Explique que es un aditivo alimentario y qué función cumple en las frutas

y hortalizas, de dos ejemplos.

Las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su

inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto se denominan aditivos
alimentarios. Algunos de ellos se llevan empleando desde hace siglos para
conservar alimentos, como ocurre con la sal (en carnes como el tocino y los
pescados secos), el azúcar (en las mermeladas) y el dióxido de azufre (en el
vino).

Todos los aditivos se identifican con la letra E y un número, y es con esa

denominación como son autorizados por la Unión Europea. Sin
embargo, pueden tener otros nombres, e incluso más de uno, y esto se utiliza a
menudo con fines publicitarios para manipular a los consumidores

En el transcurso del tiempo se han obtenido una gran variedad de nuevos

aditivos para satisfacer las necesidades de la producción alimentaria, ya que
las condiciones de preparación de los alimentos a gran escala son muy
distintas de las existentes en los hogares. Los aditivos son necesarios para
preservar la inocuidad de los alimentos elaborados y para mantenerlos en
buenas condiciones durante su transporte desde las fábricas o cocinas
industriales hasta los consumidores, pasando por los almacenes y los
comercios.

La utilización de aditivos alimentarios solamente está justificada si responde a

una necesidad tecnológica, no induce a error al consumidor y se emplea con
una función tecnológica bien definida, como la de conservar la calidad
nutricional de los alimentos o mejorar su estabilidad.

Estas sustancias se pueden obtener de plantas, animales o minerales o

producirse sintéticamente. Se añaden de forma intencionada con un
determinado propósito tecnológico para dotar al alimento en cuestión de
características que los consumidores suelen identificar con él. Actualmente se
utilizan cientos de miles de aditivos con funciones específicas que permiten que
los alimentos sean más inocuos o tengan un mejor aspecto.

Aromatizantes

Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o su olor.
Son los aditivos alimentarios más utilizados y hay cientos de variedades, que
se añaden a una amplia gama de alimentos, desde la confitería y los refrescos
a los cereales, los pasteles y los yogurts. Los aromatizantes naturales pueden
ser frutos (incluidos los secos), mezclas de especies y sustancias derivadas de
las hortalizas y el vino. Además, hay aromatizantes que imitan sabores
naturales.

Preparaciones de enzimas

Las preparaciones de enzimas son un tipo de aditivos que pueden no estar

presentes en el producto alimenticio final. Las enzimas son proteínas naturales
que catalizan reacciones bioquímicas, descomponiendo moléculas de gran
tamaño en los elementos que las componen. Se extraen de productos de
origen animal o vegetal o de microorganismos como las bacterias, y se utilizan
como alternativas a las técnicas químicas. Se utilizan principalmente en
pastelería (para mejorar la masa), en la fabricación de zumos (jugos) de frutas
(para aumentar el rendimiento), en la producción de vinos y cervezas (para
mejorar la fermentación) y en la fabricación de quesos (para mejorar la
formación de la cuajada).

Otros aditivos

Hay otros aditivos que se utilizan por razones diversas, ya sea conservar, dar
color o edulcorar. Se añaden durante la preparación, el envasado, el transporte
o el almacenamiento del alimento y son un ingrediente del producto final.

Los conservantes pueden ralentizar el deterioro de los alimentos causado por

el aire, los mohos, las bacterias y las levaduras. Además de mantener la
calidad de los alimentos, ayudan a evitar la contaminación que puede provocar
enfermedades de origen alimentario, algunas de ellas mortales como el
botulismo.

Los colorantes se añaden a los alimentos para restituir el color que se pierde
durante su preparación o para mejorar su aspecto.

Los edulcorantes se utilizan a menudo como sustitutos del azúcar porque

añaden pocas o ninguna caloría a los alimentos.

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
EJEMPLO

E330 - ácido cítrico

Se puede encontrar en numerosas frutas y verduras pero, como su nombre

indica, sobre todo en cítricos como el limón o la naranja, aunque también lo
producen algunos tipos de moho y levadura. Posee un sabor amargo pero sus
propiedades ofrecen calidad de conservación y capacidad de actuar como un
amortiguador del pH, motivo por el que se emplea como ingrediente de muchos
productos alimentarios.

Por cierto, el ácido cítrico se describe por la fórmula química C 6H8O7,

compuesta de seis átomos de carbono, ocho átomos de hidrógeno y siete
átomos de oxígeno. Han leído bien: fórmula química del ácido cítrico. ¡Que ni
toda la química es sintética, ni tiene por qué ser perjudicial!

E300 – Ácido ascórbico

El E300, ácido ascórbico, es un antioxidante que está presente de manera

natural en numerosas frutas y verduras. Lo conocemos popularmente como
vitamina C, aunque su uso como aditivo no pretende incrementar las
aportaciones nutricionales de los alimentos, sino cumplir una determinada
función tecnológica. Básicamente se utiliza para aumentar la tasa de absorción
de agua en las masas de pan, ralentizar la descomposición de las bebidas,
atrasar la aparición de manchas marrones en la fruta o acelerar el proceso de
enrojecimiento de los productos cárnicos que han sido tratados con
conservantes.

https://www.aditivos-alimentarios.com/

Considera usted que el uso de biocarburantes compensa el gasto

económico que genera?

