ACTIVIDADES PRÁCTICA DE LÍPIDOS

1. Aplicando la teoría de solubilidad y lo observado en el experimento de

solubilidad de lípidos, establezca la solubilidad o insolubilidad de los lípidos en
las siguientes sustancias:

Solvente Tipo de solvente Solubilidad INTERPRETACIÓN

( polar o apolar) (si o no)

Ácido fórmico POLAR SI

● Hidróxido de sodio o llamado tambien
soda caústica.
● Usado en la manufactura de papel,
Solución de POLAR NO tejidos y detergentes.
NaOH ● Conocido por ser un álcali, esto quiere
decir que es una sustancia que en
disolución acuosa aporta iones al medio.
Benceno APOLAR SI ● Hidrocarburo aromático
● Obtenido mediante la destilación de la
hulla y componente natural del petróleo y
gasolina.
● Al ser un disolvente orgánico en grasas,
será soluble en estas, ya que puede
unirse por enlaces covalentes.
● La propanona o acetona es un líquido
incoloro de olor característico.
Propanona APOLAR SI ● Conocido por ser disolvente orgánico en
las grasas, por lo tanto la acetona será
soluble en estas.

2. Completa la siguiente reacción indicando la fórmula y nombres de las

sustancias que se obtienen.

CH3(CH2)15-OOC—CH2

CH3(CH2)15-OOC—CH + 3 KOH Glicerol + Jabón

(Estearato de potasio)
CH3(CH2)15-OOC—CH2

3. Si se adiciona Sudán III preparado en solución alcohólica, indica en cuales de

las sustancias se obtendrá un resultado positivo a esta prueba. Fundamenta tu
respuesta
 Muestra Observación Resultado Fundamento
(+) o (-)
El ácido laúrico es un ácido
Positivo
graso saturado de 12
Laurina carbonos.

Acetona
Miristina La miristina es uno de los
componentes de la nuez
moscada. Al agregarle el
colorante Sudán III
(inicialmente de color rojo) y
agitar, la solución se tiñe de un
color anaranjado.
Xileno Derivado dimetilado del
benceno, con fórmula
molecular C8H10.
Positivo ● Miristina es el triglicérido del
ácido mirístico. El poder de
absorción de las grasas está
determinado por la concentración del
colorante, la temperatura y el estado
físico de las grasas. Estas al
congelarse (para fijarlas y evitar
su enranciamiento) pueden
formar cristales anisotrópicos o
birrefringentes, permitiendo que
el Sudan III (lisocromo o soluble
en grasas) en un solvente que no
extraiga lípidos, como el etanol,
tiña nuestra muestra al disolverse
en ella 5.
Negativo ● El xileno está compuesto por
carbono e hidrógeno, y debido a
esto es usado como solvente
orgánico, mas no presenta ácidos
grasos en su estructura, por lo
que el resultado al agregarle el
reactivo Sudán III será negativo.

CUESTIONARIO
1. Explica cómo actúa el jabón, para limpiar la suciedad (grasas).

El jabón tiene un efecto limpiador sobre las grasas en presencia de agua debido a
su estructura molecular. Esta tiene una parte liposoluble e hidrosoluble(1). La parte
liposoluble hace que el jabón «moje» la grasa disolviéndola y el componente
hidrosoluble hace que el jabón se disuelva a su vez en el agua. Las manchas de
grasa no se pueden eliminar sólo con agua por ser insolubles en ella. El jabón, que
es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya en el agua.Cuando el jabón se
disuelve en agua, su tensión superficial disminuye, lo que facilita su penetración en
los vacíos de la sustancia a lavar. Además, los grupos hidrofóbicos de jabón se
disuelven entre sí; mientras que los grupos hidrofílicos se orientan hacia el agua
generando un coloide, es decir, un agregado de muchas moléculas
convenientemente orientadas. Estos son emulsionantes, esto quiere decir que
 permiten al agua mezclarse con el aceite. La función del jabón es, aislar las gotas
de aceite rodeandolas, de tal manera que estas evitan entrar en contacto directo
con el agua y sellar estas gotas encerrandolas dentro de estas envolturas hechas
de jabón. La suciedad será arrastrada por el agua y desaparecerá eventualmente.
Por ello, prácticamente en todos los hogares se utiliza la barra, pastilla y jabón
líquido, producto cosmético que debe cumplir con las siguientes características:
• Limpiar sin dañar la piel.
• No deshacerse al entrar en contacto con el agua.
• No perder ni modificar su aroma

