La cerveza de jengibre (del inglés: ginger beer) es una bebida carbonatada, saborizada

principalmente con jengibre y endulzada con azúcar o edulcorantes artificiales.

La receta original requiere sólo de jengibre, azúcar y agua, a la que se añade una
sustancia gelatinosa llamada "planta de cerveza de jengibre". La fermentación en pocos
días convierte la mezcla en la cerveza de jengibre.
Otras formas de la cultura viva de la planta de cerveza de jengibre puede producir una
cerveza de jengibre fermentada. Los cultivos utilizados incluyen fabricantes de cerveza o
levadura, las bacterias del ácido láctico, los granos de kéfir, y tibicos. La fabricación de la
cerveza de jengibre genera dióxido de carbono como en la cerveza. El contenido de
alcohol cuando se produce por el proceso tradicional puede ser alto, hasta el 11%,1
aunque la cerveza de jengibre es generalmente elaborada con mucho menos alcohol.
La cerveza de jengibre elaborada a menudo incluye otros condimentos, como el jugo de
limón o lima.
Planta de la cerveza de jengibre
Una planta, La planta de cerveza de jengibre (PCJ) no es lo que se considera
generalmente como una planta sino como un organismo compuesto por un hongo,
la levadura Saccharomyces florentinus y
la bacteria Lactobacillus hilgardii (antes Brevibacterium vermiforme), que forman una
colonia simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY). Se forma una sustancia gelatinosa
que le permite transferir fácilmente a partir de un sustrato de fermentación a la siguiente,
al igual que los granos de kéfir y tibicos.
El par PCJ fue descrito por primera vez por Harry Marshall Ward en 1892, a partir de
muestras que recibió en 1887. La cerveza de jengibre original se hace dejando agua,
azúcar, jengibre, y la PCJ a fermentar. La PCJ se puede obtener de varias fuentes
comerciales o de bancos de levadura. Gran parte de la "planta de cerveza de jengibre"
que se obtiene de fuentes comerciales no es el verdadero PCJ como se describe aquí,
sino que es la levadura sola. Esto no es legalmente publicidad falsa porque no hay
reglamento que define la PCJ.
Se produce fermentación alcohólica y fermentación homoláctica.
Presencia del CO2 debido a fermentación alcohólica.
Fermentación Alcohólica Fermentación homoláctica.

Integrante:
José Sarmiento CI 27735450