Guía de Tortas y Postres Fríos Grupo

POSTRES Y TORTAS
FRÍAS
(GRUPO II)
APRENDA A REALIZAR UNA GRAN VARIEDAD DE

TORTAS Y POSTRES FRÍOS; QUE LE SERVIRÁN PARA
CUALQUIER OCASIÓN; BIEN SEA EN UNA RICA
MERIENDA O COMO BROCHE DE ORO DESPUÉS DE UNA
COMIDA.
PROF. FREDA CLAUDET

TLF: 0212 495 02 86
FACEBOOK: FREDA CLAUDET TV
CARACAS – VENEZUELA
E – MAIL: FREDACLAUDET@HOTMAIL.COM
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LECHE CONDENSADA
Rinde casi ½ litro
Ingredientes:
1 tz. de agua
1 tz. de leche en polvo completa
1 tz. de azúcar blanca común
2 cdas. de maicena
1 cda. de margarina sin sal
7 gotas de esencia de vainilla blanca
Preparación: en 2 cdas. de agua disuelva la maicena, deje en espera. En una
olla coloque ½ tz. de agua, añada el azúcar y caliéntela, sin dejar de revolver,
hasta que quede totalmente disuelta. Añada la maicena y cocine a fuego
mediano por 3 ó 4 minutos. Retire del fuego.
Disuelva la leche en el resto del agua e incorpórela a la mezcla anterior.
Agregue la margarina, homogenice completamente, cuele, añada la esencia y
revuelva.
ARROZ CON LECHE FÁCIL

Este riquísimo arroz con leche se prepara fácilmente y además es
delicioso. Dependiendo del sabor del pudín que se emplee se pueden hacer las
variantes de chocolate o caramelo.
Para una fuente de 2 litros.
Ingredientes:
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1 litro de agua
1 tz. de arroz crudo
1 palito de canela
3 clavos de olor
½ litro de agua
1 sobre de pudín de vainilla de 5 raciones
2 tzs. de leche en polvo
½ tz. de azúcar común
1 cdta. de vainilla
c/n de canela en polvo
Preparación: coloque en una olla el litro de agua, el arroz, el palo de canela
y los clavos de olor; cocine a fuego mediano con la olla semitapada por 20
minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Mientras tanto,
en el ½ litro de agua disuelva el pudín, la leche y el azúcar. Pasados los 20
minutos, vacíe la preparación del pudín dentro de la olla y cocine a fuego
mínimo por 5 minutos, revolviendo en todo momento.
Una vez terminada la cocción, agregue la vainilla y pase a la fuente de
presentación. Al servir cada ración espolvoree canela en polvo.
BIENMESABE
Para una fuente con capacidad de 3 litros.
Ingredientes para el bizcochuelo:
6 huevos grandes
1 ¼ tz. de azúcar común
2 ½ tzs. harina leudante
¼ cdta. de sal
Ingredientes para el remojo:
3
3 tzs. de coco deshidratado (250 grs. aprox.=3 cocos frescos)
3 ½ tzs. de agua
2 palos de canela
1 ½ tz. de agua
1 ½ tz. de leche en polvo
1 ¾ tz. de azúcar común
4 yemas
1 cdta. de esencia vainilla o coco
De 4 a 6 cdas. de licor
c/n de agua para completar 6 tzs. de líquido
Ingredientes para el merengue suizo:
4 claras
1 ½ tz. de azúcar común
Preparación del bizcochuelo: bata los huevos con el azúcar hasta que
tripliquen su volumen, retire de la batidora y con ayuda de una espátula o
cuchara incorporar con movimientos envolventes la harina cernida junto con
la sal. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 35 a 40 minutos.
Recuerde enmantecar la fuente con manteca vegetal y enharinar con harina de
maíz (harina de arepa). Una vez que ya está listo el bizcochuelo se parte por la
mitad longitudinalmente.
Preparación de la crema: en una olla colocar el coco con las 3 ½ tzs. de
agua y la canela, hervir por 10 minutos a fuego bajo; deje reposar hasta que
esté tibia. En la 1 ½ tz. de agua disolver la leche en polvo, calentarla sin que
hierva y añadir el azúcar; retire del fuego y en un bol pequeño ponga parte de
la preparación agregue las yemas revuelva hasta homogenizar, devuelva la
preparación a la olla y mescle todo.
En un bol grande, cuele la preparación del coco; apriete bien con la
malla del colador para extraer bien todo el líquido; el líquido extraído debe
unirlo con la preparación de la leche; mezcle muy bien, añada la esencia, el
licor e incorpore la cantidad necesaria de agua para completar 6 tzs. de
líquido.
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Preparación del merengue suizo: para el hacer el merengue suizo,
prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora
a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y
llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que
se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está
completamente disuelta debe introducir, debes en cuando, un dedo para sentir
si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del
calor y bata con la batidora hasta que esté bien firme y brillante. Antes de
hacer este merengue debe tener todos los utensilios a utilizar totalmente
exentos de grasa, esto lo logrará pasándolos por agua hirviendo incluyendo
hasta el bol; ya que, cualquier resto de grasa impedirá que las claras suban.
Armado del bienmesabe: se arma en la misma fuente que se horneo el
bizcochuelo ( debe limpiarla previamente). Colocar en la fuente la parte de
abajo del bizcochuelo, humedecerlo completamente con la mitad de la crema;
del coco cocinado (él que hirvió junto con la leche) esparcir 1 tz. sobre toda la
superficie; coloque la otra mitad del bizcochuelo con la parte del centro hacia
arriba y repita la misma operación anterior incluyendo el coco cocinado; cubra
con el merengue y deje enfriar en la nevera.
CONDESA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Está riquísima torta, de color y sabor intenso a chocolate; resulta
versátil porque cambiará dependiendo del relleno y frutas que se utilicen.
Para un molde de 28 x 6 ó 7 cms.
Ingredientes para el bizcocho:
10 huevos grandes
3 tzs. de azúcar común
2 cdas. de café instantáneo o café colado muy concentrado
2 cdas. de agua hirviendo para disolver el café instantáneo
2 ¾ tzs. de harina leudante
1 tz. de cacao en polvo
2 cdtas. de polvo de hornear
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1 cdta. de vainilla
150 grs. de margarina sin sal, derretida
Ingredientes para el sirope:

