Ciclo de Menus y Porciones Jardines Infantiles Mayor de Un A

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL – SDIS
SUBDIRECCION PAR LA GESTION INTEGRAL LOCAL PROYECTO ALIMENTANDO CAPACIDADES

PORCIONES MAYORES DE UN AÑO
TIEMPO (3-5a) (1-2a)
DIA DE PREPARACIÓN ALIMENTO PROCEDIMIENTO
COMIDA BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO
Banano común pulpa

madura 39.8 30.0 120.0 29.8 22.5 90.0
Mango pulpa sin cascara ni
Lavar, desinfectar, pelar y picar las
Picado de fruta + queso semilla 42.8 30.0 120.0 32.1 22.5 90.0
frutas: banano, mango y papaya;
rallado: banano, mango, Papaya, pulpa sin semillas 39.8 30.0 120.0 29.8 22.5 90.0 cuando estén listas mezclar con la
papaya Crema 15.3 15.0 120.0 11.5 11.3 90.0 crema de leche, azúcar y adicionar
NUEVES queso rallado.
Azúcar, sacarosa de caña 10.2 10.0 120.0 7.7 7.5 90.0
Queso semiblando con
crema 5.1 5.0 120.0 3.8 3.8 90.0
Yogurt Yogurth 153.0 150.0 150.0 117.3 115.0 115.0 Limpiar y desinfectar el empaque
En el recibo vericar las
Galletas de leche Galletas de leche 15.3 15.0 15.0 11.2 11.0 11.0 especifiaciones del producto.
maíz choclo, grano entero 21.4 15.0 150.0 16.4 11.5 115.0
Papa pastusa, tubérculo sin
cáscara 13.8 11.3 150.0 10.6 8.6 115.0
Carne de res magra Preparar el caldo base con la
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 carne, la cebolla finamente picada,
apio, ajo y sal, una vez este
Zanahoria, pulpa sin cascara 8.8 7.5 150.0 7.0 6.0 115.0 hirviendo se incorpora , arveja
1 verde seca previamente pitada,
Sopa de mazorca Arveja secas, grano entero 6.1 6.0 150.0 4.7 4.6 115.0 papa pastusa, papa criolla, y
Ajo, pulpa del diente 0.8 0.8 150.0 0.6 0.6 115.0 zanahoria, dejar en cocción hasta
que hablanden los ingredientes, al
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 final de la preparación adicionar el
Apio, tallos sin hojas 1.1 0.8 150.0 0.9 0.6 115.0 maíz choclo. Antes de servir
rectificar la sal
Papa criolla, tuberculo con
ALMUERZO cascara 15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 91.7 89.9 150.0 70.3 68.9 115.0
Carne de res semigorda
contenido grasa 14-20% 63.1 49.5 40.0 47.3 37.1 30.0
Tomate, pulpa sin semilla 3.0 2.5 40.0 2.3 1.9 30.0 Lavar y retirar las partes grasas de
la carne de res semigorda, colocar
Cebolla comun, hojas 3.3 2.1 40.0 2.4 1.5 30.0 en la olla express con agua, sal,
Pimenton morron rojo o parte de la cebolla, pimentón y el
Carne desmechada 30.0 ajo, hasta ablandar, dejar enfriar y
pimenton dulce, sin semilla 1.0 0.8 40.0 0.7 0.6 desmechar la carne. Aparte sofreir
Ajo, pulpa del diente 0.2 0.2 40.0 0.1 0.1 30.0 la cebolla y el tomate y mezclarla
Aceite vegetal 1.7 1.6 40.0 1.3 1.2 30.0 con la carne, antes de servir
rectificar la sal.
Sal 0.4 0.4 40.0 0.3 0.3 30.0
Agua -17.4 -17.1 40.0 -13.1 -12.8 30.0
Habichuela vainas y
semillas con cascara 16.8 15.0 20.0 12.6 11.3 15.0
Zanahoria, pulpa sin cascara 17.6 15.0 20.0 13.2 11.3 15.0
Harina de trigo de primera, Lavar y picar la habichuela y
zanahoria, llevar a cocción con sal
80% del grano 0.4 0.4 20.0 0.3 0.3 15.0 y agua. Aparte preparar la crema:
disolver la harina de trigo en la
Leche entera pasteurizada 15.3 15.0 20.0 11.5 11.3 15.0 leche, cocer a fuego lento
Habichuela y zanahoria a
revolviendo costantemente,
la crema adicionar la margarina y el azúcar,
Margarina enriquecida 0.8 0.8 20.0 0.6 0.6 15.0 deje hervir por 2 minutos e
incorpore a la crema, la habichuela
Sal 0.1 0.1 20.0 0.0 0.0
y la zanahoria, dejar sazonar,
15.0 antes de servir rectifique la sal.
Agua -26.9 -26.4 20.0 -20.2 -19.8 15.0

ALMUERZO
Papa comun, tuberculo sin
Lavar, pelar, cocer en agua y sal,
cascara 97.9 80.0 60.0 73.4 60.0 45.0
escurrir y fritar en aceite
Papa dorada Aceite vegetal 1.9 1.9 60.0 1.4 1.4 45.0 (previamente caliente) hasta que
1 dore la papa, antes de servir
Sal 0.5 0.4 60.0 0.3 0.3 45.0
rectifique la sal.
Agua -22.8 -22.3 60.0 -17.1 -16.8 45.0 Sofreír la cebolla y ajo finamente
Arroz blanco pulido 27.4 26.8 60.0 20.5 20.1 45.0 picados, Adicionar agua en una
proporción de dos medidas a uno
Harton maduro pulpa 18.0 12.6 60.0 13.5 9.5 45.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
Aceite vegetal 2.2 2.1 60.0 1.6 1.6 45.0 hierva incorporar el arroz
previamente lavado, dejar hervir a
Arroz pajarito Cebolla comun, tallo 1.4 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0
fuego medio hasta que seque,
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 tapar, bajar al fuego, hasta que el
Sal 0.8 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 arroz abra. Aparte, fritar el plátano
maduro, picarlo y mezclarlo con el
Agua 16.7 16.4 60.0 12.5 12.3 45.0 arroz preparado, antes de servir
Lavar, desinfectar y pelar la piña,
Piña, pulpa sin corazón 77.6 52.5 150.0 59.5 40.3 115.0 rectifique la sal.
picar en trozos pequeños, licuar en
Jugo de piña Azúcar, sacarosa de caña 10.7 10.5 150.0 8.2 8.1 115.0 agua hervida y colar, adicionar el
azúcar; antes de servir rectifique el
Agua 88.7 87.0 150.0 68.0 66.7 115.0
azúcar.
Leche entera pasteurizada 143.8 141.0 150.0 110.3 108.1 115.0 Mezclar la frescavena y la
Avena instantanea de
leche;antes de servir rectifique el
sabores sabor.
ONCES Frescavena quaker 9.2 9.0 150.0 7.0 6.9 115.0
Lavar, desinfectar, pelar y retirar
Melón Melon comun, pulpa sin las semillas del melón, porcionar y
semilla 107.1 70.0 70.0 76.5 50.0 50.0 servir.
Harina de trigo de primera,

80% del grano 16.2 15.9 30.0 11.9 11.6 22.0 Disolver en agua la harina de trigo,
Margarina enriquecida 2.2 2.1 30.0 1.6 1.6 22.0 azúcar y la margarina previamente
1 ONCES Arepuela derretida, posteriormente adicionar
Azúcar, sacarosa de caña 9.7 9.5 30.0 7.1 7.0 22.0 una cucharada de la mezcla al
Aceite vegetal 1.6 1.6 30.0 1.2 1.2 22.0 aceite caliente, dejar dorar y servir.
Agua 0.9 0.9 30.0 0.7 0.7 22.0
Lavar, desinfectar y retirar las
Manzana Manzana, pulpa sin semilla semillas de la manzana, porcionar
88.0 75.0 75.0 64.5 55.0 55.0 y servir.
Leche entera pasteurizada 76.5 75.0 150.0 58.7 57.5 115.0
Chocolate con leche Chocolate, pastillas con Hervir el agua, la leche y el
azúcar 16.3 16.0 150.0 12.5 12.3 115.0 chocolate, batir y servir.
NUEVES Agua 60.2 59.0 150.0 46.1 45.2 115.0
Queso doblecrema Queso semiblando con Limpiar y desinfectar el empaque,
crema 20.4 20.0 20.0 15.3 15.0 15.0 porcionar y servir.
Tostadas o calados 14.3 14.0 22.0 11.0 10.8 17.0
Adicionar la mermelada a la
Tostada con mermelada Mermelada jalea de frutas tostada
con azucar 8.2 8.0 22.0 6.3 6.2 17.0
Arveja secas, grano entero 3.1 3.0 150.0 2.3 2.3 115.0
Zanahoria, pulpa sin cascara 8.8 7.5 150.0 6.7 5.8 115.0 Preparar el caldo base con la
carne, la cebolla finamente picada
Papa pastusa, tubérculo sin y sal, una vez este hirviendo se
cáscara 29.4 24.0 150.0 22.5 18.4 115.0 incorpora la papa pastusa, la
zanahoria y la arveja previamente
Sopa de pasta Pastas (espaguettis,etc.) 7.3 7.2 150.0 5.6 5.5 115.0
pitada, se deja en cocción por 15
2 Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 minutos se adiciona la pasta,
Carne de res magra cuando estén todos los
ingredientes blandos servir. Por
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 último rectificar la sal.
Sal 1.2 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 106.5 104.5 150.0 81.7 80.1 115.0
Carne pollo entero 79.9 55.9 40.0 59.9 42.0 30.0 Cocer el pollo con cebolla y sal,
ALMUERZO Naranja, jugo sin semillas 18.8 11.2 40.0 14.1 8.4 30.0 dorarlo. Aparte disolver en el jugo
de naranja la harina de trigo y
Harina de trigo de primera, llevarla a cocción revolviendo
80% del grano 2.3 2.2 40.0 1.7 1.7 30.0 constantemente, cuando herva se
Pechuga a la naranja
Cebolla cabezona, huevo 3.0 2.8 40.0 2.2 2.1 30.0 mezcla con el pollo y se deja en
fuego lento por 5 minutos. Por
Aceite vegetal 1.9 1.9 40.0 1.5 1.4 30.0 último rectificar el sabor.
Sal 0.6 0.6 40.0 0.4 0.4 30.0
Agua -35.3 -34.6 40.0 -26.5 -26.0 30.0
Agua -0.5 -0.4 20.0 -0.3 -0.3 15.0 Preparar el amibar o miel, colocar
en un recipiente agua con azúcar y
Espinaca, hojas sin venas 7.8 5.5 20.0 5.9 4.1 15.0 cocer hasta que espese (no dejar
Espinaca, manzana y miel Manzana, pulpa sin semilla
14.0 12.0 20.0 10.5 9.0 15.0 de remover la mezcla), enfriar;
Azúcar, sacarosa de caña 2.0 1.9 20.0 1.5 1.5 15.0 posteriormente lavar y desinfectar
la espinaca y la manzana, picar y
Agua mezclar con el almíbar. Por último
1.1 1.0 20.0 0.8 0.8 15.0 rectificar el sabor.
Harton maduro pulpa 87.6 61.3 50.0 66.6 46.6 38.0
Pelar el plátano, cortar en tajadas y
Tajadas de maduro Aceite vegetal 5.9 5.8 50.0 4.5 4.4 38.0
fritar.
Agua -17.5 -17.1 50.0 -13.3 -13.0 38.0 Sofreír la cebolla y ajo finamente
Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0
con respecto al arroz y sal. Cuando
Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 hierva incorporar el arroz
Arroz blanco
ALMUERZO Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 previamente lavado, dejar hervir a
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0
tapar, bajar al fuego, hasta que el
2
Agua 28.3 27.8 60.0 21.2 20.8 45.0 arroz abra, antes de servir
Guayaba rosada, cascara y Lavar,rectifique
desinfectarla sal.
y pelar la
pulpa sin semilla 47.8 37.5 150.0 36.7 28.8 115.0 guayaba, picar en trozos
Jugo de guayaba pequeños, licuar en agua hervida y
Azúcar, sacarosa de caña 10.7 10.5 150.0 8.2 8.1 115.0 colar, adicionar el azúcar; antes de
Agua 104.0 102.0 150.0 79.8 78.2 115.0 servir rectifique el azúcar.
ONCES Galletas soda con Galletas de soda 13.3 13.0 21.0 10.1 9.9 16.0
Adicionar arequipe a las galletas
arequipe Arequipe 8.2 8.0 21.0 6.2 6.1 16.0
Banano Banano común pulpa Lavar, desinfectar y servir (niños
madura 106.1 80.0 80.0 79.6 60.0 60.0 menores de año pelar y servir).
Leche
Panelaentera pasteurizada
jugo de caña 76.5 75.0 150.0 58.7 57.5 115.0 Preparar el agua de panela,
Agua de panela con leche refinada, concentrada hasta 20.4 20.0 150.0 15.6 15.3 115.0 mezclar con la leche, calentar y
solidificación
Agua 56.1 55.0 150.0 43.0 42.2 115.0 rectificar su sabor antes de servir.
NUEVES sin aporte nutricional -1.4 -1.3 40.0 -1.0 -1.0 30.0
Huevo entero 44.9 40.0 40.0 33.7 30.0 30.0 Calentar el aceite, vertir el huevo
Huevo frito
Aceite vegetal 1.0 1.0 40.0 0.8 0.8 30.0 sin cáscara, adicionar sal y servir.
Sal 0.3 0.3 40.0 0.3 0.2 30.0
Galleta de soda Galletas de soda 13.3 13.0 13.0 10.2 10.0 10.0 especifiaciones del producto.
Harina de maíz amarillo,
3 grano trillado 7.3 7.2 150.0 5.6 5.5 115.0 Tostar con anticipación la harina
Arveja secas, grano entero 3.1 3.0 150.0 2.3 2.3 115.0 en un recipiente "cuidado de no
quemar"; en otro recipiente
Zanahoria, pulpa sin cascara preparar el caldo base con la
8.8 7.5 150.0 6.7 5.8 115.0 carne, cebolla, ajo, apio,sal, arveja
Papa pastusa, tubérculo sin verde seca previamente pitada,
papa pastusa y zanahoria, dejar
ALMUERZO Sopa carmelita cáscara 29.4 24.0 150.0 22.5 18.4 115.0 en cocción hasta que todo este
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 blando, adicionar la espinaca y la
Carne de res magra 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 harina de maíz amarillo tostada
contenido grasa inf 14% dejar hervir por 15 minutos a fuego
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 lento para evitar que se ahume la
Espinaca, hojas sin venas 0.7 0.5 150.0 0.6 0.4 115.0 preparación; antes de servir
Apio, tallos sin hojas 1.1 0.8 150.0 0.9 0.6 115.0 verificar la sal.
Agua 105.3 103.2 150.0 80.7 79.1 115.0

