tabla 21
FLUJO DE EFECTIVO
AÑO 1
312.000.000
EGRESOS DE EFECTIVO AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COMPRAS DE MATERIA PRIMA CONTADO 181.459.200 343.980.000 379.237.950 418.109.840 460.966.098
PAGOS A PROVEEDORES -
PAGOS IMPUESTO IVA - 188.717.568 196.266.271 204.116.922 212.281.598
MANO OBRA 26.109.006 - - - -
COSTOS IND. DE FABRICACION 38.104.977 - - - -
GASTOS DE ADMINISTRACION 24.824.503 27.414.456 28.785.179 30.224.438 31.735.660
GASTOS EN VENTAS - 40.010.226 42.010.737 44.111.274 46.316.837
RETENCIONES Y APORTES DE NOMINA 25.948.028 27.123.021 28.351.868 29.637.065
OBLIGACIONES LABORALES 4.243.200 4.412.928 4.589.445 4.773.023
GASTOS FINANCIEROS - 1.429.673 1.501.157 1.576.214 1.655.025
ABONOS AL CREDITO - 13.428.483 14.099.907 14.804.902 15.545.147
IMPUESTO DE RENTA - - - -
- - - -
TOTAL EGRESOS DE EFECTIVO………………………. 270.497.685 7.949.934 - - -
SALDO NETO………………………………………………. 41.502.315
SALDO INICIAL DE EFECTIVO 23.690.332 309.141.567 314.199.199 327.775.063 341.944.356
SALDO FINAL DE EFECTIVO…………………………… 65.192.647 34.838.433 65.038.751 90.334.777 119.021.743
65.192.647 100.031.079 165.069.830 255.404.607
SALDO NETO 41.502.315 100.031.079 165.069.830 255.404.607 374.426.349
INGRESO VENTA EQUIPOS
RECUPERACION CAPITAL DE TRABAJO 34.838.433 65.038.751 90.334.777 119.021.743
FLUJO NETO DE FONDOS 41.502.315 1.165.000
El flujo de efectivo muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de

operación, inversión y financiación.
Estado de resultados. Tabla 22
se puede analizar en el estado de resultados que el proyecto es viable, ya que nos

muestra que las ventas, es decir los ingresos son superiores al costo de ventas,
esto indica mayor utilidad para la empresa.
Balance general. Tabla 23
Se puede evidenciar que gran porcentaje del dinero, para el montaje de la

empresa se dio a través de prestamos bancarios, ya que no se contaba con el
recurso financiero propio.
Evaluación financiera. Tabla 24
Criterios de Decisión
Tasa mínima de rendimiento a la que aspira el emprendedor 15%
TIR (Tasa Interna de Retorno) 110.2%
VAN (Valor actual neto) 73.619.593
PRI (Periodo de recuperación de la inversión) 1,67
Duración de la etapa improductiva del negocio (fase de
10 mes
implementación). en meses
A continuación, un análisis de lo que representa estos resultados para el proyecto.

La tasa interna de retorno para TIR es del 110.2%, claramente se evidencia que
esta es mayor a la tasa mínima de rentabilidad que exige la inversión, por lo tanto,
el proyecto es aceptable. Por otro lado, el valor actual neto, VAN es $ 73.619.593,
la teoría nos dice que si el Van da un valor positivo este puede ser aceptado, en
este caso notoriamente lo es, también se demuestra que la inversión se recupera
completamente en el primer año.
Impacto. Tabla 25
Componente impacto Plan de mejoramiento.

Ambiental En la actualidad se Para el mejoramiento de
presenta un grave la situación nombrada, la
problema con el agua, ya empresa “yogurt
que poco a poco se está aflanado” busca
perdiendo la gran capacitar a todo el
cantidad que se había empleado con maneras
mantenido, esto debido de economizar agua a la
al calentamiento global y hora que realice la labor
el desperdicio de este de limpiar y lavado de
recurso, y claramente en todos los insumos
un establecimiento es necesarios para la
necesario tener un alto preparación de los platos
consumo debido a la y el mantenimiento del
excelente limpieza que lugar.
se debe mantener en un
lugar de este tipo.
Económico. La empresa de yogurt Ayuda a mejorar los
aflanado puede ayudar al ingresos de la ciudad y
incremento de empleo en por lo cual esta tendrá
la ciudad de Popayán, una mejor economía la
también generando cual ayudará a tener
rentas al estado y al mejor calidad de vida de
municipio de Popayán los habitantes.
por el pago de impuestos
Social. Generar un Darle la oportunidad de
mejoramiento de empleo a personas que
bienestar social de los personas que por alguna
circunstancia no pueda
habitantes de la ciudad,
ejercer algún tipo de
ayudando a las personas trabajo personas que no
que han sido vulneradas tengan como sostener
de sus derechos, una familia y puedan
personas vulneradas por ejercer alguna actividad
la violencia y madres dentro de la empresa
cabeza de hogar
CONCLUSIONES
 Se puede concluir que el proyecto tiene una aceptación positiva, ya que el

