Los productos lácteos son una alternativa de alimentación clásica dentro de la canasta básica

familiar. En los últimos años, se han creado nuevas variedades que satisfacen a aquellas
personas que sufren algún tipo de reacción de intolerancia a las enzimas lácteas, lo que
favorece su consumo; sin embargo, los productos sustitutos están empezando a tomar gran
importancia, como en el caso de la leche de soja y otros, que, a largo plazo, podrían impactar
de cierta manera en el sector.

En la última década, la producción lechera ha experimentado un aumento en sus cifras, debido

a una mayor demanda del mercado por el producto, mejora en la capacidad adquisitiva de la
población, así como en la difusión de las bondades de los productos lácteos para una dieta
saludable desde niños. Sin embargo, todo este panorama no se extiende a aquellas familias
campesinas que viven dentro de una marginación económica, y que, pese a ser productoras de
leche, por la poca cantidad de ganado que poseen y, por tanto, de leche que obtienen de
estas, no logran acceder a una mejora significativa en sus ingresos familiares. La producción de
productos lácteos en el departamento de Cajamarca varía en ubicación de acuerdo con las
condiciones climáticas y sociales. Los factores que condicionan el desarrollo de la industria son
el acceso a canales de regadío, así como la altitud en que se encuentran los establos y plantas
productoras, ya que los pastizales no crecen en todos los pisos altitudinales de la región.

La competencia directa actual del sector lácteo, objeto del presente estudio, son todos
aquellos productores de otras regiones del país y del exterior. Dentro de las principales
cuencas lecheras del país, se encuentran las siguientes: Sur, con Arequipa como principal
productor de leche fresca, con un 24.2% del total de la producción nacional; Norte, donde
Cajamarca lidera la producción con 21.6% de la producción de leche fresca; y centro, con el
departamento de Lima como principal productor dentro de esta cuenca 16.2%

Cajamarca se encuentra dentro de la Cuenca Lechera del Norte, la cual ocupa el segundo lugar
a nivel nacional en este sector, con un 21.6% del total de la producción del país. Comparando
esta cuenca con su similar del Centro, los productores artesanales de Lima, por estar cerca de
la capital, tienen mayores facilidades de acceso, transporte y medios de comunicación si se las
compara con las de sus pares de Cajamarca. Sin embargo, el sector en estudio tiene una
ventaja comparativa, ya que, por las características geográficas, los pastizales que constituyen
la mayor fuente de alimentación del ganado crecen de manera natural y con mucha mayor
facilidad en el departamento de Cajamarca, dadas sus condiciones altitudinales y
climatológicas. Otra ventaja comparativa es que, en Lima, la producción se centra mayormente
en las provincias de Huarochirí, Yauyos, y Canta, y, en cambio, en el caso de Cajamarca, la
producción se da en la mayor parte de la región

Más del 80% de la leche extraída en las cuencas lecheras antes citadas se destina a la industria
formal, siendo la situación inversa en las regiones con producción no especializada, donde la
leche extraída es utilizada al casi 100% a la industria artesanal y autoconsumo. Los productores
de la zona comercializan alrededor de 130 TM de litros de leche las empresas Gloria, Nestlé y
Laive

Para ser competitivos, la industria debe diferenciarse por la calidad de sus insumos y los
procesos innovadores que garanticen la calidad del producto al momento de su elaboración.
Este valor agregado, con el tiempo, repercutirá en las utilidades que se deben recibir por los
volúmenes de ventas realizadas de forma sostenida. Para diferenciarse, se debe buscar
características especiales que hagan a los productos únicos en el mercado y, por ende,
posicionarse de manera óptima en el mismo por medio de la captación de un mayor número
de clientes.

El incremento de la elaboración de productos lácteos en el departamento de Cajamarca es

rentable si se administra la marcha del negocio de manera óptima, dado que los precios
internacionales de dichos productos mantienen una tendencia a la alza, lo cual genera una
oportunidad para exportar, situación atractiva no solo para la industria del sector, sino
también para sus competidores. Por ello, es necesario analizar la fabricación de productos
lácteos de la región y compararla con la de otras cuencas lecheras del país: una falencia, por
ejemplo, de esta industria es que la calidad de la nutrición del ganado es inferior a la
observada en otros departamentos, como en el caso de Arequipa. Por otro lado, debe
establecerse también comparaciones en el plano internacional: en tal sentido, por ejemplo, el
ganado argentino, consume mejores pastizales, y este hecho le genera una ventaja
comparativa en relación con sus similares peruanos.

El sector lácteo de Cajamarca produce el 16.58% de leche fresca en el Perú (aproximadamente

30,000 productores rurales de leche), mientras que Arequipa produce el 22.93% (Infoláctea,
2011). Esto convierte a Arequipa en el principal y más fuerte competidor del sector lácteo del
Perú. Sin embargo, existen muchos otros aspectos que se deben analizar en cada una de estas
cuencas lecheras, así como en otras que también tienen altos índices de producción y que
podrían convertirse en un futuro próximo en fuertes competidores del sector.