1.

Una empresa alimentaria se dedica, en una de sus plantas, a la fabricación de paté de finas
hierbas. El paté se vende en tarrinas de 200 g. El equipo de control de calidad decide comenzar un
estudio para ver el estado de control del proceso, para ello, se extraen cuatro tarrinas de la línea
de producción en intervalos de 10 minutos registrando el peso. Los datos figuran a continuación:
 2. Complete:
a. Representa un riesgo para el productor:
b. Representa un riesgo para el consumidor:
c. Los 4 planes de muestreo por atributos son:
d. Los 3 tipos de muestreo de aceptación son:
e. Define: definir es la primera etapa se plantea el problema, se especifica el objetivo que se quiere alcanzar y se
identifica los elementos que intervienen en el proyecto.
f. Measure: medir, se obtiene información sobre la situación actual del proceso que se evalúa, con el fin de detectar la
causa de mejora continua.
g. Analyze: analizar, a partir de los datos y utilizando métodos estadísticos, se procede a su análisis e interpretación.
h. Improve: mejorar, decidir y diseñar las acciones de mejora que hay que implementar para atacar las causas de los
problemas, de modo que el proceso alcance los resultados esperados.
i. Control: realizar un seguimiento de las acciones de mejora y comprobar sus resultados.
j. HACCP: El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
k. BPM: buenas prácticas de manufactura
l. BPH: buenas prácticas de higiene
m. BPA: buenas prácticas de almacenamiento
n. PCC: Punto de Control Crítico
o. ETA: Enfermedades transmitidas por alimentos
p. ISO: Organización Internacional de Normalización (International Organization for Standardization)
3. ¿Qué entiende por muestreo simple?
Se ejecuta tomando al azar unidades de productor hasta completar el tamaño de muestra. Y el lote se acepta o se rechaza según
el AQL con el que esté trabajando.
4. ¿Qué es un proceso?
Es un conjunto de actividades que se llevan a cabo en un determinado tiempo y en condiciones específicas para establecer un buen
producto o servicio.
5. ¿Qué es un proceso inestable?
Se da por dos causas: causas comunes y especiales, su variación es impredecibles
6. ¿Qué es un proceso estable?
Se produce cuando las causas de la variación son predecibles y se encuentran dentro de los limites estadísticos establecidos
7. ¿Qué entiende por variabilidad de los procesos?
son cambios inevitables que modifican el proceso (ya sean pequeños o casi imperceptibles) que afectan posteriormente al producto qu
se produce o al servicio que se ofrece.
8. ¿Cuáles son las ,?

9. Respecto a la variabilidad en los procesos; hable acerca de las “Causas especiales”:

10. Mencione 05 herramientas de Calidad:

Diagrama ishikawa, diagrama de Pareto, gráficos de control, muestreo estratificado y hoja verificación.
11. ¿Qué entiende por “SIX SIGMA”?
Es una estrategia enfocada al cliente, que basada en hechos y datos intenta alcanzar un nivel de calidad tal que reduzca la cantidad de
defectos y minimice la variabilidad.
12. ¿Cuál es el objetivo del “SIX SIGMA”?
Se basa en la reducción de variaciones y el mejoramiento del desempeño de los procesos y productos de una organización.
13. Mencione 05 principios del “SIX SIGMA”:
Enfoque en el cliente
Dirección basada en datos y hechos
Orientación a los procesos
Colaboración en la organización
14. Mencione los 7 principios del sistema HACCP:
o Principio 1: Análisis de Peligros
o Principio 2: Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC)
o Principio 3: Establecer los límites críticos
o Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
o Principio 5: Establecer las acciones correctivas para cada uno de los puntos de control crítico establecidos
o Principio 6: Establecer un sistema de verificación
o Principio 7: Crear un sistema de documentación
15. Hable acerca del sistema HACCP y mencione 5 ejemplos de contaminación (física, química
o microbiológica) que se pueden encontrar en los alimentos.
Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.
o Peligros biológicos: bacterias, virus y parásitos patogénicos, determinadas toxinas naturales, toxinas microbianas, y
determinados metabólicos tóxicos de origen microbiano.
o Peligros químicos: pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos inorgánicos, anti-bióticos, promotores de crecimiento,
aditivos alimentarios tóxicos, lubricantes y tintas, desinfectantes, micotoxinas, ficotoxinas, metil y etilmercurio, e
histamina.
o Peligros físicos: fragmentos de vidrio, metal, madera u otros objetos que puedan causar daño físico al consumidor.
16. ¿Cuál es la más reciente edición de la norma ISO 9001?
QUINTA EDICION, 15-09-2015
17. ¿Cuál es la más reciente edición de la norma ISO 14001?
TERCERAA EDICION, 15-09-2015
18. ¿Cuál es la más reciente edición de la norma ISO 45001?
PRIMERA EDICION, MARZO 2018
19. Hable acerca de la norma ISO 9001:
Es la norma sobre gestión de la calidad con mayor reconocimiento en el mundo y ayuda a gestionar y controlar de manera continua la
calidad en todos los procesos.
20. Hable acerca de la norma ISO 14001:
Es una norma internacional que describe como poner en marcha un sistema de gestión ambiental eficaz dentro de la organización.
21. Hable acerca de la norma ISO 45001:
Establece los requisitos mínimos en gestión de seguridad y salud en el trabajo, destinados a permitir que una organización controle sus
riesgos y mejores desempeños.
22. Mencione 3 beneficios de la norma ISO 9001:
Ventaja competitiva
Satisfacción de clientes
Reputación de la organización
23. Mencione 3 beneficios de la norma ISO 14001:
Nos ayuda a cumplir con las obligaciones globales medo ambientales
Ventaja competitiva os
Mejora de la gestión ambiental que nos permite reducir los niveles de residuos y de consumo energético
24. Mencione 3 beneficios de la norma ISO 45001:
Ventajas competitivas
Identificar lo riesgos y establecer controles para gestionarlo
Nos ayuda a reducir los accidentes laborales y enfermedades ocupacionales
25. Hable acerca de los costos de la calidad: