ELABORACION DE HARINA A PARTIR DE LAS SEMILLAS DE CAMAJORÚ (STERCULIA APETALA)

INTRODUCCION

HARINA: polvo que resulta de la molienda de los cereales, semillas, algunos tubérculos, legumbres

u otros elementos sólidos.

STERCULIA APETALA: también conocido como árbol de camarú nombre que se le da a este árbol

en la costa atlántica de Colombia, esta especie que pertenece a la familia de la esterculiácea; es un

árbol de gran tamaño originario de centro américa encontrándose también en américa del sur. el

árbol generalmente se usa de forma ornamental ; en la industria se utiliza su madera y la goma

que produce; a las hojas se le atribuyen propiedades expectorantes y calmantes para los síntomas

de artritis reumática, en Guatemala usan las infusiones de esta planta para el tratamiento de la

malaria y ay quien dice que abrazar este árbol quita el estrés y las preocupaciones; las semillas de

este árbol se les compara en sabor con el maní y el marañón, se utilizan también como mejorador

del sabor del chocolate y el café, y su grasa es usada como lubricante en piezas de relojería.

Esta investigación se realizó con el fin de aprovechar las semillas del camajoru (sterculia apétala)

en la elaboración de productos a base de la harina obtenida de estas semillas.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en día con el aumento de la población mundial y el decaimiento de la economía la crisis por la

falta de alimento a llevado al personal capacitado en alimentos a buscar soluciones a este

problema creando nuevos productos alimenticios, con esto se han aumentado las investigaciones

en materias primas poco comunes y que estas puedan ser procesadas y comercializadas y así

llenar las expectativas nutricionales de los consumidores y sean de fácil acceso económico.
la necesidad de crear alimentos nutritivos, sanos y confiables ha llevado a realizar investigaciones

con granos, semillas, y/o frutas de poco uso industrial obteniendo buenos resultados como es el

caso de las harinas para repostería a partir de las semillas de almendras y marañón las cuales

proporcionan muchos nutrientes; consiguiendo así expandir las líneas de producción que ayuden a

tener una dieta balanceada y sana, esto por sus componentes que ejercen efectos benéficos para

la salud que trascienden más allá de la sola nutrición.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿AL ELABORAR PRODUCTOS A BASE DE LA HARINA DE LAS SEMILLAS DE CAMAJORU SE

OBTENDRA UN PRODUCTO ALIMENTICIO FINAL NUTRITIVO?

OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL. Aprovechamiento de las semillas de camajoru (sterculia apétala) para la

elaboración de harina comestible.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS. Son los siguientes.

a. caracterización de la semilla de camajoru (sterculia apétala) determinando su calidad nutricional

atar vez de exámenes fisicoquímicos.

b. estandarizar el proceso de elaboración de harina a partir de las semillas de camajoru (sterculia

apétala).
c. elaborar productos alimenticios a base de la harina extraída de las semillas de camajoru

(sterculia apétala).

d. realizar pruebas sensoriales a los productos realizados a base de la harina de camajoru (sterculia

apétala).

JUSTIFICACION

Debido a la globalización, el crecimiento de la población mundial y con ello del hambre, las

empresas en el sector de alimentos han incursionado en nuevos productos alimenticios, este

cambio ha llevado a hacer cambios agigantados en sus proceso de elaboración, de la década

anterior a la nuestra estas empresas han modificado su producción artesanal a elaborar productos

alimenticios totalmente industrializados con el fin de mantenerse en el mercado.

A pesar que las harinas de semillas y frutos secos son tan populares por su uso en repostería, este

tipo de productos han tenido que luchar con la denominación que se les ha dado de "poco sanos"

por su alto contenido de azucares, aunque el termino sea injusto ya que este es utilizado para

nombrar a productos con alto contenido de carbohidratos simples o azucares refinadas.

