Entererrios-Antioquia

31 de Marzo del 2020

CDI PASITOS

Respuestas al taller de BPM

1 ¿Qué son las buenas prácticas de manufactura?

-Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación,

elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el

consumo humano con el objetivo de garantizar que los productos en cada una de las

operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas de modo que se

disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

2 ¿El manipulador de alimentos cada que abre un lácteo lo almacena en el refrigerador sin

embargo, al abrir la nevera nos encontramos con varios productos abiertos y no sabemos nada

de ellos. ¿Qué se debe realizar con estos productos?

-Se hace una rotulación completa del producto desempacado.

3¿Cuánto tiempo se deben guardar las contra muestras?

-Se deben guardar 3 días.

4¿Cuántos gr se deben guardar de contra muestra?

-Se deben guardar 80 gr.

5¿Cómo se deben de rotular las contra muestras?

-Si vamos a rotular las contra muestras se debe tener en cuenta las fechas, nombre del

producto, el contenido, lote.

6¿Esplique cada cuanto se diligencia el formato de temperaturas de los alimentos y de los

equipos?

-Se diligencia todos los días.

7¿Qué implementos deben de usar durante la prestación del servicio?

-Uso de tapabocas y delantal mientras se manipulen alimentos.

-El gorro, tener el cabello recogido, zapatos tapados y uniforme de color claro.
-No se permite el uso de ningún accesorio, ni uñas largas ni pintadas.

- No se puede ingresar personal que no sea autorizado.

8¿Cuándo se debe hacer el lavado de manos el manipulador?

-El manipulador debe lavarse las manos antes de preparar alimentos, después de ir al baño,

antes y después de manipular alimentos cruzados después de estornudar o sonarse la nariz

durante la preparación de la comida cada vez que se cambia de alimento.

9¿Cuáles son los agentes de contaminación?

-Micro organismos, listeria, salmonella, escherichia, coli, staphylococcus, hongos, paracitos,

virus.

-Materiales extraños.

-Residuos de desinfectante, lubricantes, grasa mecánica

10¿Diga 5 pasos de la preparación y distribución de los alimentos?

-Descongelar.

-Separar los alimentos.

-Desinfectar.

-cocinar.

-Enfriar.

-Distribuir los alimentos

11 ¿Cómo realizar un control de los factores biológicos (microrganismos?)

-Control por métodos físicos: calor húmedo o seco.

-Radiación UV: es letal pero no atraviesa el cristal, se utiliza para esterilizar aire y superficies

expuestas.

-Control por agentes químicos: se refiere al control de microorganismos mediante el uso de

Antibióticos en los individuos que presentan una infección o enfermedad

12¿Diga 5 prácticas higiénicas o medidas de protección que debe realizar el manipulador

Lavarse la cabeza de manera regula?

-Evitar estornudar o toser en dirección a los productos manipulados.

-Usar ropa exclusiva ligera, amplia y de tejidos fácilmente lavables, para el trabajo,

guardándola separada y limpia para que no contacte con la ropa de calle.

-No manejar utensilios sucios, no recoger del suelo instrumentos caído

-No recongelar

13 ¿diga 5 prácticas que no debe que no debe el manipulador?

-No fumar

-No masticar

-No toser

-No probar los alimentos con el dedo

-No rascarse ninguna parte del cuerpo

14 Diga los pasos del lavado de manos

- humectar las manos con un poco de agua.

-frotar tus palmas y dorsos

-Entrelazar los dedos y el pulgar

- frotar las uñas

- frotar las muñecas

-Enjuague y secado

15 ¿cada cuánto se realiza mantenimiento y limpieza de equipos?

-Cada que sea necesario utilizarlo

16 ¿Cómo se realiza una descongelación óptima?

-Los alimentos deben estar en una temperatura segura durante la descongelación, nunca

deben de estar en agua caliente ni en el mostrador. La forma correcta para descongelar es en

el mismo refrigerador o en agua fría por el tiempo prolongado.

17¿Cómo puede ocurrir la contaminación cruzada?

-La  contaminación cruzada  es la que  se  produce al manipular los productos durante su

preparación.  Se  da cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimento

contaminado.

18 ¿Que es la contaminación directa y cuál es la indirecta?

-Forma  directa: de un alimento contaminado, generalmente crudo, a otro sin contaminar,

generalmente cocinado

-Forma  indirecta: los microorganismos llegan al alimento a través de las superficies o

utensilios de trabajo.

19 ¿Cuál es la importancia de la aplicación de la BPM?

-Porque en los alimentos y en los manipuladores encontramos contaminantes que hacen daño

a la salud así es necesario tener en cuenta prácticas necesarias de higiene.

20 ¿Cómo se almacenan los productos perecederos y no perecederos?

-Perecederos: La gama de productos perecederos es muy amplia, e incluye

elementos como carnes, frutas, pescados, verduras, especias, granos,
embutidos. Tener un sistema de guardado que no bloquee la entrada de aire y
favorezca su circulación es esencial para preservar los productos perecederos
durante toda su vida útil. Tanto las actividades a realizar como el programa de
limpieza deben ser definidos en base a las necesidades de cada caso, y luego
controlados.
-no perecederos: el primer producto que entra de clase es el primero también en
salir mantener los espacios de almacenamientos frescos secos y bien ventilados
el factor de temperatura es importante para mantener una vida útil del alimento
guardar los alimentos a una distancia mínima de 15 cm del suelo y al menos a 50
cm de las paredes exteriores.

LUZ MARINA ARANNGO TOBON