Datos Básicos de

Los Cultivos:

- Vainita

- Escabeche

- Lenteja
 Vainita
Variedades de vainita: Derby, Americana, Jade, Nelson y Criolla

1. Rendimiento: Se tiene para producción de vainas/planta, las

variedades superiores son Derby (0.26 Kg), Americana (0.25
Kg), Criolla (0.24 Kg) y Jade (0.23 Kg).

2. Periodo vegetativo: en resumen las diferentes variedades

utilizadas en el trabajo de investigación tuvieron diferentes
periodos vegetativos.

• Tal es el caso, las variedades Americana, Jade y

Nelson con 60 y 61 días después de la siembra.

• Caso excepcional es la variedad Derby que tuvo un

periodo vegetativo de 62 días.

• En el caso de la variedad Criolla el periodo vegetativo

oscila entre los 60 – 63 días

3. Comportamiento agronómico:

• Se tiene para altura de planta, las variedades superiores

son Derby (0.52 cm), Americana (0.48 cm), Criolla
(0.46 cm) y Jade (0.42 cm)

• Para longitud de vaina las variedades superiores son

Jade (18.65 cm) y Americana (17.56 cm);

• Diámetro de vaina no hay significación, siendo

aritméticamente mejor la variedad Americana con
(0.984 cm) y el menor la variedad Nelson con (0.900
cm).,

• Y finalmente en número de vainas/planta la variedad

superior es para Derby con 36.25 vainas/planta.

Fragmento de: “EVALUACION DE RENDIMIENTO DE CINCO VARIEDADES DE

VAINITA (Phaseolus vulgaris L.) EN CONDICIONES DEL VALLE DE
MONTERRICO, CURAHUASI, APURIMAC”.
 FACTORES AGROCLIMATICOS

TEMPERATURA

✓ Técnicamente, la vainita es un cultivo de verano o estación cálida. El

crecimiento y rendimiento de esta hortaliza son óptimos en condiciones de
temperaturas moderadamente cálidas (18-29 ºC). Períodos excesivamente
calurosos, con temperaturas superiores a los 32 ºC,

✓ Así como también las lluvias fuertes, ocasionan caída de flores y frutos.
Temperaturas menores que 15 ºC retardan el desarrollo del cultivo.

✓ Esta hortaliza no tolera heladas; asimismo, el desarrollo vegetativo y

reproductivo y la calidad del producto son seriamente afectados por
temperaturas de 10 ºC o menores

LUZ

✓ Este factor no constituye una limitación crítica para el normal desarrollo del
cultivo. La inducción, diferenciación floral y desarrollo de la vaina ocurren
independientemente de la duración del día o fotoperíodo; es decir, se trata de
una planta fotoperiódicamente neutra.

✓ Excelentes rendimientos, en lo referente a cantidad y calidad de producto, se

logran en condiciones de baja luminosidad

SUELO

✓ Si bien este cultivo se adapta a distintos tipos de suelos los mejores son los de textura
franca, bien drenados y con buen contenido de materia orgánica.

✓ Suelos pesados, cuyas superficies se endurecen excesivamente luego del riego, causan
fallas en la germinación al dificultar la emergencia de las plántulas.
✓ El rango óptimo de pH es de 5,5 a 6,5 lo cual indica que esta hortaliza es
medianamente tolerante a la acidez del suelo; asimismo, excelentes cosechas se
obtienen en suelos de reacción alcalina como los de nuestra costa

✓ La vainita es un cultivo muy sensible a la salinidad del suelo; siendo, además,

seriamente afectada por el exceso de boro, reducen el rendimiento del cultivo.

AGUA

✓ Debido a su condición de planta mesofítica, la vainita requiere disponer

permanentemente de agua de buena calidad, para la obtención de máximos
rendimientos.

✓ La presencia de salinidad o de elementos tóxicos en el agua de riego afecta

drásticamente el rendimiento de este cultivo.
 ✓ La vainita es especialmente sensible a la toxicidad por exceso de boro en el
agua, cuando este elemento supera el nivel de 0,5 - 1 ppm.

