TRABAJO DE PRODUCCION

EMPRESA “LA GRANJA DE JUAN “

INTEGRANTES:
 DAYANA PAOLA GUTIERREZ GUAMAN
CODIGO: 1620650009

 BRAHYAN NICOLAS CRUZ GARCIA

CODIGO: 1721982176

 JUAN PABLO MESA TRUJILLO

CODIGO: 1821982259

 NORALBA MONTOYA ALZATE

CODIGO: 1821980959

 CLAUDIA PATRICIA GOMEZ SANCHEZ

CODIGO: 1521024972

INGENERIA INDUSTRIAL

BOGOTA

2020
 TABLA DE CONTENIDO

DESCRIPCIÓN…………………………………………………………. Pag .3
ANÁLISIS……………..…………………………………………………..Pag. 3
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………..….Pag. 3
OBJETIVO GENERAL…………………………………………………..Pag. 4
OBJETIVO ESPECIFICO………………………………………….…...Pag.4
MARCO TEORICO……………………………………………………...Pag 5
 1. Descripción.
El presente proyecto está enfocado en las herramientas de control de la producción,
planeación y programación de productos como carne de res, porcina y avícola en el
departamento del meta por la empresa “la granja de juan” para el desarrollo y
desempeño de esta que representa el 15% de la producción en el
departamento produciendo diferentes productos empacados y que para el año 2019
decide contratar un grupo de expertos que realicen la planeación de la producción
donde en la parte de la producción se implementaran principios, estrategias y
competencias a nivel empresarial. En la planeación se deberán tener en cuenta todo
lo relacionado a las instalaciones de la empresa, pronósticos y puntos de equilibrio y
por último en la programación de la producción nos enfocaremos en el manejo
realizado con los productos ya antes mencionados.

2. Análisis.
El análisis a realizar a la empresa "la granja de juan" está basado en el histórico de
producción que arrojará información verídica de cada una de las carnes y productos
elaborados por dicha empresa desde el año 2016 al 2018; proporcionados por un
grupo de expertos que realizaron la planeación y programación de la producción de
estos productos y con estos datos obtenidos se realizará un pronóstico de la
cantidad de unidades mensuales a producir para el año 2019, se seleccionara el
método más completo para una planeación agregada, la cantidad total de
empleados que se requieren para una producción eficaz y el plan de requerimiento
de material.

3. Justificación.
La importancia de este proyecto es suministrar información necesaria para la
eficiencia, eficacia y la competitividad de la empresa “la granja de juan” Gestionando
mejores resultados en su desempeño y producción, desarrollando un plan
estratégico basado en las necesidades de la organización en el mercado, el modo
de operación en cuanto a productividad, disminución en los tiempos de desempeño,
uso eficiente de los recursos y las estrategias que manejan respecto a
competitividad. Los modelos requieren de un proceso de adaptación a cada
compañía; es virtud del gerente establecer las bondades y deficiencias que puedan
presentarse. Sostiene Velásquez A. (2003. Pág. 75) Esto se llevará a cabo tras la
captación de información para proceder a realizar un diagnóstico para la
identificación de puntos críticos u/o problemas en las líneas de producción y así
establecer

la viabilidad en cada decisión a desarrollar debido a que “las características más

importantes de un equipo eficaz es lograr las mejoras del proceso que incida
favorablemente a los clientes externos e internos.” Según Winter (2005. p 47-48)
 4. Objetivo general:
Seleccionar e implementar por medio de una metodología de pronóstico el más
adecuado para la planeación en la producción de la empresa “la granja de juan”
mediante un análisis de demanda y comportamiento teniendo en cuenta el modelo
que más se ajuste a los criterios establecidos y permita un excelente desempeño en
productividad, productos y procesos

5. Objetivos específicos:

 Realizar una planeación detallada que permita construir una programación de

producción óptima para la empresa.
 Desarrollar por medio de datos reales el pronóstico más certero de producción
mensual.
 Identificar e implementar estrategias que optimicen la producción y costos
referentes a la contratación de empleados.
 Definir herramientas a utilizar durante el proceso.
 Obtener los medios necesarios para potencializar el sistema productivo de la
compañía.

