Identificación de carbohidratos.

Autores:
Aparicio Sánchez Karla Alicia
Villeda Moreno Diana Laura

Universidad del Valle de México

Laboratorio de química II
Práctica no. 11
Grupo: xxv L
Texcoco, Estado de México, a 11 de mayo de 2020

Introducción:
Los carbohidratos son importantes en nuestra vida cotidiana, ya que son uno de los
principales componentes en nuestra alimentación, están formados por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O). Los carbohidratos incluyen
azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los
organismos vivientes, son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos
de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más
comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de
átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más
precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo
más baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, una de las principales
funciones de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro
y al sistema nervioso. Los carbohidratos son muy importantes en nuestra industria como en
la Industria del papel y cartón, en la alimenticia, la industria textil, industria farmacéutica y
cosmética, y la industria de los edulcorantes.
Desarrollo:
La función principal de los carbohidratos es la energética, también hay ciertos hidratos de
carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del
organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras
esqueléticas muy resistentes y también pueden formar parte de la estructura propia de otras
biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Los carbohidratos están
comprendidos por las celulosas, los almidones, los azucares y cualquier sustancia que tenga
relación inmediata con los mismos.
Existen 4 tipos de carbohidratos:
1.- Monosacáridos: están formados por una sola molécula los convierte en la principal
fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una fuente
de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes celulares la ribosa o la desoxirribosa son tipos de
monosacáridos forman parte del material genético del ADN. (figura1)

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2.- Disacáridos: están formados por dos moléculas de monosacáridos.
Los alimentos en los que se pueden encontrar son: Frutas, mermelada, dulces, harina
blanca, pan blanco etc.
3.-Oligosacáridos: su estructura es variable y puede estar formado por entre tres y nueve
moléculas de monosacáridos, en muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos a
proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.
4.-Polisacáridos: son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo
se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.

Figura1: monosacáridos.
Los carbohidratos como energía os tres principales son los azúcares, almidones y fibras, ya
que el organismo transforma los azúcares y los almidones en glucosa para utilizarlos como
energía para las células, órganos y tejidos. La glucosa restante se almacena en el hígado y
en los músculos en forma de glucógeno para liberarse lentamente, la fibra es otro tipo de
hidrato de carbono, pero no se puede descomponer ya que carecemos de las enzimas
necesarias para ello. Constituyen la forma más rápida de energía para el organismo, mucha
de su energía no se va a utilizar y puede almacenarse en el cuerpo en forma de grasa, su
valor nutritivo es menor y se recomienda consumir en pequeñas cantidades; por ejemplo, no
superar el 10% de la energía total. Los carbohidratos complejos resultan de la unión de tres
o más azúcares (polisacáridos). Su absorción es más lenta y la energía que aportan es
gradual, por eso sacian más, retrasan la sensación de hambre y ayudan a controlar los
niveles de azúcar en sangre. Los músculos, el cerebro y otros tejidos como el hígado se
basan en un aporte continuo de carbohidratos para satisfacer las demandas de energía del
organismo. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede
utilizar grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de
glucosa en la sangre, por encima del nivel mínimo. (figura 2.)

Figura2: el cerebro y energía en los carbohidratos.

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