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Lo limpio y lo sucio
La higiene del cuerpo
desde la Edad Media
Alianza
Editorial
Titulo original: . 1 M A.
Le propre et le sale. L'hygie1Se tIu corps tlelJUlS e oyen A6e.
cultura Libre
INTRODUCCIÓN 13
PRIMERA PARTE
SEGUNDA PARTE
- La ropa y lo invisible . 68
- Cuerpos y espacios . 75
3. APARIENCIAS .. 106
- Limpieza que distingue . 106
- El perfume que «limpia» . 114
TERCERA PARTE
CUARTA PARTE
CONCLUSIÓN . 280
NOTAS .............................. ...................... 288
aL.
INTRODUCCION
La abertura de la piel
El aseo seco
Cuerpos entremezclados
Transgresiones
Miserias
La ropa y lo invisible
Cuerpos y espacios
LA PIEL Y LA BLANCURA
DE LA ROPA INTERIOR
Ropa y mirada
Estas transformaciones adquieren todo su sentido
con otra transformación decisiva: la reestructuración
86 / La ropa que lava
s:
I . d M '. .
e joven e emlmg, pmtado a fines del siglo xv 13 y
c~m
ocurre Con
la. serie de los Clouet, de principios del XVI 14
sien o ~~ ejemplo más completo el del Francisco 1 del
Louvre ,en el cual sobresale la camisa a la altura del
P~cho y en las .ma?gas, asomándose por entre las finas
a elrturas del jubón, como para acentuar la presencia
d e o que envuelve.
La can:i~~ que ~e ve, la que revela muy precisamen-
te la co~dlClOn de mtermediario entre la piel y el paño
puede ejercer diversas funciones. Su blancura es glo-
Frecuencias
Juego de apariencias
dura y más burda» 43. Claro está que las esconde bien
y que el visitante no sabe nada, con lo que se salva el
honor, ya que lo contrario significaría un inmediato
cambio de condición, lo que no cabe imaginar. Se trata
de una mortificación secreta: cambio moral de la
antigua «soberana», contricción más o menos afecta-
da. Madame de Montespan sufre sin público, pero, sin
embargo, lo que esconde conserva todo su sentido: el
que tiene cierta «negrura». El cáñamo es para ella
envilecedor porque es demasiado apagado y burdo:
ponérselo es lo mismo que renunciar, pues es lo que
lleva el pueblo y una parte de la burguesía: Magdalena
Béjart, compañera de Moliere, se «conforma» con los
tejidos preciosos de «15 camisas de cáñamo, 7 de las
cuales son blancas y 8 amarillas» 44 Hay un problema
de precio, claro está. Las camisas finas de Isabel de
Tournon, de tela de lino, cuestan 8 libras cada una en
1610, lo que equivale a quince jornadas de trabajo de
un peón 45, Las que la reina encarga en 1642, alrededor
de dos camisas mensuales, valen 7 libras 46. El cáñamo
es más asequible: las camisas que se hacen con esta
tela cuestan a mediados del siglo unas 2 libras, el
salario de dos jornadas de sastre y de tres o cuatro
jornadas de peón 47. Diferencias de costo que, claro
está, aumenta con los encajes que se le añaden.
Para madame de Montespan, el cáñamo es, pues, un
equivalente del cilicio que envilece, es tosco y es
sombrío. Pero nos muestra indirectamente hasta qué
punto la insistencia en la ropa blanca tiene un signifi-
cado peculiar en el siglo XVII. Sólo el lino, por la
materia de que está hecho y por su modo de tejerlo,
puede aspirar realmente a la blancura y sólo él tiene el
significado de «limpieza». Evocar la ropa asociándola
con lo blanco es, pues, asociarla a una condición. Esta
limpieza tiene, de repente, cierta tonalidad social y
distintiva. Cuando los tratados de urbanidad del siglo
XVII insisten sobre la limpieza de la ropa, su cambio, su
finura, confunden ampliamente también materia y
limpieza. Se trata casi de lo mismo. El efecto del
La piel y la blancura de la ropa interior / 101
APARIENCIAS
* La casita.