contenido grasa 14-20% 57.8 45.3 45.0 44.9 35.2 35.0
Cebolla cabezona, huevo 3.2 3.0 45.0 2.5 2.3 35.0
Sofreir la cebolla, tomate,sal y ajo
Aceite vegetal 1.3 1.3 45.0 1.0 1.0 35.0 previamente picados adicionar la
Carne molida
Tomate, pulpa sin semilla 1.9 1.6 45.0 1.5 1.2 35.0 carne y dejar cocer a fuego lento ,
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 45.0 0.3 0.2 35.0 antes de servir rectificar la sal.
Sal 0.4 0.4 45.0 0.3 0.3 35.0
Agua -7.0 -6.9 45.0 -5.5 -5.3 35.0
Agua -28.0 -27.5 40.0 -21.0 -20.6 30.0
Zanahoria, pulpa sin cascara Lavar, pelar y rallar la zanahoria,

46.3 39.5 40.0 34.7 29.6 30.0 adicionar y mezclar con azúcar,
huevo, una pizca de sal, harina de
Harina de trigo de primera, trigo, margarina derretida; vertir en
80% del grano 3.9 3.9 40.0 3.0 2.9 30.0 un molde previamente engrasado y
Torta de zanahoria
Azúcar, sacarosa de caña 6.6 6.5 40.0 4.9 4.8 30.0 llevar al horno a 350°C por media
hora o cocer en un sartén también
Huevo entero 7.8 7.0 40.0 5.9 5.2 30.0
engrasado, verificar la preparación
Sal 0.4 0.4 40.0 0.3 0.3 30.0 introduciendo un cuchillo en la torta
ALMUERZO Margarina enriquecida 1.3 1.3 40.0 1.0 1.0 30.0 el cuál debe salir limpio o seco.
Agua 9.2 9.0 40.0 6.9 6.8 30.0
3 Papa comun, tuberculo sin Lavar, pelar y cocer las papas con
sal hasta que hablanden, escurrir y
cascara 63.4 51.8 60.0 47.5 38.8 45.0
triturar o batir adicionando
Puré de papa Margarina enriquecida 3.6 3.5 60.0 2.7 2.6 45.0 margarina previamente derretida y
Leche entera pasteurizada 4.2 4.1 60.0 3.2 3.1 45.0 leche, rectificar antes de servir la
sal y la textura (suave y sin palpar
Sal 0.6 0.6 60.0 0.5 0.4 45.0 trozos de papa).
sin aporte nutricional 25.5 25.0 60.0 19.1 18.7 45.0 cocerla y licuarla y esperar que se
sofría la cebolla y ajo finamente
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 picados, Adicionar el agua de
Espinaca, hojas sin venas 4.0 2.8 60.0 3.0 2.1 45.0 espinaca en una proporción de dos
medidas a uno con respecto al
Arroz verde Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0
arroz y sal. Cuando hierva
Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 incorporar el arroz previamente
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 lavado, dejar hervir a fuego medio
hasta que seque, tapar, bajar al
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 fuego, hasta que el arroz abra,
Lavar, desinfectar y pelar el lulo,
Lulo, jugo sin semilla 53.6 37.5 150.0 41.1 28.8 115.0 picar en trozos pequeños, licuar
Jugo de lulo Azúcar, sacarosa de caña 13.8 13.5 150.0 10.6 10.4 115.0 con agua hervida, colar y adicionar
el azúcar; antes de servir rectifique
Agua 101.0 99.0 150.0 77.4 75.9 115.0
Disolver en el una parte de la leche
azúcar.
Leche entera pasteurizada 137.4 134.8 150.0 105.4 103.3 115.0 (debe estar fría) la avena, en otro
Avena nacional grano entero recipiente coloque el total de la
ONCES Colada de avena leche y adicione la mezcla de leche
aplastado 5.4 5.3 150.0 4.1 4.0 115.0 y avena e incorpore el azúcar,
Azúcar, sacarosa de caña 10.2 10.0 150.0 7.8 7.7 115.0 revuelva constantemente mientras
herve, servir y rectificar el azúcar.
Pera Pera, pulpa sin semilla ni
semillas de la pera, porcionar y
3 ONCES cascara 99.7 85.0 85.0 76.2 65.0 65.0 servir.
Lavar, desinfectar, pelar y retirar la
Mango Mango pulpa sin cascara ni
semilla del mango, porcionar y
semilla 107.1 75.0 75.0 78.5 55.0 55.0 servir.
azúcar o panela y diluir bien,
Leche entera pasteurizada 112.2 110.0 150.0 86.0 84.3 115.0 posteriormente agregar uno a uno
NUEVES Candíl Huevo entero 33.7 30.0 150.0 25.8 23.0 115.0 los huevos si dejar de batir con el
molinillo, hasta que adquiera una
consistencia de crema. Antes de
En el recibo verificar las
Ponque Ponque sin cubrir 30.6 30.0 30.0 22.4 22.0 22.0 especifiaciones del producto.
Arracacha amarilla cabeza
sin cascara 11.6 9.5 150.0 8.9 7.3 115.0
Papa sabanera, tuberculo Preparar el caldo base con el pollo,
sin cascara 5.7 4.7 150.0 4.4 3.6 115.0 cebolla y sal; incorporan la papa
criolla, papa pastusa, papa
Papa pastusa, tuberculo sin sabanera, arracacha rallada, maíz
cascara 7.8 6.4 150.0 6.0 4.9 115.0 choclo, arveja previamente pitada.
Se deja hervir vigorosamente hasta
Papa criolla, tuberculo con que las papas se deshagan y
Ajiaco cascara 13.0 12.7 150.0 9.9 9.7 115.0 espese. Al final agregar las
maíz choclo, grano entero 11.2 7.9 150.0 8.6 6.0 115.0 guascas; antes de servir verificar la
sal. Observación: en los
Arveja secas, grano entero 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 ingredientes no se contempla el
Guascas, hojas sin venas 0.2 0.1 150.0 0.1 0.1 115.0 pollo, se sugiere que se prepare
con el pollo que acompaña la
4 Cebolla comun, tallo 0.6 0.4 150.0 0.5 0.3 115.0 bandeja o el seco.
Sal 0.6 0.6 150.0 0.4 0.4 115.0
Agua 108.8 106.7 150.0 83.4 81.8 115.0
Carne pollo entero 92.8 65.0 50.0 65.0 45.5 35.0
ALMUERZO Tomate, pulpa sin semilla 3.0 2.5 50.0 2.1 1.7 35.0 Lavar y Retirar la grasa,y la piel, y
Cebolla comun, tallo 1.6 1.0 50.0 1.1 0.7 35.0 porcionar en trozos la pechuga, en
un recipiente sofreír cebolla,
Pechuga en trocitos Sal 0.5 0.5 50.0 0.4 0.4 35.0
tomate y ajo, adicionar agua, sal y
Ajo, pulpa del diente 0.6 0.6 50.0 0.4 0.4 35.0 la pechuga en trozos; antes de
Aceite vegetal 4.7 4.6 50.0 3.3 3.2 35.0 servir rectifique la sal.
Agua -24.6 -24.1 50.0 -17.2 -16.9 35.0
sin aporte nutricional Lavar, desinfectar, pelar y retirar la

Aguacate en tajada -10.2 -10.0 20.0 -7.7 -7.5 15.0 semilla del aguacate, porcionar y
servir.
Aguacate, pulpa sin semilla
42.8 30.0 20.0 32.1 22.5 15.0

Panela jugo de caña Pelar y porcionar en troncos el
plátano, cocer en agua y panela;
Plátano melado refinada, concentrada hasta antes de servir verifique textura y
solidificación 16.5 16.2 60.0 12.4 12.2 45.0 sabor
Agua 1.8 1.8 60.0 1.4 1.4 45.0
Arroz blanco pulido 20.0 19.6 60.0 15.0 14.7 45.0