CALIDAD DE SEMILLA

✓ Una semilla es de buena calidad cuando tiene pureza varietal y física, un alto
porcentaje de germinación y está libre de organismos patógenos tanto externa
como internamente. La semilla de vainita tiene pureza varietal cuando al
sembrarse ésta reproduce las características propias del cultivar.

✓ La pureza física se refiere a que las semillas estén libres de malezas, materia
inerte y semillas de otros cultivos; siendo, además, de apariencia uniforme.

EPOCA DE SIEMBRA

✓ Las características climáticas prevalecientes en distintas zonas de nuestra

costa permiten la siembra de este cultivo durante todo el año.

✓ Generalmente, los mejores rendimientos se obtienen con las siembras de

primavera.

✓ Durante el invierno, la alta humedad relativa favorece el desarrollo de

patógenos en tanto que en verano el control de insectos y otras plagas es difícil
y costoso.

✓ La incidencia de temperaturas mayores que 32 ºC durante la floración causan

fallas en la fertilización de los óvulos con la consiguiente disminución en el
cuajado de frutos e incremento de vainas malformadas.

SIEMBRA

La siembra es directa y puede ser mecanizada o manual. Para la siembra mecanizada

se requiere una preparación óptima del terreno el cual debe estar debidamente mullido
y nivelado.

✓ La semilla se coloca en ambos lados del surco, a 3-5 cm de profundidad en

terreno seco y en línea corrida

✓ Estudios realizados en la Universidad Nacional Agraria La Molina han

determinado un distanciamiento óptimo de 0,7 m entre surcos, con dos hileras
de plantas por surco y 0,1 m entre plantas en la hilera de siembra, para
cultivares de crecimiento determinado.

La siembra manual se hace en terreno húmedo con riego de enseño. A diferencia de la

siembra mecanizada que permite plantaciones de alta densidad (142 850 plantas/ha),
la siembra manual no logra este cometido (63 488 plantas/ha) ya que la semilla es
colocada por golpes distanciados aproximadamente 20-25 cm lo que corresponde al
ancho de la hoja de la lampa.

✓ En siembras mecanizadas de alta densidad se emplea 100-120 kg de semilla

por hectárea. En el caso de siembra manual por golpes el gasto aproximado de
semilla por hectárea es de 60-70 kg.
-
 Escabeche
El género Capsicum, incluye más o menos 25 especies; tiene su centro de origen en las
regiones tropicales; subtropicales de América, correspondiendo a las áreas de Bolivia-Perú.

Es necesario destacar que existen otras especies de interés como son Capsicum chinense, cuyo
cultivar “Habanero” produce el ají más picante que se conoce, así mismo en el Perú al ají
panca, Capsicum frutescens, cuyo cultivar “Tabasco”es muy usado para la elaboración de
salsa picante. En el Perú recién se está difundiendo su cultivo para exportación; Capsicum
baccatum, cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las
zonas altiplánicas y Capsicum pubescens, cuyo cultivar “rocoto” es muy apreciado por su
sabor y picantes en diversas regiones.

En el Perú se siembran en mayor área el cultivo de ají escabeche (Capsicum

baccatum)

Ají escabeche

✓ Es un fruto alargado, anaranjado ; picante, mayormente se consume en fresco,

molido o en rodajas ; como condimento en salsas combinado con la cebolla

✓ Las zonas de
producción estan distribuidas a lo largo de la Costa Peruana desde Tacna hast
a Tumbes sembrándose cultivares criollos que se han adaptado a cada zona
agroecológica ; presentando determinada característica de fruto( En Costa
Central Valle de Chanca;-Huaral, Supe, Barranca),

✓ Se siembra perfectamente a partir del mes de Julio-Agosto, los requerimientos

de temperaturas óptimas menores de 25°C para que el producto cosechado
sea turgente ; bien anaranjado, caso contrario se producen frutos deformados ;
de mala calidad

