Historia de la zarza de patita de cerdo:

La zarza de patita de cerdo, es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de patas de cerdo,
cebolla rosada, ajos, rocoto rojo, sal, orégano, laurel, perejil, papa amarillas como ya saben ustedes que es
un plato de entrada tradicional de Arequipa, su peculiaridad para su preparación es por el alto nivel de
colágeno que aporta, y que se puede asimilar directamente al ingerirlo. Es por ello que fue también
extendido en el resto del país por los esclavos que trabajaban en las minas y agricultura, por aportar mucha
energía y regeneración en sus articulaciones. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del
Perú,
Fuentes:
100 Siglos de pan – Fernando Cabieses – Universidad de San Martín de Porres – 2004.
Diccionario de gastronomía peruana tradicional – Sergio Zapata Acha – Gráficos Biblos – Segunda edición –
2009.
La cocina de Perú para el mundo – Ronald Montes – Inversiones Torre Color SAC – 2011.

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Chef Docente Rosa Isabel Moscol Flores