Tiempo de vida de una fruta exótica a 20°C

Hallar el tiempo de vida de una fruta exótica a 20°C cuyos indicadores de calidad son
firmeza, color y acidez, si a condiciones aceleradas muestran los valores indicados en el
cuadro siguiente:

T(°C) t (días) Firmeza A Color A Acidez A

0 100 100 100
1 96.16 93.86 98.96
40
2 92.46 88.09 97.92
3 88.91 82.68 96.9
0 100 100 100
1 92.31 88.14 97.77
50
2 85.21 77.68 95.58
3 78.66 68.46 93.44
0 100 100 100
1 85.52 78.54 95.49
60
2 73.14 61.69 91.19
3 62.55 48.46 87.08
Ac 45 30 82

Hallar:

• Obtener los datos de r2, para conocer el orden de la reacción (n)

• Obtener los valores de k
• Hallar la energía de activación (Ea), y k0
• Hallar la constante de cinética de reacción (k) y el tiempo de vida (t) de la fruta exótica a
20°C
Fórmulas que pueden usar:
RESOLUCIÓN:

- FIRMEZA EN FRUTA EXÓTIXA A 20°C

1. Se separaron los datos para firmeza a las 3 temperaturas de 40,50 y 60°C. También
dieron el valor crítico y Constante de gases ideales.
Firmeza de fruta
t°dias
40°C 50°C 60°C
0 100 100 100
1 96.16 92.31 85.52
2 92.46 85.21 73.14
3 88.91 78.66 62.55

Ac 45 Valor Crítico
R 0.008314 kj/ kmol k

Grafico 1 Lineas de tendencia de firmeza y R2

Del gráfico 1 se puede notar que la tendencia líneal ajusta mejor los datos a R2, es por eso que se
usara la ecuación de orden 0 para el hallazgo del tiempo.
Con los valores de pendientes e intersecciones de la tabla 1, hallaremos la tabla que nos brindara
los datos para poder aplicar la Ecuación de Arrhenius.

T (°C) Tabs (K) 1/Tabs (K-1) k (día-1) ln k

40 313 0.00319489 -3.697 1.30752168
50 323 0.00309598 -7.112 1.9617835
60 333 0.003003 -12.473 2.52356631

Gráfico 2 Linea de tendencia de Ln K

Con el gráfico 2, hallaremos los valores para poder hallar K o ,( constante de la cinética de la
velocidad de reacción) y Ea (Energía de activación).

-
Pendiente (Ea/k) 6340.303719
Intercepto (ln k0) 21.57293576
Ea 52.71328512 KJ/mol
Ko 2338874710 dia-1
 Para 20°C
Ea (Kj/kmol) 52.71328512
ko (día-1) 2338874710
Ao (%) 100
T (°C) 20
T (K) 293
n (Orden) 0
R 0.008314

Ya con los datos obtenidos y habiendo hallado el valor K0, podemos hallar con la ecuación de
Arrhenius el valor d K, siendo una tendencia lineal (orden 0); aplicamos esta fórmula.

En el cual tenemos como valor de K para 20°C.

k20 (día-1) 0.93582566

Ahora obtenido el valor de K, ya podemos obtener el tiempo de vida en días, con la ecuación de
orden 0. Siendo:

- A: 45
- Ao: 100
- k: 0.93582

t (días) 58.77163063 días

Dándonos como valor en firmeza de la manzana exótica a 20°C un tiempo de estimación de vida
útil de 59 días.

- COLOR EN FRUTA EXÓTIXA A 20°C

2. Se separaron los datos para color a las 3 temperaturas de 40,50 y 60°C. También
dieron el valor crítico y Constante de gases ideales.
 Color de fruta
t°dias
40°C 50°C 60°C
0 100 100 100
1 93.86 88.14 78.54
2 88.09 77.68 61.69
3 82.68 68.46 48.46

Ac 30
R 0.008314 kj/ kmol k

Grafico 1 Lineas de tendencia de color y R2

Del gráfico 1 se puede notar que la tendencia líneal ajusta mejor los datos a R2, es por eso que se
usara la ecuación de orden 0 para el hallazgo del tiempo.

Con los valores de pendientes e intersecciones de la tabla 1, hallaremos la tabla que nos brindara
los datos para poder aplicar la Ecuación de Arrhenius.

