II.

ANALISIS DE SITUACIÓN

a. ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNO

 Datos generales de la empresa

 RUC: 10179191631

 Razón social: ANTICUCHERÍA GISELA

 Tipo de sociedad: Sociedad anónima cerrada

 Condición: Activo

 Fecha de inicio de actividades: 12 de septiembre del 2004

 Actividad comercial: Venta de anticuchos

 Dirección Legal: Av. La Rivera, frente al club

Huanchaco.

 Página web:

 Fundado por: Inga Aldana Gisela

Marquina Méndez Segundo

Anticuchería Gisela es una empresa familiar que centra sus actividades en la

venta de recursos cárnicos. Actualmente el gerente general es el Sr. Jerson
Marquina Inga, donde la empresa tiene como:

MISIÓN

Servir al exigente consumidor mediante productos y servicios de calidad que

superen ampliamente sus expectativas, no solo en sabor y sazón sino mediante un
servicio personalizado con una infraestructura rustica y original, donde se
manifieste y se difunda las más puras expresiones de la Cultura Peruana.

VISIÓN

Llegar a ser uno de los restaurantes de anticuchos más importante en nuestro

Perú; logrando deleitar así hasta el paladar más exigente, la mayor participación
de mercado y la mayor rentabilidad de la industria, junto con un crecimiento
sostenido sin dejar de lado la calidad que ofrecemos.

La empresa se identifica por poseer valores (servicio al cliente, responsabilidad,

honestidad, trabajo en equipo, respeto, calidad e innovación), por sus años de
experiencia y reconocimientos por parte de la Cámara de comercio, muy aparte
de su equipo de trabajo eficiente, quienes se desenvuelven positivamente dentro
del negocio generando un buen clima entre ellos y el cliente, sabiendo manejar
distintas situaciones o inconvenientes que puedan suscitarse. Sin embargo
Anticucheria “Gisela” no cuenta con un local propio, no hace delivery, ni
publicidad masiva.

Anticucheria “Gisela” tiene como objetivo general posicionar sus productos en

el distrito de Huanchaco y a su vez diferenciarse por la calidad y el excelente
sabor, teniendo en cuenta sus objetivos específicos que son el lograr la
satisfacción total del cliente cada vez que visite el negocio y a su vez que este sea
rentable y competitivo para forjar su crecimiento gracias al capital propio (S/
2,500) con el que cuentan.

Los productos que se venden cuentan con un prestigio ganado entre sus clientes,
pues se elaboran con materia prima de la mayor frescura posible, entre ellos
tenemos:

 Las brochetas
 El corazón
 Rachi
 Chorizo
 Hot dog
 Pollo, carne de res y cerdo a la parrilla
 Ubre , alitas y piernas

El destino de los anticuchos es la zona de huanchaco, que gracias a su

prestigio y cultura es muy frecuentada y visitado por turistas, cantantes
reconocidos, gente de la zona, entre otros. Sus productos bandera son el rachi
 y corazón y el que se vende menos es el hot dog. Durante el periodo de
verano las brochetas de pollo tienden a bajar su nivel de venta a causa del
mismo clima.

El negocio tiene como canales de abastecimiento a:

 Distribuidora Jhanet
 La segoviana
 Makro
 Mercado la Hermelinda

La empresa cuenta ahora con 8 trabajadores entre personal administrativo,

cocineros, mozos y ventas quienes son capacitados 3 a 4 veces al año, la
modalidad de pago es directo, puesto que no registran en planilla. Los
trabajadores cuentan con beneficios como pasajes a parte del sueldo, y trasporte
para movilizarlos del negocio a su casa.

b. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL CLIENTE

Anticuchera “Gisela” está dirigido a la población huanchaquera y visitantes,

siendo una zona con mucho comercio ya que es un lugar muy turístico y así
podremos encontrar un alto tránsito de personas que son y van a llegar a ser
nuestro clientes.

Nuestros clientes potenciales son visitantes, moradores del distrito, turistas y

artistas (cantantes), quienes visitan frecuentemente el balneario de huanchaco,
ellos están a gusto por nuestro producto por su calidad más que el precio,
nuestros consumidores siempre lo recomiendan a sus conocidos y amistades por
ser limpio, ordenado y la buena atención que se les brinda. Mayormente los
clientes compran nuestros anticuchos en épocas de verano, cuando celebran
fiestas o actividades por la zona, otro punto importante es que brindamos una
excelente atención al cliente con personal capacitado, así nuestros consumidores
que frecuentan se vuelven fieles a nuestros anticuchos. En ciertas ocasiones
cuando se presentan músicos, las personas por lo común ven que, si un lugar que
está vendiendo un producto está lleno de gente, las demás personas por
curiosidad se acercan a comprar pero por otra parte también hay personas que no
les gusta esperar mucho o que esté llena de gente y así no podrían disgustar de
nuestro producto que son los anticuchos.

c. ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO

El análisis existente entre empresarios y el gobierno está interrelacionado

considerando factores políticos así como económicos, siendo esta relación
dependiente, ya que hay factores económicos que afectan la política y factores
políticos que afectan a los empresarios.