Habichuela vainas y Sofreír la cebolla y ajo finamente
semillas con cascara 4.4 3.9 60.0 3.3 2.9 45.0 picados, adicionar las verduras
picadas y sofreirlas, mezclar el
agua en una proporción de dos
Arroz con verduras Pimenton morron rojo o arroz y sal. Cuando hierva
pimenton dulce, sin semilla 2.1 1.8 60.0 1.5 1.3 45.0 incorporar el arroz previamente
lavado y las veduras picadas, dejar
ALMUERZO Cebolla comun, tallo 0.8 0.5 60.0 0.6 0.4 45.0 hervir a fuego medio hasta que
Aceite vegetal 1.6 1.6 60.0 1.2 1.2 45.0 seque, tapar, bajar al fuego, hasta
que el arroz abra, antes de servir
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0
rectifique la sal.
Sal 0.5 0.5 60.0 0.4 0.4 45.0
4
Agua 29.0 28.4 60.0 21.7 21.3 45.0
Tomate de arbol, pulpa sin Lavar, desinfectar y pelar el tomate
semilla ni cascara 53.6 37.5 150.0 41.1 28.8 115.0 de árbol, picar en trozos pequeños,
Jugo de tomate de árbol licuar en agua hervida y colar,
Azúcar, sacarosa de caña 13.8 13.5 150.0 10.6 10.4 115.0 adicionar el azúcar; antes de servir
Agua 101.0 99.0 150.0 77.4 75.9 115.0 rectifique el azúcar.
Leche entera pasteurizada 141.7 138.9 150.0 108.6 106.5 115.0 Adicionar en cada pocillo a servir,
leche con cereal leche y Corn flakes.
Corn flakes, maíz soplado 11.3 11.1 150.0 8.7 8.5 115.0
ONCES Manzana Manzana, pulpa sin semilla semillas de la manzana, porcionar
88.0 75.0 75.0 64.5 55.0 55.0 y servir.
Tostadas o calados 14.3 14.0 17.0 10.9 10.7 13.0
Tostada con margarina Adicionar la margarina a la tostada
Margarina enriquecida 3.1 3.0 17.0 2.3 2.3 13.0
Papaya, pulpa sin semillas 97.9 73.8 80.0 73.4 55.4 60.0 Lavar, desinfectar, pelar, picar la
Papaya con leche
papaya y adicionar leche
condensada Leche de vaca condensada, condensada.
azucarada 6.3 6.2 80.0 4.7 4.6 60.0
NUEVES
Leche entera pasteurizada 140.3 137.5 150.0 107.5 105.4 115.0 Calentar la leche y adicionar el
Bebida Achocolatada
Polvo achocolatado 12.8 12.5 150.0 9.8 9.6 115.0 polvo achocolatado.
Mogolla 30.6 30.0 33.0 23.2 22.7 25.0
Mogolla con margarina Adicionar margarina a la mogolla
5 Remojar el día anterior la cebada
Zanahoria, pulpa sin cascara 8.8 7.5 150.0 6.7 5.8 115.0 perlada. Preparar el caldo base
con la carne, la cebolla finamente
Papa pastusa, tubérculo sin picada y sal, una vez este
cáscara 29.4 24.0 150.0 22.5 18.4 115.0 hirviendo se incorpora la papa
ALMUERZ
O Sopa de cebada perlada Cebada perlada, 7.3 7.2 150.0 5.6 5.5 115.0 pastusa y zanahoria, la arveja
verde seca y la cebada perlada
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0
previamente pitadas, se deja hervir
Carne de res magra hasta que todos los ingredientes
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 estén blandos; antes de servir
Sal 1.2 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 verificar la sal.
Agua 106.5 104.5 150.0 81.7 80.1 115.0
Atun 39.2 38.4 70.0 29.6 29.1 53.0 Lavar la habichuela y zanahoria,
Conchitas 4.1 4.0 70.0 3.1 3.1 53.0 pelar la zanahoria; picar las
verduras,cocerlas con sal hasta
Mayonesa 3.1 3.0 70.0 2.3 2.3 53.0 que esten blandas, al igual que las
Ensalada de atún conchita y dajer enfriar.
Lavar las latas de atun y mezclar:
el atún las verduras, las conchitas
y adicionar mayonesa; antes de
servir rectificar la sal.
ALMUERZ
TIEMPO (3-5a) (1-2a) Lavar la habichuela y zanahoria,
DIA DE PREPARACIÓN ALIMENTO pelar la zanahoria; picar las
PROCEDIMIENTO
COMIDA BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO verduras,cocerlas con sal hasta
que esten blandas, al igual que las
Ensalada de atún Habichuela vainas y conchita y dajer enfriar.
semillas con cascara 13.6 12.1 70.0 10.3 9.2 53.0 Lavar las latas de atun y mezclar:
el atún las verduras, las conchitas
Zanahoria, pulpa sin cascara y adicionar mayonesa; antes de
14.2 12.1 70.0 10.8 9.2 53.0 servir rectificar la sal.
Sal 0.3 0.3 70.0 0.2 0.2 53.0
Yuca blanca 65.5 53.5 45.0 50.9 41.6 35.0
Aceite vegetal 4.4 4.3 45.0 3.4 3.3 35.0 Lavar, pelar y porcionar la yuca,
ALMUERZ Yuca frita fritarla en aceite caliente y
O Sal 0.3 0.3 45.0 0.3 0.3 35.0 adicioanar sal
Agua -13.4 -13.1 45.0 -10.4 -10.2 35.0 Sofreír los fideos, enseguida
adicionar la cebolla y ajo
sin aporte nutricional 29.2 28.6 60.0 21.9 21.4 45.0
finamente picados y freír junto con
Arroz blanco pulido 26.3 25.8 60.0 19.7 19.4 45.0 los fideos; adicionar agua en una
Pastas (espaguettis,etc.) 1.7 1.7 60.0 1.3 1.2 45.0 proporción de dos medidas a uno
5 con respecto al arroz y sal. Cuando
Arroz con fideos Aceite vegetal 2.1 2.1 60.0 1.6 1.5 45.0
hierva incorporar el arroz
Cebolla comun, tallo 1.3 0.8 60.0 1.0 0.6 45.0 previamente lavado, dejar hervir a
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 fuego medio hasta que seque,
Sal 0.8 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0
arroz abra, antes de servir
Maracuya pulpa sin semilla 30.6 30.0 150.0 0.0 23.0 115.0 Lavar, desinfectar, despulpar,
rectifique la sal.
licuar con agua hervida, colar y
Jugo de maracuyá Azúcar, sacarosa de caña 15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0
adicionar el azúcar; antes de servir
sin aporte nutricional

111.2 109.1 150.0 85.3 83.6 115.0
Cocer el arroz, cuando esté blando
Arroz con leche Leche de vaca en polvo, adicionar azúcar y leche; dejar
ONCES completa 7.8 7.7 150.0 6.0 5.9 115.0 hervir a fuego lento hasta que
espese, agregar las uvas pasas.
Crema 6.1 6.0 150.0 4.7 4.6 115.0
Uvas pasas Uvas pasas 5.1 5.0 5.0 4.1 4.0 4.0
Galletas de leche Galletas de leche 15.3 15.0 15.0 11.2 11.0 11.0
especifiaciones del producto.
Mandarina Mandarina pulpa y jugo 112.7 85.0 85.0 86.2 65.0 65.0 Lavar, desinfectar, pelar y servir.
Panela jugo de caña Preparar el agua de panela,
Agua de panela con leche refinada, concentrada hasta mezclar con la leche, calentar y
solidificación 20.4 20.0 150.0 15.6 15.3 115.0 rectificar su sabor antes de servir.
6 NUEVES Agua 56.1 55.0 150.0 43.0 42.2 115.0
Huevo entero 28.3 25.2 30.0 21.7 19.3 23.0
Batir los huevos, con jamón y sal,
jamon grasa aprox. 11% 8.3 8.2 30.0 6.4 6.3 23.0 luego adicionar la mezcla en un
Huevos revueltos con
jamón Sal 0.2 0.2 30.0 0.1 0.1 23.0 sartén con aceite previamente
Aceite vegetal 0.5 0.5 30.0 0.4 0.4 23.0 caliente, revolver hasta que
endurezcan.
Agua -4.1 -4.0 30.0 -3.1 -3.1 23.0
Pan blanco de harina de

trigo de primera 20.4 20.0 29.0 15.5 15.2 22.0
NUEVES
Pan con margarina y Mermelada jalea de frutas Adicionar margarina y mermelada
mermelada con azucar 6.1 6.0 29.0 4.6 4.6 22.0 al pan.

cáscara 18.4 15.0 150.0 14.1 11.5 115.0
Arracacha amarilla cabeza Preparar el caldo base con la
sin cascara 36.7 30.0 150.0 28.2 23.0 115.0 cebolla, carne y sal una vez esté
hirviendo se incorpora la arracacha
Carne de res magra y la papa pastusa, cuando estén
Crema de arracacha
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 blandos cada uno de los
ingredientes licuarlos y adicionar
margarina; antes de servir verificar
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 la sal.
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 100.1 98.2 150.0 76.8 75.3 115.0
Lavar y Retirar la grasa, y la piel,
Pechuga de pollo 65.7 46.0 45.0 49.6 34.7 34.0 porcionar en trozos y cocer la
Cebolla comun, hojas 2.1 1.3 45.0 1.6 1.0 34.0 pechuga con sal. En otro recipiente
sofreír cebolla, adicionar leche, sal
Margarina enriquecida 1.3 1.3 45.0 1.0 1.0 34.0 y llevarlo a cocción, agregar
Fricasé de pollo Maizena 0.5 0.5 45.0 0.4 0.3 34.0 posteriormente la maizena disuelta
6 Sal 0.4 0.4 45.0 0.3 0.3 34.0 en agua fría, revolver
constantemente, hasta que herva,
Leche entera pasteurizada 6.7 6.6 45.0 5.1 5.0 34.0 incorpore los trozos de pollo y
Agua -11.3 -11.0 45.0 -8.5 -8.3 34.0 cocer por 5 minutos; antes de
ALMUERZ servir rectifique la sal.
O Coliflor, flor 21.4 17.5 30.0 16.4 13.4 23.0
Cebolla comun, hojas 1.2 0.8 30.0 0.9 0.6 23.0
Tomate, pulpa sin semilla 1.2 1.0 30.0 0.9 0.8 23.0 Lavar , picar y cocinar con poca
agua, y sal el coliflor. En otro
Huevo entero 11.2 10.0 30.0 8.6 7.7 23.0
recipiente preparar una mezcla con
Tortillas de coliflor frita Harina de trigo de primera, tomate, cebolla,miga de la tostada
80% del grano 5.1 5.0 30.0 3.9 3.8 23.0 o calado, harina de trigo y huevo.
Incorporar el coliflor a la mezcla y
Tostadas o calados 1.3 1.3 30.0 1.0 1.0 23.0 untar adecuadamente cada flor y
Sal 0.4 0.4 30.0 0.3 0.3 23.0 fritar.
Aceite vegetal 4.1 4.0 30.0 3.1 3.1 23.0
Agua -10.1 -9.9 30.0 -7.7 -7.6 23.0
Papa comun, tuberculo sin