132 I Del agua que penetra en el cuerpo
Las «comodidades»
* El conservador de la salud.
Una suave sensación de la piel / 141
EL FRIO
Y LOS NUEVOS VIGORES
¿Qué prácticas?
NATURALEZA Y ARTIFICIO
La estimación de la muerte
* La Gaceta de la salud.
182 I Del agua que penetra en el cuerpo
* El Diario de la salud.
Efluvios populares y urbanos I 183
La localización de la insalubridad
* La piel de zapa.
224 / El agua que protege
LA PASTORAL DE LA MISERIA
U na moralización de la limpieza
Pedagogías
La respuesta contra estas alarmas, en, realidad
confusas, es una política de desamontonamlent.o .que
hoy se conoce bien 11. Por lo que toca a l~ higiene
misma, la respuesta es, para empezar, pedagógica.
Después de 1845 se multiplican las Hyg,ene ~es
[amilles o las Hygiéne popula,re, literatura fila,ntróplca
que distribuye preceptos, sugerencras y con~ejos. M~s:
sé, uno de los primeros, insiste en un '!'aterlal estudia
do adaptado en teoría a los mtenores popul~~es,
E~cadenamiento de movimientos elementales, utIliza·
ción de instrumentos «corrientes» que, a falta de ,bailo,
deben hacer que los lavados generales se convle~n
en algo familiar. Massé, como buen pedagogo, qUiere
decirlo todo: los menores movimientos, los objeto. mé.
humildes, su materia, su forma, su número. Comenta
la cantidad de agua que hay que emplear, defi~e .~
temperatura Y limita la duración de sus aplicaclone.,
enumera instrumentos, emplazamIentos Y tI~mpo •• y
no se detiene ante ninguna redundanCIa, poniendo en
evidencia los detalles más insignificantes, pel'luadldo
de que el público a quien se dirige tiene que aprender·
244 / El agua que protege
Dispositivos regeneradores
o,
R l' er
es e 1870-1880, la percepción de 1 Ii ,
a rmpieza
e:y. I'1 ~cumula las «verificaciones»: número pro:
me 10 e mICrobIOS después del baño de una p
sana núm di' ersona
d :1' ero pr~me o de mICrobios después del baño
de rm ítares que ,Ignoran desde hace tiempo todo lava-
p o, do mcluso numero promedio de m'icro bilOS que se
~~ ~n encon.t~ar en las ~onas más diversas del cuer-
hor~ d~ ~ZI~f;fnE~on~tg~Irí~,sin sorpresas, limitar la
pri ' . , . ca cu o SIgue SIendo Impreciso El
n:~~~~I~o~~~7:I~ddeJi~~:~:~ k:~~~~t::~cla gér~e-
estérrlas, que se llevan de un lugar a otro d ~as ga~as
a la garganta o de los esfínteres a los te~u~e::o~x~::
«ex t ernos», cuando se exprimen no ofr ~
eXP~icaciones todavía aproximadas. Lo e~:~n~:~ q';le
em argo, no reside en la cifra. Lo que importa ~::n
~~;li~~o. ;epre.s~~ta: el universo bacteriológico, cuy~
cion mlCIO Pasteur, transfigura la ima g en d 1
lavado. El agua «borra» el microbio El b - t e
nuevo bi t.i h . ano lene un
corpus~ul:r~v~o :ze~i~~~t:e;:p~:ezca tuna presencia
atención y la de 1 •. rup ura entre tal
os medICas de fines del siglo XVIII
Los hijos de Pasteur I 253
La imposible mirada
¿Por qué apartar escrupulosamente todo microbio,
cuando vemos a veces que el sujeto sano posee una
verdadera inocuidad? Remlinger encuentra en 1895 el
bacilo tifoideo en materias fecales de numerosos mili-
tares fuera de todo episodio epidémico, y Roux identi-
fica el bacilo de la difteria en la boca de varios
estudiantes alejados de toda contaminación 39. Es de-
cir, «gérmenes que no actúan, porque el, terreno no es
favorable» 40. El mismo Pasteur, despues de 1880, ya
relativiza la nocividad microbiana buscando las inmu-
nidades provocadas o adquiridas. El medio orgánico
posee recursos específicos, tieJ~e su~ defensas previas y
sus barreras internas: las gallinas maculadas revelan
una resistencia variable al bacilo del cólera 41, no
todas son contaminadas de la misma manera y hasta es
posible habituarlas progresivamente a las «cargas»
