RANUNCULACEAE.

Las ranunculáceas son una familia de plantas de distribución global conformada

por unas 1800 especies agrupadas en 50 géneros.

Características
Casi todos los miembros de Ranunculaceae son plantas herbáceas, pero la
mayoría de las especies de Clematis son bejucos leñosos. Las hojas son
usualmente basales o alternantes, pero opuestas en Clematis; comúnmente sin
estípulas, pero presentes en Thalictrum, Caltha, y Ranunculus. Debido a que la
estructura de la madera en Clematis es más bien inusual, se cree que este género
se deriva de un ancestro herbáceo.

Las flores son por lo general simétricas radicalmente y bisexuales, aunque son

bilateralmente simétricas en Delphinium y Aconitum y unisexuales enThalictrum.
El cáliz y la corola casi no se diferencian, pero no en todos los casos. El número
de periantos varía entre 3 a muchos, incluso en una misma especie, pero por lo
general aparecen en múltiplos de 5; separados unos de otros. El androecio está
formado por varios estámenes insertados en un receptáculo elongado, que no
llegan a los 10 en Ceratocephalus. El gimnoecio consiste en pocos (3-7) a muchos
( > 10) carpelos simples; si hay pocos, el fruto consiste en folículos, pero si son
muchos, están formados por numerosos aquenios. Las excepciones
son: Actaeaposee un ginoecio de 2 carpelos unidos, con placentación parietal, su
fruto es una baya; Nigella posee un ginoecio de 5 carpeos unidos que conforman
una cápsula al madurar, el ovario es siempre súpero.

La mayoría de los géneros son polinizados por insectos, pero Thalictrum (carente

de corola) es polinizado por el viento. Algunos géneros solo proveen polen para
sus polinizadores; otros proveen ademásnéctar.

Distribución
Las ranunculáceas pueden ser encontradas en todo el mundo, pero son más
abundantes en las regiones templadas de ambos hemisferios.

Importancia
Las ranunculáceas incluyen varias especies atractivas, pero no constituye una
especie importante económicamente. Todas las especies comerciales son casi
exclusivamente ornamentales, entre ellas las pertenecientes a los
géneros Anemone, Aquilegia, Cimifuga, Clematis, Delphinium, Helleborus, Nigella,
Ranunuculus, Thalictrum y Trollius.
Algunos géneros son venenosos. Las propiedades venenosas
de Aconitum y Delphinium son bien conocidas, en particular las de aquellas
vinculadas con el ganado. Muchos otros géneros, sin embargo, poseen especies
venenosas. Los compuestos químicos involucrados
incluyen alcaloides (en Aconitum y Delphinium), protoanemonin (en Anemone,
Clematis, y Ranunculus), y glicósidos cardiacos (enHelleborus). El té
de acónito fue utilizado desde épocas inmemoriales para dar muerte a los
delincuentes y los ancianos en estado deplorable de la isla de Ceos eran forzados
a cometer suicidio con la misma infusión.

Fuentes
 Lewis, W. H.; Elvin-Lewis, M. Medical Botany. John Wiley and Sons: New
York, 1977.
 Vizgirdas, Ray S.; Rey-Vizgirdas, Edna M. Wild Plants of the Sierra Nevada.
University of Nevada Press: Nevada, 2009.

Rosaceae.
Las rosáceas, son una familia de plantas dicotiledóneas pertenecientes al orden
de las rosales. Es una de las familias más importantes, por número de especies
(casi 3000), su importancia económica, y su amplia distribución (cosmopolita). La
familia Rosaceae incluye la mayor parte de las especies de frutas de consumo
masivo: manzana, pera, membrillo, melocotón (durazno),
ciruela, cereza, fresa (frutilla), almendra, zarzamora,frambuesa, etc. También
incluye muchas especies ornamentales, principalmente, las rosas, flores por
excelencia, con importancia para la jardinería y la industria de perfumería.

La familia de las rosáceas es numerosa, con unos 100 géneros, en los que se
reparten alrededor de 3000 especies, cuya distribución es casi mundial, originarias
sobre todo de las regiones templadas y subtropicales del hemisferio boreal. Los
géneros más numerosos son: Potentilla (300 especies), Prunus (200), Rosa (100)
y Spiraea (100).

Distribución y hábitat
Como flora autóctona en la región mediterránea las Rosaceae tienden a ocupar
varios tipos de ambientes, en los bosques mesófilos (Aremonia agrimonioides), en
los termófilos (Rosa sempervirens), en los ambientes xéricos como la garriga
litoral (Sarcopoterium spinosum), en los prados húmedos montanos (Potentilla
erecta), en los prados áridos (Potentilla calabra), en los márgenes de bosques
(Prunus spinosa), en los campos cultivados de cereales (Aphanes arvensis).

Características generales
Hábito
Árboles, arbustos o hierbas perennes por rizomas, o anuales, perennifolios o
caducifolios.

Hojas
Las hojas son en su mayoría alternas, compuestas como en Rosa indica, L. o
simples como en Chrysobanus icaco, L. con estípulas sobre el peciolo.
Generalmente con glándulas.

Flores
Son vistosas, pentámeras, hermafroditas, actimorfas, se toman como ejemplo de
las flores con colora rosáceas. Las inflorescencias se presentan en racimos ó
espigas. el tálamo ó receptáculo es variable el que puede ser, plano, cóncavo ó
convexo.
Cálíz: Dialisépalo, generalmente con cinco sépalos.
Corola: Dialipétala con cinco pétalos o múltiplos de cinco.
Androceo: Con estambres numerosos de filamentos largos y anteras cortas.
Gineceo: Súpero ó ínfero, apocárpico y policarpelar.

Fruto
Son muy diversos, muy variables (aquenio, poliaquenio con receptáculo
abombado (eterio) o cóncavo (cinorrodón), drupa, polidrupa (sorosis), folículo,
pomo); semillas pequeñas, sin endosperma (las substancias de reserva en los
cotiledones).

Semilla
Sin endospermo y con un pequeño embrión.

Importancia económica
La importancia económica de las Rosaceae es enorme. Basta pensar que buena
parte de la fruta que consumimos habitualmente en la región mediterránea
proviene de especies que pertenecen a esta familia, que, por esto mismo, están
muy cultivadas.

Especies

Especies extendidas
Entre las especies más extendidas recordamos:

 Manzano (Malus domestica)
 Peral (Pyrus communis)
 Membrillero (Cydonia oblonga)
 Serbal (Sorbus domestica)
 Níspero de Japón (Eryobotrya japonica)
 Níspero común (Mespilus germanica)
 Acerolo (Crataegus azarolus)
 Melocotonero (Prunus persica)
 Almendro (Prunus dulcis)
 Albaricoquero (Prunus armeniaca)
 Ciruelo (Prunus domestica)
 Cerezo (Prunus avium)
 Endrino (Prunus spinosa)
 Fresa (Fragaria vesca)
 Zarzamora (Rubus ulmifolius)
 Frambueso (Rubus idaeus)

Algunas rosáceas están bastante extendidas como plantas ornamentales sobre

todo las numerosísimas variedades del género Rosa, también el majuelo
(Crataegus monogyna), el espino de fuego (Pyracantha coccinea), el laurel-cerezo
(Prunus laurocerasus).

Annonaceae.
También conocida por Anonáceas, son una familia que agrupa árboles y arbustos
generalmente siempre verdes, a veces arbustos trepadores, con canales
resiníferos. La familia tiene una distribución pantropical que comprende unos 120
géneros y alrededor de 2.000 especies. Algunas especies producen frutos
comestibles, mientras que de otras se obtienen aceites esenciales o especias.
Como árboles productores de madera solo tienen cierta importancia local.

