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La Ricetta della Massa Salentina

Ingredienti:

 400 gr di farina di grano duro


 400 gr di cavolo nero
 400 gr di ceci
 un cipollotto
 olio, pepe, sale

Preparazione:

I ceci vanno messi in ammollo la sera precedente e successivamente lessati. Il cavolo nero viene
scottato e tagliato in pezzi piccoli, mentre nel frattempo bisogna preparare la pasta. Se non ne
avete voglia oppure vi manca il tempo per farla, potete utilizzare tranquillamente delle orecchiette
comprate o delle tagliatelle, purché non siano all’uovo.

Unire sul piano da lavoro la farina con l’acqua, impastare per bene e tirare una pasta da ripiegare
su se stessa, in modo da risultare lunga circa 10 centimetri. Dopodiché tagliare la pasta a
striscioline, come se dovessimo preparare delle tagliatelle lunghe circa 1 centimetro. Una piccola
parte della pasta realizzata deve essere fritta in olio bollente.

A questo punto prendete una padella e fate soffriggere la cipolla nell’olio, versando all’interno il
cavolo nero e i ceci e coprendo tutto con acqua. Arrivati ad ebollizione versate la pasta e
fatela cuocere nel sughetto ottenuto, che andrà progressivamente ad addensarsi. A fine cottura
aggiungere anche la pasta fritta e mescolare per bene.