262 / El agua que protege
APARATOS E INTIMIDADES
La prolongación de la alcoba
La localización celular
Dinámicas
Estos dos últimos ejemplos, el cuarto de baño
burgués y la cabina de las duchas populares, tan
Aparatos e intimidades I 277
Introducción
1 P. Searron, Le Roman comique (1651), en Romanciers du XVI!
siécle, París, Gallimard, Pléiade, 1973, p. 560.
a Ibid.
3 Cf arriba, parte Il, capítulo 1.
4 El texto de Norbert Élias, El proceso de la civilización Madrid
PRIMERA PARTE
608.
17 F. Citoys, Avis sur la nature de la peste. París, 1623. p. 20.
lB J ..J. Manget, Traité de la peste el des moyens de e'en préserver,
1495, p. 102.
24 Cf G. Barraud, L'Humanisme et la Médecine au xvr eíécle,
p.474
38 L. Guyon, Far;on de contregarder la beauté [..}, in Cours de
médecine théorique et pratique, Lyon, 1689 (1. 8 ed. 1615), t. Il, p. 221.
8
39 F. Bacon, The Historie of Lífe and Death (1. ed. 1623), 1977.
40 J. Héroard, Journal sur l'enfance et la jeunesse de Louis XIII
1617, p. 34.
54 Anónimo, La Civilité nouvelle contenant la vraie et parfaite
instruction de la jeunesee, Basilea, 1671, p. 69.
55 J. du Chesne, Le Portrait de saneé, París, 1606, p. 361.
56 L. de Saint-Simon, Memorias, Barcelona, 1983.
57 [bid.
58 Ursulines, Réglements des religieuses ursulines de la congrega-
tion de París, París, 1705 (1." ed. 1650), t. 1, p. 131.
59 J. Pascal, «Reglement pour les enfants» (París, 1657), en
Lettres et Mémoires, París, 1845, p. 232.
60 J.-E. de La Salle, Les Regles de la bienséance chrétienne,
Reims, 1736, p. 11.
61 N. Rétif de La Bretonne, Monsieur Nícoiae, París, 1924 (L'' ed.
1794), t. 1, p. 138.
62 J.-B. de La Salle, op. cit., p. 34.
63 D. Erasmo, op. cit., pp. 66-67.
Nota. I 291
p.94.
6 Ibid.
7Valére Maxime, Faits et Dits mémorables (siglo xv), París, BN,
ms. fr., 289; fol. 414.
8 J. Garnier, op. cit., p. 30.
9 P. Goubert, Beauvais et le Reauvaisis de 1600 a 1730, París,
SEVPEN, 1960, p. 232; F. Lebrun, La Mort en Anjou au xvur siécle,
París, Mouton, 1971, p. 266.
10 N. de Blégny, op. cit., p. 183.
11 A. Seyboth, Strasbourg historique et pittoresque de ses origines
a 1870, Estrasburgo, 1894. Seyboth relata minuciosamente los nego-
cios, por calles y fechas, lo que permite hacer el recuento.
12 D. Martin, Le Parlement nouveau, Estrasburgo, 1637, citado
por C. Nerlingen, Strasbourg, 1900, p. 125.
13 [bid.
14 Mme de La Guette, Mémoires, París, Mercure de France, 1982
(1." ed. 1681), p. 89.
15 G. de Chavagnac, Mémoires, París, 1699, t. l, p. 207.
16 Mme de Sévigné, Lettres, París, Gallimard, Pléiede, 1972, t. 1,
(hacia 1930).
21 Anónimo, Cent Nouvelles nouvelles (1450), en Conteurs fran-
~ais du xvr, París, Gallimard, Pléiade, 1979, p. 33.
