Il Progetto EDULIA.

Abbattere le barriere
allo sviluppo di comportamenti
alimentari più salutari
nei pre-adolescenti
Prof. Erminio Monteleone
Prof.ssa Caterina Dinnella
Dott.ssa Sara Spinelli
Dott.ssa Herdis Agovi
Dott.ssa Julia Sick
• Vedi il video di presentazione del progetto qui:
https://youtu.be/Fjg4f83befM
Principali temi di ricerca del Sensory Lab – Università degli Studi di Firenze
Studio delle preferenze alimentari
Emozioni

Sensory Lab Unifi Attenzione

Tratti psicologici

Metodi impliciti

Contesti

Analisi dei testi

Metodi temporali
dinamici(TDS/DTI)

Funzioni del gusto (sensibilità ai gusti

/densità di papille/composizione della
saliva)
 Che cos’è EDULIA?

EDULIA è una rete europea di formazione, ricerca

multidisciplinare e intersettoriale con una portata globale
coordinato dalla
dott.ssa Paula Varela (Nofima)

Norvegia, Italia, Francia, Danimarca, Olanda e Uruguay

 Il team Edulia
Le 11 dott.sse di Edulia
 Scopo del progetto

• Trovare nuovi modi per affrontare il crescente problema dell'obesità

e della cattiva alimentazione

• Capire meglio come molteplici fattori agiscano come ostacoli per

un'alimentazione sana e come affrontarli

• Andrà oltre l'approccio classico di "insegnare ai bambini ciò che è

sano", esplorando parametri sensoriali e non sensoriali come le
emozioni che influenzano ciò che viene mangiato e quanto viene
mangiato.
Il progetto EDULIA è condotto in sinergia con il progetto
“Metodi impliciti ed espliciti di valutazione dei responsi
sensoriali, affettivi e attentivi per prodotti alimentari a base
vegetale”,
finanziato nell’ambito del Fondo Pluriennale Piano Strategico
2018 – Dipartimento DAGRI (Dipartimento di Scienze e
Tecnologie Agrarie, Alimentari Ambientali e Forestali) e
NEUROFARBA (Dipartimento di Neuroscienze, Psicologia, Area
del Farmaco e Salute del Bambino) dell'Università degli Studi di
Firenze

Resp. Prof. Erminio Monteleone,

PhD Candidate Dott.ssa Herdis Agovi
 Ti stiamo cercando!

Ragazze e ragazzi 9 - 13 anni Scuole 8-17 classi

elementari e medie
 Le Attività
1. Attività aprile-giugno 2019:
– Cibo ed emozioni
– Cibo ed attenzione
Tipi di test previsti: interviste, questionari su tablet,
test impliciti, valutazione della sensibilità ai gusti
2. Attività ottobre 2019-maggio 2020:
– Le abitudini alimentari, la sensibilità ai gusti e
attitudini e tratti psicologici
Tipi di test previsti: interviste, questionari su tablet,
test impliciti, valutazione della sensibilità ai gusti,
valutazione di prodotti alimentari
 L’attività dettagliata per 2019
Cibo ed emozioni
Attività Tipo di Numero Numero Durata
attività di di classi (min)
ragazzi/e
1 Selezionare le Questionar 25-100 1-5 60 per
emozioni legate al io e classe
cibo (emoji e parole) interviste
2 Significato di emoji Interviste 25-30 1-2 20 minuti
‘interviste’ per
bambino
3 Significato di emoji Questionar 60-100 3-5 20 per
‘mapping’ io/ classe Sondaggi Durat
mapping a
4 Significato di emoji Questionar 60-100 3-5 20 per ▪ Sondaggio 25
‘compito di io classe sull'uso delle minuti
associazione di emoji
parole’ ▪ Questionari sui
tratti psicologici
5 ‚Stroop Task‘ – un Compito 100-120 3-5 20 minuti ▪ Valutazione
compito di (computer) per generale del
denominazione gruppo sondaggio
(5-6
bambini)
 Attività 1 – Selezionare emoji

Selezionare le emoji adatte a descrivere le emozioni

suscitate dal cibo
Quali emoji pensi possano essere usate per descrivere le tue emozioni dopo aver
mangiato il tuo cibo preferito?
Non ci sono risposte giuste o sbagliate e puoi selezionare quante emoji vuoi.

Avanti →
 Attività 3 – Significato di emoji

Significato di emoji – somiglianze e differenze

In questa attività, ti viene chiesto di valutare le somiglianze e le differenze degli emoji. Sei
libero di mettere gli emoji nella scatola grigia dove vuoi perché questa è la tua
interpretazione del significato degli emoji.

Metti le emoji nella scatola grigia. Le emoji che esprimono un’emozione simile sono vicine
l’una all'altra, emoji che esprimono emozioni diverse sono lontane l'uno dall'altro. Puoi
muovere le emoji quanto vuoi e usare tutto lo spazio.