Esta imagen ha venido cambiando ya que en la actualidad encontramos en el mercado otras

formas de endulzar como por ejemplo la estevia y la fructosa; además este tipo de alimentos

puede rediseñarse para ser nutritivos añadiéndole micronutrientes, fotoquímicos y vitaminas

antioxidantes, siendo estos ingredientes atractivos para los consumidores ya que estudios

recientes muestran que a las personas les preocupa lo que están llevando a su boca.

las semillas y oleaginosas presentan compuestos orgánicos beneficiosos para la salud que han

pasado desapercibidos y que actualmente presentan un auge, ya que en las investigaciones

realizadas se han determinado valores nutricionales excepcionales con respecto a las utilizadas

normalmente; lo que ha dado como resultado la obtención de alimentos funcionales que generen

nuevas alternativas de producción y consumo.

actualmente sobre la semilla de camajoru hay poca investigación ya que los estudios realizados

van enfocados en su proceso de germinación y no en su uso como alimento; en centro américa

esta semilla se utiliza de forma artesanal pudiéndose aprovechar esta de forma industrial

utilizando tecnologías rentable y obteniendo así un buen alimento; la semilla de camajoru

contiene un 50% de aceite no secante, los aceites no secantes por su calidad no se solidifican en

largo tiempo, lo que evita su enranciamiento y prolongan el tiempo de vida del producto, cabe

resaltar que este tipo de aceites se encuentran en el maní y la oliva siendo estos muy populares en

el mercado.

el árbol de camajoru (sterculia apétala) es utilizado generalmente de forma ornamental en la

cuidad de sabanalarga atlantico , inclusive en las instalaciones del centro agroecologico y

agroindustrial SENA sabanalarga sede urbana encontramos un ejemplar siendo nuestra ciudad un

sitio idoneo para el desarrollo de este arbol ya que cumple con las condiciones agroclimaticas que

necesita para cultivarse.

el SENA como institucion nacional busca siempre formar personal capacitado en el sector de

alimentos con el fin de dar solucion a las necesidades del pais Colombia en el ambito de la

alimentacion accesible y segura, colocando a nuestra disposicion espacios con personal capacitado

y herramientas tecnologicas con el fin de realizar investigaciones con resultados seguros y

eficacez.

basado en la investigacion se caracterizo la semilla del camajoru (sterculia apetala) y se elaboro

harina para consumo humano, posterior a esto se uso esta harina para elaborar pan el cual
presento una excelente consistencia y textura y fue atractivo por su aroma y color dorado, esto

siempre tratando de mantener los valores nutricionales de la semilla de camajoru, su composicion

y sus propiedades organolépticas generando un producto inocuo y comercialmente atractivo.

Este trabajo investigativo se realiza debido a la necesidad de dar aprovechamiento a una materia

prima disponible en la region para obtener un producto viable y asequible, que aporte nutrientes,

que aporte nutrientes, que cumpla con lo requerido en la dieta de la población en general,

contribuyendo a mejorar el estilo de vida de los consumidores.

MARCO REFERENCIAL

Antecedentes

MARCO TEORICO

Los alimentos. Definición a continuación.

Definición: se entiende por alimento a toda sustancia, elaborada, semi elaborada o en estado

bruto, que es destinada a consumo humano, incluyendo las bebidas, chicles y cualquiera otras

sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero

incluye los cosméticos ni el tabaco ni otras sustancias utilizadas solamente como medicamentos

(códex alimentarius, 1997).

Por otro lado, se define al alimento como toda sustancia o producto de carácter natural o artificial

apto para consumo humano que aporta la materia y la energía necesarias para el funcionamiento

vital. (OMS 1997).

Alimentación. Es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano. Es el proceso

mediante el cual tomamos una serie de sustancias contenidas en los alimentos que componen

nuestra dieta. Estas sustancias o nutrientes son imprescindibles para completar la nutrición

Nutrientes. Los nutrientes son las sustancias presentes en los alimentos que son necesarias para el

crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro organismo.