LA CAÑIHUA

CARACERISTICAS
La cañihua es una herbácea de 2 a 9 dcm de altura, muy ramificadas. Presenta tallos,
hojas inflorescencias cubiertas de vesículas blancas rosáceas.
Nombre científico: chenopodium pallidicaule
SIEMBRA
 El periodo vegetativo es de entre 140 y 150 días. El color de la planta (tallos y
hojas) cambian según el eco tipo en la fase fenológica de grano pastoso, de
verde a: anaranjado, amarillo claro, rosado claro, rosado oscuro, rojo y
púrpura. K. Calle, (1979).

 El hábito de crecimiento de la planta de cañihua tiene tres tipos de crecimiento:

“saiwa” de tallos erguidos; “lasta” de tallos semierguidos y “pampalasta” de
tallo tendidos solo sus extremos son erguidos. Y. CANO, (1971).

 El color del tallo en madures fisiológicamente vario acuerdo al eco tipo:

amarrillo claro, verde amarillento, verde agua, verde oscuro, crema suave,
crema oscura, anaranjada, roja, café oscuro y púrpura. J. APAZA, (2013).

COSECHA
El periodo de cosecha se inicia en marzo hasta abril ya que no todas maduran al mismo
tiempo. Además se cortan las plantas antes que los granos maduren, porque si no un
gran porcentaje de los se caería al suelo. Un factor climático que afecta seriamente la
producción del grano es la granizada que se da en el mes de marzo.
Método de cosecha es La trilla al igual que en la quinua, se efectúa con el método
tradicional de golpeo de las plantas con palos curvados al extremo (waqtana). Esta
operación se repite varias veces, conforme va madurando el grano en los arcos, una
vez trillado, la cañihua es venteada para separar las ramas pequeñas y hojas que
conforman el residuo denominado jipi.
Almacenamiento
Después de la cosecha, el productor debe organizar las labores de clasificación y
almacenamiento de los granos obtenidos.
Es recomendable que el almacenamiento del grano sea realizado en ambientes secos
y en envases de polipropileno o yute, los cuales se deben pesar y finalmente ponerlos
en parihuelas apilando adecuadamente saco a saco

COMPOSICION QUIMICA
CARBOHIDRATOS: posee alrededor de 60% de carbohidratos. Además, en adición a los
polisacáridos, los granos de cañihua poseen azucares como: glucosa, fructuosa,
sacarosa y maltosa, en pequeñas cantidades.
PROTEINAS: Pose un balance de aminoácidos de primera siendo muy rica en lisina,
isoleucina y triptófano.
LIPIDOS: tiene un alto contenido en ácidos grasos insaturados, así como también de
tocoferoles.
MINERALES: es rica en hierro, calcio y fósforo, esto depende de la variedad.
COMPUESTOS BIOACTIVOS: se encuentran fibra, carotenoides, compuestos fenólicos,
pigmento.

BIBLIOGRAFIA:
Proyecto regional de cultivos andinos – Puno. ED. Nº 01- 2011
Cultivos andinos. Recuperado de: https://alexisjuliocr.wordpress.com/2014/04/28/canihua/
Fuente: INDECOPI
Proyecto regional de cultivos andinos – Puno. ED. Nº 01- 2011