RAME DI NAPOLI

dolcetti catanesi che si preparano i primi di novembre.

Cercando di capire l'etimo del nome dato a questi biscotti ho scoperto che, tra i dolci tradizionali siculi, ci sono i "rami
di miele" la cui forma è quella dei rametti e delle foglie di una specie vegetale. Siccome questo biscotto ha una forma
ovale allungata, vuoi vedere, ho pensato, che riproduce una foglia? E allora sarebbe forse più corretto dire "rami di
Napoli" (dizione che ho sempre ascritto alla ben nota ignoranza dei miei concittadini...). Ho poi trovato che, in altre
parti della Sicilia, si fanno i "turchetti", biscotti molto somiglianti... Io non ho la ricetta, ma l'ho ricostruita (non ancora
provata, però...); caratteristica saliente, a cui secondo me è dovuta la morbidezza della pasta, è l'impiego del miele. Ma
andiamo agli ingredienti. Le dosi sono per una preparazione "di prova"... ridotte, cioè.

Per il biscotto:
Farina 00 g 250, Cacao in polvere, amaro g 25, Zucchero semolato gr 125
Mandorle pelate, abbrustolite e spezzettate g 25, Cedro candito in cubetti g 25,
Latte intero cc 120, Burro g 25, Miele di agrumi 1 cucchiaino
Lievito, g 8 (1/2 bustina di lievito per dolci); (si può sostituire con bicarbonato, gr 10),
Uova, 1 piccola (max 60 gr)
Per la glassa di cioccolato:
Uova 1 piccola, Burro g 35, Zucchero a velo g 40, Cacao in polvere amaro g 35; (si può sostituire con cioccolata a titolo
68-70%)
Esecuzione:
Sciogliere nel latte intiepidito lo zucchero, il burro, il miele e il lievito; setacciare farina e cacao sulla spianatoia e fare
la fontana; rompervi l'uovo, mescolandolo con una forchetta, versarvi il latte con gli altri ingredienti. Impastare fino ad
ottenere una pasta morbida che però non si attacchi alle dita. Al termine dell'impasto aggiungere mandorle e canditi
e distribuire bene nella massa. Stendere col mattarello a uno spessore di circa 1 cm e ritagliare i biscotti, che devono
avere forma ovale, pressappoco 10x6. Stenderli su una placca da forno e farli cuocere per 12-15 minuti a 180° C.
Quando saranno freddi ricoprirli con una glassa fatta mescolando accuratamente gli ingredienti. Mettere in luogo fresco
e aspettare che la glassa si solidifichi... Sulla glassa non ancora rappresa si possono distribuire pistacchi (non salati)
spezzettati, come decorazione.
Attenti alla quantità del latte; fate così: sciogliete gli ingredienti in 100 cc di latte e riservatevi di aggiungere gli altri 20
cc all'impasto, se necessario...