UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS “ESPE”

Fecha: 22/05/2020
Nombre: Andrés Velásquez Cedeño
Curso: Sexto
Carrera: Ingeniería en Biotecnología
Tarea
1. Tema:

Las enzimas y el origen de la bioquímica moderna.

2. Objetivo:

Conocer todos los detalles históricos que trascendieron a lo largo del desarrollo
de la enzimología.

3. Introducción

El campo de la enzimología se ha expandido con gran celeridad en el último siglo,

avanzando desde un enfoque temprano de los mecanismos catalíticos y químicos
de las enzimas hasta esfuerzos más prominentes por comprender su acción dentro
de sistemas biológicos donde las enzimas y otras proteínas se encuentran actuando
de manera sólida, (Zaratán y Herschlag, 2009).

Resulta valioso mencionar que la bioquímica ha estado ligada con la enzimología

en cuanto al desarrollo de ambas disciplinas, la mayoría de los avances de los
últimos años de la bioquímica se han desarrollado en torno al estudio de las
enzimas, ya que, por ejemplo, la bioquímica analítica parte de varias metodologías
que se han empleado en la cuantificación de enzimas, (Battaner, 2014). Y así
mismo, el desarrollo de la química moderna permitió el estudio de reacciones que
ahora sabemos eran catalizadas por las enzimas, (Mehler, 1957). Por eso el
objetivo de este trabajo es conocer todos los detalles históricos que trascendieron
a lo largo del desarrollo de estas disciplinas.

4. Desarrollo
Realizar una revisión historia es una labor que se realiza de forma habitual en
cualquier hallazgo o publicación científico. El uso de enzimas ha existido desde
la antigüedad ya que se relata el uso de estas, de manera empírica, para la
 elaboración de vino en el códice de Hammurabi, (Copeland, 2004). La alquimia
con sus protobioquímicos fueron los primeros en ofrecer un antecedente al ser los
primeros en usar un laboratorio y emplear elixires, una sustancia que permite
causar un cambio químico, concepto similar al de catalizador. Sus estudios
permitieron el avance de la química al descubrir el alcohol y ácidos minerales, así
como ciertas técnicas de laboratorio.

No obstante, el hito que contribuyo enérgicamente al conocimiento de las enzimas

fue la fermentación alcohólica. Cagniard-Latour, Schwann y Kutzing demostraron
que la fermentación ocurría gracias a organismos vivos, las levaduras, hecho
corroborado por Pasteur. Además, se obtuvieron los llamados fermentos solubles,
-diastasa, sacarasa y pepsina-, responsables de procesos degradativos. Estos más
tarde pasaron a ser llamados como enzimas por Willy Khune.

Emil Fisher también uso la palabra enzima en su modelo de la llave y la cerradura.

Más adelante, Eduard Buchner demuestra que un extracto de levadura tiene la
capacidad de lograr la fermentación alcohólica. Este descubrimiento dio paso al
nacimiento de la enzimología y la bioquímica moderna.

Desde entonces los extractos celulares se han considerado como el objeto de

estudio primordial para el aislamiento y la purificación de enzimas, y de esta
manera poder analizar su función catalítica, actividad, estructura y posteriormente
la base molecular asociada a su función, (Aragón, 2009).

5. Conclusión
La enzimología es una disciplina que se ha venido desarrollando en conjunto con
la bioquímica. La comprensión de todos los sucesos ocurridos para su
establecimiento es fundamental ya que siempre se busca poseer un contexto
histórico cuando se buscan realizar nuevos descubrimientos o avances. Desde la
antigüedad podemos referenciar a la enzimología, donde se ha visto el uso de
microorganismos como fuentes de enzimas, aunque de forma empírica y no como
tal, como parte de la vida diaria para la elaboración de alimentos y bebidas como
el pan, el queso o la cerveza. En la actualidad la enzimología ha ganado más
dinamismo al buscar entender los mecanismos enzimáticos y su estructura, para
esto incluyendo ahora la aplicación de la biología molecular y sus diversos
mecanismos.
6. Referencias

Zalatan, J. G., & Herschlag, D. (2009). The far reaches of enzymology. Nature
chemical biology, 5(8), 516-520.
Battaner Arias, E. (2014). Compendio de enzimología (Vol. 88). Ediciones
Universidad de Salamanca.
Mehler, A. H. (1957). Introduction to enzymology. Introduction to enzymology.
Aragón, J. J. (2009). Un recorrido por el nacimiento de la enzimología y los orígenes
de la Bioquímica actual. Encuentros Multidisciplinares.
Copeland, R. A. (2004). Enzymes: a practical introduction to structure, mechanism,
and data analysis. John Wiley & Sons.