Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Este tipo de crema se utiliza para aromatizar otras cremas, como relleno de pasteles y tartas y
para cubrirlos, etc…
FÓRMULA
125 g zumo
350 g agua
150 g azúcar
6 huevos
150 g mantequilla
Ralladura
Elaboración.
PUNTOS CLAVE
CREMA DE LIMÓN
FÓRMULA
300 g zumo de limón
13 huevos
750 g azúcar
475 g mantequilla
2 g sal
CREMAS AL AGUA
¿Nunca habéis pensado que las cremas pasteleras de las pastelerías saben diferentes a las que
normalmente hacemos en casa?
Ello es debido a la fórmula que veremos a continuación. Pues bien, se trata de una receta de
crema pastelera como la de las pastelerías y aparte de ser muy fácil de ejecutar, es ideal para
las personas alérgicas al huevo, con colesterol, con intolerancia a la lactosa… ¿por qué?
Pues porque entre sus ingredientes no aparece ni huevo, ni leche, ni grasas. Además al no
llevar ningún ingrediente de este tipo es un relleno maravilloso para tartas de fondant, porque
aguanta muy bien fuera de la cámara adecuándose a la perfección para realizar elaboraciones
en veranos evitando posibles riesgos de intoxicaciones.
Al tratarse de igual manera de una crema realizada básicamente con agua se presenta como
una crema muy económica.
FÓRMULA
500 g agua
300 g azúcar
100 g harina de repostería
1 pizca de colorante alimenticio
Vainilla
Canela y piel de limón
Elaboración.
PUNTOS CLAVE