Lavar, pelar, cocer en agua y sal,
cascara escurrir y fritar en aceite
Papa dorada 97.9 80.0 60.0 73.4 60.0 45.0 (previamente caliente) hasta que
dore la papa, antes de servir
Aceite vegetal 1.9 1.9 60.0 1.4 1.4 45.0
rectifique la sal.
Sal 0.5 0.4 60.0 0.3 0.3 45.0
Agua -22.8 -22.3 60.0 -17.1 -16.8 45.0
Sofreír la cebolla y ajo finamente
Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 hierva incorporar el arroz
Arroz blanco
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 previamente lavado, dejar hervir a
ALMUERZ Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 fuego medio hasta que seque,
O Agua 28.3 27.8 60.0 21.2 20.8 45.0 arroz abra, antes de servir
Tomate de arbol, pulpa sin Lavar, desinfectar
rectifiqueylapelar
sal. el tomate
Jugo de tomate de árbol 13.8 13.5 150.0 10.6 10.4 115.0 licuar en agua hervida y colar,
Azúcar, sacarosa de caña adicionar el azúcar; antes de servir
Leche entera pasteurizada 84.2 82.5 150.0 64.5 63.3 115.0 Lavar y desinfectar la guayaba,
Guayaba rosada, cascara y picar en trozos pequeños, licuar
con agua hervida, colar, adicionar
6 Sorbete de guayaba pulpa sin semilla 47.8 37.5 150.0 36.7 28.8 115.0
el azúcar y posteriormente mezclar
Azúcar, sacarosa de caña 4.1 4.0 150.0 3.1 3.1 115.0 la leche; antes de servir rectifique
Agua 26.5 26.0 150.0 20.3 19.9 115.0 el azúcar.
Banano común pulpa Disolver la maizena en leche fría,
ONCES madura 53.4 40.3 85.0 40.8 30.8 65.0 llevarla a cocción con azúcar,
canela y margarina, cuando herva
Azúcar, sacarosa de caña 3.3 3.2 85.0 2.5 2.5 65.0 incorpore el banano previamente
Banano fantasia Margarina enriquecida 0.8 0.8 85.0 0.6 0.6 65.0 lavado, desinfectado y pelado,
Maizena 0.4 0.4 85.0 0.3 0.3 65.0 adicionar el queso rallado, cuando
se funda en el banano apague y
Queso semiblando con sirva. Rectifique la textura y el
crema 2.1 2.0 85.0 1.6 1.5 65.0 sabor de la preparación.
Canela 0.0 0.0 85.0 0.0 0.0 65.0
15.3 15.0 15.0 11.2 11.0 11.0 En el recibo verificar las
Galletas wafers Galletas wafers de vainilla especifiaciones del producto.
Granadilla Granadilla , jugo sin semilla 121.4 70.0 70.0 86.7 50.0 50.0Lavar, desinfectar la granadilla y servir.
Chocolate con leche Chocolate, pastillas con Hervir el agua, la leche y el
azúcar 16.3 16.0 150.0 12.5 12.3 115.0 chocolate, batir y servir.
NUEVES 60.2 59.0 150.0 46.1 45.2 115.0
Agua
Queso campesino Queso blando con crema 20.4 20.0 20.0 15.3 15.0 15.0 Limpiar y desinfectar el empaque,
porcionar y servir.
30.6 30.0 33.0 23.2 22.7 25.0
Mogolla con margarina Mogolla
Margarina enriquecida 3.1 3.0 33.0 2.3 2.3 25.0 Adicionar margarina a la mogolla
7 Remojar desde el día el maíz
Zanahoria, pulpa sin cascara 4.4 3.8 150.0 3.4 2.9 115.0 blanco trillado. Preparar el caldo
Papa pastusa, tubérculo sin base con la carne, la cebolla
cáscara 15.6 12.8 150.0 12.0 9.8 115.0 finamente picada y sal, una vez
ALMUERZ este hirviendo se incorpora la
Sopa de mute maíz blanco trillado 13.0 12.8 150.0 10.0 9.8 115.0 papa pastusa y zanahoria, la
O
Cebolla comun, tallo 1.0 0.6 150.0 0.8 0.5 115.0 arveja verde seca y también se
adicionan previamente pitados
Carne de res magra cuchuco de maíz, dejar hervir
contenido grasa inf 14% 1.0 0.8 150.0 0.7 0.6 115.0 hasta que todos los ingredientes
Sal 0.6 0.6 150.0 0.4 0.4 115.0 estén blandos y verificar la sal
Agua 119.7 117.3 150.0 91.8 90.0 115.0
contenido grasa 14-20% 69.5 54.5 50.0 52.9 41.5 38.0
Cebolla comun, hojas 3.6 2.3 50.0 2.7 1.7 38.0 Mezclar la carne molida con
Ajo, pulpa del diente 0.5 0.5 50.0 0.4 0.3 38.0 cebolla ajos finamente picados,
harina de trigo, huevo y sal.
Hamburguesa Harina de trigo de primera, combinar homogeneamenente la
80% del grano 2.8 2.7 50.0 2.1 2.1 38.0 mezcla y armar las hamburguesas.
Sal 1.9 1.8 50.0 1.4 1.4 38.0 Freir en un sartén a fuego
moderado.
Mezclar la carne molida con
cebolla ajos finamente picados,
TIEMPO (3-5a) (1-2a) harina de trigo, huevo y sal.
Hamburguesa combinar homogeneamenente la
COMIDA BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO mezcla y armar las hamburguesas.
Freir en un sartén a fuego
Aceite vegetal 0.2 0.2 50.0 0.1 0.1 38.0 moderado.
Huevo entero 0.2 0.2 50.0 0.2 0.1 38.0
Agua -12.4 -12.2 50.0 -9.4 -9.3 38.0
Sin aporte nutricional 15.9 15.6 20.0 11.9 11.7 15.0
Lavar y desinfectar la lechuga, la
Lechuga comun, hoja interna 3.0 2.0 20.0 2.2 1.5 15.0 fresa y el mango, pelar el mango.
Lechuga con fresa y Mango pulpa sin cascara ni Picar cada uno de los ingredientes,
1.1 0.8 20.0 0.9 0.6 15.0 mezclarlos con la crema
mango semilla previamente incorporada con el
Fresas fruta entera 0.9 0.8 20.0 0.6 0.6 15.0 azúcar (mezcla homogénea). Antes
Crema 0.4 0.4 20.0 0.3 0.3 15.0 de servir verificar el azúcar.
ALMUERZ 0.4 0.4 20.0 0.3 0.3 15.0
O Azúcar, sacarosa de caña
Sin aporte nutricional -17.6 -17.3 60.0 -13.2 -13.0 45.0 Pelar el plátano, adicionar en un
sartén aceite vegetal y cocer a baja
Plátano asado Harton maduro pulpa 105.1 73.6 60.0 78.8 55.2 45.0 temperatura, voltear el plátano y
verificar que dore uniformemente
Aceite vegetal 3.8 3.7 60.0 2.8 2.8 45.0
7
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 Sofreír la cebolla, ajo y el pimentón
(sin semillas) finamente picados;
Pimenton morron rojo o Adicionar agua en una proporción
pimenton dulce, sin semilla 3.3 2.8 60.0 2.5 2.1 45.0 de dos medidas a uno con
Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0 respecto al arroz y sal. Cuando
Arroz con pimentón 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 herva incorporar el arroz
45.0 previamente
Cebolla comun, tallo lavado, dejar hervir a
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 tapar, bajar al fuego, hasta que el
rectifique la sal.
Guanabana, pulpa sin Lavar, desinfectar, pelar y retirar
semilla 49.7 37.5 150.0 38.1 28.8 115.0 las semillas de la guanábana,
Jugo de guanábana licuar con agua hervida, colar y
Jugo de maracuyá Azúcar, sacarosa de caña 15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0 licuar con agua hervida, colar y
ONCES trigo de primera 20.4 20.0 42.0 15.5 15.2 32.0
Emparedado de queso y Queso semiblando con Adicionar al pan margarina, añadir
jamon crema 10.2 10.0 42.0 7.8 7.6 32.0 el queso y la jamon, y servir.
Mortadela 9.2 9.0 42.0 7.0 6.9 32.0
Azúcar, sacarosa de caña 7.5 7.4 70.0 5.4 5.3 50.0 Lavar y desinfectar la fruta,
fresas con crema y azúcar Fresas fruta entera 59.2 55.3 70.0 42.3 39.5 50.0 mezclar las fresas con la crema
previamente incorporada con el
Crema 7.5 7.4 70.0 5.4 5.3 50.0 azúcar (mezcla homogénea).
NUEVES Yogurt Yogurth 153.0 150.0 150.0 117.3 115.0 115.0 Limpiar y desinfectar el empaque
20.4 20.0 38.0 16.1 15.8 30.0 Adicionar la salchicha al pan y
Miniperro trigo de primera servir.
Salchichas 18.4 18.0 38.0 14.5 14.2 30.0
Papa pastusa, tubérculo sin carne, la cebolla finamente picada
cáscara 29.4 24.0 150.0 22.5 18.4 115.0 y sal, una vez este hirviendo se
Avena nacional grano entero incorpora la papa pastusa,
Sopa de avena 7.3 7.2 150.0 5.6 5.5 115.0 zanahoria, arveja verde seca
aplastado previamente pitada y la avena,
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 dejar hervir hasta que todos los
Carne de res magra ingredientes estén blandos; antes
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 de servir verificar la sal.
Sal 1.2 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 106.5 104.5 150.0 81.7 80.1 115.0
Sin aporte nutricional -15.7 -15.4 60.0 -11.8 -11.5 45.0
Huevo entero 28.1 25.1 60.0 21.1 18.8 45.0 Cocer la carne con sal y cebolla.
Lavar, picar y cocinar la habichuela
Carne de res magra
8 contenido grasa inf 14% 15.2 11.9 60.0 11.4 8.9 45.0 y la zanahoria con sal. Aparte
preparar el guiso con la cebolla y
Jamoneta, carne enlatada 8.5 8.4 60.0 6.4 6.3 45.0 tomate. Mezclar el guiso con la
Cebolla cabezona, huevo 4.5 4.2 60.0 3.4 3.1 45.0 habichuela, zanahoria, carne,
ALMUERZ Tomate, pulpa sin semilla 5.1 4.2 60.0 3.8 3.1 45.0 huevo batido, jamoneta y sal.
O Tortilla de verduras
Habichuela vainas y
semillas con cascara 9.4 8.4 60.0 7.0 6.3 45.0 Adicionar mantequilla a un
0.3 0.3 60.0 0.3 0.3 45.0 recipiente y llevar a fuego bajo la
Sal mezcla. antes de servir verificar su
Aceite vegetal 1.3 1.3 60.0 1.0 0.9 45.0 consistencia y sabor.
Mantequilla 3.4 3.3 60.0 2.6 2.5 45.0
Yuca blanca 65.5 53.5 45.0 50.9 41.6 35.0
Aceite vegetal 4.4 4.3 45.0 3.4 3.3 35.0 Lavar, pelar y porcionar la yuca,
Yuca frita fritarla en aceite caliente y
Sal 0.3 0.3 45.0 0.3 0.3 35.0 adicioanar la
salespinaca,
-13.4 -13.1 45.0 -10.4 -10.2 35.0 Lavar y desinfectar
Agua cocerla y licuarla y esperar que se
Sin aporte nutricional 25.5 25.0 60.0 19.1 18.7 45.0 sofría la cebolla y ajo finamente
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 picados, Adicionar el agua de
Espinaca, hojas sin venas 4.0 2.8 60.0 3.0 2.1 45.0 espinaca en una proporción de dos
2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0 medidas a uno con respecto al
Arroz verde Aceite vegetal arroz y sal. Cuando hierva
Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 incorporar el arroz previamente
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 lavado, dejar hervir a fuego medio
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 hasta que seque, tapar, bajar al
fuego, hasta que el arroz abra,
Curuba pulpa y jugo sin antes de servir rectifique la sal.
semillas 57.4 37.5 150.0 44.0 28.8 115.0 Lavar, desinfectar y despulapar la
ALMUERZ curuba, licuar con agua hervida,
O
Sorbete de Curuba Leche entera pasteurizada 84.2 82.5 150.0 64.5 63.3 115.0 colar, adicionar el azúcar y
posteriormente mezclar la leche;
Azúcar, sacarosa de caña 12.2 12.0 150.0 9.4 9.2 115.0 antes de servir rectifique el azúcar.
Agua 18.4 18.0 150.0 14.1 13.8 115.0
Lavar y desinfectar el banano,
pelar y partir en trozos, licuar con
8 agua hervida, colar, adicionar el
Sorbete de banano azúcar y posteriormente mezclar la
leche; antes de servir rectifique el
azúcar.
ONCES
Lavar y desinfectar el banano,
Banano común pulpa pelar y partir en trozos, licuar con
8 madura agua hervida, colar, adicionar el
Sorbete de banano 49.7 37.5 150.0 38.1 28.8 115.0 azúcar y posteriormente mezclar la
Azúcar, sacarosa de caña 6.1 6.0 150.0 4.7 4.6 115.0 leche; antes de servir rectifique el
azúcar.
ONCES Agua 24.5 24.0 150.0 18.8 18.4 115.0
trigo de primera 20.4 20.0 33.0 15.5 15.2 25.0
Adicionar al pan margarina, añadir
Emparedado de queso Queso semiblando con el queso y servir.
crema 10.2 10.0 33.0 7.7 7.6 25.0
Banano manzano,pulpa Lavar, desinfectar y pelar el
Banano con miel madura 90.4 73.8 80.0 67.8 55.4 60.0 banano, partir en trozos y adicionar
Miel de caña 6.3 6.2 80.0 4.7 4.6 60.0 la miel. Servir.

contenido grasa 14-20% 44.6 35.0 150.0 34.2 26.8 115.0
Preparar el caldo con la carne, sal
Papa comun, tuberculo sin y cebolla y ajo, finamente picados,
cascara 36.7 30.0 150.0 28.2 23.0 115.0 hervir por sminutos e incorporar la
papa, cuando los ingredientes
Caldo de carne Cilantro, hojas tiernas 0.4 0.4 150.0 0.3 0.3 115.0 estén blandos; lavar, desinfectar y
Cebolla comun, hojas 2.1 1.4 150.0 1.6 1.0 115.0 picar el cilantro adicionarlo al
9 NUEVES caldo, antes de servir verificar la
Ajo, pulpa del diente 0.4 0.4 150.0 0.3 0.3 115.0 sal.
Sal 0.5 0.5 150.0 0.4 0.4 115.0
Agua 84.1 82.4 150.0 64.4 63.2 115.0
Agua 6.5 6.4 32.0 5.1 5.0 25.0 Mezclar la harina con el agua
Harina de maíz blanco caliente dejar reposar por cinco
minutos, luego adicionar a la
trillado, grano trillado 19.2 18.8 32.0 15.0 14.7 25.0 harina una parte de la margarina
Arepa con margarina
Azúcar, sacarosa de caña 2.9 2.8 32.0 2.3 2.2 25.0 previamente derretida, azúcar y
sal, amasar, formar las arepas y
Margarina enriquecida 3.8 3.8 32.0 3.0 2.9 25.0 llevarlas a un sartén o plancha
Sal 0.2 0.2 32.0 0.2 0.1 25.0 engrasada y caliente.
Harina de maíz amarillo, 7.3 7.2 150.0 5.6 5.5 115.0
grano trillado
Arveja secas, grano entero 3.1 3.0 150.0 2.3 2.3 115.0 Tostar con anticipación la harina
en un recipiente "cuidado de no
Zanahoria, pulpa sin cascara 8.8 7.5 150.0 6.7 5.8 115.0 quemar"; en otro recipiente
preparar el caldo base con la
Papa pastusa, tubérculo sin carne, cebolla, ajo, apio,sal, arveja
cáscara 29.4 24.0 150.0 22.5 18.4 115.0 verde seca previamente pitada,
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 papa pastusa y zanahoria, dejar
Sopa carmelita
en cocción hasta que todo este
Carne de res magra blando, adicionar la espinaca y la
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 harina de maíz amarillo tostada
dejar hervir por 15 minutos a fuego
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
lento para evitar que se ahume la
Espinaca, hojas sin venas 0.7 0.5 150.0 0.6 0.4 115.0 preparación; antes de servir
Apio, tallos sin hojas 1.1 0.8 150.0 0.9 0.6 115.0 verificar la sal.
Agua 105.3 103.2 150.0 80.7 79.1 115.0
Retirar las partes grasas de la
Lenteja, grano entero 17.9 17.6 65.0 13.8 13.5 50.0 carne de res semigorda, colocar en
ALMUERZ Carne de res magra la olla express con agua, sal, parte
9 39.2 30.7 65.0 30.1 23.6 50.0
O contenido grasa inf 14% de la cebolla y el ajo, durante 2
Carne desmechada con Tomate, pulpa sin semilla 4.5 3.7 65.0 3.5 2.8 50.0 horas, dejar enfriar y desmechar.
A parte sofreír la cebolla y el
lenteja Cebolla comun, tallo 2.4 1.5 65.0 1.8 1.1 50.0 tomate adicionar a éste guiso la
carne. A parte cocer la lenteja y
Sal 0.7 0.7 65.0 0.6 0.6 50.0
mezclar la carne a la lenteja antes
Ajo, pulpa del diente 0.7 0.7 65.0 0.6 0.6 50.0 de servir rectificar la contextura y la
sal.
Aceite vegetal 4.5 4.4 65.0 3.5 3.4 50.0
Lechuga comun, hoja interna 4.5 3.0 20.0 3.3 2.3 15.0 Lavar y desinfectar la lechuga y la
Piña, pulpa sin corazón 11.1 7.5 20.0 8.4 5.6 15.0 piña, pelar la piña. Picar cada uno
de los ingredientes, en otro
Jamoneta, carne enlatada 3.1 3.0 20.0 2.3 2.3 15.0
recipiente mezclar la crema,
Ensalada hawaiana Uvas pasas 1.5 1.5 20.0 1.2 1.1 15.0 mayonesa y sal, bata hasta lograr
Crema 3.8 3.8 20.0 2.9 2.8 15.0 una textura homogénea, incorpore
a esta mezcla la lechuga, piña,
Mayonesa 0.8 0.8 20.0 0.6 0.6 15.0 jamoneta y uvas pasas. Antes de
Sal 0.0 0.0 20.0 0.0 0.0 15.0 servir verificar el sabor.
Agua 0.4 0.4 20.0 0.3 0.3 15.0
Papa sabanera sin cáscara 46.3 37.9 60.0 34.8 28.4 45.0
Tomate, pulpa sin semilla 10.3 8.4 60.0 7.8 6.3 45.0 sofreír la cebolla y el tomate,
Cebolla comun, tallo 6.7 4.1 60.0 5.0 3.1 45.0 adicionar agua, leche, margarina,
Papa en chupe sal, color y la papa previamente
Margarina enriquecida 3.6 3.5 60.0 2.7 2.6 45.0 lavada, pelada y picada, antes de
Leche entera pasteurizada 5.9 5.8 60.0 4.5 4.4 45.0 servir rectifique la sal.
Sal 0.1 0.1 60.0 0.1 0.1 45.0
Color 0.2 0.2 60.0 0.1 0.1 45.0 Lavar y desinfectar el tomate,
cocerlo y licuarlo y colarlo, esperar
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 que se sofría la cebolla y ajo
ALMUERZ Tomate, pulpa sin semilla 6.8 5.6 60.0 5.1 4.2 45.0 finamente picados, Adicionar el
O agua de tomate en una proporción
Aceite vegetal 3.6 3.6 60.0 2.7 2.7 45.0 de dos medidas a uno con
Arroz atomatado Cebolla comun, tallo 2.4 1.5 60.0 1.8 1.1 45.0 respecto al arroz y sal. Cuando
previamente lavado, dejar hiervir a
Sal 1.4 1.3 60.0 1.0 1.0 45.0 fuego medio hasta que seque,
Agua 20.0 19.6 60.0 15.0 14.7 45.0 tapar, bajar al fuego, hasta que el
9 arroz abra, antes de servir
Limón jugo sin semilla 11.5 7.5 150.0 8.8 5.8 115.0 rectifique la sal.
Panela jugo de caña
Preparar el agua de panela, dejar
Limonada refinada, concentrada hasta reposar, exprimir el limón y servir.
solidificación 18.4 18.0 150.0 14.1 13.8 115.0
Agua 127.0 124.5 150.0 97.4 95.5 115.0
Disolver la avena en leche fría para
Leche entera pasteurizada 99.2 97.3 150.0 76.0 74.6 115.0 ello utilizar una parte de la leche,
colocar en un recipiente el restante
Avena extranjera, grano de la leche y cocer, adicionar la
Refresco de avena con entero aplastado 5.4 5.3 150.0 4.1 4.0 115.0 avena diluída y el azúcar, revolver
fruta Guayaba rosada, cascara y constantemente; dejar enfriar,
ONCES 115.0 cuando esté fría licuar la guayaba
pulpa sin semilla 47.8 37.5 150.0 36.7 28.8
previamente lavada y desinfectada,
colar. Antes de servir recticar el
Azúcar, sacarosa de caña 10.2 10.0 150.0 7.8 7.7 115.0 azúcar.
Galletas soda con Galletas de soda 13.3 13.0 21.0 10.1 9.9 16.0
Adicionar arequipe a las galletas
semilla 107.1 75.0 75.0 78.5 55.0 55.0 servir.
Cocer en agua el café y el azúcar,
dejar reposar, pasar a otro
Café tostado 1.8 1.0 150.0 1.4 0.8 115.0 recipiente (cuidado de no pasar el
10 NUEVES Café con leche
Azúcar, sacarosa de caña 7.7 7.5 150.0 5.9 5.8 115.0 cuncho al recipiente) adicionar la
leche y calentar, antes de servir
Agua 67.8 66.5 150.0 52.0 51.0 115.0 rectificar el azúcar.
Huevo cocido Huevo entero 44.9 40.0 42.0 32.1 28.6 30.0 cocer el huevo en agua, retirar la
cáscara, adicionar sal y servir.
Sal 0.3 0.3 42.0 0.2 0.2 30.0

80% del grano Disolver en agua la harina de trigo,
azúcar y la margarina previamente
NUEVES Arepuela 16.2 15.9 30.0 11.9 11.6 22.0 derretida, posteriormente adicionar
Margarina enriquecida 2.2 2.1 30.0 1.6 1.6 22.0 una cucharada de la mezcla al
aceite caliente, dejar dorar y servir.
Aceite vegetal 1.6 1.6 30.0 1.2 1.2 22.0
Agua 0.9 0.9 30.0 0.7 0.7 22.0
cáscara 33.0 27.0 150.0 25.3 20.7 115.0 Preparar el caldo base con la
cebolla, carne y sal, una vez
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 hirviendo se incorpora la papa
Carne de res magra pastusa, apio, habichuela,
Sopa de verduras contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 zanahoria, ahuyama y la arveja
previamente pitada, dejar en
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 cocción hasta que todo este
Auyama, pulpa sin semilla 12.4 9.0 150.0 9.5 6.9 115.0 blando, adicionar la espinaca dejar
hervir por 5 minutos y servir
Habichuela vainas y rectificando la sal.
Apio, tallos sin hojas 1.1 0.8 150.0 0.9 0.6 115.0
10
Espinaca, hojas sin venas 0.7 0.5 150.0 0.6 0.4 115.0
Agua 91.2 89.4 150.0 69.9 68.5 115.0
Pescado graso, bagre 70.8 60.3 50.0 53.8 45.9 38.0
ALMUERZ Aceite vegetal 2.6 2.6 50.0 2.0 2.0 38.0 Adobar el pescado con ajo, cebolla
O Bagre frito Ajo, pulpa del diente 0.4 0.4 50.0 0.3 0.3 38.0 y sal, en un sartén adicione aceite
llevar al fuego cuando esté caliente
Cebolla comun, hojas 2.7 1.7 50.0 2.1 1.3 38.0 incorpore el pescado.
Sal 0.3 0.3 50.0 0.2 0.2 38.0
Agua -15.7 -15.3 50.0 -11.9 -11.7 38.0
Arveja verde grano entero 13.9 8.5 20.0 10.4 6.4 15.0
Cocer la arveja con sal, dejar
enfriar. Lavar, desinfectar y picar
Arveja verde y tomate Tomate, pulpa sin semilla 10.4 8.5 20.0 7.8 6.4 15.0 en trozos el tomate; mezclar el
Mayonesa 2.9 2.8 20.0 2.2 2.1 15.0 tomate, la arveja y la mayonesa,
antes de servir rectificar la sal
Sal 0.1 0.1 20.0 0.1 0.1 15.0
Sin aporte nutricional -17.6 -17.3 60.0 -13.2 -13.0 45.0 Pelar el plátano, adicionar en un
sartén aceite vegetal y cocer a baja
Plátano asado Harton maduro pulpa 105.1 73.6 60.0 78.8 55.2 45.0 Sofreír la cebolla
temperatura, y ajoelfinamente
voltear plátano y
Aceite vegetal 3.8 3.7 60.0 2.8 2.8 45.0 picados,que
verificar Adicionar agua en una
dore uniformemente
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 proporción de dos medidas a uno
con respecto al arroz y sal. Cuando
Arroz blanco fuego medio hasta que seque,
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 arroz abra, antes de servir
Agua 28.3 27.8 60.0 21.2 20.8 45.0 rectifique la sal.
Lavar y desinfectar la mora, licuar
Mora, pulpa sin semilla 42.1 37.5 150.0 32.3 28.8 115.0 con agua hervida, colar, adicionar
ALMUERZ
O
Jugo de mora Azúcar, sacarosa de caña 13.8 13.5 150.0 10.6 10.4 115.0 el azúcar y posteriormente mezclar
la leche; antes de servir rectifique
el azúcar.
10
ALMUERZ
COMIDA BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO con agua hervida, colar, adicionar
Jugo de mora el azúcar y posteriormente mezclar
O
Agua 101.0 99.0 150.0 77.4 75.9 115.0 la leche; antes de servir rectifique
el azúcar.
Lavar y desinfectar la fresa, licuar
Fresas fruta entera 40.2 37.5 150.0 30.8 28.8 115.0 en agua hervida, colar y adicionar
Sorbete de fresa el azúcar; antes de servir rectifique
el azúcar.
Agua 21.4 21.0 150.0 16.4 16.1 115.0 Disolver la maizena en leche fría,
10 sin aporte nutricional -9.5 -9.3 60.0 -7.1 -7.0 45.0 para ello utilizar una parte de la
Leche entera pasteurizada 55.3 54.2 60.0 41.4 40.6 45.0 leche, colocar en un recipiente el
ONCES restante de la leche y cocer a
Maizena 6.6 6.5 60.0 5.0 4.9 45.0 fuego lento adicionar la maizena
Natilla con uvas pasas
Azúcar, sacarosa de caña 8.3 8.1 60.0 6.2 6.1 45.0 diluída, margarina y azúcar,
revolver constantemente hasta que
Margarina enriquecida 0.5 0.5 60.0 0.4 0.4 45.0 espese, luego incorporar las uvas
Uvas pasas 5.1 5.0 5.0 4.1 4.0 4.0 pasas y vertir la preparación en un
molde,
En eldejar enfriar
recibo y servir.
vericar las
Mandarina Mandarina pulpa y jugo 112.7 85.0 85.0 86.2 65.0 65.0 Lavar, desinfectar, pelar y servir.
Preparar el agua de panela,
Leche entera pasteurizada mezclar con la leche, calentar y
76.5 75.0 150.0 58.7 57.5 115.0 rectificar su sabor antes de servir.
Agua de panela con leche Panela jugo de caña
refinada, concentrada hasta
solidificación 20.4 20.0 150.0 15.6 15.3 115.0
Agua 56.1 55.0 150.0 43.0 42.2 115.0
NUEVES
Pan blanco de harina de Adicionar al pan margarina, añadir
trigo de primera 20.4 20.0 42.0 15.5 15.2 32.0 el queso y la jamon, y servir.

