O GUIA COMPLETO DO

HAMBÚRGUER
gourmet

LIVRO DIGITAL GRATUITO

 Sumário
Introdução e Agradecimento ................................................................... 3
História do Hambúrguer .......................................................................... 4
Irmãos Macdonald ..........................................................................................................4

Utensílios para fazer hambúrguer gourmet ............................................. 5

Espátulas ........................................................................................................................5
Pegador ..........................................................................................................................6
Abafador ........................................................................................................................6
Modelador de Hambúrguer .............................................................................................7
Recheados ......................................................................................................................8
Moedor de Carne ............................................................................................................9
Chapa de Ferro ...............................................................................................................9
Faca de Pão .................................................................................................................. 10
Moedor de temperos .................................................................................................... 11

O pão .................................................................................................... 12
Dica 1. Toste seu Pão .................................................................................................... 13
Dica 2. Deixe seu Hambúrguer descansar ....................................................................... 13

10 Tipos de Queijo para Hambúrguer Gourmet ..................................... 14

Cheddar ........................................................................................................................ 14
Emmentaler .................................................................................................................. 15
O Queijo Americano ...................................................................................................... 15
Gorgonzola ................................................................................................................... 16
Mozzarella .................................................................................................................... 16
Raclette ........................................................................................................................ 17
Monterey Jack .............................................................................................................. 17
Bûche ........................................................................................................................... 18
Camembert................................................................................................................... 18
Brie .............................................................................................................................. 19

Blend ..................................................................................................... 20
1. Procure por carnes de Segunda .................................................................................. 21
2. Utilize Carne Fresca ................................................................................................... 21
3. Moa sua própria carne .............................................................................................. 22
 4. Tamanho do Hambúrguer .......................................................................................... 22
5. Utilize uma Chapa ..................................................................................................... 23
6. Ponto do Hambúrguer ............................................................................................... 24
7. Como Temperar ........................................................................................................ 25
8. O queijo .................................................................................................................... 25
9. Descanse seu Hambúrguer ........................................................................................ 26

Molho ................................................................................................... 27
Molho Barbecue ........................................................................................................... 27
Molho cheddar ............................................................................................................. 28
Molho big tasty............................................................................................................. 29
Molho de ketchup de goiaba ......................................................................................... 30
Molho Especial do Big Mac ............................................................................................ 31
Maionese caseira temperada ........................................................................................ 32
Molho Tártaro .............................................................................................................. 33

Como fazer seu primeiro Hambúrguer Gourmet .................................... 34

Conclusão .............................................................................................. 36
 Introdução e Agradecimento

Esse livro digital foi enviado a você com muito carinho. Pensamos em ajudar
ao máximo quem está procurando fazer um hambúrguer gourmet mas não
sabe como fazer, ou está querendo melhorar seus conhecimentos.

Separamos o livro em capítulos para cada parte do Hambúrguer. O pão, o

molho, o queijo e o blend da carne. Todas as partes que são importantes
para um hambúrguer bem gostoso e suculento.

O primeiro capitulo fala um pouco sobre a história do hambúrguer, e logo

depois você já será apresentado a todos os utensílios que você irá precisar
para uma hamburgueria gourmet.

Esse livro tem várias técnicas e dicas para você começar suas receitas. Para
você se tornar um verdadeiro hamburgueiro de sucesso, nós escolhemos
um curso do Cheff Henrique Cesar, chamado Curso Hambúrguer Gourmet
2.0

Esse curso irá ensinar você técnicas e receitas que grandes cheffs usam em
suas hamburguerias. Deixamos uma página no final do livro para você
conhecer mais sobre o curso. Por enquanto aproveite nosso livro e tire o
máximo do conhecimento possível.

Obrigada.
Equipe Culinária em casa

3
 História do Hambúrguer

O Hambúrguer chegou da Alemanha ao Estados Unidos no século XIX. Nessa

época os marinheiros chegaram na América. Para conseguir comer carne
enquanto trabalhavam, os marinheiros resolveram colocar dois pedaços de
pão em volta de um bife de carne moída.
Depois de chegar nos Estados Unidos foi só questão de tempo até virar uma
das refeições mais saboreadas pelo mundo. Seguindo dados do Mcdonald's
145 hambúrgueres são comidos a cada segundo no mundo inteiro. Um total
de 12.528.000 HAMBÚRGUERES POR DIA. Falando em Mcdonald's...

