CASO PRACTICO DE LA MIEL

ESTUDIO DE MERCADO
GONZALEZ LUNA JOSE JUAN

RIVERA MENDOZA CUITLAHUAC

La miel es un alimento de sabor dulce que es elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores para su
propio consumo, se produce y almacena en sus nidos en estructuras hexagonales que confluyen para formar
el panal. Para ser obtenida es necesario recolectarla desde un panal, sin embargo, es posible domesticar las
abejas y lograr la producción industrial de miel en un proceso conocido como apicultura.

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 CASO PRATICO DE LA MIEL
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Caracterización o descripción de la MIEL

miel de abeja. 

Características generales de la miel y sus La miel es un fluido dulce y

viscoso producido por
subproductos. abejas del género Apis,
La miel es rica en azucares como la levulosa, dextrosa y sucrosa; esta constituida, principalmente la abeja
además por los siguientes elementos: hierro, cal, sodio, sulfuro, manganeso, doméstica, a partir del
aluminio, calcio, albumina, dextrina, proteínas, aminoácidos, vitamina C y parte del néctar de las flores o de
complejo B. Contiene el 17% de humedad cuando es una miel madura. Actúa como
secreciones de partes vivas
sedante, germicida, mejora la digestión, cura las quemaduras y heridas. La cera es
un subproducto de la miel que se emplea actualmente como materia prima en de plantas o de excreciones
diversas ramas de la industria de transformación. de insectos chupadores de
plantas (áfidos). Estas
Dentro de los principales atractivos de la miel se encuentran las características sustancias son recogidas por
fisicoquímicas y sensoriales, estas últimas hacen referencia a las propiedades las abejas, luego
olfativas y gustativas, además de otras particularidades que no son identificables transformadas al
por separado pero que le dan en conjunto ese toque especial.
combinarlas con sustancias
Los aromas y sabores de la miel se derivan de una amplia variedad de flores propias, depositadas,
utilizadas por las abejas y que dependiendo del origen geográfico y estacionalidad deshidratadas y
pueden producir notas ácidas, amargas o dulces, que al combinarlo con los colores almacenadas en los panales
nos dan tonalidades y sabores que proporcionan mieles únicas. para su maduración.

México es un país que posee una inmensa biodiversidad, la cual se ve reflejada en Los principales países
la cantidad de mieles alrededor del país, como las mieles uniflorales de Tahonal y productores son China,
Dzidzilché provenientes de la península de Yucatán, sin embargo, es poca la Turquía, Argentina,
información referente a sus características organolépticas y funcionales, parámetros
Ucrania, México y Estados
de calidad que nos permitirían proporcionarle un valor agregado a tan importante
producto Unidos. Los principales
importadores a nivel
mundial son la Unión
Usos de la miel y Subproductos.
Europea y los Estados
El principal uso de la miel es el consumo humano directo. Como subproducto, es Unidos
empleada en las industrias de cosméticos, de abrillantadores, metalúrgica, eléctrica,
alimentaria, textil, del papel, de cera estampada, de velas y veladoras, tiene otros
usos como cera plástica y manufactura de moldes para dentista.
La miel es un antioxidante natural, y sus enzimas ayudan a desintoxicar el cuerpo.
Gracias a su alto nivel de fructuosa, consumir una cucharada o diluida en té, te
ayudará a sentirte mejor. Procesará el alcohol mucho más rápido y expulsará las
toxinas que contiene.

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Si sufres insomnio, el agregar miel a tus alimentos antes de dormir será tu salvación, ya que estimula la
producción de serotonina, que le cuerpo transforma en melatonina y que se trata de la sustancia responsable
del sueño.  Desvanece cicatrices, desaparece esas marcas, aplicando una mezcla de partes iguales de miel y
aceite de oliva o de coco en la zona que deseas. Evita el mal aliento, por sus propiedades antibacterianas,
nunca más tendrás que preocuparte por dar una mala impresión.

