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UNIVERSITARIA UNIAGUSTINIANA

Facultada de Ingeniería

Programa de Ingeniería Industrial

Anteproyecto presentado como requisito para la Materia de Metodología de la

Investigación

Laura Bibiana Guarín Benavides

Leonela Nieto Torres
Paola Rodríguez
Cleidys Malpica

Bogotá, D.C., Colombia

2016
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UNIVERSITARIA UNIAGUSTINIANA

Facultada de Ingeniería

Programa de Ingeniería Industrial

Anteproyecto presentado como requisito para la Materia de Metodología de la

Investigación

Laura Bibiana Guarín Benavides

Leonela Nieto Torres
Paola Rodríguez
Cleidys Malpica

Docente
Inés María Peñaloza Barriga

Bogotá, D.C., Colombia

2016
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Contenido
1. Tema....................................................................................................................................5
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA......................................................................5
2. INTRODUCCIÓN..............................................................................................................7
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA...............................................................................8
3.1 Pregunta problema.........................................................................................................8
3.2 JUSTIFICACIÓN...........................................................................................................8
4 OBJETIVOS.......................................................................................................................9
4.1 Objetivo General.............................................................................................................9
4.2 Objetivos Específicos......................................................................................................9
5 MARCO REFERENCIAL...............................................................................................10
5.1 MARCO TEORICO.....................................................................................................10
5.2 MARCO CONCEPTUAL............................................................................................13
5.2.1 Ambiente:...................................................................................................................13
5.2.2 Aprovechable:.................................................................................................................13
5.2.3 Aprovechamiento de los residuos:.................................................................................13
5.2.4 Basura:.......................................................................................................................13
5.2.5 Bioplasticos:...............................................................................................................14
5.2.6 Caracterización de residuos:....................................................................................14
5.2.7 Clasificación de Residuos:.......................................................................................14
5.2.8 Compostaje:....................................................................................................................14
5.2.9 Disposición Final:...........................................................................................................15
5.2.10 Generación:...................................................................................................................15
5.2.11 Proceso:..........................................................................................................................15
5.2.12 Recolección selectiva:....................................................................................................15
5.2.13 Residuos:........................................................................................................................15
5.2.14 Residuo:.........................................................................................................................16
5.2.15 Orgánico:.......................................................................................................................16
5.2.16 Transformación:...........................................................................................................16
6 MARCO LEGAL..............................................................................................................16
7 HIPÓTESIS.......................................................................................................................17
8 TIPO DE INVESTIGACIÓN...........................................................................................18
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8.1 UNIVERSO Y MUESTRA................................................................................................18

8.2 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION....18
9 CRONOGRAMA..................................................................................................................18
10 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...............................................................................19
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Beneficios y Aprovechamiento De los Residuos Orgánicos Para Una Empresa

Colombiana productora y Distribuidora De Snacks.

1. Tema

Beneficios que genera el aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos en una de

las grandes industrias productoras y distribuidoras de alimentos (snacks).

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los residuos sólidos han ocasionado impactos ambientales negativos por su

disposición inadecuada ya que cada vez son más, asunto asociado al incremento de la

población humana, a los procesos de transformación industrial, y a los hábitos de

consumo de los individuos.

Esto ha llevado a la aplicación de tecnologías apropiadas para la disposición

final de residuos sólidos que permitan un control racional de los impactos producidos

por los residuos, sin que se ponga en alto riesgo el medio ambiente y la salud pública.

Colombia, con base en esta problemática ha venido diseñando e implementado nuevas

políticas tendientes a la gestión integral de los residuos sólidos, las cuales solo se

pueden materializar mediante el seguimiento estricto de la normatividad ambiental. Es

por esto que la implementación de acciones para el aprovechamiento de los residuos

sólidos orgánicos es fundamental para el cumplimiento de los objetivos de la gestión

integral de los residuos sólidos.