Irmãos Macdonald
Em 1940 os irmãos Dick e Mac Macdonald criaram a rede de maior sucesso
no mundo. O famoso Mcdonald's. Inicialmente era um pequeno
restaurante. Acompanhando seus clientes, após 8 anos eles perceberam
que o que estava vendendo mais eram lanches. Foi assim que acabaram
desistindo do restaurante e apostando todas as fichas em lanches rápidos.

4
 Utensílios para fazer hambúrguer gourmet
Agora iremos abordar vários utensílios para você produzir um Hambúrguer
Gourmet de verdade. Aqui vamos ajudar você a escolher os melhores
utensílios para Hambúrguer Gourmet.

Espátulas
Você vai usar espátulas para pegar hambúrgueres, ovo, qualquer coisa que
estiver na chapa você vai precisar de uma espátula para isso.
As mais recomendadas são essas:

Você não precisa das 3. Escolha uma que vai de encontro com seu gosto e
com a sua necessidade. A espátula Longa é ideal para quem suar grelha na
churrasqueira. Como a distância da boca da churrasqueira é grande, você
vai precisar de algo longo para não torrar seu braço na churrasqueira.

5
Pegador
Um dos utensílios para Hambúrguer Gourmet é o pegador. Os pegadores
você vai usar para pegar Picles, Cebola e etc. Afinal você não vai ficar
pegando as coisas com a mão né. Selecionei 3 para você:

Abafador
O abafador é muito importante. É com ele que você irá derreter seu queijo
na chapa. Abafador não tem mistério. Qualquer um serve tranquilamente.
Aqui escolhi o mais barato e simples:

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Modelador de Hambúrguer
Existem muitas opções de modelador. Existem alguns modelos que você
pode rechear o hambúrguer e prensar ele. Alguns modeladores tem o aro
de 11cm e alguns tem 13cm. O Tamanho Padrão do Hambúrguer Gourmet
é de 11cm. Então fique atento a isso. O primeiro Modelador tem 11cm e é
o mais barato que encontrei

7
Recheados

8
Moedor de Carne
Esse moedor de carne é o que mais tem agradado seus clientes. Você pode
ver no vídeo o funcionamento dele. Recomendo o uso dele para fazer seus
blends. Muito mais fácil você cortar sua própria carne e moer ela na hora.

Chapa de Ferro
O Utensilio para Hambúrguer Gourmet mais importante é a Chapa de ferro.
Essa chapa é muito boa. Ela é dupla face, você pode usar tanto a parte
estriada quanto a parte lisa. É fundamental você ter uma chapa própria para
fazer seus Hambúrgueres. Se você quiser saber mais sobre isso. Acesse O
Guia Completo do Hambúrguer Gourmet.

9
Faca de Pão
A faca de pão é usada para cortar o pão do hambúrguer. Evite ao máximo
usar qualquer outra faca para fazer cortes no pão. Somente uma faca de
serra consegue fazer o corte sem amassar e estragar o pão. Separei 3 que
modelos de cores diferentes para combinar com sua cozinha.

10
Moedor de temperos
Um dos utensílios para Hambúrguer Gourmet que é muito útil na hora de
temperar sua carne é o Moedor de Temperos. Separei esse modelo que é
muito bom, pois seu mecanismo de cerâmica ajuda a evitar o desgaste da
peça.

11
 O pão

O pão pode ser Americano Tradicional ou você pode experimentar um Pão

Australiano ou Italiano. Para fazer um hambúrguer gourmet em casa
aconselho você começar pelo tradicional pão Americano.

No curso Hambúrguer Gourmet tem um módulo exclusivo de pães que

ensina você a fazer 6 tipos de pães para seu hambúrguer gourmet. Clique
aqui para conhecer mais sobre o curso Hambúrguer Gourmet 2.0

Existem duas dicas que são fundamentais para ter um pão gostoso no seu
Hambúrguer Gourmet:

12
Dica 1. Toste seu Pão

Passe manteiga e coloque na chapa com manteiga a parte de dentro. Isso é

muito importante para ter um pão durinho, fazendo isso você cria uma
pequena crosta que não deixa o suco da carne passar para dentro do pão.
Quando isso acontece o pão fica mole e muito molhado.