½ tz. de agua
4 cdas. de ron u otro
Agua para completar a 1 ½ litro la preparación anterior
Ingredientes para la crema:
300 grs. de margarina sin sal
De 1 ½ a 2 tzs. de azúcar pulverizada, (depende de cuan dulce ud., lo desee),
cernida
1 lata de leche condensada
1 tz. de leche en polvo
1 cdta. de vainilla
2 cdas. de licor
Ingredientes para decorar:
½ kg. de fresas, para decorar y para el sirope
De ½ a ¾ tz. gotas de chocolate de leche
Preparación del bizcocho: cierna juntos la harina, el cacao y el polvo de
hornear. Disuelva el café instantáneo, derrita la margarina 30 segundos en el
microondas. Precaliente el horno a 180ºC ó 350ºF.
Bata los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen y tomen
una consistencia cremosa, añada el café y la vainilla, mezcle bien y añada los
ingredientes secos de forma continúa; una vez que estén bien integrados
agregue la margarina. Mezcle bien y vacíe en el molde que debe estar
enmantecado con manteca vegetal y enharinado con harina de maíz precocida.
Hornee de 1 hora a 1 hora y 15 minutos.
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Una vez que esté fría divídala en 3 partes.
Preparación de la crema de mantequilla: bata la margarina hasta que
aumente de volumen y aclare, añada poco a poco el azúcar pulverizada;
luego, agregue la leche condensada mediante un hilo continuo mientras bata
(si no lo hace así la crema se cortará); después añada leche en polvo poco a
poco, y por último incorpore la vainilla y el licor.
Antes de decorar guárdela al menos ½ hora en la nevera. Divida la
crema en 3 parte; 2 de ellas iguales y 1 con un poco más, porque es para
decorar.
Preparación del sirope: licúe todos los ingredientes del sirope.
Armado de la torta: coloque sobre la bandeja de presentación la torta de
forma invertida; es decir, la parte de arriba quedará pegada a la bandeja de
presentación.
Retire 2 partes de la torta, humedezca con una 1/3 parte del sirope,
coloque una de las partes de la crema, esparza la mitad de las gotas de
chocolate, coloque la capa intermedia de la torta y repita el mismo
procedimiento, coloque la última capa de torta; haga el mismo proceso de
humedecer y colocar la crema y adorne con las fresas a su gusto.
Es una torta delicada porque va con fresas frescas, dura máximo 2 días.
DELICIA DE LIMÓN Y MELOCOTÓN

Para 6 u 8 raciones.
½ tz. de jugo de limón o parchita, recién exprimido o sacado
1 lata de 800 gr. de melocotones
½ tz. de gotas de chocolate
2 claras
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Preparación de la crema: escurra los melocotones y píquelos en dados, deje
en espera. En un bol coloque la leche condensada, mezcle con la ayuda de una
batidora manual o espátula, y en forma de hilo añada el jugo de limón o
parchita natural.
Preparación del merengue suizo: para el hacer el merengue suizo, prepare
una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño
de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos
a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se
disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente
disuelta debe introducir, debes en cuando, un dedo para sentir si quedan
granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y
bata con la batidora hasta que esté bien firme y brillante. Antes de hacer este
merengue debe tener todos los utensilios a utilizar totalmente exentos de
grasa, esto lo logrará pasándolos por agua hirviendo incluyendo hasta el bol;
ya que, cualquier resto de grasa impedirá que las claras suban.
Armado del postre: en copas distribuya los melocotones, encima coloque la
crema y termine colocándole merengue y adorne con las gotas de chocolate.
Enfríe en la nevera mínimo por 2 horas.
MASA PARA DONUTS O BOMBAS
Ingredientes:
5 tzs. de harina de trigo todo uso
2 cdas. de levadura instantánea
1 tz. de leche o agua
2 huevos medianos
1/3 tz. de margarina sin sal
½ cda. de sal
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c/n de harina de trigo para espolvorear al extender la masa
1 litro de aceite para freir
c/n de azúcar común para rodar las bombas en caso que no vayan rellenas
1 ración de crema pastelera para rellenar las bombas
c/n de dulce de leche (arequipe) para untar por arriba las donuts para bañarlas
con lluvia de colores, lluvia de maní o de chocolate; o adorne a su gusto.
Preparación: en un bol coloque la harina, el azúcar, la levadura, los huevos y

el agua o leche, mezcle muy bien con la mano o con una batidora que tenga
gancho para amasar, cuando esté todo más o menos integrado, agregue la sal y
la margarina y continúe mezclando hasta que se vea una masa pareja.
En caso de amasar a mano, hágalo dentro del bol por 10 minutos; es una
mezcla muy pegajosa pero debe amasar por ese tiempo para que desarrolle el
gluten y pueda levar; en caso de hacerlo a máquina amase de 5 a 7 minutos.
Coloque la masa en un bol levemente aceitado para que no se pegue la

masa, tape el bol con envoplast sin que toque la masa (debe tener espacio para
que duplique su volumen) o coloque el bol dentro de una bolsa plástica;
cuando haya crecido el doble, enharine el mesón vacíe la masa, enharínela por
encima, desgasifique con las manos (aplastar con las manos) y estírela con el
rodillo dejándola de 1 ½ cm., de espesor y corte las donuts una al lado de la
otra con un cortador circular de 7 cms., de diámetro hágale un hueco con un
cortador de 3 cms., de diámetro.
Coloque las donuts sobre una bandeja enharinada dejando un espacio

entre una y otra para que dupliquen su volumen.
Las bombas se cortan con un cortador circular de 3,5 cms a 4cms., y se

coloquen en una bandeja al igual que las donuts.
Al momento de freir, el aceite se calienta a temperatura media y se

colocan con la parte de arriba hacia el aceite y se van dando vuelta mientras se
fríen. Coloque sobre papel absorbente al estar listas. Puede bañarlas con
cobertura de chocolate derretida o con algún glass de su preferencia y
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colocarles lluvia de colores o de maní o de chocolate; o también puede
espolvorearles azúcar pulverizada.
DULCE DE LECHOSA Y PIÑA