Taxonomía
Nombre científico
 Annonaceae Juss.[1][2]
Autores
 Jussieu, Antoine Laurent de
 Publicado en: Genera Plantarum 283. 1789. (4 Aug 1789) (Gen. Pl.) [3]
Géneros
 Ambavia
 Anaxagorea
 Annona
 Artabotrys
 Asimina
 Bocageopsis
 Cananga
 Cardiopetalum
 Cremastosperma
 Cyathostemma
 Cymbopetalum
 Deeringothamnus
 Desmopsis
 Desmos
 Duguetia
 Ephedranthus
 Fissistigma
 Fitzalania
 Fusaea
 Goniothalamus
 Guatteria
 Guatteriopsis
 Haplostichanthus
 Isolona
 Klarobelia
 Malmea
 Meiogyne
 Melodorum
 Miliusa
 Mitrella
 Mitrephora
 Monodora
 Mosannona
 Oxandra
 Pityothamnus
 Polyalthia
 Porcelia
 Pseudoxandra
 Pseuduvaria
 Rollinia
 Sapranthus
 Stelechocarpus
 Stenanona
 Trigynaea
 Unonopsis
 Uvaria
 Xylopia[4]

Características botánicas

Hojas
Simples, alternas (dísticas) sin estípulas. Rara vez espirales, con nerviación
craspedódroma a broquidódroma. Estomas paracíticos. Idioblastos presentes,
oleosos o mucilaginosos. Astrosclereidas y osteosclereidas presentes.

Flores
Hermafroditas con verticilos trímeros.

 Cáliz: Dialisépalo constituido por tres sépalos.

 Corola: Dialipétala con tres o seis pétalos, en el primer caso alargados, en
el segundo formando dos series de tres pétalos los internos redondeados,
valvares los externos acorazonados, y más gruesos. La coloración de los
pétalos es amarillo verdoso, de constitución más o menos carnosa.
 Androceo: Estambres numerosos de grandes anteras y cortos filamentos,
dispuestos en forma helicoidal sobre la prolongación del receptáculo.
 Gineceo: Con numerosos carpelos que se cierran independientemente
constituyendo un gineceo apocárpico, los carpelos se disponen de modo
helicoidal sobre la prolongación del receptáculo por encima de la inserción de
los estambres. El eje formado por la prolongación del receptáculo es cónico por
tanto al androceo como al gineceo se le denomina androginóforo.

Flores
Por poseer la flor gineceo apocarpico, cada carpelo origina independientemente
un fruto en baya estos se sueldan formando un fruto agregado denominado
polibaya, o asimina.
El eje de la flor (androginóforo), se transforma en el carpóforo que lleva los frutos.

Semillas
Numerosas, de color oscuro, duras y brillante. Endospermo abundante y embrión
pequeño.

Distribución y hábitat
Las anonáceas por lo general se desarrollan en clima tropical, sólo algunas
especies de los géneros Asinina y Deeringothamnus aparecen en zonas
templadas de Norteamérica. En general, hay un marcado contraste entre las
formas del Viejo Mundo, que tienden a ser trepadoras o de formas muy extendidas
en las selvas húmedas a baja altitud, hasta los 1500 m de altura, rara vez los 2000
m, mientras que en el Nuevo Mundo tienden a ser árboles o arbustos y a crecer en
zonas de sabana y cerrado, donde algunas especies están altamente
especializadas como pirófitos, p. ej., ciertas especies de Annona y Duguetia, lo
cual no es óbice para que alguna especie, como Raimondia quinduensis alcance
los 2600 m en las montañas colombianas. Algunas especies del Nuevo Mundo son
árboles caducifolios que habitan las selvas bajas caducifolias.

Importancia económica
El principal interés económico de la familia se centra en los frutos comestibles de
algunas especies:

 El "chirimoyo" (Annona cherimolia) cuyo fruto es la "chirimoya"

 El "guanábano" (Annona muricata) cuyo fruto es la "guanábana"
 El "anón" (Annona squamosa) cuyo fruto es la "anona"
 El "mamón" o "anona colorada" (Annona reticulata) 
 La "chirimoya de Florida" (Asimina triloba)
 El "anonillo", "biribá" o "anón amazónico" (Rollinia mucosa).
 Las flores del "ylang-ylang" (Cananga odorata) de Asia se usan para la
extracción de esencia de uso en perfumería; su equivalente africano es
Artabotrys hexapetalus.
 El "xochinacaztli", flor sagrada de los aztecas, es la "orejuela" o "flor de
oreja" (Cymbopetalum penduliflorum) que se usa como condimento culinario y
para la aromatización del chocolate en México y América central.
 Como sustituto de la nuez moscada en África se utilizan las semillas de
Monodora myristica y las de Xylopia aethiopica en vez de pimienta ("pimienta
de Guinea").
 Algunas maderas tienen especial interés, p. ej., la "yaya" (Oxandra
lanceolata) en la fabricación de mangos y de tacos de billar; otras son de uso
local en la construcción y para postes.
 Muchas especies tienen usos locales en farmacopea debido a sus
componentes químicos. En algunos lugares se usan como cercas vivas.

Las solanáceas (Solanaceae)
Son una familia de plantas herbáceas o leñosas con las hojas alternas, simples y
sin estípulas pertenecientes al orden Solanales, de las dicotiledóneas
(Magnoliopsida). Comprende aproximadamente 98 géneros y unas 2700 especies,
con una gran diversidad de hábito, morfología y ecología. La familia es
cosmopolita, distribuyéndose por todo el globo con la excepción de la Antártida. La
mayor diversidad de especies se halla en América del Sur y América Central. En
esta familia se incluyen especies alimenticias tan importantes como la papa o
patata (Solanum tuberosum), el tomate (Solanum lycopersicum),
la berenjena (Solanum melongena) y los ajíes o pimientos (Capsicum). Muchas
plantas ornamentales muy populares pertenecen a las solanáceas,
como Petunia, Schizanthus, Salpiglossis y Datura. Ciertas especies son
mundialmente conocidas por sus usos medicinales, sus efectos psicotrópicos o
por ser ponzoñosas. El tabaco (Nicotiana tabacum) es una especie de gran
importancia en nuestro país constituyendo uno de los renglones fundamentales de
exportación por ser considerado el mejor del mundo.

Taxonomía

Nombre científico
 Solanaceae Juss.
Autores
 Jussieu, Antoine Laurent de
 Publicado en: Genera Plantarum 124. 1789. (4 Aug 1789)[
Nombre común
Solanáceas

Género tipo
Solanum L.[3]

Características botánicas

Hábito
Hierbas, arbustos, lianas o pequeños árboles, a menudo ramificados
simpódicamente, con diversos tipos de pelos estrellados, ramificados o espinosos,
generalmente produciendo varios tipos de alcaloides (especialmente atropina,
nicotina y grupos esteroides). Pueden ser anuales, bienales o perennes, erguidas
o decumbentes.

Tallo
Los tallos pueden estar provistos de tubérculos subterráneos. No presentan
laticíferos, ni látex, ni jugos coloreados. Pueden presentar una agregación basal o
terminal de hojas o pueden no tener ninguno de ambos tipos.

