PROCUYNAR S.A.S.

Presenta

Daniela Delgado Ortega ID: 642602

Maria Camila Tejada Carlosama ID: 640980
Armando Paz ID: 645404

Docente

Mario Fernando Montezuma

Colombia, San Juan de Pasto. Marzo 20 de 202

 PROCESO DEL CUY

EL CUY Y SU MANEJO TÉCNICO

El Cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona andina del Perú,
Ecuador, Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo
costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de
escasos recursos. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y
en países de habla inglesa como Guínea pig.

Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos cortos
y de fácil manejo, su crianza técnica puede representar una importante fuente de alimento
para todas las familias, así como también una excelente alternativa de negocio con altos
ingresos.

LA CRIANZA DEL CUY PASO A PASO

REPRODUCCIÓN: La reproducción consta de 3 momentos importantes, que son: Empadre,

Gestación y Parto.

A) EMPADRE: Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, están en capacidad de reproducirse.

Se llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su primer celo y los machos ya
pueden cubrir la hembra. En las hembras la edad óptima de empadre es de 3 meses, pudiendo
ser útiles para fines reproductivos hasta los 18 meses de vida. Los machos deben iniciarse en
la reproducción a los 4 meses, siendo esta la edad óptima de empadre.

El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la

reproducción. La densidad de empadre y la capacidad de carga en machos deben manejarse
conjuntamente para tomar la decisión de manejo que debe tenerse en una explotación de
cuyes. En este proyecto, la relación de empadre que se maneja en reproducción es de 1 macho
y 10 hembras (Núcleo de Empadre). Si desea mayor información al respecto haga click en
este enlace:

CUYES REPRODUCTORES

B) GESTACIÓN: El cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen la capacidad de

presentar un celo postpartum asociado a una ovulación. La gestación o preñez dura
aproximadamente 67 días (9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina
con el parto.

La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque los ruidos
o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se
pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las hembras preñadas, se debe proceder de
la siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el
antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al
mantenerlas colgadas puede producirse un aborto.

C) PARTO: Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo

general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas es en
promedio 3 crías por madre.

La madre ingiere la placenta y limpia a las crías, las cuales nacen completas, con pelo, los
ojos abiertos y además empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas. Las crías
nacen muy bien desarrolladas debido al largo período de gestación. Nacen con los ojos y
oídos funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse y comer forraje al poco tiempo de
nacidas.

LACTANCIA: La lactancia o lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su

cría, tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del
destete (puede durar hasta 20 días en casos especiales). Las crías comienzan a mamar
inmediatamente después que nacen.

Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas
las crías. Después de este tiempo casi no producen leche. Este se debe en parte a que las
madres han quedado preñadas después del parto (aprovechamiento del celo post-parto).

Un cuy nace pesando aproximadamente 100 gramos y deberá ser destetado a los 200 gramos,
es decir una vez haya duplicado el peso con el que nació.

RECRÍA: Este periodo es el tiempo de transición entre el destete y el sexaje. Es esta etapa
los cuyes destetados (macho y hembras) son llevados a espacios especiales por un espacio de
10 a 15 días, hasta completar un peso de 350 - 400 gramos. A ese tiempo pueden ser sexados
para luego ser llevados a espacios de engorde.

ENGORDE: Al final de la recría se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de

poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cría de espaldas
y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de una “Y” en
la región genital y los machos un especie de “i” claramente diferenciable. Si no sexan los
cuyes a tiempo, habrán cópulas prematuras entre familia y ello ocasionará el enanismo
generacional en los cuyes, que es lo que sucede en la crianza familiar o artesanal.

Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento de la saca. Los animales
se colocan en número de 10 a 15 cuyes del mismo sexo por nivel de jaula ó poza, tomando en
cuenta las dimensiones de la misma.

La fase de engorde tiene una duración de 45 a 60 días dependiendo de la línea y alimentación

empleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para evitar peleas entre los
machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la carcasa. Aquellos cuyes que
tengan un déficit de peso, podrán ser castrados químicamente para un aumento de peso
rápido.
LA ALIMENTACIÓN DEL CUY

La alimentación juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, ya que el

adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. El conocimiento de los
requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que
logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción.

En la crianza de cuyes se recomienda una alimentación mixta, es decir proporcionar tanto

alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado.

Los forrajes más utilizados en la alimentación de cuyes son la alfalfa (Medicago sativa), la
chala de maíz (Zea mays), el pasto elefante (Pennisetum purpureum), la hoja de camote
(Hypomea batata), la grama china (Sorghum halepense), entre otros. El alimento vegetal no
puede proporcionarse húmedo, caliente ni recién cortado, de lo contrario el cuy podría
enfermar de Timpanismo ó Torzón (Empanzamiento del Cuy). Es por ello, que se recomienda
orear el forraje en sombra por un espacio de 2 horas, antes de proporcionarle al cuy.

