DETERGENTES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

BIANCA YAMIRA DÍAZ CALENZANI

En nuestro país, la limpieza de la instalaciones en la industria alimentaria juega un
papel muy importante, ya que disponemos de una gran cantidad de empresas lácteas,
cárnicas, panificadoras y dedicadas a la elaboración de conservas, entre muchas otras,
Entonces cuando hablamos sobre limpieza de instalaciones en la industria alimentaria,
nos referiremos a los detergentes, los cuales deben elegirse en función del pH del residuo
que se quiere eliminar, no sólo ello, sino también buscar las concentraciones adecuadas y
eficaces desde el punto de vista de limpieza para de esa manera facilitar la posterior
desinfección y de esa manera sigan ahorrando importantes cantidades de dinero. (Alma
Milvaques, 2015)
En el presente trabajo hemos considerado 4 empresas con sedes en el Perú,
Betelgeux, Serdequim, Induquim, Skillchem, con experiencia en la industria de limpieza
y desinfección.
INDUSTRIA LÁCTEA Y DERIVADOS
DETERGENTE ACIDO PARA EQUIPOS Y UTENSILIOS
 BETELENE® GC8
Detergente ácido diseñado para la limpieza de membranas de ósmosis inversa y
circuitos de agua purificada. Está basado en ácido cítrico.(Betelgeux, 2012)
Ficha técnica: https://www.betelgeux.es/images/files/Fichas_Tecnicas/IT-
BETELENE_GC8-12-002.pdf
 PREVIO® Acid

La eficacia de este detergente para eliminar las incrustaciones minerales se

consigue gracias a su estudiada formulación que combina tensioactivos no iónicos y
ácidos inorgánicos. Por su composición, actúa enérgicamente sobre los depósitos
adheridos a las superficies y conductos dejando las superficies tratadas libres de estos
residuos, pues su formulación ácida ha sido desarrollada para actuar sobre este tipo de
suciedad habitual en las actividades arriba mencionadas.(Zotal Laboratorios, 2015)
Ficha técnica: https://www.zotal.com/wp-content/uploads/2015/11/fichaprevioacid.pdf
DETERGENTE ACIDO PARA LIMPIEZA DE TANQUES Y TUBERIAS (CIP)
 LIMDESAN-DBE
Poderoso limpiador compuesto de cloro activo en medio alcalino. Emulsiona y
saponifica todo tipo de grasa y suciedades orgánicas. Es un detergente de baja espuma. Se
utiliza para eliminar residuos proteicos de equipos en la Industria Alimentaría, en dosis
comprendidas entre 0.7 a 3%.  Se aplica para limpieza CIP (cleaning in place), para
circuitos de envasado de bebida, tanques y limpieza interna de tuberías en la industria de
alimentos y bebidas en general.(SERVICIOS Y DERIVADOS QUÍMICOS S . A. C,
2012)
Ficha técnica: http://www.serdequim.com/descargar/Detergentes-y-
lubricantes/LIMDESAN-DBE.pdf
 IA-720
Limpiador Neutralizante de Circuitos producto de alta eficacia compuesto por una
mezcla de ácidos que eliminan grasas, restos proteicos y las suciedades inorgánicas en
limpieza manuales, por inmersión o en sistemas CIP. Contiene humectantes que facilitan
el acceso del producto a la suciedad y posterior aclarado, pH 1,0-3,0 y densidad 1.408-
1.428 Kg/l. Dosis: (1-4) %.(MASSFOOD, 2013a)
Ficha técnica:https://productos.induquim.com/media/productdb/product_files/4b0d3b7c-
dbba-4482-a6ac-9a7f1f1b8980/ft-ia-720-001.pdf
INDUSTRIA CÁRNICA
DETERGENTE PARA PISOS Y SUPERFICIES
 NETALAC
Detergente liquido alcalino, especialmente indicado para cualquier tipo de suelo
en la industria cárnica. Para el lavado y desengrase de superficies muy sucias y
grasientas. Eficaz en agua fría. Fácil aclarado. Dosis: 3-5%. Garrafas de 5, 10 y 25 kg.
Contenedores de 1.000 kg.(DIASA INDUSTRIAL, 2015)
Ficha técnica:https://diasaindustrial.com/wp-content/uploads/pdf/CARNICA
%20HIGIENE%202015.pdf
DETERGENTE ALCALINO PARA EQUIPOS Y MAQUINAS
 BETELCHLOR® SCA
Detergente alcalino clorado no espumante de alto rendimiento para la eliminación
de materia orgánica como la grasa y proteínas, con carácter higienizante, de gran eficacia
para aplicaciones en circuitos y máquinas automáticas. Está basado en hipoclorito sódico
y alcalinos cáusticos.(Betelgeux, 2012)
 Ficha técnica: https://www.betelgeux.es/images/files/Fichas_Tecnicas/IT-
BETELCHLOR_SCA-12-002.pdf
 DL 21 CLORBAC
Limpiador alcalino clorado con elevado poder desinfectante y detergente frente a
proteínas, grasas, sangre y restos orgánicos en general, especialmente formulado para su
uso en la limpieza y desinfección en una sola operación de superficies y utensilios muy
fuertemente contaminados en la Industria Alimentaria (industria láctea, cervecera,
cárnica, mataderos, hostelería, etc.)(DERMO, 2012)
Ficha técnica: https://dermo.com/catalogo/es/desinfectantes-registro-ha/82-dl21-
clorbac.html