Ingredientes:
½ kg. de lechosa verde
½ kg. de piña
1 kg. de azúcar común
1 palo de canela
6 clavos de olor
2 limones
Preparación: pele la lechosa y corte tiras finas de 5 mm de largo por 2 mm
de ancho, lávelas muy bien, luego escúrralas rápidamente y colóquelas en un
envase; añádales el azúcar, 3 clavos y el palo de canela; revuélvalas y déjalas
macerando muchas horas. Pele la piña, rállela con la parte gruesa del rallo,
colóquela en un envase y repita la operación de la lechosa; después que hayan
macerado por varias horas por separado, puede colocarlas juntas o separadas
en una olla, exprima los limones y cocínelas a fuego mediano de 25 a 30
minutos, hasta que el líquido tome consistencia y la fruta se vea transparente.
FANTASÍA DE MELOCOTONES
Ingredientes:
1 lata grande de melocotones
3 claras de huevo
1 tz. de azúcar común
½ tz. de almendras tostadas y picadas
1 tz. de galletas María molidas
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½ tz. de arequipe
2 cdas. de licor (opcional)
Almíbar de melocotón c/n
Azúcar pulverizada para espolvorear
Preparación del merengue: para el hacer el merengue suizo, prepare una
olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de
María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a
baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva
por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta
debe introducir, debes en cuando, un dedo para sentir si quedan granitos de
azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata con la
batidora hasta que esté bien firme y brillante. Antes de hacer este merengue
debe tener todos los utensilios a utilizar totalmente exentos de grasa, esto lo
logrará pasándolos por agua hirviendo incluyendo hasta el bol; ya que,
cualquier resto de grasa impedirá que las claras suban.
Preparación del relleno: escurra los melocotones con la parte de adentro
hacia abajo, sobre un colador y reserve el almíbar. En un bol mezcle las
almendras, la galleta, el arequipe y el licor (en caso que desee utilizarlo); la
mezcla debe quedar suave pero firme; en caso que note que está muy seca,
agregue más almíbar.
Armado del postre: con la ayuda de un cuchillo, corte un pedacito de la
parte redonda del melocotón; de tal forma, que pueda quedar parado el
melocotón. Rellene las cavidades de los melocotones con el relleno. Apóyelos
sobre una bandeja, cúbralos con el merengue y espolvoréelos con azúcar
pulverizada y dórelos con la ayuda de un soplete o con el gratinador del horno.
ISLA FLOTANTE
Para un molde con capacidad de 3 ½ litros.
Ingredientes del caramelo:
1/3 tz. de agua
1 cdta. jugo de limón
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Ingredientes de la isla:
1 tz. de claras (6 ó 7 huevos)
3 cdas.. de azúcar común
½ cdta. de crémor tártaro o sal
¾ tz. azúcar común
¾ tz. azúcar pulverizada
Ingredientes de la cremita:
1 litro de leche
1/4 tz. de azúcar común
1 ó 2 cdas. de maizena
6 ó 7 yemas
1 cdta. de vainilla
2 ó 3 cdas. de licor
Preparación de la crema: coloque en el vaso de la licuadora la leche, el
azúcar, la maicena y la maicena. Licúe hasta homogenizar. Coloque la mezcla
en una olla y cocine de 3 a 5 minutos, considerando este tiempo desde que ha
comenzado el hervor. Tiene que revolver enérgicamente para que no se
formen grumos. Cuando haya transcurrido este tiempo, retire del fuego, y
coloque en un recipiente o vaso, una pequeña porción de la crema, donde
vacía las yemas, revuelva rápidamente para que no se coagulen las yemas, esta
preparación la devuelve a la olla de la crema, colada y con el calor que tiene
esta crema será suficiente para cocinar las yemas. Espere que se enfríe un
poco y añada el licor y la vainilla, revuelva para homogenizar.
Preparación de la isla: antes de empezar precaliente el horno a 150ºC ó
300ºF. Comience preparando el caramelo, para bañar la parte interna del
molde. Coloque en una olla el agua, el azúcar y el jugo de limón, el cual debe
estar recién exprimido y colado. Revuelva hasta humedecer todo el azúcar y
limpie con el dedo mojado o con una brocha, lo que la olla se ensució al
revolver. Llévelo a fuego mediano-alto. Cuando ya se ve que adquiere un
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color ámbar bonito, retire del fuego y vierta sobre el molde escogido. Para
bañar sus paredes ayúdese con una brocha.
Las claras las coloca en un bol, totalmente exento de grasa les añade el
azúcar poco a poco mientras bata, continúe con la batidora hasta que forme
picos firmes. Colóquelas dentro del molde con la ayuda de una cuchara, poco
a poco, y vaya aplastándolo para que no le queden huecos o burbujas de aire,
empareje con la ayuda de una espátula y lleve al horno. Recuerde que el
molde donde se cocine debe ser bastante más alto que la cantidad de merengue
(preferiblemente debe quedar en la mitad) porque crecerá bastante durante su
cocción; ya que las burbujas de aire se expandirán pero al sacar del horno
bajarán. Cocínelo en baño de María, el molde que contiene el merengue debe
ir dentro de otro mucho más ancho, al cual debe agregarle agua hirviendo una
vez que coloque el molde con el merengue en el horno. Por seguridad, es
recomendable que coloque el agua en el molde dentro del horno y no que se
traslade con la bandeja y el agua caliente adentro. Tenga cuidado de no
añadirle el agua al molde con el merengue.
Armado del postre: desmolde recién salido del horno sobre la bandeja de
presentación; esta bandeja no debe ser plana, porque recuerde que llevará
crema por su alrededor. Coloque la crema por el contorno de la isla; pero
reserve un poco de crema para colocarla en la mesa para que cada persona
pueda bañar su ración.
LECHE FRITA
Para una fuente de 18 x 18 x 5 cms.
Ingredientes para la base:
2 ½ tz. de leche
8 cdas. de harina de trigo todo uso
Un palito de canela
Cascarita de limón
De ½ a ¾ tz. de azúcar común
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½ cdta. de vainilla
Opcional: 1 ó 2 cdas. de licor
Ingredientes para rebosar:
1 tz. de harina de trigo todo uso
1 cdta. de canela en polvo
2 huevos
c/n de azúcar pulverizada para espolvorear
Aceite para freir
Preparación: licúe la leche con la harina, cocínela, a fuego mediano, por 7
minutos junto con la cascarita de limón y el palito de canela; revuelva en todo
momento. Pasado este tiempo, añada el azúcar y cocine por 3 minutos más.
Retire del fuego, saque la cascarita de limón y el palo de canela, y
agregue la vainilla y el licor (si lo desea). Mezcle todo muy bien y colóquelo
en el molde, previamente aceitado, empareje la superficie, cúbralo con
envoplast pro antes aceite la superficie de la preparación.
Déjelo reposar mínimo por 3 horas, y es mejor aún, si reposa durante
toda la noche.
Corte trozos a su gusto. Mezcle la harina con la canela, enharine los
trozos, páselos por los huevos, previamente batidos; y fríalos hasta dorar.
Al momento de sacarlos colóquelos sobre un papel absorbente y
espolvoréelos con azúcar pulverizada.
MARQUESA DE GUANÁBANA
Para una fuente de 3 litros de capacidad.
6 huevos grandes
1 ¼ tz. de azúcar blanca común
2 ¼ tz. de harina leudante
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¼ cdta. de sal
Ingredientes para humedecer el remojo:

1 sobre de pudín de vainilla de 5 raciones
4 tzs. de leche
¼ tz. de azúcar blanca común
3 cdas. de ron
Ingredientes para la crema de guanábana:
2 tzs. de pulpa de guanábana
1 tz. de agua
¼ tz. de jugo de limón
Ralladura fina de 1 limón
Ingredientes para adornar:
¾ tz. de almendras trituradas
Preparación de bizcochuelo: bata los huevos con el azúcar por 5 minutos,
agregue la esencia; retire la batidora y añada la harina cernida junto con la sal
en 3 partes; una vez que esté homogéneo vacíelo en el molde que debe estar
enmantecado y enharinado. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de
30 a 35 minutos.
Preparación para humedecer el bizcochuelo: en la mitad de la leche
disuelva el pudín y añada el azúcar y cocine de acuerdo a las indicaciones del
sobre. Una vez listo, añada la otra mitad de la leche y mezcle bien, incorpore
el ron. Divida en dos raciones iguales.
Preparación para la pulpa de guanábana: en el vaso de la licuadora licúe
todos los ingredientes juntos y sepárelos en 2 raciones iguales
Armado de la torta: deje enfriar el bizcochuelo y divídalo por la mitad de
forma horizontal, coloque la mitad en la fuente y añada la mitad del remojo
que debe estar caliente; ahora coloque la mitad de la crema de guanábana.
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Coloque encima la otra mitad de la torta al revés, es decir, que el centro del
ponqué quede hacia arriba para que absorba mejor el remojo y añada el resto
del mismo, coloque la otra mitad de la crema de guanábana. Cubra con las
almendras trituradas. Refrigere mínimo por 3 horas antes de servir.
SUAVE MARQUESA FRÍA DE MELOCOTON
Preparación para fuente de 3 a 3 ½ litros

