ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

Evidencia: Métodos de conservación tradicional

Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar
una capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres
cabeza de familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas
quieren prolongar la vida útil de los alimentos que están produciendo.
Para realizar esta labor usted debe:

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de

las frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos,
proteínas, vitaminas y minerales).

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son:
arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3
métodos de conservación tradicional:
Secado al sol.
Conservación con vinagre y aceite.
Ahumado.
Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a
temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características:
color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados.
 SOLUCION

1. PRINCIPALES
COMPUESTOS

DE

FRUTAS VERDURAS

SON SON

AGUA
CARBOHIDRATOS AGUA

PROTEINAS CARBOHIDRATOS

VITAMINAS VITAMINAS

MINERALES MINERALES

PIGMENTOS FIBRA DIETETICA

(CLOROFILAY
CAROTENOIDES)
AROMA
2.
METODO: SECADO AL SOL
ARVEJA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde limón Verde limón Verde claro Verde claro
AROMA Propio Fresco Ausente Polvo
SABOR Buen sabor Buen sabor simple Arenoso
TEXTURA Semi dura dura grumosa Terrosa
PIMENTON
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde Verde Verde Verde opaco
esmeralda esmeralda esmeralda
opaco
AROMA propio propio propio propio
SABOR Bueno Bueno Bueno Un poco acido
TEXTURA Liso con brillo Liso con brillo blanda Arrugada y
aguada
BERENGENA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Morado y Morado y Morado opaco Morado opaco
pardo pardo
AROMA Propio Propio Propio Rancio
SABOR Amargo Amargo acidificado Descompuesto
TEXTURA Flexible Blando Muy blando Colapsado

METODO: CONSERVACION CON VINAGRE O ACEITE

ARVEJA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde limón Verde claro Verde menta Verde menta
AROMA Suave acido Suave acido Mixto Fuerte
SABOR Buen sabor Buen sabor Un tanto Acido
acido
TEXTURA Firme Blando Hinchado Hinchado
PIMENTON
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde limón Verde claro Verde claro Verde
amarilloso
AROMA Propio Propio Propio Propio
SABOR Bueno acidificado agrio Descompuesto
TEXTURA Consistente y Pierde Se torna colapsado
flexible consistencia blando
 BERENGENA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Morado y Morado y Morado y Morado opaco
pardo pardo pardo y oscuro
AROMA Propio Propio Propio acido
acentuado acentuado acentuado
SABOR Amargo Amargo Acidificado descompuesto
TEXTURA Flexible Blando Muy blando Colapsado

METODO: AHUMADO
ARVEJA

COLOR Verde claro Verde claro Verde claro Verde menta

AROMA Propio Propio Propio Propio
ahumado ahumado ahumado ahumado
SABOR Natural Numero Ahumado simple
ahumado ahumado simple
TEXTURA Suave Suave Suave Arrugado
PIMENTON
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde claro Verde limón Verde limón Verde
amarilloso
AROMA Propio Propio Propio Propio
ahumado ahumado ahumado ahumado
SABOR Bueno Bueno Acidificado Podrido
TEXTURA Blanda y Blanda Pegajosa Pegajosa y
flexible colapsada
BERENGENA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Morado y Morado y Morado y Morado opaco
oscuro oscuro oscuro y muy oscuro
AROMA Propio Propio Propio Propio
ahumado ahumado ahumado ahumado
SABOR Amargo Amargo Amargo Poco acido
TEXTURA Flexible Flexible Flexible durito Flexible durito