DISEÑO EXPLORATORIO DE LA INVESTIGACION

JORGE ENRIQUE POLO PERALTA

CÓDIGO 77030092

TUTOR
ELIECER YESITH VASQUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,
ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
INVESTIGACION DE MERCADOS
GRUPO 102045
2020
Cordial saludo, tutor y compañeros.
 
Adjunto avance desarrollo de los puntos 5 y 6 de la actividad colaborativa,
 
atento a sus comentarios.
 
Jorge Polo Peralta

Objetivos General

-     Brindar un espacio de alimentación saludable, por medio de la creación de  la empresa

Las Ricuras del Polo Restaurante, incentivando la  empleabilidad y la economía   de la
población de Valledupar, Cesar.

Objetivo Específicos

-     Ejecutar  una  proyección de ventas  de $ 95,476.320 para el primer año y una

producción  de 10040 unidades de comidas para el primer año.
 
-     Incursionar en el mercado local de la ciudad por medio de una participación del
mercado objetivo de 2% al primer año, para el segundo año de 3.1% y para el quinto
año de 3.9% de la población segmentada.
 
-     Brindar  una alimentación balanceada y saludable, teniendo en cuenta las tendencias
mundiales en el consumo de frutas. Por medio de un portafolio de productos destinados
a la satisfacción de la población.
 
-     Crear cinco nuevos empleos  del perfil de  áreas de alimentos, administración y
servicios, en su orden organizacional   un  gerente,   un contador, un chef,  un  auxiliar
administrativo y  un auxiliar de servicio general  y personal  indirecto de entrega a
domicilios con contratación  del 40%  de  madres de cabeza de familias.
 
-     Implementar todas las medidas  de  buenas prácticas de manufacturas  del decreto
3075 del 1997, tenientes al fortalecimiento de la calidad e inocuidad del producto.
 
-     Incentivar  a la economía local por medio del intercambio comercial relación proveedor-
comprador en la región.

 Aplicar normativas ambientales vigentes para la elaboración de los productos dentro del
servicio de Las Ricuras del Polo Restaurante

Justificación y Antecedentes del Proyecto

Valledupar cuenta con una población de 433.000 habitantes aproximadamente, esta tiene una
tasa de desempleo de 9.2% (DANE, 2012) donde la mayoría de inactivos son jóvenes y adultos
mayores, además cuenta con una tasa de informalidad de 79.5% (Cámara de Comercio
Valledupar, 2012) personal que laboran sin calidad en su labor no afiliados a cajas de
compensación familiar, pensiones y ARP,  en su mayoría acceden a una cobertura de riesgos en
la salud subsidiados, excluidos por la ley, estos presentan un importante índice de
vulnerabilidad  y déficit de trabajo decente. En el ámbito social el proyecto generara cinco
nuevos empleos  en los perfiles de cocineros, administrador, contador contribuyendo a los
jóvenes  y madres cabeza de familia, generando una oportunidad  de un trabajo digno con
todas las prestaciones sociales.

Las tendencias actuales demuestran la demanda de comidas saludables,  cada vez hay más
personas interesadas en consumir alimentos que ayudan a prevenir enfermedades para
aumentar su calidad de vida,  por medio del cumplimiento del proyecto se brindara un
portafolio de comidas saludable, económicas de excelente calidad y sabor, entregando al
cliente, incentivando a que el consumidor compruebe lo bueno que es comer sano y que comer
saludable no es hacer dieta y solo elegir alimentos bajos en calorías. Una alimentación
saludable es balanceada y contempla todos los tipos de alimentos y en las cantidades que
nuestro cuerpo lo requiere. Y se suple la necesidad emergente de adoptar nuevos hábitos
alimenticios teniendo en cuenta el estudio realizado para este plan de negocios de las 388
encuestas aplicadas el 80% arrojo aceptación por la comida saludable. Retribuyendo con
beneficios económicos al emprendedor y trabajadores.

Además se  crea un aprovechamiento de las materias agrícola netas de la región local,

fomentando un crecimiento económico y trabajando con comunidades indígena y campesinas
que están dentro de la región ; Igualmente este brinda  el  cumplimiento de las buenas
prácticas de manufactura por medio de equipos libres de contaminantes  que puedan afectar la
salud de las personas que los ingieren, ambientes  sociales y áreas agradables con un personal
orientado al servicio y estrategias de ventas a la vanguardia.

Análisis del Sector

En el país los negocios de comercio, restaurantes y hoteles son los que concentran el mayor
número de ocupados  el 27.6%  y representa una variación positiva  frente al 2012 de 5.1%,
contribuyendo a un aumento porcentual de la población ocupada de 1.4% (DANE 2013). El
comportamiento del PIB en esta actividad fue de 5.6% en el primer semestre y tuvo una
variación positiva de 0,3% frente al primer semestre del 2013 vs primer semestre 2014.

De las actividades económicas del Cesar el 30.29% está representado por negocios de
comercios, restaurantes y hoteles (DANE 2013).  Y teniendo en cuenta el estudio realizado por
la cámara de comercio en Valledupar  el 79.5%  no están afiliados a pensiones y a nivel
nacional un 67.9%, se analiza que posee un número de empleos informales, sin calidad de
trabajo, se concentra en 62% entre edades de 0 a 26 años y 38% mayores a 26 años posee
una tasa global de ocupación del 52.1%, en condiciones de trabajo informal y una tasa de
desempleo de 9.2% y tasa global de participación de 57.4% (Fuente: DANE-GEIH, 2012).

Esto ha causado que frente a otros departamentos en el 2009, el Cesar ocupo el puesto 18
evidenciando fallas en estrategias de competitividad y productividad y la población haya
buscado la necesidad de un trabajo informal (CEPAL, 2010).  El Cesar tuvo una participación de
un 2% del PIB, ha nivel nacional en el 2011.

Interés de consumo de los alimentos saludables

A nivel mundial y nacional crece el interés de consumos de alimentos balanceados, población

que busca mejorar su calidad de vida con la ingesta de alimentos que garanticen su contenido
de nutrientes y energía  requeridos de forma equilibrada.  Evitando así
enfermedades  generadas básicamente por la incorporación de alimentos.  

Por esto se han implementado programas en algunos países como capacitaciones, alimentación
escolar, empresas que aparte   de prestar un servicio de alimentación realiza un estudio de las
necesidades de sus comensales.  Es por esto que día a día se incorporan restaurantes como los
orgánicos, vegetarianos, ecológicos, mínimamente procesados,  saludables, verdes. Y los
programas de los gobiernos como  “ 5 al día"  donde se promociona la ingesta de mínimo
consumo de 5 veces al día de frutas o hortalizas. Colombia con la gran diversidad de productos
como hortalizas y frutas es un país privilegiado ya que los habitantes tienen los principales
nutrientes en la mesa. 

A nivel regional la costa caribe la gastronomía se ha visto impregnada de diferentes

corrientes  de mezcla de culturas indígenas, europeas, negras y también asiáticas en algunos
casos. La cocina tradicional ocupa un lugar especial entre ellos están los pescados de mar y de
rio, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, los animales de monte acompañados de productos
naturales como la yuca, plátano y las legumbres. El platillo más popular de la región es el
sancocho que se preparan de distintos tipos de carne mientras que los indígenas  en las zonas
de las sierras se alimentan mayoritariamente de vegetales. El arroz es otro de los protagonistas
y se preparan en diferentes platos como arroz apastelado, coco y asadura. Algunas de estas
contienen muchas calorías y además proporcionan pocos nutrientes debido a los procesos de
transformación.