Marco teórico
La carne conocida por su variedad de presentaciones ha tenido un alto impacto
social al posicionarse como un alimento infaltable en la mayoría de dietas al ser
fundamental para la salud y el bienestar por su alto contenido proteico además de
sus vitaminas, donde se puede destacar la carnes de res que por su alto contenido
graso es ideal para aquellas personas que buscan alimentos saciantes; por otra
parte la carne de cerdo es preferida en muchos hogares por sus vitaminas de
complejo B y sus ácidos grasos que en un 48% son mono insaturados. El pollo es un
alimento de alto valor nutritivo, apetecibles, gastronómicamente muy versátiles,
fáciles de preparar y también económico además de que el consumo de carne de
pollo ha ido aumentando progresiva y paralelamente a los cambios relacionados con
la industrialización, urbanización y con el desarrollo económico y social que se han
producido en las últimas décadas (Carbajal, 1987; BNF, 1999).

Pese a toda la información y beneficios que actualmente se conocen en el ámbito

nutricional y científico sobre los beneficios de consumir carne fresca, en los últimos
años debido a la urbanización que trajo consigo grandes cambios sociales se ha
evidenciado un cambio drástico en la ingesta de carne fresca al verse reemplazada
por un mayor consumo de productos procesados con contenido cárnico también
conocidos como embutidos repercutiendo de esta manera en los hábitos
alimentarios.

Según el código alimentario, carne es la parte comestible de los músculos de

animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluyendo vaca, oveja, cerdo,
cabra y camélidos sanos y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y
plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano (llanas
1996) y en términos general la carne tiene una composición química de
aproximadamente 75% agua y con un contenido promedio del 18% de proteína de
acuerdo a libby, j. (1986), hart y Fisher (1984), 3,5% sustancias no proteicas
solubles y 3% grasa.
Contrariamente a la carne, el embutido según el ministerio de economía y comercio
de chile (1988) indica que es el producto elaborado a base de carnes, vísceras y
otros subproductos autorizados por el ministerio de salud y el ministerio de
agricultura y ganadería, crudos o cocidos, ahumados o no, introducidos a presión en
tripas autorizadas, aunque en el momento del expendio o del consumo carezca del
condimento.
En general a las carnes de aves y pescados se les considera carnes blancas,
mientras que la del ganado de 4 patas se le considera carne roja. Esta diferencia se
debe al contenido de mioglobina en el músculo pero que no influye de manera
significativa en las propiedades nutricionales y la elaboración de Carnes y Productos
Cárnicos que juegan un papel importante para los productores del sector pecuario
quienes se encargan de la cría y levante de ganado bovino, porcino y aves de corral
además de las plantas quienes se encargan del beneficio, almacenamiento,
comercialización y expendio de carne y finalmente las empresas transformadoras
quienes se encargan de la elaboración de productos cárnicos. (Nieto, V y Ramirez,
N. 2018).
Toda carne comercializada en industrial sufre un proceso de cadena alimentaria la
cual puede contaminarse con agentes físicos, químicos o biológicos en cualquier
punto y es por ello que se hacen controles rigurosos a lo largo de toda su producción
para evitar estas contaminaciones por lo que es muy importante fomentar las
buenas prácticas de manipulación de todos los individuos implicados e implementar
todas las medidas necesarias de bioseguridad desde su producción primaria (cria de
animales) hasta la exposición y venta para lograr una excelente calidad sanitaria.

Por la demanda de carne, en todo el mundo se produce y comercializa en diferente

variedad y presentaciones. En Colombia, hay diferentes departamentos
centralizados en la producción de carne y productos carnes y el enfoque en este
documento será por el departamento del meta situado en la parte central del país,
en la región de la Orinoquía con una superficie de 85.635 km2 lo que representa el
7.5% del territorio nacional. Está dividido en 29 municipios y 115 inspecciones de
policía y el modelo productivo rural que está en marcha es intensivo en tierra y mano
de obra poco calificada. Como por ejemplo la actividad ganadera la cual se centra
en la cría, levante y engorde de ganados vacuno, porcino, equino, caprino y ovino.
(Naciones unidas).

La calidad de un producto cárnico, al igual que para cualquier alimento, corresponde

a un conjunto de características que diferencian unidades individuales del producto y
que determinan el grado de aceptabilidad de esa unidad por parte del consumidor.
Para mantener constante o uniforme la calidad de productos cárnicos se requiere
que se elaboren las especificaciones correspondientes para materias primas o
ingredientes de formulación, para los procesos tecnológicos a aplicar, para el
producto final y para las condiciones de almacenamiento y distribución. Se considera
que un producto es de calidad cuando se ha logrado cumplir todas las
especificaciones, dentro de ciertos límites o tolerancias (KrMIcr y R. 1970).