Época de Siembra

✓ La epoca de siembra debe hacerse tal que la fase defloración y fructificación de

be coincidir en los meses de temperaturas de 18°C a 25°C, temperaturas
superiores a 28°C , se tiene problemas de cuajado y desarrollo de fruto

✓ La costa del Perú posee condiciones climáticas para la producción de

ají escabeche y otros , por ello la Costa Central como el Valle de Chancay -
Huaral , Supe, Barranca , el ají escabeche se siembra desde Julio a diciembre
 ✓ Es importante que la cosecha en fresco de ají escabeche no coincida en los
meses de mayor temperatura como son los meses de enero a marzo en ese
caso se puede producir ají escabeche en seco.

✓ En la Costa Central, la época de siembra en almacigo de 1 x 10 m de dimensión, se

debe realizara partir de agosto para realizar el trasplante a los 30 – 45 días. La
cantidad de semilla es de 2 kilos por hectárea

✓ Densidad de siembra: Es recomendable realizar la siembra a un distanciamiento entre

surcos de 0.75 a 1.0 m hilera simple y de 1.0 a 1.50 m (hilera doble) y entre plantas de
0.20 a 0.50 m. el cual depende del tipo de siembra, la fertilidad y textura del suelo.

Cosecha

Se inicia aproximadamente a los 120-150 días y puede durar de 60 a 90 días en forma

escalonada, durante el cual se pueden hacer 10 a 12 cosechas. Hay dos clases de
cosecha:

• Para consumo fresco: El fruto tiene que tomar una coloración

verde-anaranjado y así llegar al mercado en buena condición. Se
recomienda dar un riego antes de la cosecha.

• Para consumo en seco, y extracción de semillas: se espera el

sobre-maduración del fruto, se cosecha y se expone al sol para
tener un secado uniforme. Se eliminan frutos podridos. El secado
en arena es más rápido y limpio así los frutos secos se conservan
hasta por un año.

Riego

El ají es un cultivo poco exigente en agua, donde el exceso produce daños a las
raíces. La frecuencia de riego depende mucho de la época y tipo de suelo. El cultivo
requiere de una buena humedad al inicio de floración y cuajado de frutos.
 Rendimiento

Los rendimientos oscilan entre 10 a 15 toneladas por hectárea pero se puede obtener
hasta 25 - 30 toneladas en fresco.
 Lentejas

Exigencias del cultivo.

✓ La lenteja es un cultivo de invierno en aquellas áreas donde los inviernos son

suaves; si los inviernos son extremadamente duros se cultiva en primavera. En
general, la planta está adaptada para climas frescos, aunque le perjudican las
nieves y los rocíos intensos.

✓ La temperatura óptima de germinación se sitúa entre los 15 y 25 ºC, siendo

más lenta a más baja temperatura.

✓ Por lo general, los suelos con buenas aportaciones de materia orgánica y

abundancia de óxido de hierro, dan lentejas de mejor calidad.

✓ Prefiere suelos sueltos y profundos, perjudicándole bastante el exceso de

humedad.

✓ Si el terreno es demasiado fértil se producirá un excesivo desarrollo de la

planta en detrimento de la fructificación.

✓ Las lentejas toleran bien la sequía, pero tienen limitada la tolerancia a la sal al
sobrepasar los 5 mmhos/cm. A partir de esta conductividad empieza a haber
reducción en la producción de materia seca.

VARIEDADES

✓ El Programa Leguminosas de Grano del INIA, ha introducido una variedad de

lenteja denominada TEKOA, cuya calidad más importante es su tolerancia a
la "roya” (enfermedad de la planta), principal causante de los bajos
rendimientos obtenidos por esta leguminosa en nuestro país,

✓ Esta variedad se caracteriza porque sus plantas se presentan erectas,

verdes y las flores son de color blanco con una leve tonalidad azul.