Dica 2. Deixe seu Hambúrguer descansar

Mesmo você passando o hambúrguer na chapa, é importante deixar seu

bife descansar uns 3 minutos antes de colocar no pão. Pois a carne solta
muito suco quando sai da chapa, e para não ter um hambúrguer aguado
você precisa deixar esse suco sair fora do pão.

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10 Tipos de Queijo para Hambúrguer Gourmet

Ter um queijo gostoso no Hambúrguer Gourmet é muito importante para

ter um queijo que derreta em cima do Hambúrguer. Listamos 10 tipos de
queijo para Hambúrguer Gourmet para você experimentar e colocar em
seus futuros Hambúrgueres.

Cheddar

O Cheddar é um queijo inglês muito utilizado em hambúrgueres. Tem uma

cor alaranjada e sabor forte.

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Emmentaler

Um queijo muito duro feito na Suíça. Ele é muito popular na Europa. Ele
derrete muito bem em cima de um Hambúrguer. Ele tem uma casca dura e
tem como característica esses furos no queijo. Seu sabor é suave e
levemente adocicado.

O Queijo Americano

Esse Queijo é uma mistura de vários queijos. Sempre vem com suas fatias
separadas e foi desenvolvido exclusivamente para os Hambúrgueres
clássicos.

15
Gorgonzola

Gorgonzola é um queijo produzido pelos Fromage Bleu (Queijos Azuis). Sua

principal caracterizara é as veias azuis que tem dentro do queijo. Essas veias
são fungos injetados dentro do queijo no processo de maturação. Possui
um aroma forte e um gosto suave.

Mozzarella

Ou Queijo Mussarela, é um queijo muito comum no Brasil. Ele derrete

muito fácil no seu Hambúrguer. Sua receita original conta com leite de
Buffula, o que deixa a cor do queijo bem branco. Aqui no Brasil usamos mais
a versão com leite de vaca.

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Raclette

Muito doce e muito gostoso. Geralmente é derretido a peça e cortado com

uma espátula diretamente no Hambúrguer. O sabor dele é doce e muito
agradável.

Monterey Jack

Queijo feito na Califórnia, Estados Unidos. É um queijo de leite de vaca semi

ou desnatado. Sua cor geralmente é bem branca igual manteiga.

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Bûche

Existem alguns tipos de leite de Cabra, escolhemos o Queijo Bûche pois ele
combina muito com pratos quentes. Ele derrete facilmente e é muito
gostoso.

Camembert

Camembert é um queijo com uma crosta dura e por dentro extremamente

mole. Ultimamente foi eleito o Melhor Hambúrguer do mundo, segundo a
seleção do Mais Você.

18
Brie

Brie Também é um queijo muito mole por dentro com uma crosta bem
dura. Já foi eleito o melhor queijo do mundo, então vale muito apena tentar
dar uma oportunidade para esse queijo.

19
 Blend

Blend é a mistura de cortes da carne. Para fazer um Blend para Hambúrguer

Gourmet você precisa ter um pouco de gordura. Assim seu hambúrguer terá
aquela liga e não irá esfarelar na chapa. Recomenda-se 20% de gordura
para um Blend para Hambúrguer Gourmet perfeito.

Achamos tão importante os blends que disponibilizamos no nosso curso

Hambúrguer Gourmet técnicas para ter um blend perfeito, ensinaremos a
você os nossos blends especiais e os cuidados que você tem que ter ao
comprar suas carnes. Clique aqui para conhecer mais sobre o Curso
Hambúrguer Gourmet 2.0

A mistura das carnes é muito importante para ter um Hambúrguer

saboroso. Recomendamos a mistura da parte dianteiro com a traseira do
boi. As carnes da parte dianteira são mais duras, e a traseira são mais
macias e têm a função de deixar o blend com uma boa textura.

Algumas carnes.

Dianteira: acém, peito, pescoço e costela gaúcha.

Traseira: patinho, coxão duro, fraldinha ou alcatra.

Siga essas dicas para ter um blend saboroso e perfeito para seu
Hambúrguer.

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1. Procure por carnes de Segunda

No Blend as carnes mais nobres, de primeira, são um desperdício para um

Hambúrguer, pois as carnes de segunda quando trituradas e misturadas já
trazem o sabor e a gordura necessária para fazer um delicioso Hambúrguer.

2. Utilize Carne Fresca

Você vai utilizar somente carne fresca para fazer seus blends, nada de usar
carne congelada. Utilizando a carne fresca, você irá tirar o máximo de
proveito do suco da sua carne.

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3. Moa sua própria carne

Para garantir que seus hambúrgueres tenham 20% de gordura, você irá
precisar moer sua própria carne. Um moedor de carne não é caro, nós da
Culinária em Casa temos um post falando somente sobre os Utensílios
Indispensáveis para fazer um Hambúrguer Gourmet. Nesse post temos a
recomendação de um Moedor muito utilizado no mercado. Depois você da
uma clicada lá ;)

4. Tamanho do Hambúrguer

Cada Hambúrguer deve ter de 180 a 200 gramas. faça bolinhas com a carne
já moída e jogue elas de uma mão para outra para tirar um pouco do ar
dentro dela. Assim irá soldar mais a carne.
É recomendável utilizar uma forma para criar um hambúrguer uniforme e
redondinho. No nosso post sobre Utensílios Indispensáveis para fazer um

22
Hambúrguer Gourmet nós abordamos isso e deixamos algumas
recomendações que você pode comprar.

Uma dica para que seu hambúrguer não perca a forma é apertar com uma
colher no meio do hambúrguer, pressionando ele assim você irá achatar
mais, evitando que o liquido da carne desinforme seu hambúrguer.

5. Utilize uma Chapa

Uma frigideira não irá alcançar a temperatura necessária para fazer uma
crosta crocante no seu Hambúrguer. Para chegar nessa temperatura é
recomendável utilizar uma chapa de ferro. Com ela você irá chegar na
temperatura certa e alcançar o máximo do gosto do Blend para
Hambúrguer Gourmet.
Atenção! Sempre coloque somente um hambúrguer por vez na chapa.
Colocando mais de um você irá diminuir a temperatura da chapa, assim sua

23
carne irá cozinhar e não tostar. Para cozinhar mais de um hambúrguer por
vez, você precisará seguir uma regrinha:

No máximo 3 Hambúrgueres na chapa e sempre com um intervalo de 2

minutos para cada Hambúrguer.

6. Ponto do Hambúrguer

Seguindo as dicas anteriores, espere sua chapa estar quente, utilizando

fogo médio, você vai saber isso quando você jogar um pouco de água com
seus dedos e a chapar fazer aquele barulho típico de agua entrando em
ebulição. Espere a chapa secar novamente e já pode colocar seus
hambúrgueres.

Existem 4 variações de ponto da carne

 Malpassado. 1:30 min para cada lado
 Ao ponto para malpassado. 2 min para cada lado
 Ao ponto. 2:30 min para cada lado
 Ao ponto para bem passado. 3:30 min para cada lado
 Bem passado. 4:30 min para cada lado

O ponto mais recomendado é ao ponto para malpassado. Esse é o ponto

em que a carne vai estar mais suculenta e gostosa.

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7. Como Temperar

Salpique o sal e a pimenta somente quando a carne estiver na chapa. assim

o sal não irá absorver a água da carne.

8. O queijo

Fizemos um post falando sobre os 10 tipos de queijo que você pode colocar
em seu Hambúrguer Gourmet. Clique para conhecer.

Você vai escolher o seu queijo, após terminar o prazo de cozimento do seu
hambúrguer, coloque o seu queijo em cima do hambúrguer, jogue um
pouco de água e coloque o abafador por uns 20 segundos. Após isso você
pode tirar seu hambúrguer da chapa.

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9. Descanse seu Hambúrguer

Deixe seu Hambúrguer descansando por 2 minutos antes de colocar no pão.

