Receta de Crema catalana casera

Por Montse Morote Ortega, Bloguera cocinera, amante de la cocina de siempre: sencilla y casera.. 29
mayo 2020

La crema catalana es uno de los postres más tradicionales y

populares de la gastronomía de Catalunya. Su popularidad es
tal, que hoy en día se ha extendido por todo el país e, incluso,
otras regiones del mundo, por lo que encontramos distintas
versiones casi por todo el planeta. Este rico postre consiste
en una crema pastelera más fina que la habitual, cubierta de
azúcar quemado que aporta el toque crujiente y dulce que
tanto lo caracteriza.
Aunque actualmente encontramos muchas versiones de la
receta de crema catalana original, en RecetasGratis vamos a
compartir la forma tradicional de elaborarla, la de toda la vida,
para que puedas disfrutar de todo su sabor siempre que
quieras. Así pues, los ingredientes de la crema catalana
básicos y que nunca pueden faltar en la receta original son:
leche, huevos, maicena y azúcar. El resto de ingredientes,
como limón, naranja o esencia de vainilla son opcionales
porque únicamente se usan para agregar sabor. Además de
los ingredientes, el punto de la cocción es otra de las claves a
tener en cuenta a la hora de hacer una buena crema
catalana. Dicho esto, sigue leyendo y descubre cómo hacer
crema catalana casera.
4 comensales 30m Postre Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Hervido, Recetas
españolas, Recetas catalanas
Ingredientes:
  750 mililitros de leche entera
  6 unidades de yemas de huevo
  30 gramos de maicena
  6 cucharadas soperas de azúcar para la crema
  4 cucharadas soperas de azúcar para quemar
  1 trozo de cáscara de limón o un palo de canela
También te puede interesar: Crema catalana sin maicena
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1
Calienta la leche en un cazo con 4 cucharadas de azúcar y
la cáscara de limón. Deja que se disuelva el azúcar y se
infusione la leche a fuego medio. Recuerda que el limón es
opcional y puedes sustituirlo por naranja o una rama de
canela.
2
Mientras se calienta la leche, coloca las yemas de huevo en
un bol con las 2 cucharadas de azúcar restantes y la
maicena, remueve hasta que queden estos ingredientes bien
mezclados y la maicena bien disuelta sin grumos. Si prefieres
hacer crema catalana sin maicena, consulta esta otra receta.
3
Coge un cucharón de leche del cazo caliente y
añádelo poco a poco a la mezcla de yemas y maicena.
Enseguida, remueve, añade otro cucharón y sigue
mezclando. Te recomendamos hacer la crema catalana con
varillas manuales en este punto.
4
Incorpora la mezcla anterior a la leche que todavía tienes
en el fuego, remueve ahora con una cuchara de madera sin
parar. Baja el fuego y cocina la crema catalana suavemente
durante 5 minutos, sin dejar de mover.
5
En el último minuto, sube un poco el fuego y deja que
empiece a hacer burbujas alrededor, como si estuviera a
punto de hervir pero sin llegar a hacerlo, ya que la crema
podría cortarse. Cuando veas que está lista, con la
consistencia que se muestra en la imagen, espesa y cremosa
al mismo tiempo, apaga el fuego.
6
Cuela la crema o pásala por un chino para que aún quede
más fina y sin grumos. Este paso podrías saltártelo si quieres
hacer tu crema catalana casera más rápido, pero ten
presente que una de las características de este postre es que
tiene una textura mucho más fina que la tradicional crema
pastelera.
7
Llena unos cuencos de barro con la crema catalana y deja
que se enfríe en la nevera como mínimo una hora.
8
El azúcar quemado que cubre la superficie de la crema
catalana debe hacerse justo antes de consumirse, ya que
podría derretir la crema si lo haces con demasiada antelación.
Dicho esto, distribuye una cucharada de azúcar sobre cada
cuenco de crema.
9
Hay dos formas de quemar el azúcar de la crema catalana
casera. Tradicionalmente, es decir, en la receta de crema
catalana original, se utilizaba una plancha de hierro redonda
que se calentaba directamente en el fuego y se dejaba unos
segundos sobre el azúcar, los necesarios para caramelizarlo
y quemarlo sin que se quede pegado. Si te preguntas cómo
hacer crema catalana sin soplete, esta es la manera. Ahora
bien, si no dispones de plancha, la segunda forma es con un
soplete. Simplemente debes quemar el azúcar con el soplete
hasta que esté caramelizado y tostado.
Truco: Si no tienes soplete ni plancha de hierro, hay una
tercera forma pero es más complicado que quede bien.
Consiste en hornear la crema catalana con el azúcar por
encima lo más cerca posible del grill, con esta función activa
y con el horno caliente a 220 ºC. Se puede añadir una
bandeja con agua para c
10
¡Lista para comer! Ahora que sabes cómo hacer crema
catalana y cómo quemar el azúcar de distintas formas,
anímate a preparar la receta y cuéntanos cómo te ha
quedado. En algunos lugares sirven la receta de crema
catalana con nata montada por encima o helado de vainilla.
Si te ha gustado la receta de Crema catalana casera, te
sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de
Cremas pasteleras. También puedes visitar una selección de
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