La calidad y su control afectan a la economía de las empresas de todo productor

carnico de dos modos fundamentales: en primer lugar incide sobre los ingresos,
porque con mejor calidad la industria puede asegurarse mayor participación en el
mercado, precios más firmes, mayor porcentaje de ofertas aceptadas; este efecto
sobre los ingresos se conoce como valor de la calidad. En segundo término hay que
considerar el costo de la calidad, debido a que

Cuesta dinero cimentar la calidad, controlarla, pagar por los fracasos. Es necesario
encontrar el justo equilibrio entre el costo de la calidad y su valor, tarea que no es
tan fácil de realizar (J.M. Juran. F.M.1977)

Cuando una empresa es consciente de la necesidad de una calidad y control

excepcional que lo beneficie y al mismo tiempo le permita ser más eficientes y no
comprometa la economía de sí mismo y de sus empleados entenderá que la
planeación de la producción es indispensable para un desarrollo correcto y estable.
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La producción por otra parte es la actividad económica que se encarga de

trasformar insumos y convertirlos en productos, aunque esto debe ir mas haya
de una sola transformación , hoy en día se deberá hacer análisis de los
comportamientos tanto del mercado como de la producción interna de una
planta , ya que no basta con solo producir y producir , se deberá analizar una
demanda , análisis del sector , tiempos y movimientos internos acciones .
correctivas y preventivas .

Una parte importante de la producción es su planeación ya que esta es el inicio

de todo , esta responsabilidad esta a cargo de la dirección de la empresa y en
ella se proyecta todos los recursos que la empresa implementara como la
mano de obra maquinaria y equipo , utilidades, demanda entre muchos otros,
con lo anterior se puede prever la viabilidad de la producción, y planificar de
acuerdo a estos resultados, uno de los principales objetivos de la planeación en
producción, es reducir los tiempos muertos y disponer de stock de material
necesario para la demanda del producto.

Aparte de los beneficios de la compañía anteriormente mencionados de la

planeación , también se obtienen beneficios para el empleado ya que asegura
que no trabajen en exceso ,que con los materiales no se genere desperdicio y
los recursos naturales no se utilicen en exceso. Esta planeación se puede
realizar con base de datos de fechas pasadas pronosticando meses o años a
futuro dependiendo de las necesidades de la empresa y su tipo de producción.

Para esros pronósticos existen diferentes tipos de modelos como los que se
mencionan a continuación

Modelos Cualitativos
 Método Delphi
 Datos históricos
 Técnica de Grupo Nominal

Modelos Cuantitativos (series de tiempo)

 Medida o promedio Móvil simple

Modelos Cuantitativos Causales

 Análisis de regresión
 Modelos económicos
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Demanda

Carne de cerdo

Proporción por demanda carne cerdo

0.2000
0.1500
Proporción por demanda
0.1000
0.0500
0.0000
16 16 1 6 16 17 1 7 1 7 1 7 18 1 8 18 1 8
an- pr- Jul- ct- an- pr- Jul- ct- an- pr- Jul- ct-
J A O J A O J A O

Como la muestra la grafica anterior los datos para la carne de cerdo no

presentan una tendencia marcada lo que nos da a entender que no tienen
fechas fijas de demanda o periodos en los que se deba realizar un mayor o
menor número de producción de este tipo de carne

Carne de res

Proporción por demanda carne res

0.2000
Proporción por demanda
0.1000
0.0000
16 r-16 l-16 t-16 -17 r-17 l-17 t-17 -18 r-18 l-18 t-18
n- Ju Oc Jan Ap Ju Oc Jan Ap Ju Oc
Ja Ap

Como obervamos en la grafica y al igual que la anterior carne de cerdo la cerne

de res tampoco nos muestra una tendencia marcada por epoccas . aunque sus
puntos mas bajos son julio y abril no son notorios con respectos a sus picos
mas altos.
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Carne de pollo

