250 grs.

de queso fresco tipo dambo o suizo

1 bola de mozarella
1 copa de vinagre
1 tarro de leche ideal
1 cucharada de ajo
2 cucharadas de ají panca molido
1 pizca de comino
500 grs. de azúcar
100 grs. c/u pasas y aceituna
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Limpiar los rocotos eliminando venas, pepas y cabeza
Lavarlos y hervirlos 3 veces en agua, sal y vinagre (la última mezclada con vinagre)
Llevarlo a blanquear por 20 min.
Preparar un aderezo básico con cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
Una vez la carne esté cocida agregar el maní molido y el huevo picado y dejar cocinar por 5 minutos.
Apagar.
Rellenar con esta preparación los rocotos.
Cocer las papas una vez listas laminadas en rodajas gruesas, colocarlas debajo de los rocotos en una fuente.
En otro recipiente preparar una royal desmenuzando el queso diluyendo con la leche y con dos claras de
huevo batidas. Agregar luego las yemas, sal al gusto y batir con fuerza.
Verter este preparado sobre los rocotos y las papas y llevarlo al horno a 250°C de 15 a 20 minutos.

Chef Docente Rosa Isabel Moscol Flores