Flores
Las flores son en general hermafroditas, si bien hay especies monoicas,
andromonoicas o dioicas (como por ejemplo, algunos Solanum oSymonanthus).
La polinización es entomófila. Las flores pueden ser solitarias o estar agregadas
en inflorescencias cimosas, terminales o axilares. Las flores son de tamaño
intermedio, fragantes (como en Nicotiana), fétidas (Anthocercis) o inodoras. Las
flores son actinomorfas, levemente cigomorfas o marcadamente cigomorfas (como
por ejemplo, las flores con corola bilabiada en Schizanthus). Las irregularidades
en la simetría pueden deberse al androceo, al perianto o a ambos a la vez. Las
flores en la gran mayoría de los casos presentan un perianto diferenciado en cáliz
y corola (con 5 sépalos y 5 pétalos, respectivamente).

Cáliz: El cáliz es gamosépalo (ya que los sépalos están unidos entre sí formando
un tubo), con los 5 (a veces 4 o 6) segmentos iguales entre sí, es pentalobulado,
con los lóbulos más cortos que el tubo, es persistente y puede muy a menudo ser
acrescente

Corola: La corola usualmente presenta 5 pétalos que también se hallan unidos

entre sí formando un tubo. La corola puede ser campanulada, rotada,
infundibuliforme o tubular.

Androceo
presenta 5 estambres (raramente 2, 4 o 6), libres entre sí, opositisépalos (es decir,
alternan con los pétalos), son usualmente fértiles o, en algunos casos (ejemplo,
en Salpiglossideae) con estaminoideos. En este último caso, pueden presentar un
solo estaminoideo (Salpiglossis) o 3 (Schizanthus). Las anteras pueden ser
conniventes, tocándose en su extremo superior formando un anillo, o totalmente
libres, dorsifijas o basifijas, bitecas, con dehiscencia poricida o a través de
pequeñas fisuras longitudinales. El filamento de los estambres puede ser filiforme
o aplanado. Los estambres pueden estar insertos dentro del tubo corolino o
exertos. La microsporogénesis es simultánea, la tétrada de microsporas es
tetrahédrica o isobilateral. Los granos de polen son bicelulares al momento de la
dehiscencia, usualmente aperturados y colpados. 

Gineceo
El gineceo es bi-carpelar (raramente 3- o 5-locular), de ovario súpero y presenta
dos lóculos. Los lóculos pueden estar secundariamente divididos por falsos
septos, como en el caso de Nicandreae yDatureae. 

El gineceo está situado en posición oblicua respecto al plano mediano de la flor.

Presentan un único estilo y un solo estigma, este último simple o bilobado. Cada
lóculo lleva de 1 a 50 óvulos anátropos o hemianátropos de placentación axilar. 

Presentan 3 antípodas, usualmente efímeras, o persistentes como en el caso de

Atropa. 

Fruto
El fruto en las solanáceas puede ser una baya (como en el caso de Solanum), una
drupa, o una cápsula. Las cápsulas son normalmente septicidas o, raramente,
loculicidas o valvares. 

Semillas
Las semillas son usualmente endospermadas, oleosas (raramente almidonosas),
sin pelos conspicuos. El embrión, que puede ser recto a curvo, presenta dos
cotiledones. Los números cromosómicos básicos van desde x=7 a x=12. Muchas
especies son poliploides.

Distribución y hábitat
A pesar de que las solanáceas se hallan en todos los continentes, la mayor
riqueza de especies se halla en América Central y América del Sur. Otros dos
centros de diversidad incluyen Australia y África. Las solanáceas pueden ocupar
una gran variedad de ecosistemas, desde los desiertos hasta los bosques
tropicales y, frecuentemente se las halla también en la vegetación secundaria que
coloniza áreas disturbadas.

La diversidad de las solanáceas para algunos caracteres

A pesar de la descripción previa, las solanáceas exhiben una gran variabilidad
morfológica, aún en los caracteres reproductivos. Ejemplos de la acentuada
diversidad de la familia son: 

 El número de carpelos que forman el gineceo

En general todas las solanáceas presentan un gineceo formado por dos carpelos.
No obstante, hay géneros con gineceo monocarpelar (Melananthus ), o con 3 a 4
carpelos como Capsicum, o con 3 a 5 carpelos, como gel caso de Nicandra,
algunas especies de Jaborosa y de Trinaea. Finalmente, existe al menos un caso
registrado de una especie (Iochroma umbellatum) que posee gineceos con 4
carpelos. 

 El número de lóculos en el ovario

Usualmente el número de lóculos en el ovario es igual que el número de carpelos.
No obstante, hay especies en que tales números no son idénticos debido a la
existencia de falsos septos (paredes internas que subdividen cada lóculo), como
por ejemplo Datura y algunos miembros de la tribu Lycieae (los géneros
Grabowskia y Vassobia). 

 Tipos de óvulos y su número

En las solanáceas los óvulos son, en general, anátropos. Sin embargo, hay
géneros con óvulos anacampilótropos (ejemplo en Phrodus, Grabowskia o
Vassobia), hemítropos (Cestrum) o hemicampilótropos (Capsicum, Schizanthus y
Lycium). Con respecto al número de óvulos por lóculo, en general éstos son
varios, algunas veces son pocos (dos pares en cada lóculo en Grabowskia, un par
en cada lóculo en Lycium) y, excepcionalmente, se encuentra un sólo óvulo en
cada lóculo, como por ejemplo, en Melananthus. 

 El tipo de fruto
Los frutos en las solanáceas son en su gran mayoría bayas o cápsulas
(incluyendo pixidios) y, con menor frecuencia, drupas. Las bayas son típicas en las
subfamilias Cestroideae, Solanoideae (con la excepción de Datura, Oryctus,
Grabowskia y la tribu Hyoscyameae) y la tribu Juanulloideae (con la excepción de
Markea). Las cápsulas son características de las subfamilias Cestroideae (con la
excepción de Cestrum) y Schizanthoideae, las tribus Salpiglossoideae,
Anthocercidoideae y el género Datura. La tribu Hyoscyameae presenta pixidios.
Las drupas son típicas en la tribu Lycieae y en Iochrominae.

Importancia económica 
Entre las solanáceas se cuentan especies alimenticias tan importantes para el ser
humano como la patata o papa (Solanum tuberosum), el tomate o jitomate
(Solanum lycopersicum), el chile, ají opimiento (Capsicum annuum) o
la berenjena (Solanum melongena). Tabaco (Nicotiana tabacum), originaria
de América, se cultiva en todo el mundo para producir tabaco. 

Muchas solanáceas son malezas importantes en varias partes del mundo. Su

importancia radica en que pueden ser hospedantes de plagas o enfermedades de
los cultivos y, por ende, su presencia incrementa las pérdidas de rendimiento o
calidad del producto cosechado debidas a tales factores. Ejemplo de esto
son Acnistus arborescens y Browalia americana como hospedantes de
tisanópteros que dañan luego al cultivo asociado, y ciertas especies
de Datura como hospedantes de varios tipos de virus que se transmiten luego a
las solanáceas cultivadas. Algunas especies de malezas, como por ejemplo
Solanum mauritianum en Sudáfrica, representan problemas ecológicos y
económicos tan graves que se están realizando estudios tendientes a realizar el
control biológico de las mismas mediante el uso de insectos. 

Varias especies arbóreas o arbustivas de solanáceas se cultivan como

ornamentales. Algunos ejemplos son Brugmansia x candida ("trompeta del ángel"),
cultivada por sus grandes flores péndulas con forma de trompeta, Brunfelsia
latifolia, cuyas flores muy fragantes cambian de color desde el violeta al blanco en
un período de 3 días.

Otras especies arbustivas cultivadas por sus atractivas flores son Lycianthes

rantonnetii (jazmín del Paraguay) de flores azul-violeta, Nicotiana glauca ("tabaco
silvestre") de flores amarillas.

