FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

CURSO: NUTRICIÓN

DOCENTE: MG. AGUIRRE ESPINOZA CARMEN

CICLO: IV

INTEGRANTES: ARAUJO GARCIA FRESCIA

CESPEDES CASTILLO ANDREINA

DOMINGUEZ IBAÑEZ CORAIMA

MARCELO MUÑOZ ERICK

TRINIDAD ALVARADO ARIANA

CHIMBOTE-PERÚ
2020
LA CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE NUESTRA REGIÓN EN MENÚS

CAIGUA RELLENA

INGREDIENTES:

 Caiguas
 Alverja
 Arroz
 Aceitunas
 Carne
 Pan de molde
 Perejil
 Huevo
 Aceite
 Tomate
 Cebolla roja
 Ají panca
 Ají amarillo
 Ajo molido

I.-CLASIFICAN A LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU VALOR NUTRITIVO

Aceite
Aceituna

Carne, Huevo

Caigua, Ajo, tomate,

Cebolla, Ají, Alverja,
Perejil

Arroz, Pan de molde

II.-FUNCIÓN QUE CUMPLEN EN EL ORGANISMO HUMANO

FUNCIÓN ENERGÉTICA
FUNCIÓN PLÁSTICA
FUNCIÓN REGULADORA
ALIMENTOS FUNCIÓN
Aceitunas, Aceite, Es proporcionar energía que
Pan de molde, necesita nuestro organismo cuando
Arroz. realizamos un gran esfuerzo físico.
Es brindarnos las sustancias
necesarias para construir o formar
Carne, Huevo. los tejidos de nuestro cuerpo y nos
permite regenerar los tejidos
dañados.
Tomate, Cebolla Es vital para la vida misma, ya que
roja, Ají panca, son los responsables de garantizar el
Ají amarillo, Ajó, buen funcionamiento del organismo
Caiguas, Alverja, y prevenir las enfermedades.
Perejil.

III.-UBICÁNDOLOS EN UNA MATRIZ, AL GRUPO DE ALIMENTOS

CORRESPONDIENTE:

ENERGÉTICOS CONSTRUCTORES REGULADORES

 Aceitunas,  Carne  Tomate
 Aceite  Huevo  Cebolla roja
 Pan de molde  Ají panca
 Arroz  Ají amarillo
 Ajó,
 Caiguas
 Alverja
 Perejil

IV.- LEY ALIMENTICIA DE CAIGUA RELLENA

La caigua rellena posee la ley de calidad, porque ofrece al organismo todas las sustancias
que lo integran, asegurando el correcto funcionamiento de los órganos y el sistema.

Por lo tanto, para mantenernos saludables es necesario ingerir todos los principios
nutritivos que integran el organismo y lo cumplimos ingiriendo distintos alimentos en
adecuadas proporciones.
EVIDENCIAS:
 ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES:

 Pechuga de pollo
 Cebollas
 Arroz
 Aceitunas
 Ají amarillo
 Ají colorado
 Ajos
 Huevo
 Culantro
 Lechuga
 Pimienta negra
 Aceite
 Camote

I.-CLASIFICAN A LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU VALOR NUTRITIVO

Aceite
Aceituna

Pollo y
Huevos

Cebollas,
Ají amarillo, ají colorado
Ajos, lechuga, culantro,
Pimienta, camote

Arroz
II.-FUNCIÓN QUE CUMPLEN EN EL ORGANISMO HUMANO

FUNCIÓN ENERGÉTICA
FUNCIÓN PLÁSTICA
FUNCIÓN REGULADORA
ALIMENTOS FUNCION
Aceitunas, Aceite, Es proporcionar energía que
Arroz, Camote. necesita nuestro organismo cuando
realizamos un gran esfuerzo físico.
Es brindarnos las sustancias
necesarias para construir o formar
Pollo, Huevo. los tejidos de nuestro cuerpo y nos
permite regenerar los tejidos
dañados.
Cebollas, Ají Es vital para la vida misma, ya que
amarillo, ají son los responsables de garantizar el
colorado, ajos, buen funcionamiento del organismo
lechuga, culantro, y prevenir las enfermedades.
pimienta.

III.-UBICÁNDOLOS EN UNA MATRIZ, AL GRUPO DE ALIMENTOS

CORRESPONDIENTE:

ENERGÉTICOS CONSTRUCTORES REGULADORES

 Aceitunas  Pollo  Cebollas
 Aceite  Huevo  Ají amarillo
 Arroz  Ají colorado
 Camote  Ajos,
 Lechuga
 Culantro
 Pimienta

IV.- LEY ALIMENTICIA DEL ESCABECHE DE POLLO

El escabeche de pollo posee la ley es la de calidad, porque el régimen alimenticio debe ser
completo en su composición, para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible,
todas las sustancias que lo integran.

