Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: lo que Necesitan
Saber los Consumidores
Bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos
Bacteria Encontrada en
Tracto intestinal de los
Campylobacter  animales y aves, leche cruda,
jejuni aguas sin tratar, aguas
residuales y lodo
Ampliamente distribuido en
la naturaleza, suelo, agua y en
las plantas, y en el tracto
Clostridium  sólo 4 horas o hasta 8 días después de ingerir el
intestinal de los animales y
Botulinum
pescados y mariscos. Crece
solamente en presencia de
poco o de ningún oxígeno.
Suelo, polvo, aguas
residuales, tracto intestinal de
Clostridium 
animales y humanos. Crece
perfringens
solamente presencia de poco o
de ningún oxigeno.
Tracto intestinal de algunos
mamíferos, leche cruda,
Escherichia coli aguas sin tratar; una de las
O157:H7 cepas de E. coli que puede
causar enfermedades en los
humanos.
Tracto intestinal de humanos
y de animales, leche, suelo,
Listeria  hasta 3 semanas para enfermarse; puede
vegetales en hojas; puede
monocytogenes
crecer lentamente a
temperaturas de refrigerador.
Tracto intestinal y las heces
Salmonella  escalofríos, fiebre, y dolor de cabeza que
fecales de animales;
(sobre más de
Salmonella Enteritidis en
2300 tipos)
huevos.
Shigella  Tracto intestinal humano;
(sobre más raramente encontrado en
de30 tipos) otros animales.
Staphylococcus En humanos (piel, cortaduras
aureus infectadas, granos, nariz, y en
Transmisión
Agua, leche cruda, carnes crudas o sin
cocinar, aves y mariscos contaminados
Bacteria produce una toxina que causa
la enfermedad. Alimentos mal
enlatados, ajo en aceite, alimentos
empacados al vacío y hermética 
mente.
Conocido como el “germen de
cafetería” ya que numerosos brotes de
enfermedades han resultado por
alimentos dejados por largos períodos
en mesas de vapor o a temperatura
ambiental. Bacteria es destruida al
cocinar, pero algunas esporas
productoras de esporas pueden
sobrevivir.
Aguas contaminadas, leche cruda,
carne de res cruda sin cocinar, jugo de
manzanas o cidra de manzanas sin
pasteurizar, frutas y vegetales sin
cocinar; y de persona a persona.
Alimentos listos para comer (RTE-
ready to eat) como salchichas hot dogs,
carnes de fiambrería, cortes fríos,
salchichas o embutidos fermentados o
secos, y otros estilos de carne de deli y
aves, quesos suaves y leche sin
pasteurizar.
Huevos crudos y sin cocinar, aves y
carnes; leche cruda y productos
lácteos; pescados y mariscos y
personas que manejan alimentos.
De persona a persona vía ruta fecal-
oral; contaminación fecal de los
alimentos y agua. Muchos de los brotes
de enfermedades han resultado de
alimentos, especialmente ensaladas,
preparadas por personas con higiene
personal pobre.
De persona a persona a través de los
alimentos mal manejados. Se
Síntomas
Fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular
seguida con diarreas (algunas veces con
sangre) dolor abdominal y nauseas pueden
aparecer de 2 a 5 días después de haber
ingerido el alimento, puede durar de 7 a 10
días
Toxina afecta el sistema nervioso. Los
síntomas usualmente aparecen de 18 a 36
horas, pero puede aparecer algunas veces en
alimento, visión doble, parpados caídos,
problemas al hablar y al tragar, y dificultad al
respirar. Puede ser fatal de 3 a 10 días si no es
tratada.
Diarreas y dolores causados por gases que
podrían aparecer de 8 a 24 horas después de
haber ingerido el alimento; usualmente dura
como 1 día, pero síntomas más severos pueden
persistir de 1 a 2 semanas.
Diarreas o diarreas con sangre, calambres
abdominales, nauseas, y malestar; pueden
comenzar de 2 a 5 días después de haber
ingerido el alimento, durando como 8 días,
Algunas personas en especial los mas jóvenes,
las personas de edad avanzada, pueden
desarrollar el síndrome hemolítico uremico
(HUS, por sus siglas en inglés) que puede
causar daño al los riñones.
Fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, dolor de
espalda, algunas veces malestar estomacal,
dolor abdominal y diarreas, puede tomar
desarrollar una enfermedad más seria en
pacientes de alto riesgo (mujeres embarazadas
y recien nacidos, personas de edad avanzada, y
personas con el sistema inmunológico débil).
Stomach Dolor de estómago, diarreas, nausea,
usualmente aparece de 8 a 72 horas después de
haber ingerido el alimento; puede durar de 1 a
2 días.
Enfermedades referidas como “shigellosis” o
disentería bacilar. Diarreas con sangre, y
mucosidad, fiebre, calambres estomacales,
escalofríos y vómitos; de 12 a 50 horas después
de la ingestión de la bacteria; puede durar por
unos pocos días hasta 2 semanas.
Nausea severa, calambres abdominales,
vómitos y diarreas, ocurren de 1 a 6 horas
 multiplica rápidamente a temperatura después de haber ingerido el alimento,
la garganta). ambiental produciendo una toxina que recuperación dentro de 2 a 3 días – toma mas
causa la enfermedad (intoxicación) tiempo si ocurre deshidratación severa.

 Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: lo que Necesitan

Saber los Consumidores

 Pregunta 1

5 de 10 puntos

Seleccione dos de las siguientes características que son comunes en la

infancia.

 
 
Respuestas seleccionadas: c.

 El niño desarrolla mejor su motricidad.

d.

 El niño adquiere independencia de manera prematura.

 
Respuestas correctas: b.

 El crecimiento del niño es lento.

c.

 El niño desarrolla mejor su motricidad.

Comentarios para  Se recomienda estudiar los materiales del programa
respuesta: nuevamente.

 Pregunta 2

10 de 20 puntos

 Escriba en los espacios en blanco la respuesta que considere correcta. Cada

espacio debe contener sólo una palabra o un número.

La dentición permanente en los infantes aparece entre los [6] a los [12] años.
Respuesta especificada para: 6 6
 Respuesta especificada para: 18
12
Respuestas correctas para: 6
Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas
Correspondencia
seis
exacta
Correspondencia
6
exacta
Correspondencia
SEIS
exacta
Respuestas correctas para: 12
Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas
Correspondencia
doce
exacta
Correspondencia
12
exacta
Correspondencia
DOCE
exacta
Comentarios para  Se recomienda estudiar los materiales del programa
respuesta: nuevamente.

 Pregunta 3

10 de 10 puntos

 Seleccione la respuesta correcta desplegando la lista de palabras.

“El requerimiento energético en niños de  7 a 10 años  es de [x].” 
Respuesta  Seleccione la respuesta correcta desplegando la lista de
seleccionada: palabras.
“El requerimiento energético en niños de  7 a 10 años  es
de  2000 Kcal / día.” 
Respuesta correcta:  Seleccione la respuesta correcta desplegando la lista de
palabras.
“El requerimiento energético en niños de  7 a 10 años  es
de  2000 Kcal / día.” 
Comentarios para respuesta:  ¡Muy bien!

 Pregunta 4
 10 de 10 puntos

 La fibra es muy importante en la nutrición de los adolescentes, pero en la

infancia no lo es puesto que los niños no la digieren con facilidad. 
Respuesta Falso
seleccionada:
Respuesta correcta: Falso
Comentarios para respuesta:  ¡Muy bien!

 Pregunta 5

12 de 20 puntos

 De acuerdo a las recomendaciones de una dieta saludable diaria para los
adolescentes, asocie la ración que corresponda a cada alimento:

 
o

Correspondencia Correspondencia
Pregunta
correcta seleccionada
 Leche y yogurt: c. c.

   2 - 4 raciones.  2 - 4 raciones.
 Agua:  a. a.

 6 – 8 raciones.  6 – 8 raciones.
 Verduras y b. d.
hortalizas: 
 2 raciones.  4 a 6 raciones.

 
 Frutas:  e. e.

 3 raciones.  3 raciones.
 Pasta, pan, entre d. b.
otros: 
 4 a 6 raciones.  2 raciones.

 
o
 Comentarios para  Se recomienda estudiar los materiales del programa
respuesta: nuevamente.

 Pregunta 6

Necesita calificación

 En las madres gestantes ocurren cambios metabólicos para poderse adaptar a
una situación fisiológica. Estos cambios se dan en tres trimestres, explique con
sus propias palabras cómo se llaman y en qué consisten.
Respuesta
seleccionada:

El primer signo que se detecta en la mujer es la

amenorrea, es decir, la ausencia de la menstruación.
También cambia la coloración del  cuello uterino,
aumenta el tamaño del útero y cambia su contextura,
pues se pone más blando. Este crecimiento (sobre todo
en las mujeres primíparas) puede ocasionar molestias
dolorosas en la parte inferior de la pelvis.

Los senos se vuelven más pesados y aumentan de

tamaño, a causa de la acción de las hormonas; además,
son más sensibles, ya que se preparan para la lactancia.
La areola tiene un aspecto más oscuro. Incluso, puede
producir secreción aun sin estimulación.

Los estrógenos actúan sobre los melanocitos (células de

la piel que le dan su color) haciéndolos mas sensibles, lo
que ocasiona el oscurecimiento de los pezones y de la
piel de las axilas y la entrepierna, la línea negra del
abdomen, al igual que la pigmentación de la cara. Por
 esta razón, en el embarazo se sugiere emplear lociones
faciales con protección solar fuerte (mayor de 40) y
utilizar sombreros o viseras al salir, y así evitar las
manchas en el rostro.

Respuesta [Ninguna]
correcta:
Comentarios [No se ha dado ninguna]
para respuesta:

 Pregunta 7

0 de 10 puntos

 Una de las funciones de las [                                            ] durante la gestación

de la mujer, es el desarrollo de los tejidos maternos y fetales.

 
Respuesta vitaminas
seleccionada:
Respuesta correcta:
Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas
Correspondencia
proteínas
exacta
Correspondencia
proteinas
exacta
Correspondencia
PROTEINAS
exacta
Comentarios para  Se recomienda estudiar los materiales del programa
respuesta: nuevamente.

domingo 16 de septiembre de 2018 21H17' COT