salame di castagne

1.5 Kg di castagne (=1 Kg. di polpa)

2 hg. di cacao in polvere zuccherato
2 hg. di zucchero
12 bicchiere di amaretto (o mandorla amara)
1 cucchiaino di sale
Lessare le castagne in acqua dove avrete aggiunto il cucchiaino di sale. Una volta
cotte e sbucciate, passatele con il passaverdura (con piastra a fori piccoli). Fate
sciogliere lo zucchero nell'amaretto ed aggiungetelo alla passata di castagne.
Aggiungete poi il cacao in polvere e mescolate bene il tutto in modo che non
rimangano grumi o pasta pi� chiara (meglio usare le mani in modo da strizzare
l'impasto fra le dita.
Deve risultare un composto abbastanza consistente (tipo polenta). Se � troppo
solido aggiungere dell'altro amaretto (o latte); se � troppo molle, aggiungere
dell'altro cacao. Una volta ottenuto l'impasto, formare due salami del diametro di
5-6 centimetri. Va gustato tagliato a fette facendo attenzione alle calorie.
Se qualcuno vuole, si possono riempire delle piccole formine bagnando con del latte
prima di inserire l'impasto.
Pu� essere conservato in congelatore avvolto con della carta alluminio e scongelato
all'occorrenza a temperatura ambiente (non in microonde).