Es por ello que nuestro deber es alimentarnos para mantenernos saludables con una buena
nutrición; es necesario ingerir todos los alimentos en base a los principios nutritivos que
que requiere el organismo y cumplirlo ingiriendo distintos alimentos en adecuadas
proporciones.
EVIDENCIAS:
 GUISO DE QUINUA

INGREDIENTES:

 Quinua
 Ají amarillo
 Alverjas
 Zanahoria
 Carne
 Aceite
 Pasas
 Culantro
I.-CLASIFICAN A LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU VALOR NUTRITIVO

Aceite
Pasas

Carne

Ají, Ajo, Alverja,

Culantro, zanahoria

Arroz, Quinua
II.-FUNCIÓN QUE CUMPLEN EN EL ORGANISMO HUMANO

FUNCIÓN ENERGÉTICA
FUNCIÓN
CONSTRUCTORES O
PLÁSTICOS
FUNCIÓN REGULADORA
ALIMENTOS FUNCIÓN
Quinua, Pasas, Proveer la energía necesaria para
Aceite, Arroz. realizar distintas actividades físicas
y de darnos el complemento cuando
nos hace falta al hacer mucho trajín.
Como contiene proteínas se
encargan de brindarnos las
Carne. sustancias necesarias para construir
o formar los tejidos de nuestro
cuerpo ,nos permite reparar las
partes que han sido dañadas por un
golpe o una cortadura,etc.
Ají amarillo, Ajó, Son de vital importancia, ya que
Zanahoria, estas sustancias regulan el buen
Alverja, Culantro. funcionamiento del organismo y
evitan enfermedades.

III.-UBICÁNDOLOS EN UNA MATRIZ, AL GRUPO DE ALIMENTOS

CORRESPONDIENTE:

ENERGÉTICOS CONSTRUCTORES REGULADORES

 Quinua  Carne  Ajó
 Pasas,  Alverja
 Aceite  Culantro
 Arroz  Zanahoria
 Ají amarillo

IV.- LEY ALIMENTICIA DEL GUISO DE QUINUA

El guiso de quinua dispone la ley de la calidad, porque proporciona a nuestro organismo

todos los componentes que le pertenecen, fortaleciendo apropiadamente el buen
funcionamiento, manejo de nuestro sistema y los órganos.

En conclusión el régimen de alimentación en la ley de la calidad es el de ser completo en su

composición para ofrecer al organismo, todas las sustancias que lo integran. Se logra con
alimentación variada, en proporciones y cantidades adecuadas. No existe un único alimento
que aporte todos los nutrientes necesarios. Es por ello que este menú puede brindarnos los
componentes que necesita nuestro organismo.
EVIDENCIAS:
 CAUSA CHIMBOTANA

INGREDIENTES:

 Pescado salado
 Yuca
 Papa
 Cebolla roja
 Aceite
 Ají amarillo
 Ajo molido
 Hoja de Plátano

I.-CLASIFICAN A LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU VALOR NUTRITIVO

Aceite

Pescado

Ajo, Cebolla,
Ají amarillo
¿

Papa, Yuca
II.-FUNCIÓN QUE CUMPLEN EN EL ORGANISMO HUMANO

FUNCIÓN ENERGÉTICA
FUNCIÓN PLÁSTICA
ALIMENTOS FUNCION
Yuca, papa. La función que cumple en nuestro
organismo es de proporcionar
energía siendo muy ricos en
carbono y lípidos.
Cumplen con proporcionarnos los
aminoácidos para la síntesis de
Pescado. proteínas.

Cebolla roja, Ají Estos alimentos nos proporcionan

FUNCIÓN REGULADORA amarillo, Ajó. minerales y vitaminas para el buen
funcionamiento de nuestro
organismo.

III.-UBICÁNDOLOS EN UNA MATRIZ, AL GRUPO DE ALIMENTOS

CORRESPONDIENTE:

ENERGÉTICOS CONSTRUCTORES REGULADORES

 Yuca  Pescado  Ajo
 Papa  Cebolla roja
 Aceite  Ají amarillo

IV.- LEY ALIMENTICIA DE CAUSA CHIMBOTANA

La causa chimbotana ofrece a nuestro organismo los micronutrientes, destacan las

vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo en los
pescados grasos) y ciertos minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y
yodo), de tal modo nos asegura una alimentación saludable para nuestro organismo y
nuestro sistema.

Este plato posee la ley de la armonía conteniendo diversas cantidades de alimentos la cual
integran la alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera
tal que cada uno aporte un parte del valor calórico total.se recomienda que toda dieta
normal contenga.

 Proteínas: 12% a 15% del valor calórico total

 Grasas: 30% a 35 % del valor calórico total
 Carbohidratos: 50% a 60% del valor calórico total
EVIDENCIAS:
LOS COCINEROS:
Referencias Bibliográficas:

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51452015000400001&lng=es. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.19.4.202.