Emparedado de queso y crema 10.2 10.0 42.0 7.8 7.6 32.0
jamon
11 Jamom 9.2 9.0 42.0 7.0 6.9 32.0

sin aporte nutricional -38.3 -37.5 150.0 -29.3 -28.8 115.0
Tomate, pulpa sin semilla 126.3 103.2 150.0 96.9 79.1 115.0 Preparar el caldo base con
Harina de trigo nacional 3.5 3.4 150.0 2.7 2.6 115.0 cebolla, carne y sal, licuar la carne
Cebolla comun, tallo 2.8 1.7 150.0 2.2 1.3 115.0 junto con los tomates sin pellejo ni
semillas, dejar hervir y adicionar la
ALMUERZ Carne de res magra harina de trigo previamente
Crema de tomate
O contenido grasa inf 14% 2.2 1.7 150.0 1.7 1.3 115.0 disuelta en agua fría, dejar cocer
por 10 minutos, adicionar la
margarina y la leche sin dejar
Sal 1.8 1.7 150.0 1.3 1.3 115.0 hervir (leche ultrapasteurizada);
Leche entera pasteurizada 35.1 34.4 150.0 26.9 26.4 115.0 antes de servir verificar la sal.
Agua 35.1 34.4 150.0 26.9 26.4 115.0
Pechuga de pollo
64.3 45.0 45.0 50.0 35.0 35.0
Cebolla comun, hojas 2.0 1.3 45.0 1.6 1.0 35.0 Sofreir la cebolla, pimentón, ajo,
tomate y sal; cocer la pechuga
Margarina enriquecida 1.3 1.3 45.0 1.0 1.0 35.0 retirar la piel y la grasa . En otro
Pimenton morron rojo o recipiente ponga a cocer la
Pechuga en salsa pimenton dulce, sin semilla 2.3 1.9 45.0 1.8 1.5 35.0 maizena disuelta en agua fría y la
margarina, incorporar esta mezcla
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 45.0 0.3 0.3 35.0 al pollo y dejar hervir por 10
Tomate, pulpa sin semilla 2.4 1.9 45.0 1.8 1.5 35.0 minutos, antes de servir rectificar
la sal.
Maizena 0.5 0.5 45.0 0.4 0.4 35.0
Sal 0.4 0.4 45.0 0.3 0.3 35.0 Lavar, pelar, picar y cocer la
ahuyama inmediatamente realizar
Agua -7.7 -7.6 45.0 -6.0 -5.9 35.0 un puré, adicionar y mezclar el
Agua -38.7 -37.9 30.0 -29.6 -29.1 23.0 azúcar, harina de trigo, huevo, sal,
Auyama, pulpa sin semilla 61.5 44.6 30.0 47.1 34.2 23.0 margarina derretida y azúcar; vertir
en un molde previamente
Harina de trigo de primera, engrasado y llevar al horno a
80% del grano 2.3 2.3 30.0 1.8 1.7 23.0 350°C por media hora o cocer en
Azúcar, sacarosa de caña 10.4 10.2 30.0 8.0 7.8 23.0 un sartén también engrasado,
Torta de ahuyama
verificar la preparación
Huevo entero 5.5 4.9 30.0 4.2 3.8 23.0 introduciendo un cuchillo en la torta
ALMUERZ Sal 0.4 0.4 30.0 0.3 0.3 23.0 el cuál debe salir limpio o seco.
O
11 Agua 4.6 4.5 30.0 3.6 3.5 23.0
Si se desea, se puede realizar
Papa comun, tuberculo sin el procedimiento anterior con la
cascara 66.0 53.9 60.0 49.5 40.4 45.0 Sofreir la cebolla,
ahuyama cruda ytomate y ajo.
rallándola.
Cebolla comun, hojas 2.8 1.8 60.0 2.1 1.3 45.0 Lavar, pelar interrumpidamente,
4.0 3.2 60.0 3.0 2.4 45.0 cocer en agua y sal la papa,
Papa chalequiada Tomate, pulpa sin semilla escurrir la papa e incorporarla al
Aceite vegetal 0.1 0.1 60.0 0.1 0.1 45.0 guiso y dejar conservar hasta que
Ajo, pulpa del diente 0.1 0.1 60.0 0.1 0.1 45.0 hablande, antes de servir rectificar
Sal 0.2 0.2 60.0 0.1 0.1 45.0 Sofreír la cebolla y ajo finamente
la sal.
0.6 0.6 60.0 0.5 0.5 45.0 picados, Adicionar agua en una
Agua proporción de dos medidas a uno
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
Arroz blanco fuego medio hasta que seque,
Mora, pulpa sin semilla Lavar y desinfectar la mora, licuar
42.1 37.5 150.0 32.3 28.8 115.0
en agua hervida, colar y adicionar
Jugo de mora Azúcar, sacarosa de caña 13.8 13.5 150.0 10.6 10.4 115.0 el azúcar; antes de servir rectifique
Agua 101.0 99.0 150.0 77.4 75.9 115.0 Disolver en el una parte de la leche
azúcar.
(debe estar fría) la maizena, en
Leche entera pasteurizada 137.3 134.7 150.0 105.3 103.2 115.0 otro recipiente coloque el total de
Maizena 5.4 5.3 150.0 4.1 4.0 115.0 la leche y adicione la mezcla de
ONCES Colada maizena 10.2 10.0 150.0 7.8 7.7 115.0
Azúcar, sacarosa de caña leche y maizena e incorpore el
Canela 0.1 0.1 150.0 0.1 0.1 115.0 azúcar y canela revuelva
constantemente mientras herve,
Pitahaya Pitahaya roja, pulpa sin servir y rectificar el azúcar.
Lavar, desinfectar, pelar y y servir.
semilla 66.6 45.0 45.0 51.8 35.0 35.0
11 ONCES Pan blanco de harina de
Pan blanco con margarina trigo de primera 20.4 20.0 23.0 15.1 14.8 17.0 Adicionar margarina y mermelada
al pan.
Manzana Manzana, pulpa sin semilla semillas de la manzana, porcionar
88.0 75.0 75.0 64.5 55.0 55.0 Disolver en una
y servir.
parte de la leche
recipiente coloque el total de la
Colada de avena Avena nacional grano entero
leche y adicione la mezcla de leche
NUEVES herve, servir y rectificar el azúcar.
Limpiar y desinfectar el empaque y
retirar la salchica de su empaque
Salchicha Salchichas individual, calentar la salchicha y
18.4 18.0 18.0 15.3 15.0 15.0 servir.
Adicionar la mermelada a la
Tostadas o calados 14.3 14.0 22.0 11.0 10.8 17.0 tostada
Tostada con mermelada
Mermelada jalea de frutas
con azucar 8.2 8.0 22.0 6.3 6.2 17.0
Harton verde pulpa 31.0 22.5 150.0 23.8 17.3 115.0
cáscara 25.0 20.4 150.0 19.1 15.6 115.0
Preparar el caldo base con la
Arveja secas, grano entero 2.3 2.3 150.0 1.8 1.7 115.0 cebolla, carne y sal, una vez
hirviendo se incorpora el hartón
Zanahoria, pulpa sin cascara 6.0 5.1 150.0 4.6 3.9 115.0 verde, zanahoria, papa pastusa y
12 Sopa de plátano la arveja previamente pitada, dejar
Carne de res magra en cocción hasta que todo este
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 blando, adicionar cilantro
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 finamente picado, rectificar la sal
antes de servir.
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Cilantro, hojas tiernas 0.4 0.4 150.0 0.3 0.3 115.0
Agua 97.5 95.6 150.0 74.7 73.3 115.0
ALMUERZ
O Carne de res magra
contenido grasa inf 14% 29.2 22.9 50.0 22.2 17.4 38.0
Sofreir la cebolla, tomate y
ajo;agregar la carne ya porcionada
Zanahoria, pulpa sin cascara 17.8 15.2 50.0 13.5 11.5 38.0 y adicionar la sal, dejar conservar
hasta que este blanda
Habichuela vainas y manteniendo la olla tapada,
Carne en goulash semillas con cascara 12.3 10.9 50.0 9.3 8.3 38.0 adicionar la habichuela, zanahoria
Tomate, pulpa sin semilla 1.1 0.9 50.0 0.8 0.7 38.0 picadas y arveja previamente
cocidas; antes de servir rectificar la
Cebolla comun, tallo 0.6 0.4 50.0 0.4 0.3 38.0 sal. Si utiliza la olla a presión,
Ajo, pulpa del diente 0.2 0.2 50.0 0.1 0.1 38.0 despúes de que pite adicione las
Sal 0.2 0.2 50.0 0.2 0.2 38.0 verduras previamente cocidas.
Aceite vegetal 1.8 1.8 50.0 1.4 1.3 38.0