Otras especies y géneros ornamentales de solanáceas son la petunia (Petunia ×

hybrida), Lycium, Solanum, Cestrum, Calibrachoa × hybrida y Solandra. Inclusive
se ha obtenido un híbrido entre Petunia y Calibrachoa (el cual constituye un nuevo
notogénero denominado × Petchoa G. Boker & J. Shaw) que se comercializa
como ornamental.

Muchas otras especies, en particular las que producen alcaloides, se utilizan en

farmacología y medicina (Nicotiana, Hyoscyamus, y Datura).
VITACEAE
Es una familia de plantas leñosas, principalmente lianas provistas de zarcillos
opositifolios. Hojas alternas generalmente palmatilobuladas o plamaticompuestas.
Flores pequeñas, hermafroditas o unisexuales, actinomorfas, pentámeras o
tetrámeras; cáliz gamosétalo, poco desarrollado; corola de pétalos libres o
concrescentes por su parte superior, caduca; ovario súpero, con 2 óvulos por
lóculo. Inflorescencias diversas, generalmente paniculiformes. Frutos en bayas.
Unas 600 especies la mayoría de países cálidos.

Significado
Planta vitácea, trepadora, de tronco retorcido, con vástagos muy largos, hojas
partidas en cinco lóbulos y cuyo fruto es la uva. "vitácea":femenino de
"vitáceo". Significado de "vitáceo":adj. y s. Bot. Díc. de plantas dicotiledóneas,
generalmente trepadoras, con tallos nudosos, hojas alterna, flores en racimos y
fruto en baya como la vid.

Características
-Plantas leñosas. -Hojas alternas. -Flores pequeñas con petalos libres. -Fruto en
forma de baya.

Tipos de géneros
Lianas trepadoras (rara vez como arbustos en áreas abiertas); tallos a menudo
con los nudos abultados, la ramificación a veces simpódica, ramitas
ocasionalmente anguladas o aladas; savia acuosa; indumento de tricomas
simples, glandulosos, ramificados, malpigiáceos etc.; zarcillos (inflorescencia
modificada) presentes, y opuestos a las hojas; estípulas presentes,
interpeciolares.

Hojas simples (Vitis, Cissus), trifolioladas (Cissus, CR), palmeadas, pinnadas,

bipinnadas o tripinnadas (Cissus, Sur América), alternas, la lámina a veces
lobulada, venación pinnada o palmeada, margen aserrado, con los dientes
glandulares; pecíolos acanalados. Inflorescencias opuestas a las hojas,
terminales, rara vez axilares, cimosas o corimbosas. Flores actinomórficas,
bisexuales a veces unisexuales; sépalos 4-5, unidos; pétalos 4, libres, valvados;
estambres 4-5, opuestos a los pétalos; gineceo sincárpico, ovario superior, los
carpelos 2, los lóculos 2; estilo y estigma 1; placentación axilar; óvulos 2 por
lóculo. Frutos son bayas, carnosas y jugosas, el endocarpo unido a la testa de las
semillas; semillas 1 (2-4), la testa con costillas, estriada o con pliegues multiples.
La familia se compone de 13 gén. y alrededor de 800 spp., principalmente
pantropical, unas pocas especies se distribuyen en zonas templadas; 4 gén. y 86
spp. en el neotrópico; 3 gén y 19 spp. en CR; 2 gén. y 4 spp. en LS.

Se reconoce por su hábito predominante de lianas, las hojas alternas, con el

margen aserrado, en ocasiones claramente dísticas, con estípulas interpeciolares
y zarcillos opuestos a las hojas. Esta última característica la distingue de
inmediato de aquellas familias de lianas que también poseen zarcillos. Además los
tallos normalmente nodosos a la altura de la inserción de las hojas.

Originalmente ubicada en el Orden Rhamnales, pero nuevas propuestas de

circunscripción de familias basada en recientes datos morfológicos y moleculares
proponen ubicarla en su propio Orden, Vitales, conformado exclusivamente por
esta familia.

Mejor conocida por la uva, Vitis vinifera, de importancia mundial en la fabricación

de vinos, jugos, pasas y como fruta de mesa. Algunas especies de Vitis y
Ampelocissus nativas del neotrópico tienen frutos comestibles y se emplean para
producir vinos, vinagre, etc., pero su uso no es muy popular. Otras especies se le
atribuyen propiedades medicinales, p. ej. se dice que el agua contenida en los
tallos de Vitis tilifolia (conocido como Bejuco de Agrá) se usa como diurético y un
remedio eficaz para enfermedades venéreas (Standley, 1937). Ciertas especies de
Cissus funcionan como cobertura verde, para "ocultar" cercas construidas con
mallas metálicas.

Hábitat
Se distribuyen por las regiones templado-cálidas.

Distribución
Países calidos

Cucurbitáceas
La familia de las Cucurbitáceas (Cucurbitaceae), agrupa muchas especies
tropicales utilizadas en la alimentación, tanto humana como animal. Dentro de
éstas sobresalen: la calabaza (Cucurbita maxima) el pepino (Cucumis sativus), el
melón (Cucumis melo) y el chayote (Sechium edule). Otras son utilizadas en la
medicina alternativa como el cundeamor (Momordica charantia), entre otras
muchas.

Características botánicas generales

La familia Cucurbitaceae comprende numerosas especies que poseen
características distintivas. Son plantas anuales o perennes cultivadas
comercialmente como anuales (alcayota).

Hábito
Son en general de hábito postrado y rastrero, pudiendo ser algunas guiadoras
gracias a la presencia de zarcillos.
Plantas de pepino

Hojas
Simples, alternas a veces palmatilobuladas o partidas. Con frecuencia
acorazonadas y membranosas, sin estípulas.

Flor
Hermafroditas o unisexuales, regulares solitarias o en inflorescencias.

Cáliz
Gamosépalo.
Flor masculina en calabaza

Corola
Gamopétala, embudada o rotácea, a veces con lóbulos muy profundos.
Generalmente de color amarillo o amarillo naranja a veces verdosas o blanco
cremoso (Sechium).

Androceo
Estambres libres o soldados, generalmente tres, las anteras pueden ser libres,
connadas o reunidas formando una cabezuela.

Gineceo
Ovario ínfero, sincárpico generalmente tricarpelar, placentas mayormente unidas
en el eje del ovario.

Fruto
Pepónide, muy variable en forma, tamaño y consistencia, generalmente
indehiscente. (En Momordica se abre por valvas, en Luffa por un opérculo).

Semilla
Muy numerosas (Musa), pocas o una sola (Sechium) sin endospermo.

Distribución y hábitat
Las cucurbitáceas son una familia de plantas oriundas en su mayor parte del
Nuevo Mundo, aunque se encuentran diseminadas tanto en el Viejo como en el
Nuevo Continente, siempre y cuando las temperaturas no bajen más allá de los 15
ºC.
De ahí que su cultivo se realice fundamentalmente en las regiones tropicales y
subtropicales, y solo pocas especies se cultivan en regiones templadas o frías.

