Determinación de Nitrógeno 

 
 
 
PRESENTADO POR 
MARIANA QUINTERO OSSA - mariana.quintero@ucm.edu.co 
PABLO FELIPE ALVAREZ JURADO - pablo.alvarez@ucm.edu.co 
DANIELA OCAMPO OSPINA - daniela.ocampo2@ucm.edu.co 
 
 
 
PRESENTADO A 
JHULIANA MARCELA GALLEGO 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD CATOLICA DE MANIZALES 
FACULTAD DE ARQUITECTURA E INGENIERÍA 
INGENIERÍA AMBIENTAL 
2019 
RESUMEN

Se realizó un procedimiento para la determinación de Nitrógeno en una muestra de harina de

trigo, usando el método semi-mi+cro Kjeldahl para interpretar este resultado analiticamente.

INTRODUCCIÓN

A condiciones normales, el nitrógeno forma un gas diatómico que constituye del orden del 78
% del aire atmosférico.

‘El nitrógeno es un componente esencial de los aminoácidos y los ácidos nucleicos, vitales
para los seres vivos. De todos los nutrientes minerales, el nitrógeno es el que mayor efecto
tiene en el crecimiento de las plantas y, por lo tanto, en la productividad primaria de los
ecosistemas, lo que afecta a su vez a todos los organismos que dependen de ellas’

(Ciclo del Nitrógeno, aspectos

importantes biológicamente)

El nitrógeno total es una medida de

todas las varias formas de nitrógeno
que se encuentran
en una muestra de agua
También con la medida del
nitrógeno podemos medir la
cantidad de proteínas, usado en la
industria agropecuaria, alimentaria,
ambiental etc.

METODOLOGÍA
Para la determinacion de nitrogeno en la muestra harina de trigo se usó el método de
Kjeldahl, este cuenta con 3 etapas fundamentales.
● Digestión:
‘Se basa en la Conversión del nitrógeno (N, proveniente de las proteínas) en ion amonio
(NH4+) mediante calentamiento a una temperatura de 400º C’, Se usa La unidad K-424, Este
proceso se lleva a cabo a temperaturas muy altas, entre más alta sea la temperatura más
rápido será este proceso de separación, normalmente se realiza entre temperaturas de 350 y
380 °C y utilizar ácido sulfúrico concentrado para poder descomponer la muestra. El proceso
se lleva durante 1 hora y es indicado su final al haber un cambio de viraje de transparente a
verde
P roteína(− N ) + H 2 SO → (N H 4 )2SO 4 + C O 2 + H 2 O
también existen catalizadores, tabletas, perlas de ebullición, sulfato de potasio, entre otros
métodos.

● Destilación:
“Separación por arrastre con vapor del amoníaco (NH3) y posterior solubilización en una
solución ácida de concentración conocida”. Este proceso se realiza con para transformar los
iones amonio (NH4) en amoniaco (NH3), con el uso de NaOH.
Este amoniaco es transportado junto vapor de agua al vaso receptor, el cual contiene una
solución de ácido bórico, formando iones de amonio solvatados.
(N H 4 )2SO4 + 2N aOH ↔ 2N H 3 (gas) + N a 2 SO 4 + 2H 2 O

B (OH)3 + N H 3 + H 2 O ↔ N H + B (OH) −

● Valoración-Titulación:
“Se debe realizar una titulación ácido-base utilizando una solución de
concentración conocida”. Medición de la cantidad de ácido
neutralizado por el amoníaco disuelto, lo que indica la cantidad de
Nitrógeno presente en la muestra inicial.
(M − B) * N * 14000
N T K(N /L) = V

M = Volumen de ácido gastado durante la titulación de la muestra

B = Volumen de ácido gastado en la titulación del blanco
N = Normalidad del ácido utilizado
V = Volumen de muestra titulado.
CUESTIONAMIENTOS
● Realice un diagrama de flujo del procedimiento realizado en la práctica.

● Porque es importante la determinación de Proteínas y nitrógeno, por el método de

Kjeldahl:
‘La determinación del nitrógeno Kjeldahl se realiza en alimentos y bebidas, carne, piensos,
cereales y forrajes para el cálculo del contenido en proteína y saber según el rango si es
propensa para su consumo. También se utiliza el método Kjeldahl para la determinación de
nitrógeno en aguas residuales, suelos y otras muestras.’(PanReacAppliChem)

● ​¿Según la normatividad vigente en Colombia para aguas residuales domésticas, la

muestra de agua cumple con lo permitido?
Para Aguas residuales Domésticas, se establece que según la Resolución 0883 del 2018, los
valores límites, máximo-permisibles son:
El Nitrógeno Total en la elaboración de productos alimenticios no supera las 10 ppm.
● ¿Grandes cantidades de proteínas y nitrógeno en el agua producen beneficios o
desventajas para la salud?
Pueden tener una incidencia negativa, a parte de la acumulación de malos olores causados por
el sulfuro de hidrógeno (H2S, resultado de la descomposición de las mismas), trae consigo la
posibilidad de una eutroficación en las aguas, y también puede afectar a la producción
piscícola de una zona, entre otros.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Contenido de proteína = Contenido de nitrógeno * factor de conversión

Según los resultados obtenidos en la práctica suministrada por la docente, la determinación de
nitrógeno de una muestra de agua residual de la industria láctea arroja:

N T K(N /L) = (M − B) * N * 14000

V
M = Volumen de ácido gastado durante la titulación de la muestra, B = Volumen de ácido gastado en la titulación del
blanco, N = Normalidad del ácido utilizado = Volumen de muestra titulado.
CONCLUSIONES

Es fundamental conocer la composición de las biomoléculas, esto, principalmente nos

dimensiona un poco a que nos enfrentamos a la hora de tratar una agua residual con estas
incluidas, también, nos ayuda a comprender la magnitud de contaminación que presenta dicha
muestra.
Sabiendo esto, podemos evaluar y analizar las afectaciones e incidencias medioambientales y
salubres bajo los efectos de la contaminación por estas sustancias, y de tal manera intervenir
para mitigar estas repercusiones.
Con esta metodología podemos analizar cualitativa y cuantitativamente la cantidad de
nitrógeno o proteínas que son encontradas en una muestra específica, midiendo así los grados
de contaminación o incidencias negativas que presente en el ambiente o la salud.

WEBGRAFÍA - REFERENCIAS

https://www.iagua.es/noticias/sewervac-iberica/eutrofizacion-causas-consecuencias-y-solucio
nes
Kjeldahl, J. (1883) "Neue Methode zur Bestimmung des Stickstoffs in organischen Körpern"
(New method for the determination of nitrogen in organic substances), Zeitschrift für
analytische Chemie, 22 (1) : 366-383.
Julius B. Cohen Practical Organic Chemistry 1910
https://www.itwreagents.com/uploads/20180122/A173_ES.pdf
http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v63n1/a14v63n01.pdf
DETERMINACIÓN DE GRASAS Y ACEITES POR EL MÉTODO SOXHLET 
 
 
 
 
 
PRESENTADO POR 
MARIANA QUINTERO OSSA - mariana.quintero@ucm.edu.co 
PABLO FELIPE ALVAREZ JURADO - pablo.alvarez@ucm.edu.co 
DANIELA OCAMPO OSPINA - daniela.ocampo2@ucm.edu.co 
 
 
 
PRESENTADO A 
JHULIANA MARCELA GALLEGO 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD CATOLICA DE MANIZALES 
FACULTAD DE ARQUITECTURA E INGENIERÍA 
INGENIERÍA AMBIENTAL 
2019 
RESUMEN

En esta práctica de laboratorio determinamos la cantidad de grasas y aceites por

el método de Soxhlet y determinamos la eficiencia del extractor b-811, con una
muestra sólida la cual es linaza, en donde esta muestra será sometida a tres fases
físico-químicas para realizar la extracción de las biomoléculas que se quiere
determinar

INTRODUCCIÓN

Método de extracción de Soxhlet: ​El método de extracción de Soxhlet para la

determinación de aceites y grasas, contempla desde la toma de muestras y
almacenamiento de las mismas, hasta la determinación de la concentración de
aceites y grasas (mg aceite y grasa /L) que contienen las muestras analizadas
Dentro de las grasas y aceites, se incluye a aquellas sustancias de carbono de
cadena larga, principalmente ácidos grasos, grasas ceras y aceites cuya
concentración en el agua produce manchas aceitosas sobre la superficie del agua
corriente o represada

Ventajas con la extracción de Soxhet:

● La extracción se realiza con el disolvente caliente, así se favorece la

solubilidad de los analíticos
● El tiempo requerido para la extracción normalmente está entre 6-24 horas
● La muestra está en contacto repetidas veces con porciones frescas de
disolvente
METODOLOGÍA

Lo primero que hicimos fue pesar el recipiente, después pesamos la muestra

sólida la cual es linaza, Marcamos previamente en la botella el volumen que
utilizamos que fue 100 mL de agua potable y volvimos a pesar el recipiente con
el agua.
El paso 1 fue configurar el equipo en dos ciclos, calefacción inferior de 14°C
en la extracción, en el enjuague paso dos ponemos 5 minutos a la misma
calefacción, en el secado colocamos 2 minutos a una calefacción de 7°C y
apretamos select e iniciamos el proceso de extracción, por último pasamos las
grasas y aceites extraídos para realizar los cálculos.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

(B−A )
Grasa (mg/mg de muestra) = mg de muestra

(184460mg−208090mg)
Grasas: 87740 mg de muestra = 1, 86 mg

(m2−m1)
G% = m * 100

(20890−888700)
G% = 87740 * 100 =− 989.06

CUESTIONAMIENTOS Y CONCLUSIONES

1. ¿Cuál es la diferencia entre grasas y aceites?

En su estructura química las grasas y los aceites se diferencian por la cantidad de

insaturaciones que presenten.
Las grasas son compuestos saturados en hidrógeno, es decir que en su estructura molecular
existen sólo enlaces simples entre carbonos y hay una máxima cantidad de hidrógenos en su
estructura esto hace que las grasas sean sólidas a temperatura ambiente.
Los aceites son compuestos insaturados porque en su estructura presentan enlaces dobles
entre carbonos lo que hace que haya una menor cantidad de hidrógenos que en las grasas y
los aceites se presentan en forma líquida a temperatura ambiente.
REFERENCIAS
https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/composicion-quimica-a
ceite/

ANEXOS