Los biocarburantes, o biocombustibles, son mezclas de materias orgánicas que

se emplean como combustible en ciertos motores. Procedentes de la biomasa,
los usos de los biocarburantes son realmente numerosos, motivo por el que
hoy te presentaremos algunos de ellos.
Antes de hablar acerca de los usos de los biocarburantes resulta indispensable
conocer los tipos de biocombustibles que existen. Aunque se están
investigando otros, en la actualidad se producen a escala industrial tres tipos:

Bioetanol

Procede de la fermentación de materia orgánica con gran contenido en

almidón, como el maíz, la remolacha o la caña de azúcar. Mediante este
proceso se obtiene 30% de biocarburante y 70% de una pasta que se puede
convertir en alimento para ganado.

Biodiesel

El biodiesel se obtiene de la reacción de aceites y grasas vegetales y animales

con alcohol. Este proceso puede tener ligeras variaciones que resultan en dos
tipos de biocarburantes

FAME (Fatty Acid Methyl Ester).

HVO (Hidrogenated Vegetable Oil).

Los aceites más usados para lograr la reacción del biodiésel son los de palma,
colza y girasol. Además, se hace uso de aceites de la industria alimentaria,
grasas animales y aceites vegetales o biocombustibles de segunda generación.

Biogás

Es un gas compuesto principalmente por metano y dióxido de carbono (CO2).

Se origina a través de la descomposición de materia orgánica biodegradable en
ausencia de oxígeno. Este proceso no se realiza para generar biogás, sino que
el biocarburante es un producto del tratamiento de la materia biodegradable en
las plantas de tratamientos de residuos

El bioetanol y biodiesel son biocarburantes alternativos a la gasolina y el

gasóleo, pero las características que ofrecen no son equivalentes a la de los
combustibles fósiles, a la hora de funcionar en un motor de combustión. Por
ello, los coches que funcionan únicamente con biocarburantes son minoritarios.

Sin embargo, es común que todos los coches, especialmente los que funcionan
con gasóleo, consuman combustible con un pequeño porcentaje de
biocarburantes (por debajo de 7%), ya que así es como lo comercializan en las
gasolineras. Esto se debe a que la adicción de biocombustibles a los
combustibles fósiles tradicionales mejora las características finales del
combustible.
El biogás, sin embargo, sí tiene un uso más extendido, ya que en determinados
ámbitos se está introduciendo como sustituto al gas natural. Su uso destaca
especialmente en las plantas de gestión de residuos donde se obtiene el
biogás como residuo del proceso, por lo que su reutilización no conlleva ningún
coste. En estas instalaciones se suele utilizar para generar electricidad o calor
en calderas para ACS o para procesos.

https://twenergy.com/energia/biomasa/produccion-y-usos-de-los-
biocarburantes-1785/

el uso del biocarburantes benefician nuestro planeta ya que este según reduce
las emisiones de gases invernadero, monóxido de carbono que podrían
reducirse de forma significativa.

Hay potenciales beneficios para el desarrollo agrícola, incluyendo nuevos

trabajos. Además, moverse hacia los biocombustibles creará nuevas industrias
y traerá un aumento en la actividad económica.

Pero también la producción de estos Al necesitar mayores superficies de cultivo

se produce la pérdida de las áreas forestales, Como ocurre con todas las
actividades relacionadas con la agricultura, se necesitan grandes cantidades de
agua para el riego de las especies vegetales.

Desde mi punto de vista pienso que el uso de biocarburantes no compensa el

gasto económico que generan, Hay varias razones, entre ellas la caída en los
precios del petróleo, la fuerte devaluación.

La crisis petrolera se ha traducido en un menor precio de la gasolina que, para

el caso de Bogotá, está hoy en 7.822 pesos. Ese es el techo del precio por
galón de etanol. Por eso, mientras más baje la gasolina, menos ingresos
reciben los productores del combustible verde. Los empresarios del sector
señalan que en el otro lado de la ecuación están los costos, que han crecido
por la mayor devaluación ya que importan parte de los insumos. Esto lleva a
que el etanol se venda por debajo del costo de producirlo.

La producción de estos biocarburantes forma parte de una estrategia

competitiva dentro del mercado mundial, principalmente para países
desarrollados

El problema que genera el alza de precios en los alimentos agrava una

situación agrícola, en donde se ha dejado de lado la prioridad de contar con
una política de auto abasto en los alimentos y de insuficiente apoyo en la
inversión en el campo.

La generación de bioenergía no es la panacea para solucionar la pobreza del

agro ni solucionaría los problemas de la economía del país en general. Se
puede crear un problema socioeconómico ambiental, de no planificarse de
forma multidisciplinaria su producción, uso y explotación

De acuerdo a la clasificación de los subproductos de frutas y hortalizas,

cuál considera usted que es debe tener mayor prioridad si la tiene,
explique con sus palabras.

Considero que el subproducto que tiene mayor prioridad es el de obtención de

compuestos de alto valor añadido porque a este se le puede sacar un mejor
provecho a las sustancias que presenta como azucares, ácidos orgánicos,
proteínas etc... A la hora de industrializar estas sustancias podemos realizar
distintos tipos productos que nos abren campo en la industria alimentaria,
farmacéutica, química y hasta la cosmética.
Al aportar en estas industrias podemos decir que Existe un tremendo potencial
para estos productos y compuestos.