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Universidad Privada Domingo Savio

Informe de laboratorio de química

LABORATORIO No. 4

Nombre de la práctica:

Destilación de vino y determinación de grado alcohólico

Nombres de los participantes:


María Fernanda Ayala.

Ana Gabriela Zelaya.

Materia: Química II
Fecha en que se efectuó el experimento: 27/10/19
Fecha de entrega del informe: 2/11/19

Calificación..................
1. Fundamento teórico

La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los


diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una
mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición (temperaturas de ebullición) de
cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de
cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función
de la presión.

Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos,
pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes volátiles que se
encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos
de ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C.

Ambos pueden formar un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de


masa de etanol (97 % en volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en
porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede
obtener ninguna fracción que contenga alcohol al 100 %, debido a que el “componente”
más volátil es precisamente el azeótropo.

Las reacciones que tienen lugar durante la destilación son:

C2H5OH (l)  C2H5OH (g)

C2H5OH (g)  C2H5OH (l)


2. Objetivos

 Destilar vino con el método de destilación simple.


 Determinar el grado alcohólico del vino midiendo la densidad del destilado.

3. Desarrollo experimental

Materiales y reactivos

Equipo de destilación con refrigerante liebig


Balón de destilación esmerilados 24/40 de 250 ml
Codo de destilación
Mangueras
Probetas graduadas de 100 y 25 ml
Termómetro
Manta de calentamiento
Pinzas
Soporte universal
Piedritas de ebullición
Vino
Agua destilada
Picnómetro

Procedimiento

En una probeta graduada se mezclaron 80 ml de agua con 120 ml de vino, la mezcla fue
trasladada a un balón de destilación. Con ayuda de la manta de calentamiento se calentó
el vino hasta que empezó a hervir. El vapor comenzó a ascender por la columna
destilación y pasó por el tubo refrigerante liebig por el cual circulaba agua en el interior
que enfriaba al vapor, el cual se condensaba y salía en forma de gotas por el otro extremo
del tubo hacia una probeta. La temperatura fue controlada mediante un termómetro
conectado a la columna de fraccionamiento a lo largo de todo el experimento para evitar
que ésta suba o baje de golpe.

Luego de haber obtenido 30 ml de destilado, se trasladaron a un picnómetro que había


sido previamente pesado vacío y con agua para determinar su volumen. Posteriormente
se pesó el picnómetro con el destilado para determinar su densidad. El proceso se repitió
3 veces.
4. Cálculos y resultados

Masa picnómetro vacío Masa picnómetro con agua Masa agua Volumen picnómetro
22,5257 grs. 51, 3137 grs. 28,788 grs. 28, 903 ml

masa
Densidad=
volumen

M M Densidad destilado [g/ml]


as as
a a
pi d
cn es
ó til
m a
et d
ro o
co [g
n rs
de .]
sti
la
do
[gr
s.]
50 2 0,973
, 8,
65 1
64 3
0
7
51 2 1,00236
, 8,
49 9
69 7
1
2
51 2 0,999
, 8,
42 8
43 9
8
6
d́=¿ 0,991

%en peso y densidad de la mezcla


% en Densidad % en Densidad % en peso Densidad % en Densidad
peso 20 oC g/cc peso 20 oC g/cc 20 oC g/cc peso 20 oC g/cc
0.5 0.9991 4.5 0.9919 8.5 0.9857 15.0 0.9769
1.0 0.9981 5.0 0.9911 9.0 0.9850 16.0 0.9756
1.5 0.9972 5.5 0.9903 9.5 0.9843 17.0 0.9743
2.0 0.9962 6.0 0.9895 10.0 0.9836 18.0 0.9730
2.5 0.9953 6.5 0.9887 11.0 0.9822 19.0 0.9717
3.0 0.9945 7.0 0.9880 12.0 0.9809 20.0 0.9704
3.5 0.9936 7.5 0.9872 13.0 0.9796 100.0 0.7907
4.0 0.9927 8.0 0.9865 14.0 0.9782

Densidad vino y agua [g/ml] Grado alcohólico mezcla


0,996 2%

densidad destilado
% alcohol=
densidad mecla

Densidad destilado [g/ml] Grado alcohólico


0,991 99,5 %

Tiemp Volume Temp. Tiempo Volume Temp. Tiempo Volume Temp.


o n n n
30 min 1 gota 67 °C 70 min 12 ml 91 °C 86 min 23 ml 91 °C
58 min 7 ml 89 °C 74 min 14 ml 91 °C 90 min 29 ml 91 °C
62 min 8 ml 90 °C 78 min 18 ml 91 °C 92 min 30 ml 91 °C
66 min 9ml 90 °C 84 min 20 ml 91 °C

Gráfica 1
Tempertatura vs. Volumen destilado
100
90
80
70
60
Serie 1
50
40
30
20
10
0
0 7 8 9 12 14 18 20 23 29 30

5. Discusión y conclusiones

Podemos concluir que a pesar que el porcentaje de nivel alcohólico de la mezcla vino-agua
obtenido es bajo, esto es lógico ya que nuestra mezcla contenía una cantidad mayor de
agua y presentaba una densidad mayor. Por otra parte el grado alcohólico del destilado
resulto ser bastante alto lo que demuestra que el proceso de destilación en el
experimento fue exitoso, ya que este alto nivel alcohólico muestra que el destilado estaba
compuesto prácticamente de solo etanol. OBJETIVOS
6. Bibliografía

http://es.quimicaorganica.org/Destilaci%C3%B3n
http://labquimica.wordpress.com/2007/09/01/destilacion-del-vino/