Depilador natural, reemplaza la crema de afeitar con la mezcla de ingredientes naturales como miel y agua
tibia; la viscosidad de la miel te ayudará a reducir la irritación y al mismo tiempo, a humectar la piel y dejarla
suave. Humecta los labios partidos, prepara tu propio bálsamo natural con un poco de miel con cera, aceite de
coco, vitamina E y aceite de oliva. Aplica sobre tus labios y mantenlos suaves e hidratados.

La miel es utilizada desde hace miles de años en todo el mundo, ya sea como saborizante de brebajes,
alimento o medicamento. Su composición es variable sin embargo su principal componente son carbohidratos
en la forma de monosacáridos como la fructosa y la glucosa, así como disacáridos tales como maltosa,
isomaltosa, maltulosa, sucrosa, turanosa y nigerosa. Estos ingredientes son los responsables del intenso dulzor
de la miel. Además, contiene oligosacáridos como la anderosa y la panosa; enzimas como la amilasa, peróxido
oxidasas, catalasa y fosforilasa ácida; además contiene aminoácidos, algunas vitaminas B, C, niacina, ácido
fólico, minerales como hierro y zinc, y antioxidantes.

La miel es apreciada en todas partes como un alimento dulce y apetitoso. En períodos de escasez es una fuente
útil de carbohidratos que contiene oligoelementos y agrega una diversidad nutritiva en un régimen alimenticio
demasiado pobre. La miel ocupa un lugar importante en la preparación de alimentos tradicionales.

En muchas partes del mundo la miel es utilizada como medicina o jarabe y como tratamiento especial para
niños. La medicina moderna está aumentando el uso de la miel en una gran variedad de tratamientos.

La miel fresca local es siempre considerada de mejor calidad que la miel de importación. Muchos apicultores
venden sus productos directamente a los consumidores. La miel es usada con frecuencia como un bien de
intercambio en algunas aldeas, especialmente en áreas remotas o aisladas por la guerra o bloqueos
económicos. La miel es un bien estable que se conserva por mucho tiempo. Si es cosechada cuidadosamente,
puede ser conservada por varios años, en un ambiente fresco, seco preferentemente en un frasco con cierre
hermético y cuidándola de no exponer al sol y/o altas temperaturas.

La miel es usada ampliamente como una fuente de azúcares para producir vino y cerveza de miel. Tiene
también un alto valor para las industrias cosmética y farmacéutica, pues cada vez son más los productos de
belleza como cremas, jabones, shampoos, y preparaciones medicinales que la incluyen como ingrediente.

Clasificación del Producto: Consumo Final, Intermedio, o de Capital.

La miel, en general, es un producto de consumo final cuando se usa directamente de la alimentación. Solo una
cantidad pequeña se utiliza como producto industrial, al combinarse con otros productos para la elaboración
de repostería, dulces y alimentos infantiles. Asimismo, la cera es un producto industrial considerando que, a
partir de ella y mediante su procesamiento, se obtienen otros productos empleados en la apicultura y en otras
industrias. Las marcas de la miel y sub productos existentes en el mercado se presentan clasificados en cuatro
categorías:

 Supermercado

 Mercados populares.

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 Tiendas Naturistas y Especializadas

 Farmacias
La miel en el mercado se ofrece fundamentalmente en dos formas bien características y diferenciadas: Miel
líquida y Miel cremada, el gran inconveniente de la comercialización de la miel líquida es que tiende a
modificarse con el tiempo su forma física cristalizándose en fases lo que provoca el inicio de un proceso de
fermentación. Para preservar el estado líquido de la miel se utilizan diversos métodos de licuado por
calentamiento. Esto puede, según los métodos utilizados, modificar la calidad de la miel. La miel cremada es
una miel de cristalización fina que se mantiene estable en el tiempo y permite el uso para untar sin que se
derrame el producto, además de mantener las cualidades logradas en el tiempo.