22 L.-P. Gachard, «Les comptes de Philippe le Bon, duc de
Bourgogne», Collection des voyages des souverains des Pays-Bae.
Bruselas, 1876, t. 1, p. 89.
sa lbid., p. 87.
24 Ibíd., p. 91.
25 J. de Troyes, Histoire de Louis unzieme (1483), publicado por J.
292 r Notas
1985.
38 L. Savot, L 'Archítecture francaise. París, 1624, p. 102.
39 C. de Rebecque, L'Apothicaire [...], op. eit., p. 473.
40 M. de Montaigne, Ensayos (1595), Madrid, Cátedra, 1987.
41 A. Franklin, La Vie privée d'autrefoíe, París, 1908; entre otros,
R. Pernoud, Lumiére du Moyen Age, París, Grasset, 1981 (LB ed.
1944).
42 cr. más arriba, nota 4.
43 cr. más arriba, nota 24.
44 D. Erasmo, Les Hótelleries, trad., París, 1872 (La ed. 1526),
p. 18.
1986, v. 10065.
a lbíd., t. 11, p. 186, v. 14348.
3 C. Enlart, Manuel d'archéologie [rancaiee, París, 1902, pp- 88-
89.
4 L. Maeterlinck, Le Genre satirique dans la peinture flamande,
Bruselas, 1907, p. 175.
5 P. de Bourdeilles (llamado Brantóme), Les Femmes galantes, en
Oeuvres, París, 1864, t. IX, p. 290 (ms. 1585).
6 J. Bosch, El jardín de las delicias, Madrid, Museo del Prado,
1500.
7 J. Garnier, op, cit., p. 26; C. de Beaurepaire, op. cit., p. 22; J.
Notas r 293
SEGUNDA PARTE
75.
25 G. de Lorris, «Le Jardin d' Amour» (Roman de la Rose, La
parte, 1240), en Poétee et Romanciers du Moyen Age, op. cit., p. 550.
26 H. L. Bouquet, «Reglement du college de Harcourt» (1311),
L 'Ancien College de Harcourt, París, 1891, p. 73.
27 L. Le Grand, «Statuts de I'hópital Comtesse a Lille» (1250), op.
cit., p. 74.
28 G. Boccaccio, op. cit., sobre la camisa; véase también F.
Piponnier, Costume et Vie sociale, la cour d'Anjou XIV-XV' síécle,
París, Mouton, 1970, pp. 134, 145, 168, etc.
29 Marie de France, op. cit., p. 320-321.
30 E. Le Roy Ladurie, op. cit.
31 L. Douét d'Arcq: «Comptes d'Etienne de La Fontaine», Comp-
tes de l'argenterie des rois de France au XIV" siécle, París, 1874, p. 84.
32 P. Charbonnier, Guillaume de Murol, París, Institut d'études
du Massif central, 1973, p. 318.
33 P. Peyvel, (Le budget d'une famille noble a l'aube du xv-
eiecle», Cahiers d'histoire, Lyon, 1980, núm. 1, p. 46.
34 G. d' Avenel, Histoire économique de la propriété, des salaires,
des denrées et de tous les prix en général depuis l'an 1200 jusqu'd l'an
1800, París, 1885, t. V, pp. 553·556.
35 L. Barthélémy, «Inventaire du cháteau des Beaux en 1428)),
Revue des sociétés sauantes, París, 1877, t. VI, p. 136.
36 A. Goldmann, lnventaire de Galeran le Breton (1299), París,
1892, p. 3.
37 C. Arnaud, Histoire d'une {amille provencate, París, 1884,
p.340.
38 Inventaire des biens de G. de Vernoit, étudiant de Sorbonne
(1347), AN, M. 74.
39 B. Prost, Inventaire des ducs de Bourgogne, París, 1902, t. 1,
p.37.
40 L. Douét d'Arcq, lnventaire de Jehanne de Presles (1347),
París, 1878, pp. 16·17-26.
41 Regle de Saint Benoit, op. cit., p. 119.
42 Le Roman de Jehan de Paris (siglo xv), en Poetee et Roman-
ciers du Moyen Age, op. cit., p. 721.