En la actualidad 54.2% de los empresarios se encuentra conforme con las

políticas del estado, el 15.3% desaprueba la gestión actual, mientras que un
30.5% restante no tiene definida su posición.

En la actualidad 48.6% de ejecutivos considera que el clima de inversiones

prosperara, según encuesta de Deloitte Perú, mientras que un 36.1% considera
que no habrán cambios y un 4.3 % estaremos peor.

Por consiguiente las actuales leyes en vigencia, actualmente nos dan un marco
político agradable para las inversiones y nuevas aperturas de establecimientos de
expendio de alimentos, en este caso Anticucheria “Gisela”.

El servicio de restaurante incide de manera directa en la salud y bienestar del

público; por lo que se deberá observar los lineamientos estipulados en los
siguientes dispositivos legales:

LEY N° 26842 TÍTULO SEGUNDO CAPITULO V; en donde se establecen

las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas
en protección de la salud.

DECRETO SUPREMO N° 007-98-SA-DM, que aprueba el

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitarios de Alimentos y Bebidas;
unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas.
RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 1653-2002 SA-DM, que aprueba el
Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y
Servicios.

RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA, que aprueba el

Reglamento Sanitario de Restaurantes y Servicios afines.

La cadena productiva gastronómica en nuestro país beneficia directa e

indirectamente a unos 5,5 millones de personas, y dentro de este grupo no solo se
encuentra a la cocina propiamente dicha, sino también a los rubros del comercio,
industria, servicios de restaurantes, transporte y a los productores.

El sector está avanzando e involucrando el tema social. Hace 4 años el 9% de los

peruanos gustaba salir a comer fuera de casa. Hoy, en el 2013, la cifra llega a
36%, esto quiere decir que se ha cuadriplicado la fuerza de la actividad
gastronómica en el país.

201
9

201
36
201 %
7
5
9
201
201
200 %
13
9
200
7

Incremento de la población que le gusta comer fuera de casa

La cocina peruana se encuentra actualmente reconocida a nivel mundial, tanto es

así que por cuarto año consecutivo, se realizó la Feria Gastronómica de
MISTURA, con gran éxito y la participación de chefs nacionales y extranjeros,
que han permitido mostrar la variedad y grandeza de nuestros platos, presentados
por las diversas regiones de nuestro país.
 Tanto es así, que no dejamos de mencionar a los anticuchos, un plato tradicional
que precede desde el siglo XVI, tiempo en que se preparaban con carne de llama
y en la actualidad son elaborados a base de corazón de res, alimento que nos
permitirá con sus nutrientes y vitaminas combatir las migrañas, mantener una
buena salud ocular y de la piel, mejorando el sistema nervioso como el insomnio
la ansiedad y el estrés, ya que cuenta con las vitaminas B2 o ribofravina, B5 o
ácido pantoténico y B12 conocida como cobalamina.

A continuación, se muestran las vitaminas del corazón de vaca, uno de los

alimentos pertenecientes a la categoría de las vísceras:

NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD

Ácido fólico añadido 0 ug. Vitamina A 0 ug.
Alfa caroteno 0 ug. Vitamina B1 0.19 mg.
Alfatocoferol 0 mg. Vitamina B12 13 ug.
Beta caroteno 0 ug. Vitamina B2 1.02 mg.
Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 10.47 mg.
Betacaroteno 0 ug. Vitamina B5 2.32 ug.
Betatocoferol 0 mg. Vitamina B6 0.30 mg.
Caroteno 0 ug. Vitamina B7 0 ug.
Deltatocoferol o mg. Vitamina B9 3 ug.
Folatos alimentarios 3 ug. Vitamina C 6 mg.
Gammatocoferol 0 mg. Vitamina D 1 ug.
Niacina preformada 7.30 mg. Vitamina E 0.52 mg.
Retinol 0 ug. Vitamina K 0 ug.
Proteínas que contiene el corazón de res:

 Acido Aspártico

 Acido Glutámico

 Alanina

 Arginina

 Cristina

 Fenilalanina

 Glicina

 Histidina

 Isoleucina

La velocidad del cambio tecnológico se ha acelerado en los últimos tiempos. Ello

ha traído como consecuencia cambios en las formas de ver, hacer las cosas, ha
acortado los periodos de obsolescencia de los activos fijos. Surgen nuevos
productos y nuevas materias primas que reemplazan a las anteriores. Ello implica
modificar estrategias. Las nuevas tecnologías aportan riesgos y oportunidades.

La innovación y la tecnología afectan a los entornos empresariales, hoy en día,

las computadoras que son mucho más potentes caben en la palma de una mano.
Las empresas que no se mantienen al día con la tecnología y no se flexibilizan se
arriesgan a un aumento de los costos de producción y a precios más altos. Si el
costo de la compañía para producir un producto o servicio supera al de los
competidores, está pronto podría encontrarse fuera del negocio.

Es por ello que contaremos con paginas sociales como el Facebook y correo
electrónico donde difundiremos las características del producto que ofrecemos,
manteniéndonos conectados con nuestros clientes que nos contactarán por estos
medio.