Delimitación del área de mercado

Para este caso se considera que la miel a producir se venderá en la zona metropolitana de la ciudad de Mexico.

Análisis de la demanda de miel.

Dado que el microindustrial se desarrolla en un mercado local y regional, en el cual la información respecto a
la demanda es restringida, difícil de conseguir o simplemente inexistente, esta puede derivarse de manera
aproximada de datos estatales o nacionales, contenidos en anuarios o manuales de estadísticas básicas y, a
partir de la misma, estimar el consumo “per cápita” o por habitante, con el cual se podrá tener información de
la demanda posible o potencial que constituye el área de mercado seleccionada, en este caso, la zona
metropolitana de la Ciudad de Mexico.

Diagnostico de la demanda de miel.

Considerando lo expuesto anteriormente, un procedimiento a seguir para conocer el comportamiento que ha
tenido la demanda de miel en el área de mercado seleccionada, sería la siguiente:

a) Obtener la producción nacional registrada por lo menos en los últimos 10 años.

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b) Obtener y sumar al dato anterior las importaciones o compras que Mexico ha realizado del extranjero,
durante el periodo señalado.
c) Obtener y restar las cifras anteriores las exportaciones o ventas que Mexico ha realizado con otros países
en el periodo señalado.
d) Al resultado anterior se le llamara consumo nacional aparente y representa la demanda nacional de miel en
la República Mexicana.
e) El consumo nacional aparente, dividido por la población nacional, representa el consumo anual promedio
por cada mexicano-consumo “per cápita”-, cifra que, aunque aproximada, señala un nivel de consumo que
permite estimar las posibilidades de la demanda en el área de mercado señalada.
f) Para efectos de este ejercicio, la estimación de la demanda se hizo multiplicando la columna
correspondiente al consumo “per cápita” por la población anual del área de mercado.
CUADRO 1

CONSUMO NACIONAL APARENTE: 2009-2018

(Miles de toneladas)

A B C D E F G
Año Producción Importaciones Exportaciones Consumo Consumo Población Demanda
(miles de (miles de aparente Per cápita Zona Estimada
dólares) dólares) en kg metropolitana del área de
(Cd. Mex.) (miles mercado
de habs.)
2009 56071 4453 8257 52267 0.0026 19976543 52267
2010 55684 387851 4230 439305 0.0218 20116842 439305
2011 57783 45375 5471 97687 0.0048 20321342 97687
2012 58602 49483 6753 101332 0.0050 20401642 101332
2013 56907 23887 10747 70047 0.0034 20556942 70047
2014 60624 4629 9297 55956 0.0027 20732532 55956
2015 61881 18203 5499 74585 0.0036 20892724 74585
2016 55358 11110 7718 58750 0.0028 20968453 58750
2017 51066 16508 4009 63565 0.0030 21012231 63565
2018 64253 22533 1834 84952 0.0040 21102312 84952
SUM 578229 584032 63815
1098446
A 0.0538 206081563 1098446

Pronostico de la demanda de miel.

Con el fin de estimar como se comportará la demanda de la miel durante el horizonte de planeación del
proyecto, se deberá considerar el siguiente procedimiento:

a) Estimar la población que se espera en el área de mercado en los próximos 5 años.

b) Multiplicar la población anual por el consumo per cápita de miel mas actualizado; en este caso el que
corresponde a 2018 es decir, 0.135 kg por habitante. Esta cifra corresponderá a la estimación de la
demanda futura, para el horizonte del proyecto.
CUADRO 2

ESTIMACION DE LA DEMANDA FUTURA

Año Población del área de Consumo per cápita Demanda futura

mercado (miles de hab.) actual en Kg (toneladas)
2020 21145654 0.135 2854663
2021 21201312 0.135 2862177

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2022 21267982 0.135 2871178

2023 21312345 0.135 2877167
2024 21392469 0.135 2887983