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De igual manera, el no aprovechamiento implica que la vida útil de los rellenos

sanitarios se agote de manera más rápida. Se sabe que hay sitios aptos para tal fin, pero

se están escaseando y que además, el montaje y operación de estas infraestructuras es

inductor de graves conflictos ambientales y sociales.

Una empresa colombiana fundada por un emprendedor administrador de

empresas alrededor de los años 60 plasma en su tesis de grado el inicio de esta próspera

corporación Para los 70 se inicia un crecimiento administrativo importante, la creación

de comités de ventas, producción, y gerencia y se continúa con la ampliación del

portafolio de productos, en el que se destaca el lanzamiento de la papa con sabor a pollo

marcando una gran diferencia en la categoría de los snacks, y gozando de la preferencia

de clientes y consumidores. Es la tercera empresa nacional de snacks por sus ventas y su

participación en el mercado, donde se concentra cerca del 50% del mercado nacional,

les ha dado trabajo a más de 1.500 empleados. El imperio de los snacks colombianos se

logró gracias a la innovación de la compañía. Desde sus inicios se destacó por su

ingenio y tecnología y estas fueron las claves del éxito. La compañía ha sido pionera en

diferentes aspectos. Esta empresa se destaca por sus productos como son papa sabor a

pollo y la mezcla de sabores con Todo Rico, la materia prima más popular empleada por

esta compañía es la papa, el plátano, entre otros, pero con estos dos es que se quiere

desarrollar un beneficio para la empresa generando una disposición final a estos residuos

sólidos, ya que son toneladas generadas semanalmente de este material orgánico.

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2. INTRODUCCIÓN

Los residuos orgánicos constituyen cerca del 50% del volumen total de desechos

generados, por ese motivo es necesario buscar una salida que contribuya al manejo

adecuado.

Esta investigación tiene como fin conocer el manejo que se le puede dar a los

residuos orgánicos generados en una empresa colombiana, productora y distribuidora de

snacks teniendo en cuenta la normatividad existente, la clasificación de los residuos, los

impactos positivos y negativos que esto conlleva, a través de la generación y tipos de

aprovechamiento de estos residuos.

Para contribuir de alguna forma también con la disminución de la contaminación

ambiental, es por esto que es necesario aprender a manejar y aprovechar adecuadamente

los residuos generados en la empresa para que se puedan transformar en otro bien,

teniendo en cuenta que la mayoría de los residuos se pueden transformar y los beneficios

en cuanto a utilidades que se pueden obtener para la compañía.

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3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

3.1 Pregunta problema

¿Qué beneficios trae a una empresa productora de snacks una disposición final de

residuos orgánicos?

3.2 JUSTIFICACIÓN

Lo que pretendemos con esta investigación es dar a conocer los beneficios que se

pueden obtener con el alargamiento y aprovechamiento de vida útil de los residuos

orgánicos obtenidos de una empresa Colombiana productora y distribuidora de snacks y

de alguna manera también contribuir a la problemática ambiental, debido a la

contaminación generada día a día por la inadecuada disposición de residuos orgánicos.

Esta investigación se llevará a cabo en una empresa colombiana, con el fin de

conocer los tipos de residuos que se obtienen, cual es procedimiento que se le da a los

residuos orgánicos, su manipulación, consecuencias del manejo inadecuado de residuos

y la normatividad que está sujeta a este proceso. Sabiendo esto ya tenemos nuestro

punto de partida para ejecutar la investigación de los beneficios que se obtendrán con el

buen manejo de residuos.

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4 OBJETIVOS

4.1 Objetivo General

Indagar acerca de los beneficios que se pueden obtener en una empresa

colombiana productora y distribuidora de snacks con el aprovechamiento de los residuos

orgánicos generados por la misma.

4.2 Objetivos Específicos

 Recopilar información acerca de oportunidades de trasformación para el

aprovechamiento de residuos orgánicos para la empresa colombiana productora

y distribuidora de snacks.