Principales especies de importancia económica

Las Cucurbitaceae son muy importantes desde el punto de vista económico, en
cuanto a que presenta una serie de especies muy difusamente cultivadas para la
alimentación humana. Entre éstas podemos citar:
Sandía o melón de agua
La sandía, patilla, paitilla o melón de agua (Citrullus lanatus = Citrullus vulgaris) es
de origen africano. Hoy se cultiva muy extensamente por su fruto, una pepónide
de enorme tamaño y muy apreciada en gastronomía.
El fruto de la planta es grande, en pepónide, carnoso y jugoso (más del 90% de la
sandía o patilla es agua), con numerosas semillas, casi esférico, verdoso, pulpa de
color rosado o rojo - por el antioxidante licopeno (también presente en los tomates)
, y de carne generalmente de sabor dulce (más raramente amarilla y amarga) y
muy apreciada por ser refrescante y rica en agua y sales.
Se la suele considerar importante para dietas de adelgazamiento por contener
pocas calorías.
Pepinos cucumber
El pepino (Cucumis sativus), es una hortaliza de piel verde más o menos oscura o
incluso amarillenta, según la variedad, con forma cilíndrica y alargada de unos 30
cm. El interior es una pulpa blanca y acuosa con pequeñas semillas aplanadas
repartidas a lo largo del cuerpo del fruto.
Habitualmente se recolecta aún verde y se consume crudo, cocinado o elaborado
como encurtido, entonces se suele denominar pepinillo. Fresco tiene menos
nutrientes que en vinagre debido principalmente a los ingredientes, entre ellos el
eneldo.
Plantas de melón
El melón (Cucumis melo), es una planta herbácea monoica de tallos rastreros. Se
cultiva por su fruto, una baya de temporada veraniega con un gran contenido de
agua y de sabor dulce. La forma del fruto va desde esférica hasta elipsoidal.
En los llamados melones plátano existen ondulaciones que los hacen parecer una
calabaza. Su tamaño es dependiente de la variedad y de las condiciones de
cultivo. El color de la epidermis y de la pulpa es variable según el grupo. La
epidermis puede ser blanca, gris, verdosa o amarilla y de textura lisa, rugosa o
reticulada.
La pulpa es aromática, con textura suave y diferentes colores: amarillo, verde,
rosado y tonos intermedios. En el centro hay cavidad que contiene muchas
semillas recubiertas de una sustancia pegajosa.
Calabaza amarilla
La calabacera (Cucurbita pepo), Desde épocas remotas, en México se preparan
tradicionalmente en guisados con chiles dulces u otras verduras. Tanto su fruto
como su flor son igualmente populares en la cocina de Italia, EEUU, Panamá y de
Chile.
Las variedades de verano, se cosechan aún inmaduras, y se consumen
inmediatamente. Conocidas como calabacines (España), zucchini (Italia) o
zapallitos (Argentina y Uruguay), se emplean en una gran variedad de
preparaciones; la fragilidad de su pulpa hace que se cocinen sólo brevemente o se
utilicen crudas si se han cosechado en fecha muy temprana.
Cucurbita maxima
La calabaza (Cucurbita maxima), se cosechan maduras, hacia fines del otoño o
comienzos de invierno. La dura cáscara permite que, almacenadas en lugar fresco
y seco, se conserven varios meses.
Los frutos son muy nutritivos conteniendo dosis importantes de vitamina A, C, D,
E, potasio y zinc. Las semillas se emplean también para la elaboración de aceite, y
en gastronomía, tostadas y saladas.
Chayotes
El chayote (del náhuatl chayotli, calabaza espinosa),también llamado cidrayota,
chayota , tayota, papa del aire, guatilla o guatila . Es el Sechium edule, cuyo fruto
es de amplio uso como hortaliza.
Es una planta trepadora originaria del continente americano, que vive y da fruto
durante varios años. Cada chayote tiene una semilla amplia y chata, llamada
pepita, que es comestible además de la pulpa. Comúnmente los chayotes son
pequeños, aunque algunos llegan a pesar hasta 500 gramos.
Calabaza moschata
La Calabaza moscada, calabacín (Cucurbita moschata), la que se la cultiva en su
continente de origen y en Asia para su consumo, aprovechándose sus flores,
brotes tiernos, frutos y semillas.
Cundeamor
Sin embargo existen otras muchas especies que igualmente presentan
importancia como el Cundeamor (Momordica charantia), planta trepadora silvestre,
utilizada en la medicina popular.
Porongo
El porongo, calabaza de peregrino, guaje, bule o jícaro (Lagenaria siceraria, sin. L.
vulgaris) es una planta trepadora de la familia de las cucurbitáceas, cuyo fruto —
comestible cuando tierno— se cultiva principalmente para ser utilizado seco como
recipiente.
Se cree que el porongo fue una de las primeras plantas cultivadas, sobre todo
para almacenar agua en sus frutos. De hábitat cosmopolita, se la registra desde
muy antiguo en numerosas culturas. El fruto aún verde se emplea como verdura;
en los cultivares de buena calidad es muy similar en sabor y textura al zucchini
("Cucurbita pepo").
La pulpa fibrosa junto a las semillas tiene efectos laxantes y eméticos, mientras
que la piel tierna y la decocción de la corteza actúan como diuréticos. En
Centroamérica las semillas tostadas y molidas se utilizan para preparar una
bebida similar a la horchata.

Apiaceae o umberifereae
. Está compuesta por varias hierbas y algunos arbustos, tradicionalmente llamadas
"umbelíferas", debido a la forma similar a la de sombrilla (umbela en inglés) en que
se presentan las inflorescencias.
La familia Apiaceae (Umbelliferae) presenta numerosas plantas aromáticas que se
utilizan para dar sabor a comidas y bebidas por ejemplo, Culantro, Cilantro
(Coriandrum sativum), perejil y el anís (Pimpinella anisum L.).
También pertenecen a esta familia la zanahoria (Daucus carota), cuya raíz es
comestible. Algunas otras especies se cultivan como ornamentales como la
especie conocida como Encaje de la Reina (Daucus carota), entre muchas otras.

Características generales
Hábito
Hierbas perennes o menos a menudo anuales o rara vez semiarbustos, arbustos o
árboles de madera blanda, aromáticos, a menudo venenosos.

Tallo
Presentan un tallo a menudo estirado; con la médula blanda o fistulosa.

Hojas
Son alternas o rara vez opuestas, a menudo muy grandes, pinnaticompuestas o
partidas, rara vez simples (Eryngium, Lilaeopsis); pecíolo con una base ancha y
abrazadora; sin estípulas o con solo alas estipulares.

Flores
Son pequeñas, en umbelas compuestas (Apioideae) o en cabezas o umbelas
simples(Saniculoideae y Hydrocotyuloideae), o rara vez en inflorescencias
dicasiales, epiginas, perfectas o rara vez unisexuales, generalmente pentámeras,
a veces las marginales de la inflorescencias estériles y con una corola expandida,
rara vez unisexuales y agrupadas en pseudantos; umbelas y umbelelas a menudo
subtendidas por un involucro e involucelos de brácteas libres o connadas.
Inflorescencias características en Apiaceae
Perianto
Con cáliz generalmente representado por pequeños dientes alrededor del extremo
del ovario, a menudo muy reducido o ausente. Pétalos generalmente blancos o
amarillos, menos a menudo púrpura o de otros colores, libres, tipicamente
inflexados en la punta, valvados, rara vez ausentes.

Androceo
Con estambres alternos con los pétalos, insertos sobre el disco nectarifero
epigino.

Gineceo
Con 2 carpelos unidos; ovario ínfero bilocular, rara vez unilocular y
pseudomonómero; estilos libres, a menudo engrosados en la base formando
estilopodios confluentes con el disco nectarífero; primordios seminales solitarios
en cada lóculo, apical- axilares.

Fruto
Con un esquizocarpo seco, formado por 2 mericarpos unidos por sus caras
(comisuras), casi siempre separandose en la madurez y dejando ver un carpóforo
delgado al que estan sujetos de forma apical, carpóforo simple o bífido, a veces
ausente (la mayoría de Hydrocotyloideae).
Semillas
Semillas de Zanahoria
Numerosas y de diferentes formas según la especie.

