Esquema gráfico “Proceso del documento final”

Los puntos o elementos en común que tiene las normas ISO 22000, ISO 9001, HACCP, son los
siguientes:

Gestión de recursos

El sistema de riesgos para los trabajadores de la empresa

La trazabilidad de la cadena de alimentos

Validación, verificación, medición y mejora

Planificación y realización del producto 

El aseguramiento de la calidad consiste en extender las ideas de gestión de la calidad a

todos los departamentos de la empresa, redactar manuales, procedimientos y promover la
participación de todo el personal de la empresa.

Verdadero

Falso

La excelencia empresarial usada en occidente fue diseñada teniendo en cuenta los

principios de calidad total aportados por los estudiosos más renombrados en esta materia,
partiendo de la base que estos eran americanos

Verdadero

Falso

¿El objetivo del sistema HACCP, es garantizar por parte de los productores y/o  manipuladores de
alimentos obtener una licencia sanitaria para poder vender sus productos a todos los
consumidores?

Verdadero
 Falso

Entre los beneficios  del sistema de seguridad y salud ocupacional OHSAS 180001, se puede
encontrar:

 Reducir Potencialmente el número de accidentes producidos en la organización

 Demostrar a las partes interesadas  el compromiso con los trabajadores de cuidad la
seguridad y la salud ocupacional.

Verdadero

Falso

Los elementos de la norma ISO 14000 son los siguientes:

Las responsabilidades

Auditorias ambientales

Recursos necesarios

Análisis del ciclo de vida

Etiquetas ambientales

¿Las normas conocidas como ISO 14000 e ISO 18000, están orientadas  a la gestión medio
ambiental y sistema de la seguridad y salud ocupacional?

Verdadero

Falso

Para poder realizar un buen control de calidad es necesario que las empresas organicen
su departamento de control de calidad donde deberán programar el proceso de
verificación el cual incluye la inspección del producto y el control estadístico de los
procesos

Verdadero

Falso

¿Al diseñar un sistema de gestión de calidad, debemos orientarlo  a las áreas funcionales de la
empresa?

Verdadero

Falso

10

¿La norma ISO 22000, se aplica a las empresas productoras y/o manipuladoras de alimentos  y les
permite armonizar las normas locales con las normas internacionales  relacionadas con el Codex
Alimentarius.

Verdadero

Falso

11

El concepto de calidad  trabajado inicialmente como mejoramiento de procesos

productivos se inició a conocer solo después de 1915, a través de los trabajos
desarrollados por Frederick Taylor

Verdadero

Falso

12

La calidad desarrollada por Japón obedece  a la puesta en marcha de los trabajos que
realizaron los expertos en calidad como Juran y Deming
 Verdadero

Falso

13

La calidad total busca cumplir con un alto nivel en los aspectos relacionados con la
calidad del producto, la calidad del servicio y la calidad de gestión, y además aparece la
figura de cliente externo e interno

Verdadero

Falso

14

Los principios de la norma NTC GP 1000:2004 son:

Enfoque al cliente 

Enfoque basado en procesos 

Desarrollo del plan de integración

Revisión y mejora  del SIG

Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones

15

El principio de HACCP  que sugiere guardar  los registros para demostrar que el Sistema está
funcionando bajo control y que se han realizado las acciones correctoras adecuadas cuando existe
una desviación de los límites críticos. Es el principio de:

Establecer un sistema de verificación

Implantar un sistema de registro de datos que documente el HACCP.

Establecer un sistema de verificación

Establecer los límites críticos para las medidas preventivas.

16

Los principios del sistema HACCP, son los siguientes:

 

Objeto y campo de aplicación

Responsabilidad de la dirección

Establecer los criterios para la vigencia de los PPC

Identificar los puntos de control críticos 

Establecer un sistema de verificación 

17

El sistema de HACCP, aplica unos principios que se requieren en su implantación; el número de

estos principios son:

10

18

Las fases de la evolución de la calidad iniciaron en los años 20 y desde entonces ha pasado por al
menos 5 fases o etapas que son:

Inspección

Círculos de calidad

Cero defectos

Aseguramiento de la calidad

Gestión de calidad

19

El principio de HACCP, que incluye dentro de su proceso, preparar una lista de etapas del proceso,
elaborar un Diagrama de Flujo del proceso donde se detallan todas las etapas del mismo, desde las
materias primas hasta el producto final, es el principio:
 Identificación de puntos de control

Establecer límites de control para las medidas preventivas

Establecer criterios de vigilancia

Realizar un análisis de peligros 

20

El aseguramiento de la calidad surge como una respuesta de la industria americana a la

calidad ofrecida por los productos japoneses a precios competitivos

Verdadero

Falso