 Identificar las características de los residuos orgánicos generados en la empresa

para determinar su funcionabilidad.

 Evaluar el proceso de generación residuos orgánicos que se da en la empresa,

para así poder generar nuevos recursos.

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5 MARCO REFERENCIAL

5.1 MARCO TEORICO

Según Gladys Jaramillo y Liliana Zapata de la Universidad de Antioquia (Marzo

23 de 2008), Las pautas de consumo y la actividad económica están dando lugar al

aumento de la generación de residuos y de los problemas derivados de su inadecuada

gestión, sin que se produzca el desacoplamiento entre crecimiento económico y

producción de los mismos.

El ministerio del Medio Ambiente en el año 2004, enuncia en la Política para la

Gestión de residuos que desde el punto de vista ambiental, ya que este problema está

relacionado también con: Falta de conciencia ciudadana, Ausencia de un marco de

apoyo a la introducción de tecnologías limpias, Ausencia del establecimiento de

responsabilidad de los sectores productivos en la generación, manejo y disposición de

residuos pos consumo.

Según información del Ministerio de Medio Ambiente, Vivienda y desarrollo

territorial hay mayor generación de residuos sólidos en cuatro grandes ciudades del país

que son:

(Medellín, Bogotá, Cali y Barranquilla) estas generan 11.275 Ton/día, lo que equivale

al (41%) de residuos generados, solo Bogotá genera 6500 ton/día mientras que las

En los 1086 municipios se generan 11.083 ton/ día (40.3%) En resumen, en Colombia se

generan 27.500 toneladas/día de residuos sólidos (1086 municipios 32 departamentos) y

de acuerdo a la composición de los mismos, el 65% son residuos sólidos orgánicos. Otro
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estudio como el de Procuraduría delegada para asuntos agrarios, dice que en Colombia

se genera alrededor del 81% de residuos sólidos orgánicos. (Manizales. Mayo 5. 2004.

p. 3.)

Según Santiago García y Andrés Posada de la Universidad de la Sabana (Bogotá

D.C Año 2000), la empresa CONGELAGRO S.A. dedicada a elaboración de productos

congelados a partir de la papa y la yuca, busca el aprovechamiento de residuos

generados durante el proceso como lo es la cascara de papa dando un valor agregado

para contribuir al medio ambiente y generar más utilidades para la empresa. Después de

realizar una investigación de mercado, decidió aprovechar estos residuos de la mano con

empresas productoras de alimentos concentrados para animales ya que estas empresas

tienen una buena acogida de la cascara de papa como son: AGRIBRANS PURINA,

RALSTON PURINA, SOLLA, y FINCA S.A lo que en un futuro podría garantizar la demanda

de este producto.

De acuerdo al artículo de la revista de iniciación científica proyecto de

graduación presentado por Según Ruth Castillo, Eliasury Escobar, Dianeth Fernández,

Ramón Gutiérrez, Jonathan Morcillo, Neryana Núñez y Sandra Peñaloza de la

Universidad Tecnológica de Panamá, una de la problemáticas más grandes en cuanto a

la contaminación se debe al plástico; ya sea en bolsas que tarda 100 años en degradarse

y en botellas que tardan 1.000 años en degradarse, el uso de estos elementos es frecuente

en la sociedad al año son toneladas de bolsas y ya que están hechas con derivados del

petróleo que es un elemento No-biodegradable, los resultados obtenidos de esta

investigación fueron sobre Bioplasticos, Que en este caso proviene de la cascara de

plátano que es biodegradable y no toxico. (Agosto 2015)

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Según la investigación técnica realizada por Vidales Olivo, Amelia; Chávez