Ingredientes para bizcochuelo:
5 huevos grandes
2 tzs. de harina leudante
¼ cdta de sal
Ingredientes para la crema de durazno:
1 lata de melocotón 800 grs.
1 cdta. de vainilla
Ralladura de 1 limón grande
1 sobre de pudín de vainilla 5 raciones
4 tzs. de leche (separadas en 2 tzs. y 2 tzs.)
¼ tz. de azúcar común
1/3 tz. de lluvia de almendras tostadas
1/3 tz. de lluvia de chocolate
Preparación bizcochuelo: bata los huevos con el azúcar por 5 ó 10 minutos,
hasta que triplique su volumen, retire la batidora y añada la harina cernida
junto con la sal en 3 partes, revolviendo en forma envolvente entre una adición
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y otra. Una vez que esté todo homogéneo vacíe en el molde que debe estar
enmantecado y enharinado.
Horneé en horno pre-calentado a 180º C ó 350º F. de 25 a 30 minutos.
Preparación crema de durazno: licúe los melocotones con su almíbar,

agréguele 1 lata de leche condensada, la ralladura del limón y el jugo de limón
y la vainilla, deje en espera.
Preparación del pudín: en 1 olla coloque 2 tzs. de leche disuelva el pudín y

el azúcar. Cocine a fuego mediano hasta que hierva por 1 minuto, agréguele el
resto de la leche, poco a poco, homogenice bien y por último agregue el licor.
Una las dos preparaciones; es decir, la crema de durazno y el pudín mézclelas

bien, divídalas en 2 raciones iguales
Armado de la torta: divida el bizcochuelo por la mitad en forma horizontal,

retire la parte superior y humedezca la parte de abajo con la mitad de la
preparación, coloque la parte de arriba invertida y humedezca con la otra
mitad.
Una vez que el bizcochuelo haya absorbido bien toda la crema, adórnela
encima con la lluvia de almendras y la lluvia de chocolate. Refrigere por unas
horas antes de servir.
MIEL DE NARANJA
Ingredientes:
½ litro de jugo de naranja natural colado
½ kilo de azúcar común
Ralladura fila de 1 limón grande
Preparación: disuelva el azúcar en el jugo, agregue la ralladura de limón
recién rallado, En una olla cocine por 20 minutos a fuego medio, retírele la
espuma y luego envasar en un frasco.
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MOUSSE DE MELOCOTÓN
1 paquete de galletas maría, molidas
½ tz. de almíbar de melocotón
¼ tz. de azúcar pulverizada
¼ cdta. de nuez moscada
Ingredientes para el mousse:
1 lata de melocotones de 800 grs., escurrida
1 lata de crema de leche
3 cdas. de gelatina sin sabor
½ tz. de agua
5 huevos, separadas las yemas de las claras
½ tz. de almíbar de melocotón
1 cdta. de vainilla
Opcional: de 1 a 3 cdas. de licor
Preparación: mezclar junto con las galletas molidas el resto de los
ingredientes de la base. Coloque en el fondo del molde.
Para la mousse, aparte 3 mitades de melocotón para adornar, licúe el
resto sin el almíbar; hidrate la gelatina en el agua, bata las claras con el azúcar
hasta que estén firmes, caliente en una ollita la ½ tz de almíbar y cuando
comience a hervir vacíelo sobre las yemas y bata hasta homogenizar, coloque
sobre las yemas la gelatina y disuelva, caliente sin que hierva y cuele. En un
bol grande mezcle todos los ingredientes menos las claras, al estar todo
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homogéneo añada las claras en 3 partes, siempre de manera envolvente. Vacíe
en el molde y deje cuajar en la nevera por 3 ó 4 horas. Adorne con los
melocotones cortados en ½ lunas.
MOUSSE GRAN DUQUESA
Molde desarmable de 24 a 26 cm. x 7 cm.
Ingredientes para el brazo gitano:
3 huevos grandes
½ tz. de azúcar
½ tz. de harina leudante
Ingredientes para el relleno del brazo gitano:
250 gr. de chocolate bitter
150 gr. de margarina sin sal
Ingredientes para la mousse:
6 huevos grandes, separadas las claras de las yemas
300 gr. de dulce de leche
1 tz. de coco deshidratado y rallado
1 lata pequeña de crema de leche o ½ lata grande
3 cdas. de gelatina sin sabor
½ tz. de agua
3 cdas. de ron
1 cdta. de vainilla
Preparación del brazo gitano: necesita una bandeja de 30 x 40 cm., se
engrasa con manteca vegetal el fondo y las paredes de la bandeja, pegue papel
encerado en el fondo y las paredes; engrase el papel encerado y enharine con
harina precocida de maíz.
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Bata los huevos con el azúcar por 5 ó 10 minutos para que aumenten su
volumen y se disuelva el azúcar; retire de la batidora y con ayuda de una
espátula agregue la harina previamente cernida, vacíe la preparación en la
bandeja ya preparada, emparéjela y hornee en horno precalentado a 180ºC ó
350ºF de 12 a 15 minutos. Saque del horno y sin desmoldar espolvoréele
abundante azúcar pulverizada, cúbralo con un paño de cocina limpio y seco,
voltee la bandeja, retire la bandeja y el papel encerado, vuelva a espolvorearla
con abundante azúcar pulverizada, coloque otro paño encima y enrolle a lo
largo dejando atrapados los 2 paños, déjelo así hasta que se enfríe.
Mientras se enfría prepare el relleno, a baño de María sin que el agua
toque la olla que está arriba disuelva el chocolate, que antes debe picar en
trozos pequeños, y coloque en la olla el chocolate y la margarina. Una vez
disuelto déjelo enfriar hasta que se vuelva cremoso y espeso, debe estarlo
revolviendo constantemente; cuando ya esté frío desenrolle el brazo gitano,
quítele el paño de arriba y con ayuda de una brocha retire el exceso de azúcar
y esparza por toda la superficie y de forma pareja todo el chocolate; empiece a
enrollar y a medida que va enrollado retire el exceso de azúcar del otro lado.
Deje el rollo en reposo unas 2 horas y luego corte en rueditas de 8 a 10 mm; a
medida que las vaya cortando vaya cubriendo el contorno donde va a armar la
torta, y con el resto cubra el fondo del molde.
Preparación de la mousse: con las clara y el azúcar prepare un merengue
suizo, para ello prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el
bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el
azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la
preparación hasta que se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el
azúcar está completamente disuelta debe introducir, debes en cuando, un dedo
para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por
completo, retire del calor y bata con la batidora hasta que esté bien firme y
brillante. Antes de hacer este merengue debe tener todos los utensilios a
utilizar totalmente exentos de grasa, esto lo logrará pasándolos por agua
hirviendo incluyendo hasta el bol; ya que, cualquier resto de grasa impedirá
que las claras suban.
En un bol coloque el dulce de leche, el coco, el ron, la crema de leche y
la vainilla; hidrate la gelatina en el agua por 1 minuto; luego caliéntela a baño
de María o microondas y vacíela sobre la preparación anterior, mezcle bien
hasta homogenizar y luego, poco a poco vaya mezclando el merengue suizo;
cuando esté todo bien homogéneo vacíe dentro del molde, empareje y lleve a
la nevera hasta que endurezca.
20
Armado de la torta: desmolde la mousse y coloque rebanadas del brazo
gitano por todo el contorno. Adorne con hilos de chocolate la parte superior
de la mousse , por el borde de la parte de arriba coloque moñas de crema
chantilly o merengue suizo (puede ver la receta en el bienmesabe o cualquier
otra receta donde se utilice de esta guía) y encima de cada moña coloque una
fresa.
PAPITAS DE LECHE
Ingredientes:
2 tzs. de leche en polvo
1 lata de leche en polvo
1 ½ tz. de azúcar pulverizada
c/n de clavos de olor
Opcionales:
3 ó 4 cdas. de cacao
1 ½ cda. de café instantáneo
1 lata de dulce de leche
Canela al gusto
Licor a su gusto
Preparación: mezcle con la ayuda de una cuchara de madera o espátula, o
hasta con sus manos; todos los ingredientes en un bol; una vez que está lista
puede añadirle cualquiera de los ingredientes opcionales; e incluso, puede
mezclarlos como por ejemplo si le añade café y chocolate y le saldrán una
ricas papitas de leche moka. También puede colocarle colorantes comestibles
y hacerlas más atractivas para fiestas infantiles.
Una vez que tiene la mezcla lista, haga las papitas de leche con sus
manos del tamaño deseado (suelen ser pequeñas para que se coman de 1 o
máximo 2 mordiscos) no debe esperar para hacer las bolitas porque la masa se
endurecerá y las papitas se le cuartearán.
21
Para adornar las papitas coloque un clavito de olor en el centro; sin
embargo, existen personas a las que no les gusta el clavo de olor así que,
puede colocarle una gota de chocolate de leche o una perlita dorada o plateada
comestible en el centro. Serán una verdadera novedad.
PAY DE LIMÓN LIGERO
Ingredientes:
½ paq. de galletas María trituradas
Una pizca de nuez moscada rallada
1 ½ lata de leche condensada
De ¾ a 1 tz. de jugo de limón natural, recién exprimido
Opcional:
1 cda. de gelatina sin sabor
¼ tz. de agua
3 gotas de colorante verde
Para decorar: 1 tz. de merengue
Preparación: colocar en 6 u 8 copas las galletas mezcladas junto con la nuez
moscada. Coloque en un bol la leche condensada, el colorante si lo va a
utilizar y con la ayuda de la batidora mezcle el jugo de limón que lo va a ir
agregando lentamente; si utiliza la gelatina, hidrátela en el agua por 1 minuto
y luego caliéntela 30 seg. en el microondas, antes de añadirla; homogenice
bien. Coloque la mezcla sobre la base de galletas, adorne las copas con un
poco de merengue.
Deje enfriar en la nevera por 2 horas mínimo antes de servir.
QUESILLO DE DULCE DE LECHE Y COCO