Distribución y hábitat
Distribución cosmopolita, mejor desarrolladas en las regiones templadas norte y
en menor grado en las montañas tropicales.

Lamiáceas
(Lamiaceae). Labiadas, nombre común de una familia de plantas con flor leñosas
o herbáceas que comprende unas 3.500 especies incluidas en unos 210 géneros.

Origen
Tradicionalmente, esta familia era conocida por el nombre de Labiadas, pero
siguiendo las recomendaciones del Código de Nomenclatura Botánica, su nombre
ha sido substituido por Lamiaceae en alusión al género tipo de la familia: Lamium.
Entre sus representantes destacan la menta, el orégano, el tomillo y el romero.

Características
Las Labiadas incluyen, principalmente, arbustos y plantas herbáceas que
presentan tallos de sección cuadrangular y hojas opuestas o decusadas
(dispuestas formando ángulo recto). Las flores, que se reúnen en inflorescencias,
tienen un cáliz (verticilo floral externo) con 5 sépalos soldados en una estructura
tubular y una corola, también tubular, formada por 5 pétalos; tanto el cáliz como la
corola suelen ser bilabiados.
Los estambres piezas florales masculinas, generalmente en número de 4,
raramente 2, se sueldan a la corola. El gineceo es súpero, está dispuesto por
encima de las demás piezas florales y separado de ellas, y tiene dos carpelos
estructuras que contienen el óvulo. Los insectos, y en algunos casos las aves,
suelen llevar a cabo la polinización.
Las flores de color lila, crecen al final de un largo tallo (que ocasionalmente tiene
pequeñas hojas de cuyas axilas salen a su vez nuevas inflorescencias) formando
espigas, inicialmente compactas pero que se alargan conforme maduran las flores;
siendo su fruto aquenio. La planta alcanza hasta 1 metro de altura y crece,
normalmente, sobre suelos calizos o calizos-dolomíticos.

Distribución
Presenta una distribución mundial y está muy representada en la región
mediterránea; el género más conocido es en el que se incluyen la hierbabuena, la
menta, la menta piperita y el poleo. Muchas de las especies de esta familia
contienen esencias aromáticas, y bastantes de ellas (casi todas de origen
mediterráneo) se cultivan como especias culinarias, entre ellas el orégano, la
mejorana, el tomillo, la ajedrea y la albahaca. Éstas y otras especies de la familia
se cultivan asimismo como ornamentales, entre ellas el espliego.

Principales especies y usos

En la familia de las Labiadas se incluyen gran número de especies conocidas
utilizadas como condimento o como ornamentales. Entre las especies de interés
culinario destacan el romero, un arbusto típico del matorral mediterráneo cuyas
hojas se utilizan como condimento y aromatizante. La salvia y el espliego son
plantas aromáticas muy utilizadas en jardinería. Del espliego y de otras especies
se extrae la esencia de lavanda que se utiliza para la elaboración de perfumes.
Otras especies son empleadas para aromatizar bebidas o por sus propiedades
medicinales. Así por ejemplo el poleo se utiliza por sus propiedades tónicas y
digestivas.
Se recolectan los tallos y flores secas, que contienen hasta un 3% de aceite
esencial con: acetato de linalino, geraniol, borneol y taninos. Utilizándose
ampliamente en cosmética. Sus flores secas perfuman y ahuyentan las polillas.
En medicina tradicional se emplea su parte aérea contra múltiples afecciones:
antirreumático, estomacal, anticatarral, cicatrizante, tranquilizante, etc.

Clasificación científica
La familia de las Labiadas o Lamiáceas (de nombre científico Labiatae o
Lamiaceae) pertenece al orden Lamiales. La hierbabuena es la especie Mentha
sativa, la menta piperita es Mentha piperita, la menta es Mentha spicata y el poleo,
Mentha pulegium.
El orégano es la especie Origanum vulgare, la mejorana es Majorana hortensis, la
ajedrea es Satureja montana y la albahaca Ocimum basilicum. Los tomillos
constituyen el género Thymus. El espliego es la especie Lavandula angustifolia, el
romero es Rosmarinus officinalis y la salvia es Salvia officinalis.

Malvaceae.
La familia de las Malvaceae reúne cerca de un millar de especies distribuidas por
las regiones templadas y cálidas de todo el mundo. Incluye algunas plantas de
interés económico y ornamental.

Descripción
El aparato vegetativo es herbáceo o leñoso, con hojas palmatilobadas con
estípulas. Las flores en su mayoría son hermafroditas, actinomorfas con tendencia
hacia el zigomorfismo, y pentámeras. El cáliz, formado por 5 sépalos soldados en
la base, está a su vez rodeado por un calículo; la corola tiene 5 pétalos libres o
concrescentes en la base; el androceo, con numerosos estambres soldados por
los filamentos, forma una estructura columnar que envuelve el estilo; el gineceo
posee un número de carpelos generalmente elevado, 5 ó más, como mucho 10-
12, que forman un ovario súpero, y cada carpelo contiene sólo un ovario.

fruto
El fruto es generalmente un poliaquenio, constituido de tantos mericarpos como
carpelos haya, que cuando madura se separan por la destrucción del receptáculo.

Importancia económica
Las Malvaceae comprenden plantas también de gran importancia económica, y
fundamental entre todas las demás es un grupo de especies asiáticas y
americanas pertenecientes al género Gossypium, denominado genéricamente
algodón. Cultivado en los países tropicales y subtropicales tanto por la fibra textil
como por las semillas, que contienen un aceite muy utilizado en la alimentación
humana. Otras especies de interés económico son algunas plantas ornamentales,
cultivadas en parques y jardines, entre las que destaca el género Hibiscus.

Rubiaceae.
Las Rubiáceas, como comúnmente se le conoce, es una gran familia que reúne
más 6000 especies distribuidas por toda la tierra, aunque tiene su máxima
expresión en los trópicos, donde está representada, sobre todo, por plantas
leñosas. Importantes especies pertenecen a esta familia, dentro de las que
resaltamos por su importancia económica al café (Coffea arabica). Otras especies
ornamentales son igualmente importantes como es el caso de las plantas de Ixora
(Ixora odorata).

Características botánicas
Son árboles, arbustos, sufrútices, hierbas, enredaderas o lianas, de hábitos
terrestres o raras veces epífitas, a veces con rafidios.
Los tallos son tetragonales y con muchos ganchos, que permiten a las especies
trepadoras sujetarse a las especies circundantes.
Las hojas se presentan simples, opuestas o verticiladas, de borde generalmente
entero con estípulas situadas entre los peciolos de las mismas (interpeciolares).
La flores son hermafroditas, regulares (raramente zigomorfas) generalmente
dispuestas en inflorescencias cimosas.

Cáliz
El cáliz está formado por 4 – 5 segmentos o no existe.
Corola
La corola se presenta de forma gamopétala asalvillada, rotáceae, embudada o
tubulosa 4-5 lobulada, blanca, roja, amarilla, rosada.

Androceo
El androceo presenta tantos estambres como lóbulos de la corola alternando con
ellos; epipétalos en el tubo de la corola.

Gineceo
El gineceo presenta el ovario ínfero, formado por 2 ó 3 carpelos, sincárpico, estilo
único a menudo 2- partido estigmas lineales o lobulados. La plancentación se
presenta de forma axial.