Avanti →
 Attività 5 – ‚Stroop Task‘ – un compito di denominazione

Compito di denominazione: identifica

il colore della parola che appare al Compariranno più parole con
centro del computer significato diverso per un tempo
prestabilito (pochi millisecondi), e il
bambino/la bambina dovrà rispondere
il più velocemente possibile indicando
In che modo? Premendo il colore della parola appena vista
semplicemente il tasto sulla
keyboard che corrisponde a quel
colore. I colori a disposizione PISELLI SPINACI
saranno quattro: rosso, giallo,
verde e blu. MAIS CAROTE
FORBICI FOGLI
SEDIA CAVOLO
BROCCOLI TAVOLO
 Vantaggi della partecipazione allo studio

Contribuire in prima persona

a un progetto di ricerca che
mira a migliorare
i comportamenti alimentari
dei pre-adolescenti

Avere la possibilità di
Riflettere sulle chiedere a ricercatori
proprie emozioni esperti in scienze
quando si sceglie il sensoriali, psicologia e
cibo nutrizione qualcosa
che si è sempre voluto
sapere

Partecipare a
divertenti attività
sulle preferenze
alimentari
 Cosa ti offriamo!
Moduli didattici e di attività pratiche su tematiche inerenti
l’alimentazione e le preferenze alimentari
Saranno tenuti da membri del gruppo di ricerca del Sensory Lab se di interesse della scuola

1. Laboratorio del gusto: familiarizzazione con le sensazioni e i meccanismi

percettivi del gusto (* può essere tenuto sia in italiano che in inglese)
2. La percezione del sapore: in bocca o nella mente?
3. Le emozioni nell’alimentazione
4. Il ruolo dei tratti psicologici e delle attitudini nelle preferenze alimentari
5. Come leggere le etichette alimentari
6. Intervento Informativo e Preventivo in Relazione ai Disturbi del
Comportamento Alimentare (DCA)
 Modulo 1+2: Sensoriale
Laboratorio del gusto:
Familiarizzazione con le sensazioni e i meccanismi
percettivi del gusto
Il laboratorio comprende una serie di attività manuali e ludiche in cui gli alunni
saranno coinvolti nella scoperta di alcuni aspetti del gusto e della percezione.

Quali sono le papille gustative

e dove puoi trovarle?
Il ruolo dell'olfatto
nell'esperienza gustativa:
Impara cos’è il “flavor”

Il gioco di rilevamento Riconosci i 5 gusti di

degli odori base: salato, dolce,
acido, amaro e umami

Credito fotografico:
 Psicologica
Modulo 3
Le emozioni nell’alimentazione
Il modulo mira a far acquisire consapevolezza agli alunni rispetto al ruolo
della dimensione emozionale nei comportamenti alimentari. Che cosa sono
le emozioni, come si comunicano e quanto contano nei comportamenti
alimentari; cosa c’è dietro un mi piace/non mi piace.

Modulo 4
Il ruolo dei tratti psicologici e delle
attitudini nelle preferenze alimentari
Il modulo informerà gli alunni sui fattori in gioco nello sviluppo delle scelte e delle
preferenze alimentari; in particolare l’intervento è focalizzato sulle dimensioni
della persona, come i tratti psicologici. Sempre più numerose evidenze
scientifiche riportano come questi tratti, tra cui la neofobia alimentare (cioè la
riluttanza a consumare cibi non familiari), possano influire sulle preferenze e
siano determinanti nelle scelte di alcuni prodotti rispetto altri.
 Nutrizione

Modulo 5
Come leggere le etichette alimentari
Imparare a leggere e a conoscere il significato delle informazioni contenute
nell’etichetta alimentare costituisce uno strumento utile allo sviluppo di una
più consapevole e sana scelta alimentare.

Modulo 6
Intervento Informativo e Preventivo in Relazione ai
Disturbi del Comportamento Alimentare (DCA)
L’intervento, in ottica di prevenzione primaria in una fascia d’età particolarmente
a rischio, mira a sensibilizzare gli studenti sulle tematiche legate all’insorgenza di
problematiche alimentari. Attraverso lo sviluppo della capacità di ascolto e di
espressione, l’obiettivo è di aumentare la riflessione critica nei confronti dei
modelli identitari proposti da pubblicità e social media e di stimolare una buona
accettazione di sé e della propria immagine corporea, favorendo anche lo
sviluppo di una maggiore consapevolezza rispetto ai propri stili alimentari.
Siete pronti? Noi lo siamo!

This project has received funding from the European Union’s Horizon 2020 Research and Innovation
Programme under the Marie Skłodowska-Curie Grant Agreement No 764985
Contatti: dott.ssa Sara Spinelli
• sara.spinelli@unifi.it
• Tel. 340 5462245

• www.edulia.eu
• https://www.dagri.unifi.it/vp-250-sensorylab-laboratorio-di-analisi-sensoriale.html