Sei sulla pagina 1di 8

IDENTIFICACION CUALITATIVA DE MONOSACARIDOS Y

DISACARIDOS

GRUPO 7

AMADA REYES PORTO

ADOLFO JOSE GOMEZ ACOSTA

FABIANA FERIAS FLORES

OLGA CASTRO MEDRANO

ING AGROINDUSTRIAL NATALIA GUZMAN DIAZ

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SINCELEJO-SUCRE MAYO - 2020


1. ¿Cuál es el fundamento de cada uno de los ensayos utilizados para la identificación
de carbohidratos?

PRUEBA DE MOLISH:
Esta prueba plantea la reacción de identificación de cualquier carbohidrato en disolución, se
basa en la hidrolización de los enlaces glicosidicos para dar monosacáridos, para
posteriormente ser deshidratados dando furfural y sus derivados, estos productos luego se
combinan con α-Naftol Sulfonato originando un complejo purpúra
PRUEBA DE FEHLING Y BENEDICT
Esta prueba plantea la reacción de identificación de azúcares reductores, este reactivo es
más estable que el de fehling. Se fundamenta en que el que el ion cúprico proveniente del
sulfato cúprico, en medio alcalino es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del
azúcar a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso. La reacción es similar a la reacción con el reactivo
Fehling. Figura 1. Como se mencionó anteriormente la Sacarosa por ser un azúcar no
reductor no reacciona con el Reactivo de Fehling ni Benedict debido a que este azúcar es un
disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo tanto no posee un extremo
reductor.
Figura 1: Reacción de identificación de azúcares reductores según la prueba de
Fehling y Benedict.

PRUEBA DE SELIWANOFF: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la


conversión de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con resorcinol
formando así complejos coloreados.
PRUEBA DE BIAL: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual
forma complejos de coloración sólo con las pentosas. De otro lado una propiedad
importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los
mismos, particularmente monosacários es la rotación óptica ocasionada por la presencia de
centros asimétricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvían el plano de luz
polarizada.

Prueba de Tollens: (Ag (NH3)2+), es un agente de oxidación suave, su solución de Nitrato


de plata es transparente e incolora de pH básico. Para evitar en el Test de diagnóstico la
precipitación de iones de Plata como Hidróxido de Plata insoluble, se agregan unas gotas de
una solución de Amoniaco, que con los iones de plata forma un complejo llamado
Diamina-Plata (I) que es soluble en agua. Al oxidar un Aldehído con el reactivo de Tollens,
se produce el correspondiente Ácido Carboxílico y los iones de Plata se reducen
simultáneamente a Plata metálica.
2. ¿Por qué se considera reductor un azúcar?

Porque poseen la capacidad de reducir otros compuestos gracias a la alta reactividad del
doble enlace del oxígeno.

3. Escriba la relación de cada una de las pruebas efectuadas en las prácticas.

La relación que se da entre las pruebas de molisch, tollens, benedict, seliwanoff y ensayo
bial es que:
El ensayo de Molisch sirve para el reconocimiento general de carbohidratos en el que los
polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta
monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales
reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta. el ensayo de Benedict permite
el reconocimiento de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de
Benedict contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en
presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre; por lo tanto estas pruebas junto
con la de tollens se relacionan en su función principal la cual es detectar que en la
estructura de cualquier compuesto existan biomeleculas de carbohidratos específicamente
monosacáridos; cabe recalcar que esta pueba se dectectan de manera cualitativa..
Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la conversión de
la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con resorcinol formando así
complejos coloreados. El reactivo de bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual
forma complejos de coloración sólo con las pentosas. De otro lado una propiedad
importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los
mismos, particularmente monosacáridos es la rotación óptica ocasionada por la presencia
de centros asimétricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvían el plano de
luz polarizada. Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas
aquellas sustancias denominadas óptimamente activas, por tener en su estructura centros
quirales.
La relación del ensayo de seliwanoff y el ensayo vial es que estos se presentan la función
de detectar los disacáridos por medio de cambios de coloración debido a las propiedades
de estos reactivos que al ser mezclados con una pentosa o una cetosa pueden realizar dicha
característica

4. Escriba las reacciones siguientes:


a. Oxidación del grupo carbonilo para producir azúcares ácidos.
b. Reducción del grupo carbonilo y/o –OH para producir azúcares alcoholes.

c. Sustitución de uno o más –OH por otros grupos químicos. H, amino NH2,
fosfoazúcares, sulfoazúcares.
5. Comparación de disacáridos más importantes: sacarosa, lactosa, maltosa,
trehalosa; teniendo en cuenta todas las características estudiadas previamente.

Discaridos Caracteristicas
Maltosa la maltosa o azúcar de malta es
un disacárido formado por dos
glucosas unidas por un enlace
glucosidico producido entre el
oxigeno del primer carbón
anomerico (proveniente de -OH)
de una glucosa y el oxigeno
perteneciente al cuarto carbón de
la otra. Por ello este compuesto
también se llama alfa
glucopiranosil(1-4)alfa
glucopiranosa, que presenta en su
estructura el OH hemiacetálico
por lo que es un azúcar reductor,
dando la reacción de Benedict.

Lactosa Es un disacárido formado por la


unión de una glucosa y una
galactosa. Concretamente
intervienen una β-galactopiranosa
y una α-glucopiranosa unidas por
los carbonos 1 y
4respectivamente. Al formarse el
enlace entre los dos
monosacáridos se desprende una
molécula de agua. Además este
compuesto posee el OH
hemiacetálico por lo que da la
reacción de Benedict.
Trehalosa La trehalosa es un azúcar doble
(disacárido), formado de dos
moléculas de glucosa donde la
unión glucosídica de tipo α (1-1)
involucra los grupos OH de los
dos carbonos anoméricos.
Partiendo de dos glucosas
reductoras dulces se consigue un
disacárido no reductor, con un
bajo poder edulcorante.
Sacarosa Es un disacárido de tipo
heterogéneo que se encuentra
formado por una glucosa, la cual
aparece en forma de piranosa, es
decir, un anillo con seis
miembros, y una fructosa a
modo de furanosa, o anillo de
cinco miembros. Dichos
monosacáridos se encuentran
enlazados por el carbono 1 en el
caso de la glucosa, y por el
carbono 2 cuando se trata de la
fructosa. El enlace que los une es
de tipo glucosídico, siendo α para
la glucosa y β para la fructosa.
Así, podemos decir que la
sacarosa es una α-D-
glucopiranosa (1 →2) β-D-
fructofuranósido, un azúcar que
no es de tipo reductor, pues tiene
el carbono anomérico de la
glucosa enlazado, por lo que dará
negativo en pruebas como
Fehling, la cual realiza una
reacción con el cobre amoniacal,
sin que deba hacer aparición un
precipitado rojizo.

Potrebbero piacerti anche