296 / Notas
3. Apariencias
TERCERA PARTE
p. 1.
, lbid.
8 H. Maret, artículo «Bain», Encyclopédie, París, 1751, t. Il, p. 21.
Notas I 301
1756, p. 19.
10 J.-F. Blondel, L'Architecture francaiee ou recueil de plans [...],
vigoree.»
19 P. Richelet, Dictionnaire de la langue [mncaiee, París, 1728,
t. m, p. 287.
2(} J.-F. Bastide, La Petite Maison, París, 1758.
21 J ..F. Bastide y J.-F. Blondel, L'Homme du monde éclairé par
1754, p. 94.
30 Mme S. F. de Genlis, Dicticnnaire critique et raisonné des
étiquettes de la cour, París, 1818, t. 1, p. 64.
31 J.-F. Blondel, Traité d'architecture dans le gout modeme,
París, 1737, t. 1, p. 172.
32 Cf. también C. E. Briseux, L'Art de batir des maisons de
s.p.
35 Le Médecin des dames ou l'art de conserver la santé, París,
1771, p. 318.
36 J.-J. Poitevin, Lettre ti messieurs les doyens et docteurs régents
de la faculté de Médecine, París, 1776, p. 1.
302 I Notas
37lbid.
38cr. Décret de la faculté de Médecine sur les nouveaux bains
établis a Paris sur les quais de la Grenouillére, París, 1723. Los baños
Albert y los de Poitevin tienen baños calientes. Los describe
Mercier, pero también la Guide des amateurs et des étrangers
voyageurs ti Parie, de Thiéry, editada en 1787 (t. lI, p. 597). Ya hay
algunos baños fríos que plantean un problema diferente; cf capítulo
siguiente.
39 J.-J. Poitevin, op. cit., p. 13.
40 Sobre el precio del baño; cf Sobre el salario de los artesanos
en 1760, cf M. El. Kordi, Bayeux aux XVIr et XVIlr síéclee, París,
Mouton, 1570, pp. 256-257.
41 J.~J. Poitevin, op. cit., pp. 11·12.
42 La disertación de F. Raymond, op. cit., ganó el premio.
4.3 F. Raymond, op. cit., p. 25.
44 J ..P. de Limbourg, Dissertation sur les bains d'eau simple,
Lieja, 1757, p. 43.
45 G. Guillard de Beaurieu, L'Heureux Citoyen, Lille, 1759, p. 22.
46 Le Voyer, marqués d'Argenson, Mémoires et Journal inédit,
París, 1867, t. 1, p. 205.
47 B. Chevallier, «Les inventaires mobiliers du cháteau de la
Malmaison», Bulletin d'histoire de la Ville de París, 1979, pp. 105-
107.
48cr. H. Havard, Dictionnaire [...l. op. cit., t. 1, p. 313.
49L. Duvaux, Livre journal (1748·1753), París, 1873, p. 94.
50 J. Deville, Dictionnaire du tapieeíer, París, 1877, t. 1, p. 515.
51 cr. H. Havard, Dictionnaire [...lo op. cit., t. 1, p. 313. Cf también
el artículo de R. H. Guerrand, «L'áge d'or du bidet», L'Histoire,
París, Le Seuil, 1983, núm. 157, p. 84.
52 P. Verlet, «Inventaire du cháteau de Montgeofrcy» (1775), La
Maison au XVII' eiéele en France. París, Baschet, 1966, p. 262.
53 «Inventaire du Palais-Bourbon- (1779), íbid., p. 274.
54 G. de Saint-Aubin, Les Papillonneries humaines (1770), París,
grabado BN.
55 O. 'I'eiseier, La Maison d'un bourgeois du XVII' siécle, París,
1886.
56 Véase E. Dumonthier, Mobilier national de France, le meuble
toilette, style Louie XV, Louis XVI, premier et second Empire, París,
1923.
57 «Inventaire de J ..J. Rousseau a Montmorency, rue Mont-
Louia», en las Memorias de Mme d'Épinay, publicadas por F.
Boiteau en 1884, p. 435.