Santillán, Virginia; García Rodríguez, Erika Anahy; Gómez García, en el año 2004. La

trasformación de residuos en aliento animal es un proceso idóneo para la elaboración de

alimentos balanceados de animales domésticos y mascotas; cuyo contenido nutricional

debe cumplir con las expectativas de los parámetros establecidos y regidos por las

normas establecidas. El resultado de su investigación arrojo que una de las posibles

aplicaciones sería convertir esos residuos en biomasa aprovechable como alimento para

animales, incluyendo ganado, aves, conejos, pollos, gallinas o, por ejemplo, peces o

invertebrados criados en piscifactorías. (Aguascalientes, México 2004)

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5.2 MARCO CONCEPTUAL

5.2.1 Ambiente:

Es cualquier espacio de interacción y sus consecuencias, entre la Sociedad

(elementos sociales y culturales) y la Naturaleza (elementos naturales), en un lugar y

momento determinados.

5.2.2 Aprovechable:

De acuerdo a la Política para la Gestión de Residuos, son aquellos que pueden

ser reutilizados o transformados en otro producto, reincorporándose al ciclo económico

y contando con un valor comercial. Con el fin de minimizar las basuras, y contribuir a la

conservacion del medio ambiente.

5.2.3 Aprovechamiento de los residuos:

Conjunto de acciones cuyo objetivo es recuperar el valor económico de los

residuos mediante su reutilización, re manufactura, rediseño, reciclado y recuperación

de materiales secundados o de energía.

5.2.4 Basura:

Dos o más desperdicios que revueltos entre sí provocan contaminación,

enfermedad, pérdida de recursos naturales.

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5.2.5 Bioplasticos:

Según el Artículo de Argenbio del Consejo Argentino, se denominan

bioplasticos a aquellos plásticos que son biodegradables, y que esencialmente derivan de

recursos renovables, como el almidón y la celulosa de las plantas se producen

esencialmente a partir de los cultivos o sus deshechos (almidón, celulosa) o a través de

procesos de fermentación bacteriana.

5.2.6 Caracterización de residuos:

Estudio y determinación de las propiedades de los residuos de un

emplazamiento.

5.2.7 Clasificación de Residuos:

Estos residuos se pueden clasificar de varias maneras, ya sea por su origen o tipo

de manejo que se le da, también son clasificados por su estado: solido, líquido y

gaseoso. Es importante anotar que el alcance real de esta clasificación puede fijarse en

términos meramente descriptivos o, como es realizado en la práctica, según la forma de

manejo asociado.

5.2.8 Compostaje:

Es un proceso de reciclaje completo de la materia orgánica mediante el cual ésta

es sometida a fermentación en estado sólido, controlada (aerobia) con el fin de obtener

un producto estable, de características definidas y útil para la agricultura.

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5.2.9 Disposición Final:

La acción de depositar o confinar permanentemente residuos sólidos en sitios o

instalaciones cuyas características prevean afectaciones a la salud de la población y a los

ecosistemas y sus elementos.

5.2.10 Generación:

La acción de producir residuos sólidos a través de procesos productivos o de

consumo.

5.2.11 Proceso:

El conjunto de actividades físicas o químicas relativas a la producción,

obtención, acondicionamiento, envasado, manejo, y embalado de productos intermedios

o finales.

5.2.12 Recolección selectiva:

Recogida de residuos separados y presentados aisladamente por su productor.

5.2.13 Residuos:

El residuo es un objeto, material, sustancia o elemento resultante de algún

consumo o de un bien en actividades industriales, comerciales, institucionales o de

servicios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que es susceptible de

aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, el cual cuenta con valor

económico o de disposición final.

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5.2.14 Residuo:

Todo material en estado sólido, líquido o gaseoso, ya sea aislado o mezclado con

otros, resultante de un proceso de extracción de la Naturaleza, transformación,

fabricación o consumo, que su poseedor decide abandonar.

5.2.15 Orgánico:

Perteneciente o derivado de los organismos vivos. Que pertenece a los

compuestos químicos que contienen carbono.