INDUSTRIA PESQUERA

DETERGENTE PARA PISOS Y SUPERFICIES

 QM4
Detergente líquido ácido de baja espuma. Remueve la presencia de sarro y óxido
de los equipos y superficies en general que sean resistentes a los productos ácidos. Es
biodegradable y de fácil enjuague. Con su uso periódico, se evita la formación de
películas calcáreas en las superficies de los equipos u otras. Dosis: 20 a 100 ml/ Litro de
agua.(Skillchem, 2014)
Ficha.técnicahttps://skillchem.com/producto/qm4-2/?
ind=procesadoras&lin1=pesqueras&lin2=
 DESENFORT NF
Detergente Alcalino Espumante. Solución óptima incluso en invierno. Detergente
alcalino con gran poder de disolución y emulsión de grasas y de suciedad en general.
Recomendado para almacenamiento a bajas temperaturas. Basado en hidróxido sódico e
hidróxido potásico, aditivos con tensioactivos y secuestrantes para un mejor efecto
limpiador.(Betelgeux, 2013)
Ficha técnica: https://www.betelgeux.es/images/files/Fichas_Tecnicas/IT-
DESENFORT_NF-12-002(1).pdf

DETERGENTE ALCALINO PARA EQUIPOS, MAQUINARIAS Y UTENSILIOS

 RX 120
Detergente líquido alcalina dirigido a la limpieza de equipos, maquinaria y
utensilios de la industria alimenticia. Formulado para cubrir múltiples necesidades de
limpieza en zonas críticas y en contacto con alimentos. Es un producto biodegradable que
no afecta las empaquetaduras ni los sellos gomosos en los equipos o líneas de lavado. Por
ser un producto alcalino debe ser usado con cuidado sobre superficies de aluminio u otras
de naturaleza delicada.(Skillchem, 2010)
 Ficha técnica: https://skillchem.com/wp-content/uploads/2018/05/HTM-RX-120.doc
 DEGRASSCLIN-DLH
Detergente para el Lavado de Envases de Hojalata. Elaborado a base de agentes
tensoactivos, humectantes, fuertemente penetrantes, removedores de suciedad, aceite,
grasa materia orgánica y otros contaminantes oleosos impregnados sobre una superficie
metálica. Se emplea en la industria procesadora de conservas de pescado, especialmente
para realizar la limpieza y remoción del aceite, grasa, suciedades, materia orgánica y
otros contaminantes oleosos que se encuentran impregnados en las superficies de los
envases de hojalata, dejándolos completamente limpios, sanitizados y deodorizados. Este
trabajo se realiza en la máquina lavadora de envase.(SERVICIOS Y DERIVADOS
QUÍMICOS S . A . C, 2012)
Ficha técnica: http://www.serdequim.com/descargar/Detergentes-y-
lubricantes/DEGRASSCLIN-DLH.pdf
INDUSTRIA HORTIFRUCTICOLA
DETERGENTE NEUTRO PARA FRUTAS Y VERDURAS EN ESTADO DE
COSECHA Y POSTCOSECHA
 NEUTRAL CLEAN 10
Es un detergente neutro de espuma alta ideal para la remoción de residuos,