✓ Su periodo vegetativo es de aproximadamente 170-180 días y su área de

cultivo corresponde al secano costero de la zona central, recomendándose
en aquellas regiones con alta incidencia de “roya”.
 SEMILLAS Y DOSIS DE SIEMBRA

✓ Si el agricultor dispone de su propia semilla, es aconsejable seguir las

siguientes normas para su cosecha: Elegir los sectores del potrero que
estén libres de enfermedades y presenten plantas de buen desarrollo. Limpiar
bien la semilla dejándola libre de paja e impurezas. Seleccionar para semilla, la
de mayor tamaño.

✓ Dosis de semilla: Se recomienda utilizar una dosis de 80 kg/há.

EPOCA DE SIEMBRA

✓ La lenteja se puede sembrar tanto en invierno (abril-julio) como en primavera

(septiembre en adelante) siempre que las vegas destinadas a este cultivo,
estén en condiciones de ser sembradas.

✓ Sin embargo, el período ideal de siembra es a fines de abril y todo el mes de

mayo, siempre que las condiciones climáticas lo permitan. Como regla general,
debe sembrarse lo más temprano posible para poder llegar con plantas bien
desarrolladas

Variedades

1. Clase comercial “Lenteja grande”: Este tipo de lenteja corresponde a

la clase comercial conocida internacionalmente como grande lentils y
localmente lentejón. Sinonimia lentejón (Perú); grande lentils (Canadá)

1.1 Características del grano: color de grano verde claro o

marrón claro y ligeramente jaspeado de verde oscuro, forma
de lente biconvexo aplanado, tamaño grande, calibre de grano
entre 6.5 a 7.0 mm de diámetro; 2200 a 2500 semillas por 100
gramos.

2. Clase comercial “Lenteja mediana”: Este tipo de lenteja corresponde

a la clase comercial conocida internacionalmente como Regular lentils.
Sinonimia; Lenteja serrana (Perú); Regular lentils (Canadá).

2.1 Características del grano; color de grano verde marrón o

ligeramente jaspeado de color verde oscuro con cotiledones
amarillo, forma de Lente biconvexo aplanado, tamaño
mediano, Calibre de grano de 5.0 a 6.0 mm de diámetro, 1600
a 1852 semillas por 100 gramos.
3. Clase comercial “Lentejita serrana”: Este tipo de lenteja corresponde
a la clase comercial conocido internacionalmente como Eston lentils. Es
probable que la variedad “Lentejita serrana” sea más bien una mezcla
de variedades del tipo Eston, sinonimia lentejita criolla;

3.1 Presentan granos de color verde claro o marrón claro, con lijeras jaspas
de color verde oscuro, forma lente biconvexo aplanado, tamaño
pequeño, 100 semillas pesan 4 a 4.5 gramos, Calibre de 4.5 a 5.0 mm
de diámetro, 2200 a 2500 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción en la Sierra norte (Todas las variedades):

Cajamarca (Cajabamba, San Marcos, Contumaza, Celendín); La
Libertad (Huamachuco,Otuzco); Ancash (Corongo, Cabana); hasta los
2800 msnm.

Época de cosecha (todas las variedades): La zona de producción de

la Sierra norte- secano la siembra se realiza en los meses de enero a
marzo y la cosecha es en los meses de mayo a agosto. La zona de
producción de la Sierra norte- valle, la siembra es los meses de abril a
junio y la cosecha es en los meses de junio a agosto.

Rendimiento Nacional del cultivo de Lenteja

AGROALDIA del Ministerio de Agricultura, publicó que en el 2013 se obtuvo

los siguientes rendimientos de lenteja para los departamentos de:

✓ Ancash (1 273.93 kg/ha)

✓ Apurímac (1 409.71 kg/ha)
✓ Ayacucho (1 000 kg/ha)
✓ Cajamarca (840.46 kg/ha)
✓ Huancavelica (1 458.89 kg/ha)
✓ La Libertad ( 1 021.90 kg/ha).