UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PAPA CON SABOR A TRADICIÓN

CURSO:

COSTOS Y PRESUPUESTOS

DOCENTE TUTOR:

MG. CPCC IDROGO QUIROZ, GILBERTO

PRESENTADO POR:

GARCÍA ZAPATA, ALAN

30 DE JUNIO DEL 2019

 INDICE

RESUMEN..................................................................................................................................1
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................2
RESULTADOS..........................................................................................................................3
CONCLUSIONES......................................................................................................................5
BIBLIOGRAFÍA.........................................................................................................................5
ANEXOS.....................................................................................................................................6
RESUMEN

El presente artículo trata de un plato con muchos años de tradición, de una receta
que ha pasado de generación en generación, tal es el exquisito sabor de la “papa
la huancaína”, que deleita los paladares de las personas, que ha llevado a este
plato a participar de distintos festivales gastronómicos, no solo nacionales, si no
también internacionales.se investigara la historia tradicional de dicho plato, que
nos dará a conocer los orígenes, ya que con el pasar del tiempo se han ido
modificando algunos detalles. Se detallará el proceso de elaboración de papa a la
huancaína y el costo y presupuesto.

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INTRODUCCIÓN

En la presente investigación, como estudiante tuve la oportunidad de investigar la

elaboración de un plato tradicional como “la papa la huancaína” y tiene como
objetivo dar a conocer las tradiciones culinarias de nuestro país y que estas no se
pierdan con el pasar del tiempo.

El Perú es un lugar turístico que año a año atrae a miles de turistas, por su
cultura, tradiciones, paisajes, historia, arquitectura, pero no solo por esto, hay algo
más que atrae a personas de otros países e incluso del mismo Perú, es su
gastronomía con los innumerables platillos que atrae a todos los paladares, en
este caso como ya antes mencionado nos centraremos en la papa la huancaína,
este plato es uno de los mejores su origen tiene dos versiones , las cuales
resaltan más y son las más conocidas , la primera se remonta a finales del siglo
XIX , donde se dice que ya se servía este plato en la región de Junín , donde el
creador de esta receta compraba la papa en el valle del rio Mantaro , ubicado en
Huancayo , es así que se le dio el nombre de papa la huancaína.

En la segunda versión histórica del origen de este plato es narrada por Jorge
Stambury, en su libro la gran cocina peruana, quien relata que en las épocas en
las que se construyó el ferrocarril del centro, el cual iba desde Lima hasta
Huancayo. Los trabajadores que picaban la piedra de los cerros para abrir el
camino, laboraban a más de 2000 metros sobre el nivel del mar, ellos trabajaban
sin descanso.

Ellos recibían comida de los pobladores de Huancayo, una cocinera que era
coqueta, noble, preparaba una rica salsa de queso, la cual adornaba con huevo,
para acompañar la papa del valle del Rio Mantaro.

Con el pasar del tiempo los trabajadores la apodaron la huancaína, desde ese
entonces se conoció el plato como papa la huancaína y se difundió por todo el
Perú.

La salsa años atrás se preparaba a base de queso desmenuzado, rocoto

sancochado, molido y mezclado con leche, hoy por hoy ya no se usa el rocoto,
pues este ingrediente se cambió por el ají amarillo, además se le agrego otros

2
ingredientes como la lechuga, aceituna, esta salsa se fue posicionando tanto que
se industrializo y hoy la podemos encontrar en supermercados lista para
consumir.

RESULTADOS

Elaboración de papa la huancaína (4 personas)

Ingredientes:
 8 papas sancochadas
 2 ajíes amarillos
 1 ½ taza de leche evaporada
 8 galletas de soda
 200 gramos de queso fresco
 Sal
 4 aceitunas negras (para decoración)
 2 huevos (para la decoración)
 4 hojas de lechuga (para la decoración)

Preparación:
Primero se licua los ajíes amarillos, junto con el queso, las galletas y la leche,
llega a un punto cremoso y luego agregar sal (muy poca ya que de por sí el queso
salado).
Cuando se tiene la crema lista; la huancaína, se la rocía encima de las papas
sancochadas (que deben estar cortadas por la mitad o en más pedazos). Al final,
se añaden como decoración rodajas de huevo y aceitunas. También se le puede
incluir lechuga. En lugar de la licuadora, la crema también se puede hacer en un
batán, también se le puede añadir un pequeño chorro de aceite vegetal para que
sea más espesa.

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Costos

Costo de producción.
Ingredientes: Cantidad Sub total
Papas 2 kilogramos 2.5 soles
Ajíes amarillos 2 unidades 0.4 soles
Leche evaporada 1 tasa y media 5 soles
Galletas de soda 2 unidades de 50 1 soles
gramos
Queso 200 gramos 2.5 soles
Aceitunas 4 unidades 0.5 soles
Huevos 2 unidades 0.7 soles.

Costo total = 2.5+0.4+5+1+2.5+0.5+0.7

Costo total = 12.6
Costo de mano de obra = 1 CHEF de cocina.
Costo por preparación de 4 platos = 1.5 soles.
Margen de utilidad = 1.2 soles por cada plato
Precio de venta.

El precio de venta por 1 plato es igual a:

12.6 soles +1.2 soles x 4 +1.5 soles= 18.9 soles

18.9 / 4 platos de papa a la huancaína = 4.725 por cada plato.

Precio de venta + IGV:

4.725 x1.18 = 5.575 soles

5.60 soles cada plato de papa a la huancaína.

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CONCLUSIONES
 La investigación de la papa la huancaína, nos ayuda a conocer los
orígenes de este plato, ya que con las dos versiones nos da una idea de
cómo nace el tradicional platillo.
 Con el pasar del tiempo se han ido modificando cosas, el hecho que ahora
se ha industrializado y la podemos tener al alcance de todos en los
supermercados lista para consumir.
 Se elaboró los costos de producción y costos de venta de la papa a la
huancaína para determinar un mercado competitivo.

BIBLIOGRAFÍA
 Macchia, J. L. (2009). Cómputos, costos y presupuestos (3a. ed.).
Recuperado de: https://ebookcentral.proquest.com.
 Rivero, Z. J. P. (2015). Costos y presupuestos: Reto de todos los días.
Recuperado de: https://ebookcentral.proquest.com.
 Bralla, J. (1993). Manual de diseño de producto: Guía práctica para
producción a bajo costo. tomo i.

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 ANEXOS

Figura 1: Insumos para la elaboración de papa a la huancaína.

Figura 2: Elaboración del producto.

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 Figura
3:
Producto

terminado.