manchas de origen orgánico, útil para todo tipo de área de trabajo además al tener un pH
neutro no daña al personal que lo utiliza trabajándolo directamente. Debido a su base de
tensoactivo es aplicado también para el lavado de frutas y verduras en proceso de cosecha
o post cosecha. (Aglab, 2011)
Ficha técnica: https://aglab.pe/cms/assets/archivos/44-neutral-clean-10.pdf
 IA-751
Detergente Caústico Antiespumante producto especialmente diseñado con
poder antiespumante para la eliminación de suciedades orgánicas en un amplio
espectro de aplicaciones como lavado de botellas, sistremas CIP y en sistemas de
pulverización. Previene la formación de incrustaciones pH 12-14 y densidad 1.455-1.475
Kg/l. Dosis: (0.3-6) %.(MASSFOOD, 2013)

Ficha técnica:https://productos.induquim.com/media/productdb/product_files/95afb4ba-
bcab-4460-9d98-dea6696f1a45/f-t-ia-751.pdf
 REFERENCIAS
Aglab. (2011). Neutral Clean 10. Retrieved from https://aglab.pe/cms/assets/archivos/44-
neutral-clean-10.pdf
Alma Milvaques. (2015). Limpieza y Desinfección en Industrias Alimentarias. Departamento
Técnico de BETELGEUX, 20.
Betelgeux. (2012a). BETELCHOR ® SCA. Retrieved from
https://www.betelgeux.es/images/files/Fichas_Tecnicas/IT-BETELCHLOR_SCA-12-
002.pdf
Betelgeux. (2012b). Betelene ® GC8. Retrieved from
https://www.betelgeux.es/images/files/Fichas_Tecnicas/IT-BETELENE_GC8-12-002.pdf
Betelgeux. (2013). Desenfort NF. Retrieved from
https://www.betelgeux.es/images/files/Fichas_Tecnicas/IT-DESENFORT_NF-12-
002(1).pdf
DERMO. (2012). DL 21 CLORBAC. Retrieved from file:///C:/Users/Acer/Downloads/DL 21
CLORBAC ES.pdf
DIASA INDUSTRIAL. (2015). NETALAC. Retrieved from https://diasaindustrial.com/wp-
content/uploads/pdf/CARNICA HIGIENE 2015.pdf?
fbclid=IwAR2_Bf8rhay8QCtCi1V_SKlqlEX9d9Kp_Xj_fxgx4GpB8jxQM_68BhRftpw
MASSFOOD. (2013a). IA-720. Retrieved from
https://productos.induquim.com/media/productdb/product_files/4b0d3b7c-dbba-4482-
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MASSFOOD. (2013b). IA-751. Retrieved from
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SERVICIOS Y DERIVADOS QUÍMICOS S . A . C. (2012a). Degrassclin. Retrieved from
http://www.serdequim.com/descargar/Detergentes-y-lubricantes/DEGRASSCLIN-
DLH.pdf
SERVICIOS Y DERIVADOS QUÍMICOS S . A . C. (2012b). Limdesan - DBE. Retrieved
from http://www.serdequim.com/descargar/Detergentes-y-lubricantes/LIMDESAN-
DBE.pdf
Skillchem. (2010). RX - 120. Retrieved from https://skillchem.com/wp-
content/uploads/2018/05/HTM-RX-120.doc
Skillchem. (2014). QM4.
Zotal Laboratorios. (2015). Previo ® Acid. Retrieved from https://www.zotal.com/wp-
content/uploads/2015/11/fichaprevioacid.pdf