Assim o liquido do hambúrguer e o calor não irá estragar seu pão.

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 Molho
O molho é uma parte simples de fazer, mas com o molho certo você terá
um Hambúrguer Gourmet muito mais saboroso. Foi pensando nisso que
fizemos os melhores molhos para Hambúrguer Gourmet.

Molho Barbecue

Molho barbecue combina muito bem com hambúrguer! O molho de

gostinho agridoce acaba somando um sabor irresistível ao hambúrguer.

Ingredientes
 1/4 xícaras de vinagre
 1/4 xícaras de catchup
 1 cravo
 3 colheres de açúcar
 3 colheres de sobremesa de molho shoyu
 2 colheres de azeite
 1 alho batido
 1 cebola
 1 colher de sobremesa de suco de limão

Modo de Preparo
1. Refogue o alho e a cebola no óleo
2. Junte todos os outros ingredientes e espere encorpar
3. Bom apetite!

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Molho cheddar

Ingredientes
 2 colheres (sopa) de manteiga
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de leite
 280g de queijo cheddar
 1 pitada de pimenta caiena

Modo de Preparo
1. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo,
mexendo bem
2. Quando a mistura estiver sólida, coloque o leite sem parar de mexer
3. Ao perceber que a mistura de farinha e manteiga se juntou bem ao
leite, formando um creme homogêneo, adicione o queijo cheddar
4. Não pare de misturar até que a mistura fique homogênea
5. Neste ponto, adicione a pimenta e mexa

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Molho big tasty

Ingredientes
 1 cebola inteira
 5 dentes de alho, se for pequeno 1 cabeça inteira
 um pouquinho de salsinha
 mostarda
 sal a gosto (como preferir)
 2 copos de óleo soja
 2 colheres de páprica doce
 1 copo de maionese

Modo de Preparo
1. Descasque a cebola e o alho e coloque em um liquidificador para
ficar bem picadinho
2. Junte a salsinha, o sal, a páprica doce, 5 colheres de sopa de
mostarda e meio copo americano de óleo
3. Bata tudo e coloque o óleo bem devagar
4. O óleo vai fazer a casca começar a crescer, retire do liquidificado e
experimente se está bom de sal
5. Se quiser coloque mais, é a gosto, mas se colocar muito sal, apenas
colocando mais maionese para que o molho fique mais fraco

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Molho de ketchup de goiaba

Ingredientes
 1 cebola roxa cortada em grandes pedaços
 1 pimenta dedo-de-moça picada em pedacinhos menores
 2 dentes de alho cortados em pedaços médios
 2 latas de tomate pelado
 200 g de goiabada cascão cortada em cubos
 5 g de sal
 2 colheres (sopa) de molho inglês
 1 colher (chá) de cominho
 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
 1 fio de óleo
 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
 1 colher (chá) de semente de coentro
 3 colher (sopa) de vinagre de maçã

Modo de Preparo
1. Em uma panela, refogue no óleo quente a cebola roxa com o sal,
até que a cebola solte toda sua água.
2. Depois de refogar, adicione o cominho e o coentro, misturando
bem, até que o fundo da panela comece a dourar.
3. Agora, adicione o tomate e não misture. Abaixe o fogo e deixe-o
cozinhar por alguns minutos.
4. Quando os tomates estiverem bem molinhos e cozidos, acrescente
o açúcar mascavo, o molho inglês, o vinagre de maçã, a pimenta e a
goiabada cascão.

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 5. Adicione uma pitadinha de sal e deixe tudo cozinhar por 10 minutos
ou até que a goiabada fique amolecida.
6. Depois que ela estiver mole, bata tudo com o mixer (ou no
liquidificador) e passe na peneira.
7. Agora, coloque seu ketchup em um pote com tampa de rosca e
conserve em um local fresco e arejado!

Molho Especial do Big Mac

Ingredientes
 120 ml de maionese (sabemos que quem fabrica o molho do Mc é a
Unilever, por isso use Hellmann’s!)
 2 colheres de sopa de french dressing da Hellmann’s
 2 colheres de chá de sweet pickle relish (você encontra muitas
marcas em empórios por aí. Se o que você encontrar não vier moído
é só bater no processador)
 1 colher de sopa de cebola bem picadinha
 1 colher de chá de vinagre de maçã
 1 colher de chá de açúcar
 Sal a gosto

Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes em uma vasilha.
2. Deixe tampado na geladeira por aproximadamente 8 horas
mexendo a cada 2 horas para os sabores poderem misturar.
3. Pronto.