El alimento concentrado se utiliza en menor proporción que el alimento vegetal, no obstante

hay casos en los que su ración puede incrementarse como consecuencia de la escasez de
pastos, situación que se da por la falta de agua de lluvia ó de riego en el campo. El
concentrado se formula con insumos secos tales como el maíz molido, afrecho de trigo, torta
de soya, entre otros.

MANEJO HIGIÉNICO DEL CUY

Para evitar la morbilidad y posterior mortandad de los cuyes se debe mantener una Higiene
adecuada a nivel de granja. En ese sentido, hay que tener en cuenta las siguientes
consideraciones:

El retiro de heces deberá ser oportuno para evitar malos olores y enfermedad, siendo la
limpieza en jaulas todos los días y en pozas por lo menos una vez cada 5 días.

· El recambio de agua debe ser diario para evitar contaminación.

· Tener un espacio especial para cuyes enfermos, separado al menos por una pared de
los cuyes sanos (Espacio de Cuarentena).

· Todo cuy muerto por una enfermedad deberá ser incinerado.

· Utilizar cal desinfectante en la puerta de ingreso del criadero para evitar la

contaminación.

· Efectuar limpieza diaria de los pasillos.

 · Utilizar el fuego para la limpieza y muerte de posibles patógenos existentes, cada vez
que una jaula ó poza quede desierta.

· El operario deberá tener una vestimenta de labores exclusiva para el manejo de los
cuyes, guantes y mascarilla cuando fuese necesario.

· Es importante hacer la compra de insumos sanitarios necesarios para el tratamiento de

las principales enfermedades (BOTICUY). Las principales enfermedades del cuy son la
Salmonelosis, la Neumonía, la Micosis y los Ectoparásitos para las cuales se utilizará
como medicamentos la ENFLOXACINA, el SULFATO DE COBRE y el FIPRONIL
respectivamente.

SACRIFICIO:

El sacrificio del cuy consiste en la forma como se lo mata para posteriormente llevarlo hacia
los múltiples modos de preparación. el animal se toma de sus patas traseras puesto que si se
lo toma de su cuerpo puede sufrir aplastamiento y romper alguno de sus órganos vitales que
provocaría el daño de la carne, además es la forma mas practica pues para ultimar el animal
se debe golpear con contundencia la nuca con un elemento pesado, o también se podría halar
su cabeza con fuerza en forma de espiral para provocar su desnudamiento.

Se debe tener en cuenta las siguientes condiciones.

· Es importante saber la edad o tiempo que tenga el animal, normalmente debe estar
entre los tres y seis meses

· Con un peso aproximado de 2 kilogramos

· Preferiblemente no debe haber consumido alimentos hasta 12 horas

· El lugar debe tener una buena asepsia o higiene para evitar contaminar la carne.

Una vez muerto el cuy, se pela o se retira su pelaje, para ello la técnica más usada es
sumergirlos de forma rápida en agua muy caliente al punto de ebullición para que el pelo se
ablande y pueda retirarse de manera fácil y eficiente. Una vez pelado, al roedor se le retiran
las vísceras y sus órganos, estos últimos también se usan para el consumo o acompañamiento
en el plato.

COMERCIALIZACIÓN

la Empresa Procuynar S.A.S. comercializa el cuy crudo empacado y listo para su preparación
a todos los proveedores como; carnicerías, y restaurantes; por lo cual se hace necesario hacer
un estudio de este mercado en el cual hasta ahora no es posible encontrar este producto al
alcance de los consumidores.

Además gracias a la masificación de medios, se encuentra en la actualidad una herramienta

fundamental para el acercamiento y difusión como es internet, esta es la base en vista que con
la adquisición de un dominio se contará con un sitio web en el cual se contenga la
información de la empresa, del producto y adicional a ello un link de servicios, donde los
consumidores realicen sus pedidos con anticipación y sin la necesidad de traslado. Así mismo
se comunica los canales de distribución y los proveedores que se tienen, para que exista plena
información y exista con el cliente un vínculo de confianza. El portal propuesto es:
(http://procuynar.tk/

Con estos elementos promocionales, se transmitirán mensajes directos al consumidor

informando los beneficios y bondades como ventajas de adquisición del producto, así como la
existencia de una forma organizada como imagen y proyección empresarial. De esta manera
se obtendrá éxito en el logro de ventas y objetivos propuestos.

PROCESO CRIANZA DEL CUY

Fuente. Crianza comercial de cuyes Melvin Vargas flores.

