LA COMPOSICIÒN DE LOS ALIMENTOS

LOS ALIMENTOS TIENEN COMPONENTES ORGÀNICOS E

INORGÀNICOS LLAMADOS PROTEÌNAS,LIPIDOS,HIDRATOS DE
CARBONO,SUSTANCIAS MINERALES,VITAMINAS Y AGUA;LOS
CUALES SON CONOCIDOS COMO LOS ELEMENTOS
NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

PROTEÌNAS
SON SUSTANCIAS COMPUESTAS POR CARBONO,HIDRÒGENO Y
NITRÒGENO,CON LA PRESENCIA DE ALGUN OTRO ELEMENTO
COMO EL FOSFORO,HIERRO Y AZUFRE.DESPUÈS DEL AGUA,
LAS PROTEÌNAS REPRESENTAN LA PARTE MÀS IMPORTANTE
DEL ORGANISMO DE LOS ANIMALES Y VEGETALES.LOS
ALIMENTOS MÀS RICOS EN PROTEÌNAS SON LOS PRODUCTOS
LACTEOS, LOS HUEVOS Y EL PESCADO.LAS
VERDURAS,FRUTAS,PATATAS Y TOMATES TIENEN UN
CONTENIDO PROTEÌNICO INFERIOR AL 2%.EN EL CASO DE
BEBIDAS COMO EL VINO Y LA CERVEZA NO SUPERA EL 0.3%.

POR LO REGULAR LAS PROTEÌNAS SON INSOLUBLES EN AGUA,

SE PRESENTAN EN ESTADO SOLIDO O EN SUSPENCIONES Y
TAMPOCO SE DISUELVEN EN ALCOHOL, ETER, CLOROFORMO O
BENCENO.AL DESNATURALIZARSE PIERDEN SUS
ESTRUCTURAS TÌPICAS, ÈSTAS TAMBIEN SE ROMPEN POR
HIDRÓLISIS CON ÁCIDOS, BASES O ENZIMAS.

LOS VEGETALES SON CAPACES DE PRODUCIR SUS PROPIAS

PROTEÌNAS A PARTIR DE SUSTANCIAS NITROGENADAS
ORGÀNICAS E HIDRATOS DE CARBONO SINTETIZADOS CON
AYUDA DE LA ENERGÌA SOLAR EN LA FUNCIÒN
CLOROFILICA.LOS ANIMALES NO PUEDEN SINTETIZAR SUS
PROPIAS PROTEÍNAS, POR LO QUE NECESITAN OBTENERLAS
DE LOS VEGETALES O EN EL CASO DE LOS CARNÍVOROS, DE
OTROS ANIMALES.
 DENTRO DEL TOTAL DE AMINOACIDOS QUE COMPONEN EL
EDIFICIO PROTEÌNICO EN LAS DISTINTAS ESPECIES, HAY 21
QUE SE ENCUENTRAN EN EL ORGANISMO ANIMAL Y SE
CLASIFICAN EN DOS GRUPOS.

1.- AMINOACIDOS ESENCIALES, QUE SON AQUELLOS QUE NO

PUEDEN SER SINTETIZADOS POR EL HOMBRE Y QUE HA DE
RECIBIR INEXCUSABLEMENTE EN SU DIETA, YA QUE LA
FALTADE UNO Ò MÀS DE ELLOS PRODUCE TRANSTORNOS EN
EL DESARROLLO, SON: ARGININA, ISOLEUSINA,
FENILALANINA, LISINA, HISTIDINA, NORLEUCINA, METIONINA,
TREONINA, TRIPTOFANO Y VALINA.

LA FALTA DE LISINA EN EL HOMBRE PRODUCE ANEMIA,

DEBIENDO INGERIR UNOS 40mg. DE ÈSTE AMINOÀCIDO POR
DIA Y KILOGRAMO DE PESO PARA MANTENER EL EQUILIBRIO
ADECUADO.

A UNA PROTEÌNA SE LE CONSIDERA COMPLETA CUANDO ES

CAPAZ DE SUMINISTRAR TODOS LO AMINOÀCIDOS
ESENCIALES, E INCOMPLETA SI LE FALTA UNO O MÀS DE
ELLOS.

LAS PROTEÌNAS DE LA LECHE SON LAS DE MAS ALTO VALOR

BIOLÒGICO(100) SEGUIDAS DE LAS PROCEDENTES DE
HUEVOS(95) Y CARNE(80)

2.-AMINOÀCIDOS NO ESENCIALES.SON SINTETIZADOS POR

ELHOMBRE:ALANINA,ÀCIDO ASPÀRTICO,ÀCIDO
GLUTÀMICO,CISTINA,GLICINA,HIDROXIPOLINA,ÀCIDO
HIDROXIGLUTÀMICO,LEUSINA,CERINA,PROLINA Y TIROXINA.
 GRASAS

SON COMPUESTOS QUE TIENEN CARBONO, HIDROGENO Y

OXÌGENO EN SU MOLECULA DESPRENDIENDO MAYOR NUMERO
DE CALORIAS EN SU COMBUSTIÒN QUE LOS HIDRATOS DE
CARBONO, QUE TANBIEN TIENEN EN SU MOLECULA LOS
MISMOS ELEMENTOS.

SIN EMBARGO LA COMBUSTIÒN DE HIDRATOS DE CARBONO,

GRASAS Y PROTEÌNAS DENTRO DEL ORGANISMO ANIMAL NO
ES TAN COMPLETA, LLAMÁNDOSE “VALOR CALORICO”-

A LA CANTIDAD DE CALOR EN CALORIAS DESPRENDIDO POR

LA COMBUSTIÒN EN EL ORGANISMO DE UN GRAMO DE UNA
SUSTANCIA, YA QUE NO TODAS LAS SUSTANCIAS CON QUE SE
ALIMENTA UN ANIMAL SON DIGERIDAS Y ASIMILADAS.

ASÌ POR EJEMPLO SÒLO EL 98% DE LOS HIDRATOS DE

CARBONO INGERIDOS SON DIGERIDOS, EN EL CASO DE LAS
GRASAS SÒLO SE DIGIERE EL 95% Y PARA LAS PROTEÌNAS EL
92%