Fruto
El fruto es variable, pudiendo estar compuesto por 2 mericarpos formando un
diaquenio, una cápsula o una baya. La familia está dividida en varias secciones:
En Cinchonoideae, con lóculos ováricos provistos de muchos óvulos y fruto en
cápsula o carnoso (Gardenia).
En Coffeoideae, con lóculos ováricos que contienen un único óvulo y el fruto es
una baya (Coffea).
En Galieae, plantas herbáceas con estípulas muy desarrolladas de modo que
simulan un verticilo foliar, el fruto es generalmente un diaquenio o una baya.
Semillas
A veces alada, o con cotiledones de base plana, endospermo a menudo
abundante y carnoso, raramente cartilaginoso.

Distribución y hábitat
Familia con más de 10 mil especies en 500–700 géneros, cosmopolita, pero
principalmente tropical.

Importancia económica
A la familia de las rubiaceae pertencen algunas plantas agrarias económicamente
bastante importantes en las zonas tropicales, sobre todo el café] (Coffea arabica,
C. liberica, C. stenophylla).
De gran relevancia también es el árbol de China (Cinchona succiruba, C.
lancifolia), cultivado en Asia tropical por los alcaloides de la corteza, que se utilizan
contra la malaria.

Como plantas ornamentales son muy apreciadas las gardenias, Gardenia

jasminoides, originarias de China; mientras en Europa está en vías de abandono
el uso del Galio, Galium verum, que se utilizaba para cuajar la leche, y algo
parecido está pasando con la rubia de tintes (Rubia tinctoria), del cual hace tiempo
se utilizaba el pigmento rojo de las raíces en las tintorerías, y a la vez género que
da nombre a la familia.

Asteráceas
Cardo. Nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas
(Asteraceae) o Compuestas (Compositae), con más de un millar de géneros y más
de 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas. Esta familia, cuyo
nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores
se forman por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el
caso del Girasol, y tienen hojas y ramas espinosas. La familia incluye Hortalizas
de diversas especies: de hoja (Achicoria, Lechuga, Endibia, Escarola), de flor
(Alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas
plantas es que sus tejidos contienen abundante látex. MES

Descripción
La definición técnica de cardo se basa en las características del estilo y las
anteras. El Cardo lanudo tiene flores de color púrpura; el Cardo cundidor forma
flores pequeñas, de color lila o blanco. El Cardo erizo y el Cardo mariano, con
flores de color púrpura, se han cultivado como verdura. La Alcachofa borriquera o
manto de Judas forma capítulos voluminosos de flores de color púrpura. También
son de color púrpura las flores del Cardo estrellado. Y el Cardo santo lleva
capítulos gruesos de flores amarillas.
Clasificación científica
Los cardos pertenecen a la familia de las Compuestas (Compositae). El cardo
lanudo es la especie Cirsium eriophorum; el cardo cundidor es Cirsium arvense; el
cardo erizo, Echinops sphaerocephalus; el cardo mariano, Silybum marianum; la
alcachofa borriquera, Onopordum acathium; el cardo estrellado, Centaurea
calcitrapa, y el cardo santo, Cnicus benedictus.
Si bien la mayor parte de los denominados "cardos" pertenecen a las compuestas,
existen excepciones. Así, el "Cardo corredor", es de la familia de las Umbelíferas
(Apiaceae) y la "Cardencha", es de la familia de las Dipsacáceas.
Mención especial requieren los cardos comestibles, del género Cynara (familia de
las compuestas). En este género se incluyen el Cardo de huerta o de comer
(Cynara cardunculus) y la alcachofa (Cynara scolymus).

Origen y variedades
En general, las hortalizas de esta familia son originarias de regiones templadas.
Por tanto, su crecimiento y desarrollo están adaptados a zonas de temperaturas
moderadas. Esta planta crece de forma espontánea en los países de Europa
mediterránea y del norte de África, donde se viene utilizando desde tiempos muy
antiguos.
En la actualidad, el cultivo de cardo está muy extendido en Europa. Los principales
países productores son Italia, Francia y España. En España, la producción de
cardo se extiende por la mayoría de las regiones donde se cultiva la alcachofa, es
decir, Navarra, Zaragoza, La Rioja, Cataluña y Comunidad Valenciana.
Muchos autores emparentan al cardo con la alcachofa, de la que lo consideran
subespecie. Su nombre latino "cynara" deriva del griego "kinara", con el que los
antiguos denominaban a las plantas espinosas. En la literatura de la antigua Roma
aparecen numerosas citas referentes al cardo y Plinio lo menciona como una
verdura de lujo en aquella época.
En la Edad Media, el cultivo del cardo estaba muy extendido en Europa. Parece
que el cardo fue introducido en Argentina de la mano de los conquistadores
españoles, donde se adaptó y creció con rapidez en las grandes plantaciones de
la Pampa. Hoy día se cultiva en huertas (terrenos fértiles) de los países de
Sudamérica.
Existen numerosas variedades de cardo que atienden a diversas características:
Cardo de ciclo precoz o tardío.
De talla enana o gigante.
Con pecíolos (tallos) verdes o plateados,
Peciolos huecos o llenos,
Provistos de espinas o sin ellas
Con hojas casi enteras o muy laminadas.
En general, las variedades más cultivadas en la actualidad son las enanas de
pecíolo plateado, llano y sin espinas, o las que ofrecen un tallo mediano, de hojas
recortadas y pencas anchas y espesas también sin espinas.
Entre ellas destacan: Lleno Blanco, Blanco marfil de Asti, Espinoso de Niza,
Blanco Mejorado Bergamo, Blanco de Peralta, Verde de Peralta, Lleno Blanco,
Lleno de España, Valencia.

Características
Forma: la parte de consumo son las pencas o peciolos, una porción de la
nervadura central de las hojas y los tallos tiernos. Las pencas son huecas,
estriadas y alargadas y terminan en unas grandes hojas verdosas, más pequeñas
y blanquecinas en el interior. Tiene numerosas espinas a lo largo del tallo que
dificultan su limpieza.
Tamaño: el cardo adquiere un gran tamaño y puede alcanzar los 2 metros de
altura.
Color: las pencas de los cardos silvestres desarrollan un color verde más o menos
oscuro. Si proceden de cultivo, se blanquean durante las etapas finales de
crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que sólo las hojas reciban luz.
as pencas son de color verde claro con tonalidades rojizas o casi blancas.

Sabor: las pencas blanqueadas son crujientes, tiernas y presentan un

sabor delicado, dulce y con reminiscencias amargas. El blanqueado,
además de eliminar el color verde, también reduce notablemente el
sabor amargo.
CRUCÍFERAS
Las brasicáceas (Brassicaceae) o crucíferas (Cruciferae) son una familia de
angiospernas dicotiledóneas que se incluyen en el orden Brassicales. Constituyen
un grupo monofiléctico con cerca de 338 géneros y 3.709 especies de plantas
principalmente herbáceas distribuidas en todo el globo, si bien están
particularmente concentradas en áreas templadas y frías. Incluyen cultivos de
importancia económica, tanto hortícolas, como ornamentales, oleagionosos,
forrajeros y como condimentos. Asimismo, incluye a una especie que se considera
un organismo modelo en investigaciones biológicas: Arabidopsis thaliana.

Descripción

Hierbas anuales, binuales o perennes, con savia acuosa y frecuentemente

picante, raras veces sufruticosas. Plantas de hojas alternas o en roseta, simples o
divididas, sin estípulas.