segmento a quien va dirigido, se encontró gran interés y satisfacción en la
creación de la de la microempresa de yogurt dedicada a la producción y
comercialización del producto.
 Respecto a los bajos precios que se manejan es posible garantizar una

producción estable y duradera, con un buen margen de utilidad.
 Se puede concluir que, a través de la realización de este proyecto en el

municipio de Popayán, beneficia la población caucana por fomentar el
empleo
 El estudio de mercado permitió identificar el perfil del consumidor acerca de

los gustos y preferencias, lo cual arrojo que se inclinan más hacia los
sabores nuevos en el mercado.
 De acuerdo con la evaluación financiera se puede concluir que el proyecto

no es viable, generando una TIR de 111%. y un B/C de 3,32
Recomendaciones.
 Es fundamental mantener el servicio y atención al cliente que son la base

de los negocios, ya que el cliente sigue buscando esa necesidad por
satisfacer, la encuesta presenta un gran porcentaje en lo que los clientes
quieren que se les brinde un producto saludable, el cual a la hora de
consumir no se preocupen por salud.
 Es necesario para la mejora de la idea de negocio y que tenga una

continuidad y rentabilidad positiva, se recomienda a estudiantes que tengan
interés por este proyecto de incursionar sabores de yogurt más innovadores
y siempre pensar en la salud del cliente a la hora de vender un producto
alimenticio .
 Yogurt aflanado deberá plantear estrategias de mercado y publicitarias

para aumentar el crecimiento, pensando siempre en el progreso de la
empresa.
 Tener a disposición siempre los suministros e insumos para no parar la

producción, es decir no solo tener un solo proveedor de los producto para
que por algún inconveniente de estos se pare la producción.
Bibliografías.
 http://www.procolombia.co/compradores/es/explore-oportunidades/industria-
de-los-l-cteos
 http://distrifoodltda.blogspot.com.co/2011/10/yogur-aflanado-alpinette.html
 https://www.youtube.com/watch?v=RbY4rXuJdeg
 http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1794-
44492012000200017
 http://www.yogurtinnutrition.com/es/que-es-el-yogur-preguntas-frecuentes/
 https://www.invima.gov.co/
 http://rpp.pe/lima/actualidad/conoce-los-beneficios-nutricionales-del-yogurt-
noticia-452111
 http://www.excelenciasgourmet.com/es/noticia/el-origen-del-yogurt
ANEXOS
ENCUESTA DE VIABILIDAD
La presente encuesta tiene como objetivo conocer la viabilidad para la producción
y comercialización del yogurt tipo aflanado, por lo cual solicitamos sus más
sinceras respuestas.
A continuación, se define el producto que se va comercializar que es el yogurt
aflanado, es un producto de textura cremosa y suave, sabor dulce, su color es
blanco, es un producto de aroma lácteo ideal para acompañar la lonchera, tiene la
característica de ser altamente nutritivo y de fácil digestión, aporta fuentes de
calcio, proteínas, contribuyendo al buen habito alimenticio y a la salud en las
personas
1. Edad ____
2. Genero
a) Femenino
b) Masculino
3. Estrato
a) Uno
b) Dos
c) Tres
d) Cuatro
e) Cinco
f) seis
4. ¿Con que frecuencia consume productos lácteos?

a) Diario
b) Semanal
c) Una vez al mes
d) ¿Otro cuál? ___
5. ¿Incluye productos a base de yogurt en su alimentación?

a) Si
b) No
6. ¿Qué sabores le gustaría ver implementado en el yogurt?

a) Zapote
b) Kiwi
c) Guanábana
d) Mora
7. En que se fija cuando va comprar el yogurt aflanado?

a) Precio
b) Empaque
c) Calidad
d) Sabor
8. ¿En qué lugar desearía adquirir este producto?

a) Supermercados
b) Universidades
c) Cafeterías
d) Tiendas
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por obtener este producto?

a) $1000 a $1500
b) $1500 a $ 3000
c) $3000 a $ 5000
d) $5000 a $7000
10. estaría de acuerdo a adquirir este producto?
a) si
b) no

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION

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Proyección de ventas. Tabla 2

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Descripción y valoración de elementos de suministro de oficina. Tabla 4

Descripción de consumo de servicios públicos. Tabla 5

tamaño del proyecto.

Para calcular la capacidad utilizada se tuvo en cuenta el mercado potencial al que

Popayán: es una ciudad colombiana, capital del departamento del Cauca. Se

Se escogió la ciudad de Popayán para ubicar la planta de producción de yogurt

Imagen de la ciudad de Popayán.

Disponibilidad de mano de obra.

La ciudad de Popayán cuenta con personal tecnificado en la producción de yogurt,

CRITERIOS PARA LA MICROLOCALIZACION.Tabla 6