T (°C) Tabs (K) 1/Tabs (K-1) k (día-1) ln k

40 313 0.00319489 -5.773 1.75319188
50 323 0.00309598 -10.508 2.35213687
60 333 0.003003 -17.147 2.84182323
 Gráfico 2 Linea de tendencia de Ln K

Con el gráfico 2, hallaremos los valores para poder halla K o .

Pendiente (Ea/k) -5677.41005

Intercepto (ln k0) 19.90408085
Ea 47.20198716 KJ/mol
Ko 440790760.3 dia-1

Para 20°C
Ea (Kj/kmol) 47.20198716
ko (día-1) 440790760.3
Ao (%) 100
T (°C) 20
T (K) 293
n (Orden) 0
R 0.008314

Ya con los datos obtenidos y habiendo hallado el valor K0, podemos hallar con la ecuación de
Arrhenius el valor d K, siendo una tendencia lineal (orden 0); aplicamos esta fórmula.
En el cual tenemos como valor de K para 20°C.

k20 (día-1) 1.694274702

Ahora obtenido el valor de K, ya podemos obtener el tiempo de vida en días, con la ecuación de
orden 0. Siendo:

- A: 30
- Ao: 100
- k: 0.93582

t (días) 41.31561424 días

Dándonos como valor en color de la manzana exótica a 20°C un tiempo de estimación de vida útil
de 41 días.

- ACIDEZ EN FRUTA EXÓTIXA A 20°C

3. Se separaron los datos para acidez a las 3 temperaturas de 40,50 y 60°C. También
dieron el valor crítico y Constante de gases ideales.

Acidez de fruta
t°dias
40°C 50°C 60°C
0 100 100 100
1 98.96 97.77 95.49
2 97.92 95.58 91.19
3 96.9 93.44 87.08

Ac 82
R 0.008314 kj/ kmol k
 Grafico 1 Lineas de tendencia de color y R2

Valores de Acidez
105

100
f(x) = − 1.03
4.31 x + 100
2.19 99.98
99.9
R² = 1
Valores de firmeza

95 40°C
Linear
(40°C)
50°C
90 Linear
(50°C)
60°C
85

80
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
t dias

Del gráfico 1 se puede notar que la tendencia líneal ajusta mejor los datos a R2, es por eso que se
usara la ecuación de orden 0 para el hallazgo del tiempo.

Con los valores de pendientes e intersecciones de la tabla 1, hallaremos la tabla que nos brindara
los datos para poder aplicar la Ecuación de Arrhenius.

T (°C) Tabs (K) 1/Tabs (K-1) k (día-1) ln k

40 313 0.00319489 -1.034 0.03343478
50 323 0.00309598 -2.187 0.78253074
60 333 0.003003 -4.306 1.4600094
 Gráfico 2 Linea de tendencia de Ln K

Con el gráfico 2, hallaremos los valores para poder hallar K o y la Ea.

Pendiente (Ea/k) -5677.41005

Intercepto (ln k0) 19.90408085
Ea 47.20198716 KJ/mol
Ko 440790760.3 dia-1

Para 20°C
Ea (Kj/kmol) 61.823
ko (día-1) 21580363217
Ao (%) 100
T (°C) 20
T (K) 293
n (Orden) 0
R 0.008314

Ya con los datos obtenidos y habiendo hallado el valor K0, podemos hallar con la ecuación de
Arrhenius el valor d K, siendo una tendencia lineal (orden 0); aplicamos esta fórmula.

En el cual tenemos como valor de K para 20°C.

 k20 (día-1) 0.205197195

Ahora obtenido el valor de K, ya podemos obtener el tiempo de vida en días, con la ecuación de
orden 0. Siendo:

- A: 30
- Ao: 100
- k: 0.93582

t (días) 87.72049724 días

Dándonos como valor en acidez de la manzana exótica a 20°C un tiempo de estimación de vida útil
de 88 días.

Conclusión:
Los resultados dieron para un almacenamiento a 20°C de la manzana exótica;

- Firmeza: 59 días
- Color: 41 días
- Acidez: 88 días.

Siendo la acidez el tiempo mayor de conservación en esta fruta y lo que menos se conserva el
color a una temperatura de 20°C.