PROCESO EN PLANTA DE PRODUCCIÓN DE LA CARNE DEL CUY

Descripción Maquinaria, Equipos Y Utensilios.

PROCUYNAR SAS adquirirá maquinaria y equipos de tecnología idónea para la producción

de cuyes en canal empacados al vacío, ya que en esta industria es necesario que los productos
sean fabricados con los más estrictos parámetros de calidad, debido a las implicaciones que
pueden causar un mal manejo de estos en la salud de los consumidores.

Se escogió la mejor cotización ofrecidas por las empresas. Para la puesta en marcha de la
planta productora de cuy en canal empacado al vacío, son necesarios los siguientes equipos
descritos a detalle a continuación; para la correcta preparación y elaboración de los
productos, definidos a partir de la descripción del proceso explicada anteriormente.

Maquinaria, equipos y utensilios necesarios

Muebles y Enseres

Equipos de
oficina necesarios
CARGOS Y PERFILES

Manual de funciones gerente administrativo

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Administrador

TIPO DE CONTRATO: Término definido

JEFE INMEDIATO: Junta de socios NÚMERO DE PERSONAS EN EL

CARGO: Uno (1)

Objetivo del cargo

Gerencia y administrar las áreas operativas de la Empresa para el cumplimiento de sus

funciones de los procesos productivos, comercialización del producto, servicio, proyección
social e investigación.

Manual de funciones del contador

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Contador Público

TIPO DE CONTRATO: Prestación de servicios

JEFE INMEDIATO: Gerente administrativo NÚMERO DE PERSONAS EN

EL CARGO: Uno (1)
Objetivo del cargo

Responsable de la planeación, asesoría y entrega de informes financieros previo análisis de

resultados; realizar controles para el desarrollo y cumplimiento de aspectos contables,
financieros y tributarios.

SECCION OPERATIVA

Manual de funciones jefe de producción y mantenimiento

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Jefe de producción y mantenimiento TIPO DE

CONTRATO: Término definido

JEFE INMEDIATO: Gerente administrativo NÚMERO DE PERSONAS EN

EL CARGO: Uno (1)

Objetivo del cargo

Prestar servicios a la Empresa, adoptando las políticas institucionales, mediante la realización

de procesos de dirección, organización, planeación y control, de la producción de los
productos definidos en el portafolio de la Empresa, y el desarrollo de programas de nivel
investigativo para el desarrollo de nuevos productos.

Manual de funciones operarios

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Operario.

TIPO DE CONTRATO: Termino definido

JEFE INMEDIATO: Jefe de producción y mantenimiento

NÚMERO DE PERSONAS EN EL CARGO: tres (3).

Objetivo del cargo

Será responsable de la fase del proceso productivo que le corresponda desarrollar, haciendo
uso de la maquinaria correctamente cuidando de ella y garantizando la terminación del
producto en óptimas condiciones de calidad.
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN PLANTEADA PARA LA PLANTA DE
BENEFICIO

PRESUPUESTO DE DISTRIBUCION

ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR PRESUPUESTO

#de
*Diseñar el empaque requerido
Presentacion empaques=
*Cotizar el tipo de empaque requerido $1.000.000
(empaque) #pedidos
*Solicitar cotizaciones
cada mes
*Validar Cotizaciones

*Analisis de costos de produccion.

*Analisis de costos de Distribucion y
Precio al
comercializacion
publico/pre
Precio de lanzamiento *Analisis marguen de rentabilidad $10.000.000
cio
*Defi nir el precio por cuy procesado
percibido
($20.000 unidad)

*Diseñar el empaque requerido

*Cotizar el tipo de empaque requerido
*Solicitar cotizaciones
*Diseñar logotipo de la empresa
PROCUYNAR
Promocion de marca y #bolantes/
*Diseñar campaña publicitaria $1.800.000
producto #poblacion
*Implementar Campaña Publicitaria
(Bolantes y pendones. Evento
promocionl)

• Diseñar un proceso para la entrega de

pedidos.

• Diseñar una agenda para realizar la

Canales de entrega a la mayoría de clientes
#de
distribucion evitando incurrir en costos de
pedidos/#e $2.000.000
(operación del canal - transporte más elevados.
ntregas
transporte)
• Diseñar una ruta de entrega,
dependiendo de los pedidos semanales
que se hagan.
REFERENCIAS

http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/crianza-de-cuyes.htm

https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.fao.org/3/v5290s/v5290s46.htm&ved=2ahUK
EwjHtfObzKroAhWsSt8KHYueDV8QFjAFegQIAhAB&usg=AOvVaw2iMIrxEVVLTj
51U5SJWAGW&cshid=1584760344722