Flores en cruz, hermafroditas, generalmente actinomorfas, sin brácteas; cáliz con

4sépalos libres dispuestos en dos verticilos dímeros, a veces con la base
ligeramente gibosa (en general, sólo dos de ellos); corola con un verticilos de 4
pétalos, alternos con los sépalos, a veces en dos grupos, C 2 + 2; androceo
normalmente con 6 estambres, dispuestos en dos verticilos; uno externos con dos
estambres cortos, y uno interno con 4 estambres largos, con nectarios basales;
gineceo súpereo, sincárpico, bicarpelar, con el ovario generalmente dividido en
dos lóculos mediante un septo (también llamado disepimento) originado por
crecimiento de las placentas inflorescencias en racimos, corimbos o umbelas.

Frutos de tipo capsular dehiscentes mediante dos valvas, llamados silicuas o

silículas (pueden ser latiseptas o angustiseptas), o excepcionalmente en lomentos,
a veces rematados por un pico estéril.

USOS
En esta familia se encuentran buena parte de las verduras de invierno, Brassica y
sus cultivares, que se encuentra distribuida por todo el mundo y consta de
especies de crecimiento anual, bienal o perenne. Aunque algunos miembros tiene
un alto contenido de ácido erúcico, lo que las convierte en poco adecuadas para
consumir en grandes dos, todos los miembros son comestibles; no obstante, unos
saben mejor que otros.
Asteráceas
Cardo.Nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas
(Asteraceae) o Compuestas (Compositae), con más de un millar de géneros y más
de 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas. Esta familia, cuyo
nombre actual deriva del griendo Aster (estrella), se caracteriza por sus flores se
forman por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el
caso de Girasol, y tienen hojas y ramas espinosas. La familia incluye Hortalizas de
diversas especies: de hoja (Achicoria, Lechuga, Endibia, Escarola),de flor
(Alcachofa) o de tallo (cardo).Una característica común en muchas de estas
plantas es que sus tejidos contienen abundante látex. MESS

Descripción
La definición técnica de cardo se basa en las características del estilo y las
anteras. El Cardo lanudo tiene flores de color púrpura; el Cardo cundidor forma
flores pequeñas, de color lila o blanco. El Cardo erizo y el Cardo mariano, con
flores de color púrpura, se han cultivado como verdura. La Alcachofa borriquera o
manto de Judas forma capítulos voluminosos de flores de color purpura. También
son de color purpura las flores del Cardo estrellado. Y el Cardo santo lleva
capítulos gruesos de flores amarillas.

Clasificación científica
Los cardos pertenecen a la familia de las Compuestas (Compositae). El cardo
lanudo lanudo es la especie Cirsium eriophorum; el cardo cundidor es Cirsium
arvense; el cardo erizo, Echinops sphaerocephalus; el cardo mariano, Silybum
marianum; la alcachofa borriquera, Onopordum acathium, el cardo estrellado,
Centaurea calcitrapa y el cardo santo, Cnius benedictus.

Si bien la mayor parte de los denominados “cardos” pertenecen a las compuestas,

existen excepciones. Así el “Cardo corredor”, es de la familia de las Umbelíferas
(Apiaceae) y la “Cardencha”, es de la familia de las Dipsacáceas.

Mención especial requieren los cardos comestibles, del género Cynara (familia de
las compuestas). En este género se incluyen el Cardo de huerta o de comer
(Cynara cardunculus) y la alcachofa (Cynara scolymus)

ORIGEN Y VARIEDADES
En general, las hortalizas de esta familia son originarias de regiones templadas.
Por tanto, su crecimiento y desarrollo están adaptados a zona de temperaturas
moderadas. Esta planta crece de forma espontánea en los países de Europa
mediterránea y del norte de África, donde se viene utilizando desde tiempos muy
antiguos.
En la actualidad de cardo está muy extendido en Europa. Los principales países
productores son Italia, Francia y España. En España, la producción de cardo se
extiende por la mayoría de las regiones donde se cultiva la alcachofa, es decir,
Navarra, Zaragoza, La Rioja, Cataluña y Comunidad Valenciana.

Muchos autores emparentan al cardo con la alcachofa, de la que lo consideran

subespeie. Su nombre latino “cynara” deriva del griego “Kinara”, con el que los
antiguos denominaban a las plantas espinosas. En la literatura de la antigua Roma
aparecen numerosas cifras referentes al cardo y Plinio lo menciona como una
verdura de lujo en aquella época.

Moraceae
Las Morsáceas, son una familia del Orden Rosales. Pueden ser árboles o
arbustos, tener la hoja caducada o perenne, y raramente son hierbas (Dortenia,
Humulus), monoicas o dioicas.

Descripción
Su savia posee una sustancia llamada látex. Hojas simples dentadas y a veces se
contorno lobado, alternas u opuestas; con estípulas caducas. Flores pequeñas,
unisexuales, monoclamídeas, frecuentemente tetrámeras; cáliz con 4-6 sépalos;
androceo con el mismo número de estambres que piezas tenga el cáliz, gineceos
súperos (Arthocarpus) a ínferos (Castilloa), bicarpelar sincárpico, suele abortar
uno, pero permanecen los dos estilos; reunidas en inflorescencias cinosas. Frutos
en núculas aquenios, drupáceos o que a menudo constituyen pseudicarpos o
infrutescencias (tales como el sicono y el sorosis).

Unas 2.500 especies y 50 a 55 géneros divididos en cinco tribus, tropicales en su

mayoría y muchas con gran importancia económica.

Cannabaceae
Las cannabáceas son una familia del Orden Urticales.

Descripción
Son hierbas erectas o sarmentosas, sin látex, que agrupan siete géneros (ver
cuadro)

Presentan hojas opuestas. En Camnabis son alertas por arriba. Pueden ser
palmatilobadas (Humulus) o palmaticompas (Cannabis) con estípulas libres y
persistentes.

Las flores son pequeñas y anemófilas, pudiendo ser monoicas o dioicas. Se

presentan en inflorescencias cimosas. Las masculinas son paniculiformes y con
muchas flores, mientras que las femeninas son mñas compactadas y paucifloras.
Las flores masculinas presentan cinco sépalos con cinco estambres antisepalos,
siendo el pólen triporado, también puede ser bi-, tetra-o hexaporado.

Las flores femeninas presentan un corto cáliz tubular y membranoso que encierra
al ovario, éste presenta dos cárpelos unidos en un ovario unilocular con dos
estigmas alargados. Los primordios seminales anátropos y solitarios.

El fruto puede ser un aquenio o una nucela pequeña. El cáliz es persistente en

Humulus.

Chenopodioideae (Quenopodiaceae)
Es una subfamilia de las amarantáceas, consideranda hasta época reciente como
una familia (Chenopodiaceae) y reclasificada recientemente en vista de los
estudios genéticos, que indican que es monofiléctica con las restantes subfamilias
de las amarantáceas. Incluye unas 1400 especies repartidas en un centenar de
géneros.

Las quenopodioideas son por lo general plantas herbáceas (salvo algunos

arbustos y trepadoras) y son relativamente comunesen todas las regiones del
orbe.

Hojas simples, alternas. Otras carecen de hojas. Con borde entero.

Flores pequeñas en inflorescencias, hermafroditas o unisexuales.

Algunas están adaptadas para ambientes halofiticos y xerofíticos, por esto

pueden presentar suculencia, tricomas y fotosíntesis por vía C4.

Acumulan solutos no tóxicos en las raíces.

Área de distribución: Zonas costeras de regiones mediterráneas y marismas

Fórmula floral: P1-5 A1-5 G1 Supero

Fruto: Aquenio.

Entre las quenopodiodeas más conocidas, se pueden citar:

Del género Chenopodium, el epazote y la quinua.

Del género Spinacia, las espinacas.

Del género Atriplex, la salicorma,

Del género Beta, la remolacha.