5.2.16 Transformación:

Es la acción y efecto de transformar (hacer cambiar de forma a algo o alguien,

transmutar algo en otra cosa).

6 MARCO LEGAL

La presente investigación se apoya en los siguientes antecedentes investigativos

sobre los residuos orgánicos:

Según el Decreto 2811 del 18 de diciembre del año 1974 del Código Nacional de

Recursos Naturales en el título I del capítulo único en los Artículos 1° y 2° hace

referencia a la preservación y manejo de los recursos naturales, los cuales son

renovables, prevenir y curar efectos nocivos de la explotación de los mismos y regular la

conducta humana con respecto al ambiente y los recursos naturales.

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7 HIPÓTESIS

En la empresa productora y distribuidora de snacks podría existir mala disposición final

de residuos sólidos orgánicos a causa de una inadecuada manipulación y distribución de estos

residuos. Teniendo en cuenta que dichos residuos se pueden reutilizar, por lo cual se puede

indagar a cerca de los benéficos que trae la correcta disposición y distribución. Todo esto se

logra investigación de procesos de transformación de residuos y de analizar diferentes fuentes y

empresas que han implementado generar productos con estos desechos.

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8 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Tipo de investigación de tipo cualitativo

8.1 UNIVERSO Y MUESTRA

POBLACION: es el grupo de personas que laboran actualmente en la empresa.

SUPER RICA S.A.S
ESPACIO: La empresa se encuentre ubicada en la calle 17d #116-15

8.2 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION

 La observación
 Investigación

9 CRONOGRAMA
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10 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bogotá D.C Año 2000 (Proyecto de Grado) Estudio del aprovechamiento de la

cáscara de papa como insumo en la producción de alimentos balanceados para animales

- Santiago García Quintana Y Andrés Posada Cortázar.

http://intellectum.unisabana.edu.co/

ArgenBio 2007 Consejo Argentino para la Información y el Desarrollo de la

Biotecnología

Agosto 2015 (Revista de Iniciación Científica) Bioplástico a base de la cáscara

del plátano - Ruth Castillo, Eliasury Escobar, Dianeth Fernández, Ramón Gutiérrez,

Jonathan Morcillo, Neryana Núñez y Sandra Peñaloza - Universidad Tecnológica de

Panamá

Marzo 23 de 2008 (Sitio en Internet) http://uniciencia.ambientalex.info/

Conocimiento de la prolematica en Medellín y los métodos de aprovechamiento de

residuos en esta ciudad - Gladys Jaramillo Henao y Liliana María Zapata Márquez
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2004 - Alimentos Balanceados Para Animales A Partir De Residuos Orgánicos

Vidales Olivo, Amelia; Chávez Santillán, Virginia; García Rodríguez- Instituto

Tecnológico de Aguascalientes - Aguascalientes, México.

Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrolo Territorial, Dirección de Agua

Potable y Saneamiento Básico y Ambiental. Seminario sobre el aprovechamiento y

manejo de los residuos sólidos. Manizales. Mayo 5. 2004. p. 3.

http://repository.unilibre.edu.co/

República de Colombia Ministerio del Medio Ambiente – PROGRAMA DE

PRODUCCION LIMPIA Propuesta para el consejo Nacional Ambiental – Santa Fe de

Bogotá D.C Agosto 1997. https://es.scribd.com/document/

Octubre 24 de 2011 (Sitio en Internet) Reduction of Organic Waste in

Colombia - José William Penagos Vargas

Mayo 29 de 2013 (Sitio en Internet - Articulo) ANA ISAN – Ecología Verde

GRANDE, D El Procesamiento De Residuos Orgánicos Como Alternativa Para

La Producción De Alimentos De Consumo Animal - Nueva Industrial Vallejo

República de Colombia Ministerio del Medio Ambiente 18 de Diciembre 1974,

(Sitio en Internet) Decreto 2811 de 1974 http://www.alcaldiabogota.gov.co//

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