58 J. Corday. [nventaire de Mme de Pompadour, París, 1939, pp.
111-113.
59 B. Chevallier, op. cit., p. 109.
60 P. Verlet, op. cit., p. 262.
61 N. J. Jacquin, De la santé, París, 1762, p. 290.
Notas / 303
1763, p. 345.
63 Le Médecin des dames, op. cit., p. 302.
64 J.-F. Blondel, Traité d'architecture [...], op. cit.
65 J ..F. Blondel, L'Architecture francaise, op. cit.
66 P. Le Muet, Maniere de bien batir pour toutes sortes de
262.
81 Este tema puede abordarse aquí de manera indirecta. Para un
estudio específico, véase L. Wright, Clean and decent, Londres, 1960,
y H ..G. Guerraud, «Petite histoire du quotidien: l'avenement de la
chasse d'eau», L'Histoire, París, Le Seuil, 1982, núm. 43.
82 Cf. más arriba, capítulo 5.
83 É. de Croy, Mémoires, op. cit., p. 33.
1762, p. 368.
304/ Notas
1990.
25 lbíd., p. 20.
26 lbíd., p. 38.
27 J ..J. Rousseau, Discurso sobre las ciencias y las artes (1. a ed.
1750), Madrid, 1987.
28 Daunou, citado por D. Julia, «Le brauet noir des enfants de la
patrie», Raison présente, Bris, 1981, núm. 59, p. 115. Mona Ozouf, La
[éte révolutionaire, 1789-1799, París, NRF, 1976: «La deshistorización
de la historia antigua primitiva utopizada en una vida sencilla,
frugal y equitativa» (p. 330).
29 Jeanbon de Saint-André, 1792, citado por D. Julia, op. cit., p.
114.
30 J.-L. Fourcroy de Guillerville, Les Enfants élevés dans l'ordre
de la nature, París, 1774, p. 90.
31 C. A. Vandermonde, op. cit., t. H, p. 219.
32 S. Mercier, Tableau de Paris, París, 1783, t. IlI, p. 98.
33 C. A. Vandermonde, op. cit., t. 1I, p. 212.
34 P. Bourdieu, «Le Nord et le Midi, contribution a l'effet
Montesquieu», Actes de la recherche en sciences sociales, París, 1980,
núm. 35, p. 25.
35 F. M. de Grimm y D. Diderot, Correspondance littéraire {...l.
París, enero de 1782 (ed. de 1813), t. 1, 3.a parte, p. 314.
36 J.-A. Millot, Art d'améliorer et de perfectionner les hommes,
París, 1301, t. 1, p. 92.
37 lbiá.
3. Naturaleza y artificio
54 lbíd., p. 33.
55 S. A. Tissot, op. cit., t. Il, p. 62.
56 N.~A. Jacquin, op. cit., p. 289.
57 M. Dejean, Traite des odeure. 1777, p. 467.
en 1797), p. 128.
60 Le Roy, «Précis d'un ouvrage sur les hópitaux dans lequel on
expose les principaux résultats des observations de phyeique et de
médecine, qu'on doit avoir en vue dans la construction de ces
édifices, avec un projet d'hópital dieposé d'apres ces príncipes»,
Mémoires de l'Académie royale des Sciences, París, 1787.
61 G. Daignan, Tableau {...}, op. cit., p. 284 s.
p.270.
35 Constant, op. cit., p. 730.
36 AN, Minutier central, LXV, 604.
37 Ibid:
38 A. Margry, «Inventaire du chanoine C. F. Afforty, doyen de
Saint-Rieul», Revue du Comité archéologique de Sen lis, 1879, p. 63.
39 AN, Minutier central, LXV, 604.
40 A. Ledieu, «Mobilier de quelques paysans picarde», La Picar-
CUARTA PARTE
3. La pastoral de la miseria
5. Aparatos e intimidades
22 E. Z~la, Nana .(1. a ed. 1~), Madrid, Cátedra, 1988. Zola, como
lo demostro A. Corbin, Le Mlasme et la Jonquiiie, op. cit., se detiene
Notas I 323