INSTITUTO TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE POCHUTLA

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

HILENIA TERESA RUIZ MATIAS

NÚMERO DE CONTROL:
171160016

CARRERA:
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

SEMESTRE:
6A

MATERIA:
TALLER DE INVESTIGACIÓN II

NOMBRE DEL DOCENTE:

ING. ÁNGEL ROBERTO GALEANA CORTÁZAR

30 de marzo del 2020

NOMBRE DEL ARTÍCULO: APLICACIÓN DE UN DISEÑO EXPERIMENTAL DE TIPO COMPLETO
PARA OPTIMIZAR UNA CONSERVA DE MANGO.

RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS ANÁLISIS DE RESULTADOS

 Tamaño de la muestra
 Interpretación de los resultados 
El tamaño de la muestra que se llevó a cabo en este
Como resultado se pudo observar que el aumento del
experimento son que el mango en el Ecuador tiene
Brix de la fruta es notorio, sin embargo si analizamos
casi 70000 hectáreas dedicadas de lleno a su
los datos del Brix del líquido de gobierno se nota que
producción, 75% está dedicado para la exportación
en aquellos experimentos en los cuales se inició con
tanto que solamente el 25% restante está dedicado al
valores bajos estos no intercambiaron mayormente
consumo interno de la población, así que solamente
con la fruta es decir no existió una buena
para este tamaño de muestra solo se ocupara el 25%.
transferencia, por otro lado aquellos experimentos que
 Tipos de variables iniciaron con valores superiores a 30 de Brix
realizaron una buena transferencia entre el líquido y la
1.- Brix
fruta de tal manera que al final se encontraron casi
2.- Ph.
equilibrados es decir con valores cercanos.
3.- Ácido cítrico.
4.- Color de la cascara.
5.- Color de la conserva.
6.- Textura.
7.-Sabor.

 Métodos estadísticos usados.

Para la fabricación de la conserva de Mango se utilizó

el método Appert, de igual forma se utilizó un diseño
factorial, para poder obtener los resultados
apropiados.
NOMBRE DEL ARTÍCULO: CONSERVA DE DOS VARIEDADES DE MANGO (TOMMY
ATKINS) Y (HADEN) UTILIZANDO DOS TIPOS DE EDULCORANTES EN DIFERENTES
CONCENTRACIONES.

RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS ANÁLISIS DE RESULTADOS

 Tamaño de la muestra
 Interpretación de los resultados 
El tamaño de la muestra que se daría a conocer en este
Variable pH
experimento solo fue una cuarta parte de todos los
frutos que se pudieron recolectar con las 12 semanas
En el efecto de las principales combinaciones entre
que va a durar esta investigación.
niveles existió diferencia entre tratamientos, los
mayores promedios registrados fueron los
 Tipos de variables
Tratamientos 8, 7, 6, y 5 con una media de 3.30, 3.10,
Variables fisicoquímicas 3.10, y 3.10 diferentes del T10 con el menor valor
1.- Variable pH 2.77, según la prueba de Tukey (P≤0.05).
2.- Variable Acidez
Variable Acidez
3.- Variable °Brix
Evaluación sensorial Para la variable Acidez existió significancia en los
4.- Variable Sabor/Mango tratamientos T2 y T12 resultaron tener los valores más
5.- Variable Sabor/Miel altos con 11,9 y 12,2 °D, respectivamente, en
6.- Variable Olor/Mango comparación al tratamiento T6 con menor valor
7.- Variable Olor/Miel. (6.03°D) estas fueron diferentes según la prueba de
Tukey (p≤0.05).
 Métodos estadísticos usados.

Para determinar diferencias entre las medias a los Variable °Brix

análisis físico-químicos se le aplicó la prueba Tukey
Para la variable °Brix se observa que los tratamientos
(P ≤ 0.05), y para los análisis sensoriales se aplicó la
9 y 12 con los mayores valores de 19.00 y 20,17 º
prueba de Kruskal Wallis. Determinando que los
BRIX ambos con igualdad, mientras que el T4 con
resultados de mayor aceptabilidad físico-química se
11,80 obtuvo el menor valor de sólidos solubles
obtuvieron del T5, T6, T7, T8 y T9; pero los valores
diferentes de los demás tratamientos de acuerdo a la
del T9 y T12 fueron más cercanos a los establecidos
prueba de Tukey (P≤0.05).
por la Norma del Codex.
NOMBRE DEL ARTÍCULO: MANGO DE AZÚCAR (MANGIFERA INDICA), VARIEDAD DE
COLOMBIA: CARACTERÍSTICAS ANTIOXIDANTES, NUTRICIONALES Y SENSORIALES.

RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS ANÁLISIS DE RESULTADOS

 Tamaño de la muestra
 Interpretación de los resultados 
El tamaño de la muestra que se analizara en esta
Clasificación de la fruta, características antioxidantes
investigación es del 8.7 % del 10% que se cosecha en
y metabolitos La inspección visual permitió hacer una
los cultivos silvestres.
clasificación de la fruta en los tres estados de
maduración (NTC 5139). Los parámetros a* y b*
 Tipos de variables fueron significativamente diferentes entre los tres

1.- Color estadíos de maduración del mango, pero no el

2.- Endulzante. parámetro L. La inspección visual coincidió con los

3.- Olor valores de la escala CIELab, particularmente con el

4.- Sabor parámetro a* que comprende desde el color verde

5.- Consistencia (valores negativos) hasta el color rojo (valores

positivos).
 Métodos estadísticos usados.

Los resultados se analizaron con SAS versión 9.0. Los

datos se expresaron como promedio ± error estándar
de la media (ESM). Las diferencias estadísticas se
evaluaron con ANOVA de una vía y post-test de
comparaciones múltiples Tukey con base a un nivel
de significancia de 5%. El análisis de las pruebas
sensoriales se realizó por medio de la técnica
multivariada de la varianza MANOVA, mediante el
modelo lineal general (GLM), cuyo objetivo fue
comparar el efecto de los tratamientos (néctar con
sacarosa y néctar con sucralosa).
NOMBRE DEL ARTÍCULO: PROPIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS Y ANTIOXIDANTES DE
VARIEDADES DE MANGO CRECIDAS EN LA COSTA DE GUERRERO.

RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS ANÁLISIS DE RESULTADOS

 Tamaño de la muestra
 Interpretación de los resultados 
Se utilizó un muestreo no destructivo con 10 frutos
Las características físicas y químicas de las
frescos como unidad experimental para evaluar el
variedades Ataulfo, Manila, Criollo e Irwin cultivados
color de epicarpio y mesocarpio, peso, diámetro
en Guerrero, México satisfacen los requerimientos de
longitudinal y transversal.
la Norma NMX-FF058-SCFI-2006 de calidad de

 Tipos de variables mango fresco para comercio nacional, y la variedad

Ataulfo cumple con la categoría extra grande de la
1.- Ácido cítrico.
NOM-188-SCFI-2012. La alta actividad atrapadora de
2.- Color.
radicales libres de las variedades Manila, Irwin y
3.- Textura.
Criollo les confieren importancia funcional a sus
4.-Sabor.
frutos.

 Métodos estadísticos usados.

Los factores evaluados fueron: el cultivar (C) con

cuatro niveles y el estado de madurez (M) con dos
niveles. Para las características funcionales, el análisis
se extendió al factor solución extractora con tres
niveles. Se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) y
una prueba de comparación de medias de Tukey (P ≤
0.05) con el paquete estadístico SAS ver. 9 (SAS
Institute, 2009).
NOMBRE DEL ARTÍCULO: DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA Y SECADO POR AIRE CALIENTE EN
MANGO, GUAYABA Y LIMÓN PARA LA OBTENCIÓN DE INGREDIENTES FUNCIONALES.

RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS ANÁLISIS DE RESULTADOS

 Tamaño de la muestra
 Interpretación de los resultados 
Los productos fueron recibidos, inspeccionados,
Los valores obtenidos para el análisis composicional
lavados, desinfectados y posteriormente almacenados
de guayaba, limón y mango, como se puede observar
a 2-4° C, con una muestra de 100 frutos de cada
la mayor composición de las frutas es agua, seguido
especie.
de carbohidratos, proteína, ceniza y grasa. El valor de
grasa en la guayaba es mucho mayor comparado con

 Tipos de variables el limón y mango, esto puede deberse principalmente

al elevado contenido de semillas que puede estar entre
1.- Ácido cítrico.
6-12% del peso total de la fruta, que a su vez está
2.- Textura.
compuesta por un 16% de grasa. La mayor cantidad
3.-Sabor.
de carbohidratos se presentó en el mango el cual es
una fruta caracterizada por su alto contenido en
azúcares.
 Métodos estadísticos usados.

La caracterización se llevó acabo siguiendo las

metodologías descritas por la AOAC (2003). La
determinación de Calcio (Ca) e Hierro (Fe) se realizó
de acuerdo al método AOAC 999.10. El contenido de
fibra dietaría (%FD) se determinó empleando el
método enzimático AOAC 985.29. La actividad de
agua (aw) se determinó a 25ºC empleando el método
AOAC 978.18. 
NOMBRE DEL ARTÍCULO: MODELO CINÉTICO DEL SECADO DE LA PULPA DE MANGO.

RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS ANÁLISIS DE RESULTADOS

 Tamaño de la muestra
 Interpretación de los resultados 
Del 100% del tamaño de la población solo el 50 % se
obtuvo para poder hacer su investigación dada.
Por medio de un desarrollo experimental se encontró
que la desadsorción de la pulpa de mango se ajusta
muy bien a la ecuación de GAB. El proceso cinético
del secado de la pulpa de mango puede ser modelado
a partir del modelo de Crank (1975), simplificado al
 Tipos de variables
considerar solamente el primer término de la
1.- Brix sumatoria, más los dos primeros términos del
2.- Ph. desarrollo en serie de los primeros términos restantes.
3.- Ácido cítrico. La construcción de modelos como el propuesto es
4.- Azucares. importante para predecir el tiempo de secado con
temperaturas diferentes a las usadas en este trabajo.

 Métodos estadísticos usados.

El modelo que más se ajusta en la simulación del

secado de alimentos es el GAB.
Se presenta un procedimiento sencillo que convierte
el modelo de GAB en una ecuación polinomial de
segundo orden.

NOMBRE DEL ARTÍCULO: EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE MANGO

DESHIDRATADO APLICANDO SECADO POR AIRE CALIENTE Y DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA.

RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS ANÁLISIS DE RESULTADOS

 Tamaño de la muestra
 Interpretación de los resultados 
Los frutos de mango (cv. Tommy Atkins) fueron
El proceso de secado de mango a una temperatura de
adquiridos en el mercado local de la ciudad de
70 °C sin pretratamiento, presentó el menor tiempo
Medellín (Colombia), y se seleccionaron teniendo
para alcanzar la humedad de equilibrio (330min), la
presente su similitud en tamaño, color y firmeza, el 60
menor actividad de agua (0.362) y el menor contenido
% fueron seleccionados para la investigación a
de humedad final (10.2%). Los mayores valores de
realizar.
fuerza de fractura fueron para las muestras secadas
 Tipos de variables directamente (216.26 N a 399.8 N), mientras que el
mango secado con deshidratación osmótica como
1.- Ph.
pretratamiento tuvo una fuerza de fractura entre 115 y
2.- Humedad.
140 N. La rehidratación de las muestras secadas
4.- Color.
directamente fue más rápida y alcanzó un coeficiente
5.-Rehidratacion.
de rehidratación mayor (89 a 100%). Al aplicar
6.- Textura.
deshidratación osmótica sin agitación mecánica
 Métodos estadísticos usados. constante y a una temperatura de 20°C como

El diseño experimental empleado fue una factorial pretratamiento se obtienen resultados deficientes en
aleatoria 22, donde el proceso (secado y secado+OD) cuanto a actividad de agua (0.61), contenido de
y la temperatura de secado (60°C y 70°C) son los dos humedad (14.4-15.1%) y color (oscurecimiento) en
factores a estudiar, cada uno con 2 niveles. Los datos los productos de mango deshidratados, lo cual podría
fueron analizados mediante R versión 2.10.1 (2009- generar problemas de almacenamiento.
12-14), (The R Foundation for Statistical Computing),
utilizando ANOVA, y un porcentaje de error del 5%
en el nivel de significancia. Las diferencias
significativas se establecieron utilizando la prueba de
Tukey.
NOMBRE DEL ARTÍCULO: CALIDAD DE LOS FRUTOS DE MANGO BOCADO, MADURADOS EN
LA PLANTA Y FUERA DE LA PLANTA COSECHADOS EN MADUREZ FISIOLÓGICA.

RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS ANÁLISIS DE RESULTADOS

 Tamaño de la muestra
 Interpretación de los resultados 
Se recolectó un lote de 50 frutos fisiológicamente
maduros, sin alcanzar la madurez organoléptica, y
- La composición de los frutos de mango madurados
otro lote de 50 frutos en estado de madurez de
fuera de la planta (T1) y los madurados en la planta
consumo. Simultáneamente, para determinar la tasa
(T2) fue similar en cuanto al contenido de AR,
respiratoria de los frutos madurados en la planta.
porcentaje de acidez, pH, porcentaje de humedad y
porcentaje MS, de acuerdo a los resultados de la
 Tipos de variables
Prueba T de Student.
1.- Ph.
2.- Azucares. - El contenido de AR y sólidos solubles totales fue

3.- Brix. significativamente superior en los frutos madurados

4.- Acidez. en la planta.

5.- Humedad.
6.- Color.
 Métodos estadísticos usados.

El análisis de los datos se realizó utilizando la prueba

T de Student considerando los supuestos de que, cada
variable estudiada seguía una distribución normal y
que la dispersión de los datos en ambos grupos fuera
homogénea. Nivel de significación del contraste:
a= 0,05. Se utilizó el programa estadístico SAS,
(1995).