Para un molde con capacidad de 2 ½ litros.
Ingredientes:
1 lata de leche condensada, cocinada por 50 minutos, cerrada la lata y cubierta
de agua en olla de presión
22
3 tzs. de leche
7 huevos
¾ tz. de coco deshidratado
1/3 tz. azúcar común
1 cdta. de vainilla
Ingredientes para el caramelo:
½ tz. de agua
½ cda. de jugo de limón
Preparación: haga un caramelo y distribúyalo por todo el molde, incluyendo
las paredes; déjelo en espera.
En una ollita coloque la mitad de la leche y añádale el coco y el azúcar,
y cocine por 2 ó 3 minutos a fuego bajo; deje enfriar.
En el vaso de la licuadora coloque la otra mitad de la leche y la leche
condensada cocinada, licúe. En un bol grande coloque la preparación de la
olla, añada parte del contenido de la licuadora y agregue la vainilla y los
huevos; homogenice bien y vacíe lo que le queda en la licuadora a esta
mezcla.
Revuelva muy bien y coloque en el molde ya listo.
Lleve a un horno precalentado a baño de María a 180ºC ó 350ºF por 1
hora y 30 minutos aprox.
RICA MARQUESA DE CHOCOLATE

Para una fuente de 3 a 3 ½ litros
5 huevos
23
¼ cdta. de sal
350 grs. de queso crema suave
½ tz. de leche en polvo
3 cdas. de cacao en polvo cernido
1 cdta. de vainilla
Ingredientes para remojar el bizcochuelo:
1 sobre de pudín de chocolate de 5 raciones
1 litro ( 4 tzs) de leche, divididas en 3 tzs. y 1 tz.
Para decorar:
½ tz. de almendras fileteadas
1/3 tz. de gotas de chocolate
Preparación bizcochuelo: bata los huevos con el azúcar por 5 ó 10 minutos,
hasta que triplique su volumen, retire la batidora y añada la harina cernida
junto con la sal en 3 partes, revolviendo en forma envolvente entre una adición
y otra. Una vez que esté todo homogéneo vacíe en el molde que debe estar
Horneé en horno precalentado a 180º C ó 350º F. de 25 a 30 minutos.
Preparación crema: bata el queso crema por 3 minutos, cierna el azúcar, la

leche en polvo y el cacao y añada por cucharadas al queso crema; batiendo
24
hasta homogenizar por completo; agregue lentamente la leche condensada y
homogenice por completo; por último añada la vainilla y el licor. Divida en
dos raciones iguales.
Preparación del pudín: en 1 olla coloque 3 tzs. de leche y hágala hervir, en

la otra taza de leche disuelva el pudín; vacíe el pudín a la olla con la otra leche
y agregue el azúcar, revuelva constantemente hasta que vuelva a hervir;
apague el fuego cocine y por último agregue el licor y la vainilla. Divida en
dos raciones iguales.
Armado de la marquesa: divida el bizcochuelo por la mitad en forma