Agua -7.0 -6.8 50.0 -5.3 -5.2 38.0
Zanahoria, pulpa sin cascara Lavar la zanahoria y
9.3 7.9 20.0 7.0 5.9 15.0 remolacha,cocer preferiblemente
en olla a presion; cuando estén
Roja Remolacha, raiz sin cascara 12.2 10.0 20.0 9.1 7.5 15.0 blandas, pelar y picar en trozos
pequeños, enfriar, mezclar con la
Mayonesa 2.0 1.9 20.0 1.5 1.5 15.0 mayonesa y sal; antes de servir
Sal 0.2 0.2 20.0 0.1 0.1 15.0 rectificar la sal.
Sofreir la cebolla común y la
Papa comun, tuberculo sin cebolla cabezona, el tomate, el ajo
cascara 58.3 47.7 80.0 43.7 35.7 60.0 y el pimentón, en otro recipiente
poner a cocer con sal las papas
previamente lavadas y peladas,
cuando estén blandas macerar y
mezclar con el huevo, guiso,
Torta de papa mantequilla derretida y harina de
trigo, vertir la mezcla en un molde
previamente engrasado y llevar al
ALMUERZ
Sofreir la cebolla común y la
COMIDA BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO cebolla cabezona, el tomate, el ajo
y el pimentón, en otro recipiente
Pimenton morron rojo o poner a cocer con sal las papas
previamente lavadas y peladas,
pimenton dulce, sin semilla 2.0 1.7 80.0 1.5 1.3 60.0 cuando estén blandas macerar y
Tomate, pulpa sin semilla 12.8 10.4 80.0 9.6 7.8 60.0 mezclar con el huevo, guiso,
Torta de papa Ajo, pulpa del diente 0.1 0.1 80.0 0.1 0.1 60.0 mantequilla derretida y harina de
5.1 3.1 80.0 3.8 2.3 60.0 trigo, vertir la mezcla en un molde
Cebolla comun, tallo previamente engrasado y llevar al
ALMUERZ Cebolla cabezona, huevo 1.5 1.4 80.0 1.1 1.0 60.0 horno a 350°C por 15 minutos o
O Mantequilla 5.0 4.9 80.0 3.7 3.7 60.0 cocer en un sartén también
Sofreír la cebolla y ajo finamente
Aceite vegetal 1.1 1.0 80.0 0.8 0.8 60.0 engrasado, verificar la preparación
picados, Adicionar agua en una
19.9 17.7 80.0 14.9 13.3 60.0 introduciendo un cuchillo en la torta
Huevo entero proporción de dos medidas a uno
el cuál debe salir limpio o seco.
Harina de trigo nacional 7.1 7.0 80.0 5.3 5.2 60.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
12 hierva incorporar el arroz
Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0 fuego medio hasta que seque,
Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 tapar, bajar al fuego, hasta que el
Arroz blanco arroz abra, antes de servir
0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 rectifique la sal.
Sal
Agua 28.3 27.8 60.0 21.2 20.8 45.0
Curuba pulpa y jugo sin
curuba, licuar con agua hervida,
Azúcar, sacarosa de caña 12.2 12.0 150.0 9.4 9.2 115.0 posteriormente mezclar la leche;
antes de servir rectifique el azúcar.
Agua 18.4 18.0 150.0 14.1 13.8 115.0
Mezclar la frescavena y la
Avena instantanea de sabor.
sabores
Frescavena quaker 9.2 9.0 150.0 7.0 6.9 115.0
ONCES
semilla 107.1 75.0 75.0 78.5 55.0 55.0 servir.
13.3 13.0 13.0 10.2 10.0 10.0 En el recibo vericar las
Galleta de soda Galletas de soda especifiaciones del producto.
Fresas fruta entera 64.3 60.0 68.0 47.3 44.1 50.0 Lavar y desinfectar la fruta,
Fresas con azúcar
Azúcar, sacarosa de caña 8.2 8.0 68.0 6.0 5.9 50.0 mezclar las fresas con el azúcar.
13 NUEVES Leche entera pasteurizada 141.7 138.9 150.0 108.6 106.5 115.0 Adicionar en cada pocillo a servir,
Leche con cereal
Corn flakes, maíz soplado 11.3 11.1 150.0 8.7 8.5 115.0 leche y Corn flakes.
30.6 30.0 30.0 22.4 22.0 22.0 En el recibo verificar las
Mantecada Mantecada especifiaciones del producto.
cáscara 23.9 19.5 150.0 18.3 15.0 115.0
Auyama, pulpa sin semilla 57.8 42.0 150.0 44.3 32.2 115.0 preparar el caldo base con la
carne, cebolla, sal, ahuyama y
Carne de res magra papa pastusa, una vez blandos los
Crema de ahuyama contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 ingredientes licuarlos, adicionar la
Margarina enriquecida 3.1 3.0 150.0 2.3 2.3 115.0 margarina; antes de servir rectificar
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 83.3 81.7 150.0 63.9 62.6 115.0
Hígado de res, tejido blando 56.5 55.4 50.0 43.0 42.1 38.0 Sofreir la cebolla y el tomate,
agregar el hígado lavado en trozos
Tomate, pulpa sin semilla 6.8 5.5 50.0 5.2 4.2 38.0 y sal, posteriormente adicionar la
Cebolla comun, hojas 4.4 2.8 50.0 3.3 2.1 38.0 maizena disuelta en agua fría,
Hígado en salsa
Aceite vegetal 1.4 1.3 50.0 1.0 1.0 38.0 revolver constantemente y dejar
0.6 0.6 50.0 0.4 0.4 38.0 conservar hasta que este blando el
Maizena hígado; antes de servir rectifique la
Sal 0.6 0.6 50.0 0.4 0.4 38.0 sal.
ALMUERZ
O
13
Sofreir la cebolla y el tomate,
agregar el hígado lavado en trozos
y sal, posteriormente adicionar la
maizena disuelta en agua fría,
Hígado en salsa (3-5a) (1-2a)
TIEMPO revolver constantemente y dejar
DIA DE PREPARACIÓN ALIMENTO conservar hasta que este blando el
PROCEDIMIENTO
BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO Preparar
hígado; el amibar
antes o miel,
de servir colocarla
rectifique
COMIDA en un recipientesal.
agua con azúcar y
Agua -16.5 -16.2 50.0 -12.5 -12.3 38.0 cocer hasta que espese (no dejar
-0.5 -0.4 20.0 -0.3 -0.3 15.0 de remover la mezcla), enfriar;
ALMUERZ Agua posteriormente lavar y desinfectar
O Espinaca, hojas sin venas 7.8 5.5 20.0 5.9 4.1 15.0 la espinaca y la manzana, picar y
Espinaca, manzana y miel Manzana, pulpa sin semilla 14.0 12.0 20.0 10.5 9.0 15.0 mezclar con el almíbar. Por último
Azúcar, sacarosa de caña 2.0 1.9 20.0 1.5 1.5 15.0 rectificar el sabor.
13
Agua 1.1 1.0 20.0 0.8 0.8 15.0
87.6 61.3 50.0 66.6 46.6 38.0 Pelar el plátano, cortar en tajadas y
Harton maduro pulpa fritar.
Tajadas de maduro Aceite vegetal 5.9 5.8 50.0 4.5 4.4 38.0 Lavar y desinfectar el tomate,
Agua -17.5 -17.1 50.0 -13.3 -13.0 38.0 cocerlo y licuarlo y colarlo, esperar
6.8 5.6 60.0 5.1 4.2 45.0 finamente picados, Adicionar el
Tomate, pulpa sin semilla agua de tomate en una proporción
Aceite vegetal 3.6 3.6 60.0 2.7 2.7 45.0 de dos medidas a uno con
Ajo, pulpa del diente 0.5 0.5 60.0 0.4 0.4 45.0 hierva incorporar el arroz
1.4 1.3 60.0 1.0 1.0 45.0 previamente lavado, dejar hiervir a
Sal fuego medio hasta que seque,
Mango pulpa sin cascara ni arroz
Lavar, abra, antes
desinfectar, de servir
pelar, retirar la
semilla 53.6 37.5 150.0 41.1 28.8 115.0 semilla delrectifique
mango, la sal.en trozos
picar
Jugo de mango pequeños, licuar con agua
Azúcar, sacarosa de caña 7.7 7.5 150.0 5.9 5.8 115.0 hervida, colar y adicionar el azúcar;
Agua 107.1 105.0 150.0 82.1 80.5 115.0 antes de servir rectifique el azúcar.
Leche entera pasteurizada 84.2 82.5 150.0 64.5 63.3 115.0 Lavar y desinfectar el banano,
Banano común pulpa pelar y partir en trozos, licuar con
ONCES Sorbete de banano madura 49.7 37.5 150.0 38.1 28.8 115.0 agua hervida, colar, adicionar el
azúcar y posteriormente mezclar la
Azúcar, sacarosa de caña 6.1 6.0 150.0 4.7 4.6 115.0 leche; antes de servir rectifique el
Agua 24.5 24.0 150.0 18.8 18.4 115.0 azúcar.
trigo de primera 20.4 20.0 33.0 15.5 15.2 25.0
Adicionar al pan margarina, añadir
13 ONCES Emparedado de queso Queso semiblando con
el queso y servir.
crema 10.2 10.0 33.0 7.7 7.6 25.0
76.5 75.0 150.0 58.7 57.5 115.0 Hervir el agua, la leche y el
Leche entera pasteurizada chocolate, batir y servir.
Chocolate con leche Chocolate, pastillas con
azúcar 16.3 16.0 150.0 12.5 12.3 115.0
Agua 60.2 59.0 150.0 46.1 45.2 115.0
NUEVES 33.7 30.0 30.0 25.8 23.0 23.0 Sofreir la cebolla y tomate, batir los
Huevo entero
Cebolla comun, hojas 1.2 0.8 30.0 0.9 0.6 23.0 huevos, con sal y adicionarlos al
Huevo perico guiso, revolver hasta que
Tomate, pulpa sin semilla 2.8 2.3 30.0 2.1 1.7 23.0 endurezcan, antes de servir
Aceite vegetal 0.8 0.8 30.0 0.6 0.6 23.0 rectificar la sal.
Sal 0.3 0.2 30.0 0.2 0.2 23.0
Pan Pan blanco de harina de En el recibo verificar las
trigo de primera 20.4 20.0 20.0 15.3 15.0 15.0 especifiaciones del producto.
Cuchuco de trigo 7.7 7.5 150.0 5.9 5.8 115.0
Zanahoria, pulpa sin cascara 8.8 7.5 150.0 6.7 5.8

115.0 carne, la cebolla finamente picada,
cuchuco de trigo y sal dejar hervir
vigorosamente e incorporar la papa
pastusa, zanahoria, apio, y la
Cuchuco de trigo
arveja previamente pitada, cuando
14 estén los ingredientes blandos
adicionar la espinaca y dejar hervir
por servir 5 minutos; rectificar la sal
antes de servir.
COMIDA BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO Preparar el caldo base con la
carne, la cebolla finamente picada,
Papa pastusa, tubérculo sin cuchuco de trigo y sal dejar hervir
cáscara 45.9 37.5 150.0 35.2 28.8 115.0 vigorosamente e incorporar la papa
pastusa, zanahoria, apio, y la
Cuchuco de trigo Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 arveja previamente pitada, cuando
14 Carne de res magra estén los ingredientes blandos
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 adicionar la espinaca y dejar hervir
por servir 5 minutos; rectificar la sal
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 antes de servir.
Agua 91.2 89.4 150.0 69.9 68.5 115.0
ALMUERZ Lavar y retirar las partes grasas de

O la carne de res semigorda, colocar
en la olla express con agua, sal,
parte de la cebolla, pimentón y el
ajo, hasta ablandar, dejar enfriar y
contenido grasa 14-20% desmechar la carne. Aparte sofreir
la cebolla y el tomate y mezclarla
con la carne, antes de servir
rectificar la sal.
Carne desmechada 63.1 49.5 40.0 47.3 37.1 30.0
Tomate, pulpa sin semilla 3.0 2.5 40.0 2.3 1.9 30.0
Pimenton morron rojo o
pimenton dulce, sin semilla 1.0 0.8 40.0 0.7 0.6 30.0
Aceite vegetal 1.7 1.6 40.0 1.3 1.2 30.0
Sal 0.4 0.4 40.0 0.3 0.3 30.0
Agua -17.4 -17.1 40.0 -13.1 -12.8 30.0
Aguacate en tajada Aguacate, pulpa sin semilla 42.8 30.0 20.0 32.1 22.5 15.0 semilla del aguacate, porcionar y
servir.
Papa sabanera con cáscara Lavar la papa y cocer en agua con
Papa salada 79.9 78.3 80.0 59.9 58.7 60.0 sal hasta que estén blandas y
Sal 1.7 1.7 80.0 1.3 1.3 60.0 servir.
Lavar la zanahoria, rallarla y sofreir
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 junto con la cebolla y ajo finamente
3.3 2.8 60.0 2.5 2.1 45.0 picados, Adicionar el agua en una
ALMUERZ Zanahoria, pulpa sin cascara proporción de dos medidas a uno
O Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
Arroz con zanahoria Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 hierva incorporar el arroz
14
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 previamente lavado, dejar hervir a
0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 fuego medio hasta que seque,
Sal tapar, bajar al fuego, hasta que el
rectifique la sal.
15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0 licuar con agua hervida, colar y
Jugo de maracuyá Azúcar, sacarosa de caña adicionar el azúcar; antes de servir
Leche entera Leche entera pasteurizada 153.0 150.0 150.0 117.3 115.0 115.0
Lavar,
ONCES Mandarina Mandarina pulpa y jugo 112.7 85.0 85.0 86.2 65.0 desinfectar, Lavar, desinfectar, pelar y servir.
30.6 30.0 30.0 22.4 22.0 pelar y servir.
22.0 En el recibo verificar las
Ponque Ponque sin cubrir especifiaciones del producto.
Mandarina Mandarina pulpa y jugo 112.7 85.0 85.0 86.2 65.0 65.0 Disolver en una parte
Lavar, desinfectar, de ylaservir.
pelar leche
137.4 134.8 150.0 105.4 103.3 115.0 (debe estar fría) la harina de
Leche entera pasteurizada plátano, en otro recipiente coloque
Harina de platano comercial el total de la leche y adicione la
Colada de platano 5.4 5.3 150.0 4.1 4.0 115.0 mezcla de leche y harina de
NUEVES Azúcar, sacarosa de caña 10.2 10.0 150.0 7.8 7.7 115.0 plátano e incorpore el azúcar,
revuelva constantemente mientras
COMIDA
NUEVES BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO
Limpiar y desinfectar el empaque,
Queso campesino Queso blando con crema 20.4 20.0 20.0 15.3 15.0 15.0 porcionar y servir.
Buñuelo Buñuelo de harina de maíz 35.7 35.0 35.0 25.5 25.0 25.0 especifiaciones del producto.
Papa pastusa, tubérculo sin carne, la cebolla finamente picada,
15 sal, zanahoria, papa pastusa, apio
cáscara 34.4 28.1 150.0 26.4 21.6 115.0
y tallos, cuando estén todos los
Cebolla comun, tallo 2.2 1.4 150.0 1.7 1.0 115.0 ingredientes blandos adicionar la
Carne de res magra espinaca y dejar hervir . A parte en
un recipiente se adiciona huevos,
ALMUERZ contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 harina de trigo, sal, agua y azúcar
Sopa de fritas
O Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 se mezcla hasta formar una masa
Apio, tallos sin hojas 1.1 0.8 150.0 0.9 0.6 115.0 espesa. Se calienta el Aceite
donde se pone arepitas de ésta
Espinaca, hojas sin venas 0.7 0.5 150.0 0.6 0.4 115.0 masa, cuando estén doradas por
Huevo entero 10.9 9.7 150.0 8.3 7.4 115.0 ambos lados se incorpora a la
preparación dejar hervir por 5
Harina de trigo nacional 4.9 4.8 150.0 3.7 3.7 115.0 minutos; antes de servir rectificar la
Sal 0.2 0.2 150.0 0.2 0.2 115.0 sal.
Agua 93.2 91.4 150.0 71.4 70.0 115.0