Proporción por demanda carne pollo

0.1400
0.1200
0.1000
0.0800
0.0600 Proporción por demanda
0.0400
0.0200
0.0000
16 16 1 6 16 17 1 7 1 7 1 7 18 1 8 18 1 8
an- pr- Jul- ct- an- pr- Jul- ct- an- pr- Jul- ct-
J A O J A O J A O

La carne de pollo con respecto a las demás carnes si nos muestra una
tendencia de baja demanda en el mes de enero de 2016. aunque tiene una
recuperación en los meses de octubre vuelve a tener bajas en enero de 2017 y
2018 ,esto nos indica que se deberá bajar la producción de esta carne con
respecto a las demás para los meses de enero.
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PRONOSTICOS

Suavización exponencial simple α:0,25

RES 2020
0.1000
0.0900
0.0800
0.0700
0.0600
0.0500
0.0400
0.0300
0.0200
0.0100
0.0000
Dec-99 Feb-00 Mar-00 Apr-00 May-00 Jun-00 Jul-00 Aug-00 Sep-00 Oct-00 Nov-00 Dec-00

CERDO 2020
0.1200

0.1000

0.0800

0.0600

0.0400

0.0200

0.0000
Dec-99 Feb-00 Mar-00 Apr-00 May-00 Jun-00 Jul-00 Aug-00 Sep-00 Oct-00 Nov-00 Dec-00
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POLLO
0.0900

0.0800

0.0700

0.0600

0.0500

0.0400

0.0300

0.0200

0.0100

0.0000
Dec-99 Feb-00 Mar-00 Apr-00 May-00 Jun-00 Jul-00 Aug-00 Sep-00 Oct-00 Nov-00 Dec-00

D acuerdo a los pronósticos de este método el aumento en la demanda mas

alto para 2020 se presentara en las 3 carnes pero el mas constante y notorio
Se vera en el pollo
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Suavización exponencial doble α:0.25 y β:0,35

pollo 2020
2.5000

2.0000

1.5000

1.0000

0.5000

0.0000
99 00 r-0
0 0 0
r-0 ay-0 un-0
0
-0
0 00 00 -0
0 00 00
-0.5000
e c- e b- a p J ul ug- e p- ct ov- e c-
D F M A M J A S O N D

cerdo 2020
2.

2.

1.

1.

0.

0.
De Fe Ma Ap Ma Ju Ju Au Se Oc No De
-0.
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Res 2020
2.

2.

1.

1.

0.

0.
De Fe Ma Ap Ma Ju Ju Au Se Oc No De
-0.

De acuerdo a esta metodología los tres tipos de carnes tendrán una baja en la
demanada a finales del año 2020 , e inicios de 2021, por lo cual se deberá
bajar la producción , para esas fechas o buscar clientes nuevos acreedores a la
carne que se producirá
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Bibliografías:

 Hart y Fisher. 1987. análisis de los alimentos. 3ra ed. Zaragoza- España
edit acribia pp 20-24
 Llana, J 1996. Embutidos crudos y curados . 1ra ed. Zaragoza-España
edit acribia pp 8-23
 Libby. J. 1996. Higiene de la carne. 2da ed. Mexico D.F – mexico. Edit.
Continental pp3
 Carbajal, A. 1987. Hábitos alimentarios de la población española.
Influencia de algunos factores socioeconómicos. Tesis doctoral.
Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad
Complutense de Madrid. Madrid.
 Nieto, V. Ramirez, N. 2018. Cadena productiva de Carnes y Productos
Cárnicos Estructura, Comercio Internacional y Protección. Doc 471-
Colombia. Edit. Departamento nacional de planeación
 Naciones unidad. El departamento del meta frente a los objetivos de
desarrollo del milenio. Colombia. Edit. PNUD
 J.M. Juran. F.M.1977 GVM: Planificación y análisis de la calidad.
Editorial Reverté S.A.
 KrMIcr y R. 1970 Twigg: Quaiity control for the food industry. The AV1
publishing Company, Inc. Vol I

 CHAPMAN, Stephen N. Planificación y Control de la Producción. México

2006.

 HERNÁNDEZ, Carlos Orozco, Planificación y Programación, Costa Rica,

Segunda Edición, 2011.

 . KALENATIC, Dusko; BLANCO, Luis Ernesto. APLICACIONES

COMPUTACIONALES EN PRODUCCIÓN. Universidad Distrital
Francisco de José de Caldas.