horizontal, retire la parte superior y humedezca la parte de abajo con la mitad
de la preparación del pudín y encima coloque la mitad de la crema, coloque la
parte de arriba del bizcochuelo invertida; es decir, coloque la parte interna del
bizcochuelo hacia arriba, y humedezca con la otra mitad de la preparación del
pudín y coloque la otra mitad de la crema.
Enfríela y al momento de servir coloque los ingredientes del adorno.
SUSPIROS
Ingredientes:
6 claras (+ o – 1 tz.)
1 tz. de azúcar pulverizada (separada en ¼ tz. que mezclará con la maicena y
el ¾ tz.)
2 cdas. de maicena
¼ cdta. de cremor tártaro (en caso de no tenerlo puede sustituirlo por sal
común)
Opcional:
Cacao en polvo
Colorantes vegetales
25
Lluvia de chocolate
1/3 tz. de almendras tostadas y molidas
Preparación: en un bol excepto de grasa coloque las claras, empiece a batir y
vaya agregando en forma de lluvia continua la taza de azúcar común y el
crémor tártaro; siga batiendo y en forma de lluvia incorpore los ¾ tz. de
azúcar pulverizada y siga con el ¼ tz. de azúcar pulverizada que tiene la
maicena y revuelva muy bien. Debe obtenerse una preparación bien firme.
Añádale el opcional que desee, mezcle bien y está lista para usar.
Haga los suspiros con la ayuda de una manga y con la boquilla de su
preferencia; es recomendable que sea de estrías y Colóquelos sobre una
bandeja levemente engrasada con manteca vegetal, y hornee de 1 a 3 horas a
temperatura muy baja para que se sequen y no se tuesten; la temperatura más o
menos puede ser 90ºC ó 180ºF. Si observa que se empiezan a tostar, deje la
puerta entreabierta mientras se hornean.
Si los quiere totalmente secos debe dejarlos por más tiempo a una
temperatura muy bajita; es difícil precisar un tiempo exacto; ya que,
dependerá del tamaño que ud., le haya dado a sus suspiros, de heche podrían
llegar a hacer hasta 6 horas. Ud., deberá ir probando con su horno.
En caso de quererlo húmedos por dentro (estos deben ser consumidos
rápidamente) puede dejarlos la mitad del tiempo; pero recuerde que todo
puede variar dependiendo del tamaño del suspiro y de su horno.
Deje enfriar, preferiblemente sobre una rejilla.
POSTRE PAVLOVA
Para la base debe hacer la preparación de los suspiros.
1 ½ tz. de leche
1 sobre de pudín vainilla, 5 raciones
c/n de fresas y/o duraznos frescos o en almíbar
c/n azúcar pulverizada
c/n de licor
26
Preparación de la crema: cocine en la leche el sobre de pudín según las
indicaciones del sobre. Deje enfriar tapado.
Preparación del postre: dibuje círculos por el revés del papel encerado;
pueden ser grandes de 20 ó 25 cms., de diámetro o pequeños de 8 a 10 cms.,
de diámetro. (es importe que estén separados unos de otros); coloque este
papel sobre una bandeja y engráselo con manteca vegetal; con la ayuda de una
manga haga un círculo con el merengue guiándose por los dibujos que realizó,
una vez, que ya tiene todo la base hecha haga por el contorno 2 ó 3 vueltas
más, para que así tenga un contenedor para la crema que luego llevará por
dentro.
Hornee igual que los suspiros.
Armado del postre: una vez que el merengue ya está cocido y frío; agregue
la crema que debe estar a temperatura ambiente y encima coloque las fresas y
duraznos troceados. Rocíe con azúcar pulverizada.
Este postre debe armarse poco tiempo antes de servirse porque si no el
suspiro de ablandará; ud., puede tener la base ya lista y la crema también lista
y armarlo rápidamente un rato antes de ser servido.
TORTA FRÍA 1, 2, 3 DE MELOCOTONES

Para un molde de 3 litros
Ingredientes para el bizcocho:
6 huevos
2 tzs. de harina de trigo leudante
1 cdta. de esencia de vainilla
½ cdta. de sal
2 sobres de pudín de vainilla de 5 raciones
1 ½ litro de leche
27
2 tzs de leche en polvo
2 cdas. de licor
1 lata de melocotones de aprox. 800 grs.
¾ tz cri-cri o gotas de chocolate
Preparación de bizcocho: bata los huevos con el azúcar por 5 minutos,
Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 40 a 45 minutos.
Preparación del remojo: en la leche disuelva el pudín y añada el azúcar y
prepare de acuerdo a las indicaciones del sobre. Incorpore el licor y la esencia
si desea. Deje en espera.
Preparación del merengue: bata las claras agregándole poco a poco el azúcar
mientras se baten.
Armado de la torta: deje enfriar el bizcocho y divídalo por la mitad de forma
horizontal, coloque la mitad del bizcochuelo en la fuente y añada la mitad del
remojo que debe estar caliente; si es de su gusto coloque la mitad de las
almendras. Coloque encima la otra mitad del bizcochuelo al revés, es decir,
que el centro del bizcochuelo quede hacia arriba para que absorba mejor el
remojo y añada el resto del mismo, si colocó almendras adentro ponga la otra
mitad. Cobra con el merengue y adorne con la lluvia de chocolate si desea.
TORTA CHIFÓN DE NARANJA

Ésta es una torta seca; pueden realizar el sirope para que le aporte humedad.
Ingredientes para la torta:
200 gr. de margarina s/sal
1 ½ tz. de azúcar pulverizada
3 huevos
La ralladura de 1 naranja y 1 limón
1 tz. de harina de trigo todo uso
28
1 tz. y 2/3 tz. de maicena
2 cdas. de polvo de hornear
¾ tz. de jugo de naranja
¼ cdta. de sal
1 cdta. de esencia
Ingredientes para el sirope:
1 tz. de jugo de naranja natural
Opcional: 2 cdas. de ron o licor de su preferencia
Preparación del sirope: en una olla agregue todos los ingredientes y déjelos
hervir por 5 minutos. Cuando esté tibio, añada el licor si lo va a utilizar.
Preparación: cierna la harina junto con la maicena, el polvo de hornear y la
sal; y deje aparte. Bata la margarina con el azúcar hasta cremar, que será más
o menos en 10 minutos. Añada los huevos 1 a 1 y agregue las ralladuras y la
esencia, cuando esté todo bien mezclado añada de forma alternada la harina y
el jugo de naranja. Si los huevos son grandes agregue sólo ½ tz. de jugo de
naranja porque si no la mezcla le quedará muy aguada.
Vacíe en al molde que debe estar enmantecado con manteca vegetal y
enharinado con harina de maíz precocida y hornee en un horno precalentado
de 50 a 60 minutos.
El sirope debe estar frío si la torta está caliente y si la torta ya está fría el
sirope debe estar caliente.
TORTA DE PAN ORIGINAL