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Maionese caseira temperada

Ingredientes
 2 ovos
 1/2 limão em suco
 Sal
 Pimenta do reino
 1 dente de alho (o menor que tiver, triturado)
 Salsinha e cebolinha, (eu coloquei bastante, pois gosto dela bem
verdinha) de preferência comprado no dia, não pode ser
desidratada.
 1 sachê de mostarda amarela ou 1 colher de sopa
 Azeite
 Óleo

Modo de Preparo
1. Coloque no liquidificador na sequência os ovos, suco de limão,
pimenta do reino, sal, salsinha e cebolinha, mostarda e o dente de
alho já triturado.
2. Bata tudo em velocidade baixa e vá imediatamente acrescentando
óleo e azeite em fio até que atinja o ponto de maionese.
3. Ponto esse que o preparo deixa de ser liquido e toma a consistência
de creme e não vira mais no liquidificador (aproximadamente 1
minuto batendo no liquidificador e acrescentando óleo até dar o
ponto).

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Molho Tártaro

Ingredientes
 4 colheres (sopa) de maionese
 1/2 caixa de creme de leite
 1 colher (sopa) de suco de limão
 2 colheres (sopa) de picles picadinho
 2 colheres (sopa) de mostarda
 1 colher (sopa) de ketchup
 1 dente de alho amassado
 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
 3 colheres (sopa) de shoyu (opcional)
 salsinha e cebolinhas picadinhas a gosto
 sal a gosto

Modo de Preparo
1. Basta colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturar
muito bem.
2. Depois disso, é só colocar na geladeira até o momento de servir,
pois seu sabor fica incrível quando servido geladinho.

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Como fazer seu primeiro Hambúrguer Gourmet

Já vimos sobre o pão, o queijo e a carne. Depois disso é tudo a sua

imaginação. Você pode colocar tomate. alface, picles, cebola etc etc etc.
Para não deixar você perdido, vamos deixar aqui uma receita para você
fazer seu primeiro Hambúrguer Gourmet ainda hoje!

Ingredientes
 1 kg de patinho moído (ou outro corte)
 1/2 kg de pernil moído sem pele
 150 g de bacon sem pele triturado
 sal
 1 ovo
 pimenta-do-reino
 pão com gergelim
 cebola roxa

Modo de Preparo
1. Misture os ingredientes com as mãos até ficar uniforme.
2. Molde bolas e coloque em uma forma.
3. Achate cada bola, formando os hambúrgueres (deixe alto para ficar
suculento), coloque-os em uma assadeira untada com pouco óleo.
4. Frite na chapa ou asse na churrasqueira.
5. Sirva com salada, ovo frito, pão com gergelim e molho de maionese
batida com salsinha e alho.

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6. Caramelize cebolas e sirva dentro do pão, sobre a carne.
7. Incremente com picles, molho chili, ketchup e mostarda da sua
preferência.

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 Conclusão
Nesse E-book buscamos levar o máximo de conhecimento a você, para que
possa começar a fazer seus próprios Hambúrgueres Gourmet.
Disponibilizamos a você um conteúdo muito rico, com várias dicas e muita
coisa que você pode utilizar em sua cozinha.

Apesar de ser uma ótima fonte de informação, é importante você continuar

buscando por conhecimento e informação.

Foi pensando nisso que somos parceiros do Curso Hambúrguer Gourmet

do Henrique Cesar.

Com o curso Hambúrguer Gourmet você irá aprender como fazer 25 tipos
de Hambúrguer Gourmet e muito mais detalhes sobre Pães, tipos de molho
e formas de fazer um delicioso Hambúrguer.

Claro que isso é só um pouco do que você irá aprender, para você conhecer
o curso completo, com todos os benefícios, eu vou deixar o link do site aqui:

https://culinariaemcasa.com.br/go/cursohamburguergourmet

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