2. Explica en qué consiste el enranciamiento de una grasa.

El fenómeno de enranciamiento de sustancias grasas, también es conocido como

degradación oxidativa o peroxidación lipídica, puede definirse como la estimación
organoléptica subjetiva de un olor desagradable que afecta a la calidad de los
productos y es algo que notamos a diario sobre todo en nuestros hogares (2).
Este deterioro se debe a la reacción del oxígeno atmosférico con determinados
compuestos de los alimentos, formándose no solamente compuestos no
deseables sino también altamente tóxicos. Existen dos factores que afectan a la
oxidación de las grasas: Auto-oxidación e Hidrólisis, la primera es el resultado de
la exposición al oxígeno que genera en las grasas compuestos desagradables
desde el punto de vista organoléptico e incluso tóxicos. Por tanto, es un proceso
irreversible de oxidación de los ácidos grasos insaturados. Esta etapa auto-
oxidación se divide a su vez en tres: Se inicia el enranciamiento por la luz, el calor
y por la materia mineral que se encuentra en los alimentos, formando
hidroperóxidos, seguido de la propagación, los hidroperóxidos son compuestos
muy inestables y se descomponen en radicales, aldehídos, cetonas y alcoholes,
que son los causantes del mal olor y por último, toda esta cantidad de compuestos
reactivos que se forman comienzan a interaccionar entre ellos acelerando aún
más el proceso de enranciamiento. El segundo paso consiste en la Hidrólisis, nos
dice que el enranciamiento hidrolítico es producido por una acción enzimática;
esta acción no se produce en los productos horneados, ya que la temperatura de
cocción destruye las enzimas. Sin embargo, en las grasas no cocidas, cremas de
decoración, masas batidas con demasiada humedad por cocciones rápidas o poco
cocidas, o cuando algún componente de la receta lleve lipasas, las enzimas
atacan a las grasas. Factores que influyen en la oxidación de las grasas, la
composición en ácidos grasos. la presencia de ácidos grasos, superficie libre,
humedad, entre otros(3).

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Blanco Santisteban GM, Matos Figueredo FN, Chavéz Valera Pl, Olviera Ramírez D,
Cortés Ros OM, Moh- Fadel SH. Revisión bibliográfica sobre jabones. Intra med JOURNAL.; 6
(1)

2. Delgado A W. ¿Por qué se enrancian las grasas y aceites? Centro de Información y

 Documentación Palmero. 2004 enero; 25(2): 35-43.

3.Tejero F. Enranciamiento de las grasas: los antioxidantes. [Online]. [cited 2020 Mayo
22. Available from: http://www.franciscotejero.com/tecnicas/enranciamiento-de-las-
grasas-los-antioxidantes/

4. Agencia para sustancias tóxicas y registro de enfermedades. Xileno (xylene). 2007.

[Internet] [Citado el 23 de mayo de 2020]. Recuperado de:
https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts71.pdf

5. Reyna PV. Compendio de química orgánica experimental [internet]. 1a ed. Lima:

Universidad Nacional de Ingeniería Editorial Universitaria; 2012[citado 27 de mayo
de 2020]. Disponible en:
http://www.eduni.uni.pe/3cera_edi_2_Compendio_de_Quimica_Organica_experimen
tal_FINAL.pdf