Para una fuente de 2 ½ litros aprox.
2 canillas
3 tzs. de leche
29
1 ó 1½ tz. de azúcar
½ tz. de aceite
4 huevos
¾ tz. de pasas o gotas de chocolate
1 cdta. de vainilla
1 cdta. de canela
¼ tz. de azúcar
½ cdta. de canela
Opcional: ½ tz. de almendras trituradas, 2 cdas. de cacao, café y cacao, dulce
de leche, ½ tz. de coco, manzana, mango, frutos deshidratados o secos.
1/3 tz. de agua
1 cdta. de jugo de limón
Preparación: haga un caramelo de un bonito color ámbar y distribúyalo con
la ayuda de una brocha de cocina o cuchara por todo la fuente refractaria,
sobre este caramelo coloque paraditas y apretaditas las rebanadas de pan
canilla cortadas aproximadamente de 1 cm. de grosor y entre ellas ponga las
pasas o las gotas de chocolate o lo que usted desee.
Con la ayuda de la licuadora haga una preparación con el resto de los
ingredientes hasta completar 1 litro de líquido, este líquido debe vaciarlo
sobre el pan que está puesto en la fuente; debe hacerlo con cuidado y poco a
poco para que no se le levanten las rebanadas de pan; se deja reposar por una
hora para que el pan absorba por completo el líquido. Luego del reposo y
antes de meter al horno mezcle el ¼ de taza de azúcar y la ½ cucharadita de
canela y espárzala sobre las rueditas de pan.
Se lleva al horno precalentado a 180ºC ó 350ºF por espacio de 45
minutos aproximadamente.
30
TORTA SUIZA DE MELOCOTONES
Se necesita un molde desarmable de 24 a 26 cm., de diámetro por 7 cm.,
de alto.
Preparación del molde: voltee el fondo del molde con la pestaña hacia abajo
para que al retirar la torta ésta salga con facilidad. Para que la torta no se
reseque con el contorno, hay que hacerle un cinturón cortando un trozo de tela
de franela de unos 50 ó 60 cm de alto por unos 1,50 ó 1,60 m de ancho; esta
tela se moja muy bien, se exprime medianamente y se doble varias veces hasta
dejarla de una altura de 8 ó 9 cm de alto; y se colocará alrededor del molde
bien ajustada y se sujeta con alfileres. Deje el molde en espera.
Esta torta se compone de tres pasos.
1 paquete de galletas María molidas
75 grs. de margarina sin sal derretida
¼ cdta. de canela en polvo
¼ cdta. de nuez moscada rallada
3 cdas. de agua
½ kg. de queso crema a temperatura ambiente
1 lata de 295 gr. de crema de leche a temperatura ambiente
2/3 tz. de leche
6 huevos medianos
6 cdas. de harina de trigo todo uso
1 cdta. de vainilla
31
¼ tz. de jugo de limón recién exprimido y colado
2 latas de melocotones de 800 aprox.
4 claras de huevo
Preparación de la torta: escurra en un colador todos los melocotones boca
abajo por 2 horas mínimo; luego, separe 4 ó 5 mitades que deben ser las más
firmes para decorar. Para hacer la base mezcle las galletas molidas con el
restos de los ingredientes hasta formar una pasta que colocará en el fondo del
molde y aplánela con el revés de una cuchara hasta dejarla pareja y muy
compacta; una vez colocada la base engrase las paredes del molde con
margarina sin sal. Recuerde que ya debe tener el collar puesto. Deje el molde
en espera.
En un bol coloque el queso crema junto con el azúcar y mezcle con la
batidora hasta homogenizar, incorpore los huevos uno a uno; luego, agregue la
crema de leche e intégrela bien, en otro bol mezcle la leche con la harina y una
vez disuelta añádala a la preparación de la batidora, ponga la vainilla y el jugo
de limón. Mezcle muy bien, coloque suavemente (para no despegar la base de
galletas de molde) una cuarta parte de la preparación y coloque todos los
melocotones boca abajo (recuerde que ya debe haber retirado los melocotones
con que va a decorar) por todo el contorno del molde y termine de vaciar toda
la preparación. Lleve a un horno precalentado a 180ºC ó 350ºF por 1 hora
aprox. La torta a la hora no estará dura, parecerá una gelatina firme; si la ve
demasiado flojita hornéela por 10 ó 15 minutos más. Cuando esté lista
sáquela del horno, retírele el collar y déjela enfriar dentro del molde, cuando
se enfríe estará dura y podrá retirar el contorno del molde con toda facilidad.
32
Armado de la torta: para decorar la torta, coloque en la bandeja de
presentación retirando con ayuda de un cuchillo la base del molde; sobre la
superficie de la torta esparza ½ cm de merengue y encima ponga los
melocotones reservados, los cuales previamente debe cortar en gajitos de ¾
cm., y colóquelos de manera circular por todo el contorno de la torta; con
ayuda de una manga y boquilla tipo estrella cubra todo el costado de la torta,
haciendo palitos de abajo hacia arriba de la altura de la torta. En el centro de
la torta debe colocar algunas moñitas. Lleve a la nevera hasta el momento de
servir.
TORTA VOLTEADA DE MELOCOTÓN

Para un molde de 24 x 6 cms.
1 lata de melocotones de aprox. 800 grs.
4 huevos grandes
2 ½ tz. de harina leudante cernida
½ cdta. de bicarbonato cernida junto con la harina
¼ cdta. de sal cernida junto con la harina
100 c.c. de aceite neutro
De ½ a ¾ tz. del almíbar de los melocotones
Si sobran melocotones picarlos chiquitos y agregarlos a la preparación
Preparación: enmanteque con manteca vegetal y enharina con harina de maíz
sólo las paredes del molde y en el fondo del molde esparza el azúcar y coloque
33
la margarina que debe derretirla con la ayuda del microondas y colóquela por
encima de la margarina de forma de un chorrito continuo por todo el fondo del
molde. Tome 5 ó 6 melocotones, divídalos a lo largo en 4 partes y colóquelos
de manera ordenada en el fondo del molde, deje el molde en espera.
Bata los huevos y el azúcar por 10 minutos, incorpore la harina en 3
partes junto con el almíbar, añada los melocotones sobrantes picaditos y el
aceite. Cuando esté homogéneo, coloque suavemente sobre el molde para no
dañar la decoración de los melocotones.
Coloque en un horno precalentado a 180ºC ó 350ºF por aprox. 1 hora.
TORTA VOLTEADA DE PIÑA

Para molde 24 cm x 6cm
1 lata de piña en ruedas (escurrida)
½ tz. de azúcar rubia
7 cerezas marrasquino rojas o verdes
1 ¼ tz. de azúcar blanca granulada
4 huevos
1 cdta. de vainilla
Ralladura de un limón
2 ½ tz. de harina de trigo leudante, mezclada con el bicarbonato y la sal
½ cdta. de bicarbonato
¼ cdta. de sal
100 c.c de aceite neutro
½ tz. de almíbar de piña, que está en la lata
34
Resto de las ruedas de piña picarlas chiquitas
Preparación: ponga a escurrir 7 ruedas de piña y las cerezas; pero no juntas.
Enmanteque con manteca vegetal y enharina con harina de maíz sólo las
paredes del molde y en el fondo del molde esparza el azúcar y coloque la
margarina que debe derretirla con la ayuda del microondas y colóquela por
encima de la margarina de forma de un chorrito continuo por todo el fondo del
molde.
Pique el resto de las ruedas de piña y reserve. En el fondo del molde
coloque las 7 ruedas de piña de forma armoniosa; coloque una rueda en el
centro; en el centro de cada rueda coloque una cereza. Deje el molde en
espera.
Bata los huevos con el azúcar hasta que doble o triplique su volumen,
añada la esencia; el almíbar, el aceite y la ralladura de limón. Agregue la
harina y homogenice. Por último, añada la piña picadita.
Coloque con cuidado sobre el molde para no dañar la decoración.
Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF por 50 ó 60 minutos.
TORTA FRÍA DE PIÑA NATURAL

