UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DATOS INFORMATIVOS
INTEGRANTE:
 Villacis Marisol
ASIGNATURA: Industria Cárnica I
CICLO: 8° “A”
DOCENTE: Ing. Galo Salazar M.Sc.
FECHA: 16 de Octubre del 2019

TEMA: SITUACIÓN ACTUAL EN LA INDUSTRIA CÁRNICA EN EL

ECUADOR, AMÉRICA LATINA Y EL MUNDO

El presente ensayo tiene como finalidad analizar la situación actual de la industria cárnica en
Ecuador, América latina y el mundo, la carne es de gran importancia dentro de la industria
alimentaria, debido a que posee proteínas esenciales para la nutrición, alto valor biológico
para una dieta equilibrada, vitamina B12 que no se encuentra en los vegetales y minerales
como hierro y zinc que requiere el ser humano. El consumo de productos cárnicos está
influenciado por diferente factores (socioeconómicos, religiosos, hábitos de consumo, etc.),
pero son los factores relacionados con la variable salud los que se han transformado en una
tendencia unificadora.
Las industrias cárnicas son aquellas que tienen como actividad principal la obtención,
preparación y conservación de la carne, la producción de los cuatro tipos de proteína animal
terrestre más significativos a nivel mundial (cerdo, aves, bovinos y ovinos) ha registrado un
crecimiento anual de 2.3% en el período 2013-2018 hasta alcanzar un total de 303 millones
de toneladas métricas, este crecimiento se debe principalmente al continuo crecimiento de la
población e incremento en los ingresos per cápita. [ CITATION Per18 \l 12298 ]
El consumo de productos elaborados a base de carne (embutidos crudos o cocidos), tiene un
consumo de aproximadamente 165g de carne y productos cárnicos cubre más del 15% de las
necesidades diarias con respecto a la mayoría de nutrientes.
En España las carnes y su derivados como en primer lugar está la carne de pollo con algo más
de 15 kg por persona, seguida por la carne de vacuno con algo más de 8 kg, la de porcino con
7 kg, y la de ovino y caprino con 3,3 kg. La razón por la cual las personas consume productos
cárnicos es por el sabor, textura, y por su rapidez y comodidad de consumir.
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España es el cuarto productor mundial de carne de cerdo, teniendo 60% del total de la
producción cárnica, siguiendo China, EE. UU. Y Alemania. La carne de ave le sigue en
importancia y representa en torno al 25% del total, ocupando el tercer lugar está la carne de
vacuno con un volumen de producción próximo al 15%, .Este porcentaje no sitúa a España en
los primeros puestos a nivel mundial, los cuales están copados con gran diferencia por EEUU
y Brasil. En cuanto a los elaborados cárnicos, España es el único país de la Unión Europea
donde dicha producción ha crecido de forma importante en los últimos años, siendo esta
principalmente de derivados de carne de porcino. [ CITATION Pan17 \l 12298 ]
En el Ecuador, la mortadela, el jamón, las salchichas, chorizos y tocinos ganan espacio en la
mesa de las familias ecuatorianas, el año pasado, las ventas de embutidos en el país
aumentaron hasta en el 14% para algunas industrias, según datos de sus reportes financieros,
que estiman en más de 30 millones de kilos la producción anual de estos preparados.
[ CITATION Emb17 \l 12298 ]
Este aumento del consumo no ha sido común en el mercado de alimentos del país, aunque
desde el 2012 los derivados cárnicos ya se venían introduciendo en la dieta de los
consumidores. En el año 2017 se ubicaron entre los siete alimentos que más aportaban al
consumo diario de grasas a nivel nacional con el 3,4%, por encima de la carne de cerdo, el
pescado y los mariscos.
La producción mundial de carnes ha experimentado un crecimiento desde la
década de los noventa, primero en una modalidad acelerada y luego con un ritmo
relativamente estable, las carnes que mayor aceptabilidad tiene en el mercado son
de pollo o cerdo que posee un sabor agradable y fácil de combinar con cualquier
plato a servir y su costo es moderado. La carne roja se recomienda consumir
máximo tres veces por semana, debido a que puede contraer enfermedades al pasar
el tiempo.

BIBLIOGRAFÍAS
 Embutidos. (2017). Obtenido de Universo:
https://www.eluniverso.com/noticias/2017/07/08/nota/6268285/embutidos-consumo-
crece-14-motiva-alertas-salud
 Panorama Agroalimentario. (2017). Obtenido de FIRA:
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/200639/Panorama_Agroalimentario
_Carne_de_bovino_2017__1_.pdf
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 Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las Américas. (2017-2018).

Obtenido de FAO:
https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/42281/1/PerspAgricultura2017-
2018_es.pdf