Para una fuente de 3 ½ litros.
5 huevos grandes
2 sobres de pudín de vainilla de 5 raciones
1 ½ tz. de leche en polvo disuelta en ½ litro de agua potable y completar hasta
1 ½ litro con el jugo de la cocción de la piña y; en caso, de faltarle complete
con agua
3 cdas. de licor
35
Ingredientes para el relleno:
1 piña de 1 kg.
1 tz. de agua
De 150 a 200 grs. de azúcar común
4 claras
¼ tz. de azúcar pulverizada para dorar el merengue
Preparación del bizcocho: bata los huevos con el azúcar por 5 minutos,
Preparación del relleno de piña: pele y trocee la piña en trocitos pequeños.
En una olla incorpore todos los ingredientes y cocine por 10 minutos. Escurra
la piña, divídala en 2 raciones. Reserve el jugo que lo va a utilizar en la
preparación del remojo . Deje en espera ambas partes.
Preparación del remojo: en la leche disuelva los pudines y prepare de
acuerdo a las indicaciones del sobre. Incorpore el licor si desea. Recuerde
completar hasta 1 ½ litro con el jugo de la cocción de la piña y si le falta,
complete con agua potable. Deje en espera.
36
Armado de la torta: deje enfriar el bizcocho y divídalo por la mitad de forma
horizontal, coloque la mitad del bizcochuelo en la fuente y añada la mitad del
remojo que debe estar caliente, vaya poco a poco para que el bizcochuelo
absorba bien; y coloque la mitad del relleno de piña. Coloque encima la otra
mitad del bizcochuelo al revés, es decir, que el centro del bizcochuelo quede
hacia arriba para que absorba mejor el remojo y añada el resto de la piña.
Cubra con el merengue y espolvoree el azúcar pulverizada y dore con un
soplete o gratinador de mano; o bien, en el horno con el gratinador.
TARTA DE COCO
Para un molde 25 cms., aprox.
150 grs. de harina todo uso
50 grs. de harina leudante
1 huevo
¼ cdta. de sal
1/3 tz. de azúcar pulverizada
1 ó 2 cdas. de agua fría
Ingredientes para el relleno:
3 huevos
Ralladura de 2 limones
1 lata de crema de leche
2 ½ tzs. de coco rallado (más o menos 200 grs.)
37
Preparación de la base: mezcle todos los ingredientes secos de la base en
un bol, agregue la margarina y con la batidora una hasta que quede como una
arena; retire la batidora y añada el huevo y vuelva a mezclar todos los
ingredientes amasando lo menos posible. Guarde en la nevera por una hora,
luego estire entre dos plásticos de manera circular hasta que tenga la medida
interna del molde. Lleve a la nevera por 30 minutos. Pasado este tiempo,
colóquela en el molde, cubriendo fondo y paredes. Llévela al congelador,
mientras realiza el relleno. Encienda el horno a 180ºC ó 350ºF.
Preparación del relleno: coloque en un bol los huevos, el azúcar, la
ralladura y el jugo de limón; bata por 5 minutos. Retire la batidora y añada el
coco y revuelva hasta integrar por completo; luego, incorpore la crema y
homogenice.
Armado de la tarta: retire la base del congelador y coloque el relleno;
distribúyalo de forma pareja por toda la base. Hornee de 40 a 45 minutos;
debe cuajar completamente. Al enfriar se endurecerá un poco más.
TORTA ORIGINAL DE PASTA

Para una fuente de 3 litros.
Ingredientes:
250 kg. de pasta larga tipo vermiceli, cocinada en 1 ½ litro de agua, ¼ tz. de
azúcar y ½ cda. de sal; por 5 minutos y enjuagar con agua fría.
1 lata de duraznos en almíbar de 800 grs. aprox.
1 lata de leche condensada cocinada
1 ½ tz. de almíbar de la lata de durazno
1 tz. de leche en polvo
½ tz. de aceite neutro
4 huevos
½ tz. de pasas
1 cdta. de vainilla
38
½ tz. de agua
1 cdta. de limón
Ingredientes para la cubierta:
Preparación: haga un caramelo de un bonito color ámbar y colóquelo en la
fuente. En un bol grande coloque la pasta, escurra los duraznos en un colador,
pique los duraznos en trozos pequeños y el almíbar mídalo, en caso que no le
llegue a 1 ½ tz. añádale agua para completar. En el vaso de la licuadora,
coloque el almíbar y la leche en polvo y licúe, añada la leche condensada,
aceite, la vainilla y la canela. Vacíe un poco de esta mezcla sobre la pasta; al
resto de la mezcla que está en el vaso de la licuadora añada los huevos; licúe y
vacíe sobre la pasta.
Añada los duraznos y las pasas, mezcle muy bien; vacíe sobre la fuente,
distribuya bien; mezcle los ingredientes de la cubierta y espolvoree por
encima.
39
40

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POSTRES Y TORTAS

APRENDA A REALIZAR UNA GRAN VARIEDAD DE

PROF. FREDA CLAUDET

ARROZ CON LECHE FÁCIL

CONDESA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Ingredientes para el sirope:

DELICIA DE LIMÓN Y MELOCOTÓN

MASA PARA DONUTS O BOMBAS

5 tzs. de harina de trigo todo uso

½ tz. de azúcar común

2 cdas. de levadura instantánea

1 tz. de leche o agua

1/3 tz. de margarina sin sal

1 litro de aceite para freir

1 ración de crema pastelera para rellenar las bombas

Preparación: en un bol coloque la harina, el azúcar, la levadura, los huevos y

Coloque la masa en un bol levemente aceitado para que no se pegue la

Coloque las donuts sobre una bandeja enharinada dejando un espacio

Las bombas se cortan con un cortador circular de 3,5 cms a 4cms., y se

Al momento de freir, el aceite se calienta a temperatura media y se

DULCE DE LECHOSA Y PIÑA

Ingredientes para humedecer el remojo:

SUAVE MARQUESA FRÍA DE MELOCOTON

Preparación para fuente de 3 a 3 ½ litros

Preparación crema de durazno: licúe los melocotones con su almíbar,

Preparación del pudín: en 1 olla coloque 2 tzs. de leche disuelva el pudín y

Una las dos preparaciones; es decir, la crema de durazno y el pudín mézclelas

Armado de la torta: divida el bizcochuelo por la mitad en forma horizontal,

QUESILLO DE DULCE DE LECHE Y COCO

RICA MARQUESA DE CHOCOLATE

Horneé en horno precalentado a 180º C ó 350º F. de 25 a 30 minutos.

Preparación crema: bata el queso crema por 3 minutos, cierna el azúcar, la

Preparación del pudín: en 1 olla coloque 3 tzs. de leche y hágala hervir, en

Armado de la marquesa: divida el bizcochuelo por la mitad en forma

Enfríela y al momento de servir coloque los ingredientes del adorno.

TORTA FRÍA 1, 2, 3 DE MELOCOTONES

TORTA CHIFÓN DE NARANJA

TORTA DE PAN ORIGINAL

TORTA VOLTEADA DE MELOCOTÓN

TORTA VOLTEADA DE PIÑA

TORTA FRÍA DE PIÑA NATURAL

TORTA ORIGINAL DE PASTA

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