-17.1 -16.8 100.0 -13.0 -12.8 76.0
Lavar y retirar la piel de la
Papa comun, tuberculo sin pechuga, porcionar y cocer con
cascara 38.8 31.7 100.0 29.5 24.1 76.0 cebolla y sal. En otro recipiente
cocinar la papa en cuadritos y sal.
Habichuela vainas y La salchicha partirla en rodajas. Al
semillas con cascara 12.6 11.2 100.0 9.6 8.5 76.0 final, mezclar todos los
ingredientes, verificar que se
Zanahoria, pulpa sin cascara 10.5 9.0 100.0 8.0 6.8 76.0 encuentren blandos y fríos,
Papa, pechuga, salchichas adicionar la mayonesa; antes de
y verduras Perejil, hojas y tallos tiernos 0.4 0.3 100.0 0.3 0.3 76.0 servir rectificar la sal.
Arveja verde grano entero 20.9 12.8 100.0 15.9 9.7 76.0
Sal 1.1 1.1 100.0 0.9 0.9 76.0
Mayonesa 4.1 4.0 100.0 3.1 3.1 76.0
Pechuga de pollo 51.3 36.0 100.0 39.0 27.3 76.0
ALMUERZ
O Salchichas 10.4 10.2 100.0 7.9 7.7 76.0
Yuca blanca 65.5 53.5 45.0 50.9 41.6 35.0 Lavar, pelar y porcionar la yuca, fritarla en aceite caliente y adicioanar sal
Aceite vegetal 4.4 4.3 45.0 3.4 3.3 35.0 Sofreír la cebolla y ajo finamente
Yuca frita picados, Adicionar agua en una
Sal 0.3 0.3 45.0 0.3 0.3 35.0
15 Agua -13.4 -13.1 45.0 -10.4 -10.2 35.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 previamente lavado, dejar hervir a
Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 arroz abra, antes de servir
Arroz blanco
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 rectifique la sal.
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0
Agua 28.3 27.8 60.0 21.2 20.8 45.0
15

Naranja, jugo sin semillas 126.2 75.0 150.0 96.8 57.5 115.0 Lavar, desinfectar, partir la naranja,
exprimir y mezlcar el zumo de
Naranjada Azúcar, sacarosa de caña 15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0 naranja con agua y azúcar, antes
Agua 61.2 60.0 150.0 46.9 46.0 115.0 de servir rectificar el azúcar.
Manzana, pulpa sin semilla 21.4 18.2 85.0 16.3 13.9 65.0 Lavar, desinfectar, pelar y picar la
Papaya, pulpa sin semillas 24.2 18.2 85.0 18.5 13.9 65.0 manzana y papaya; en un
recipiente prepare la gelatina,
ONCES Aspic de frutas Gelatina polvo con azucar 4.4 4.3 85.0 3.3 3.3 65.0 cuando esté fría, adicionar las
frutas y refrigerar la preparación
Leche de vaca condensada, hasta que compacte; porcionar y
azucarada 12.4 12.1 85.0 9.5 9.3 65.0 servir con leche condensada.
Agua 32.8 32.1 85.0 25.1 24.6 65.0
Mantecada Mantecada 30.6 30.0 30.0 22.4 22.0 22.0 especifiaciones del producto.
Granadilla Granadilla , jugo sin semilla 121.4 70.0 70.0 86.7 50.0 50.0Lavar, desinfectar la granadilla y servir.
refinada, concentrada hasta Preparar el agua de panela, antes
Agua de panela
solidificación 20.4 20.0 150.0 15.6 15.3 115.0 de servir rectificar su sabor.
Agua 132.6 130.0 150.0 101.7 99.7 115.0
Calentar el aceite, vertir el huevo
NUEVES sin aporte nutricional
-1.4 -1.3 40.0 -1.0 -1.0 30.0 sin cáscara, adicionar sal y servir.
Huevo frito Huevo entero 44.9 40.0 40.0 33.7 30.0 30.0
Aceite vegetal 1.0 1.0 40.0 0.8 0.8 30.0
Sal 0.3 0.3 40.0 0.3 0.2 30.0
Mogolla 30.6 30.0 33.0 23.2 22.7 25.0
Mogolla con margarina Adicionar margarina a la mogolla
cáscara 23.9 19.5 150.0 18.3 15.0 115.0
Auyama, pulpa sin semilla 57.8 42.0 150.0 44.3 32.2 115.0 preparar el caldo base con la
Carne de res magra carne, cebolla, sal, ahuyama y
Crema de ahuyama contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 papa pastusa, una vez blandos los
ingredientes licuarlos, adicionar la
Margarina enriquecida 3.1 3.0 150.0 2.3 2.3 115.0 margarina; antes de servir rectificar
16 Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 83.3 81.7 150.0 63.9 62.6 115.0
sin aporte nutricional -6.9 -6.7 40.0 -5.2 -5.1 30.0 Mezlcar el atún, huevos, harina de
trigo y el queso rallado; vertir en un
Atun molde previamente engrasado y
21.5 21.1 40.0 16.1 15.8 30.0 llevar al horno a 350°C por 15
minutos o cocer en un sartén
ALMUERZ Suflé de atún con huevo y Queso duro con crema 10.7 10.5 40.0 8.1 7.9 30.0 también engrasado, verificar la
O queso preparación introduciendo un
cuchillo en el souflé el cuál debe
Harina de trigo nacional 4.3 4.2 40.0 3.2 3.2 30.0 salir limpio o seco.
Huevo entero 12.3 10.9 40.0 9.2 8.2 30.0
Calabaza, fruto sin cascara 19.1 17.1 20.0 14.3 12.8 15.0
Arveja secas, grano entero 1.0 0.9 20.0 0.7 0.7 15.0 Pitar o cocer la arveja previamente
remojada. Sofreir la cebolla
Calabacín guisado con adicionar el calabacín en 1/2
arveja Cebolla comun, tallo 1.2 0.7 20.0 0.9 0.6 15.0 pocillo de agua y sal, cuando esté
la preparación adicionar la arveja;
Margarina enriquecida antes de servir rectificar la sal.
1.1 1.1 20.0 0.8 0.8 15.0
Sal 0.2 0.2 20.0 0.1 0.1 15.0

Panela jugo de caña Pelar y porcionar en troncos el
Sofreír
plátano,lacocer
cebollaen yagua
ajo finamente
y panela;
Plátano melado refinada, concentrada hasta picados,
antes Adicionar
de servir aguatextura
verifique en unay
solidificación 16.5 16.2 60.0 12.4 12.2 45.0 proporción de sabor
dos medidas a uno
Agua 1.8 1.8 60.0 1.4 1.4 45.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 hierva incorporar el arroz
Arroz blanco pulido previamente lavado, dejar hervir a
ALMUERZ Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0 fuego medio hasta que seque,
O Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 tapar, bajar al fuego, hasta que el
Arroz blanco 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0
Ajo, pulpa del diente arroz abra, antes de servir
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 rectifique la sal.
16 Agua 28.3 27.8 60.0 21.2 20.8 45.0
Mora, pulpa sin semilla 42.1 37.5 150.0 32.3 28.8 115.0 Lavar y desinfectar la mora, licuar
84.2 82.5 150.0 64.5 63.3 115.0 con agua hervida, colar, adicionar
Sorbete de mora Leche entera pasteurizada el azúcar y posteriormente mezclar
Agua 18.4 18.0 150.0 14.1 13.8 115.0 el azúcar.el empaque,
20.4 20.0 20.0 15.3 15.0 15.0 Limpiar y desinfectar
Queso campesino Queso blando con crema porcionar yy servir.
Curuba pulpa y jugo sin semillas 57.4 37.5 150.0 44.0 28.8 115.0 Lavar, desinfectar despulapar la
84.2 82.5 150.0 64.5 63.3 115.0 curuba, licuar con agua hervida,
ONCES Sorbete de Curuba Leche entera pasteurizada colar, adicionar el azúcar y
posteriormente mezclar la leche;
Agua 18.4 18.0 150.0 14.1 13.8 115.0 antesEn
de el
servir rectifique
30.6 30.0 30.0 22.4 22.0 22.0 recibo verificarellas
azúcar.
Ponque Ponque sin cubrir Lavar, desinfectar
especifiaciones dely producto.
retirar las
Manzana Manzana, pulpa sin semilla 88.0 75.0 75.0 64.5 55.0 55.0 semillas de la manzana, porcionar
76.5 75.0 150.0 58.7 57.5 115.0 Hervir el agua, la leche y el
y servir.
Leche entera pasteurizada chocolate, batir y servir.
azúcar 16.3 16.0 150.0 12.5 12.3 115.0
Agua 60.2 59.0 150.0 46.1 45.2 115.0
Calentar un sartén o recipiente con
sin aporte nutricional -1.0 -1.0 30.0 -0.8 -0.8 23.0 aceite, batir los huevos con sal e
NUEVES 33.7 30.0 30.0 25.8 23.0 23.0
Huevo en tortilla Huevo entero incorporarlos al sartén caliente,
Aceite vegetal 0.8 0.8 30.0 0.6 0.6 23.0 cuando se dore por un lado voltear
Sal 0.3 0.2 30.0 0.2 0.2 23.0 y dejar dorar por el otro lado, antes
14.3 14.0 22.0 11.0 10.8 17.0 Adicionar
de servirlarectificar
mermelada a la
la sal.
Tostadas o calados tostada
Tostada con mermelada Mermelada jalea de frutas
con azucar 8.2 8.0 22.0 6.3 6.2 17.0
17 maíz amarillo trillado 7.7 7.5 150.0 5.9 5.8 115.0
Zanahoria, pulpa sin cascara Preparar el caldo base con la
8.8 7.5 150.0 6.7 5.8 115.0 carne, la cebolla finamente picada,
Papa pastusa, tubérculo sin cuchuco de trigo y sal dejar hervir
cáscara 45.9 37.5 150.0 35.2 28.8 115.0 vigorosamente e incorporar la papa
ALMUERZ pastusa, zanahoria, apio, y la
Cuchuco de maíz Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0
O arveja previamente pitada, cuando
Carne de res magra estén los ingredientes blandos
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 adicionar la espinaca y dejar hervir
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 por servir 5 minutos; rectificar la sal
0.7 0.5 150.0 0.6 0.4 115.0 antes de servir.
Espinaca, hojas sin venas
Agua 91.2 89.4 150.0 69.9 68.5 115.0
contenido grasa 14-20% 54.5 42.7 50.0 41.4 32.5 38.0
Tomate, pulpa sin semilla 2.9 2.4 50.0 2.2 1.8 38.0 Sofreir la cebolla, tomate y ajos
finamente picados. Mezclar la
Cebolla cabezona, huevo 2.0 1.9 50.0 1.6 1.4 38.0 carne molida con parte de guiso,
Ajo, pulpa del diente 0.4 0.4 50.0 0.3 0.3 38.0 adicionar huevo, sal y enharinar
Albóndigas con harina de trigo la mezcla para
Sal 0.4 0.4 50.0 0.3 0.3 38.0 armar las albondigas y colocarlas a
Aceite vegetal 1.6 1.5 50.0 1.2 1.2 38.0 conservar en el guiso restante
cocer en su propio jugo; antes de
servir rectificar su sabor.
Sofreir la cebolla, tomate y ajos
finamente picados. Mezclar la
carne molida con parte de guiso,
(3-5a) (1-2a) adicionar huevo, sal y enharinar
TIEMPO Albóndigas con harina de trigo la mezcla para
DIA DE PREPARACIÓN ALIMENTO armar PROCEDIMIENTO
las albondigas y colocarlas a
conservar en el guiso restante
cocer en su propio jugo; antes de
Harina de trigo de primera, servir rectificar su sabor.
80% del grano 2.3 2.3 50.0 1.8 1.8 38.0
Agua -1.7 -1.6 50.0 -1.3 -1.2 38.0
Habichuela vainas y
semillas con cascara 16.8 15.0 20.0 12.6 11.3 15.0 Lavar, cortar y cocer con sal la
habichuela, dejar enfriar. Lavar,
Habichuela, tomate y Tomate, pulpa sin semilla 12.2 10.0 20.0 9.2 7.5 15.0 desinfectar y picar en trozos el
mayonesa tomate; mezclar el tomate, la
habicuela y la mayonesa, antes de
Mayonesa 5.1 5.0 20.0 3.8 3.8 15.0 servir rectificar la sal
ALMUERZ Sal
O 0.2 0.2 20.0 0.1 0.1 15.0
17 Papa comun, tuberculo sin
cascara 66.0 53.9 60.0 49.5 40.4 45.0 Sofreir la cebolla, tomate y ajo.
Cebolla comun, hojas 2.8 1.8 60.0 2.1 1.3 45.0 Lavar, pelar interrumpidamente,
4.0 3.2 60.0 3.0 2.4 45.0 cocer en agua y sal la papa,
Papa chalequiada Tomate, pulpa sin semilla escurrir la papa e incorporarla al
Aceite vegetal 0.1 0.1 60.0 0.1 0.1 45.0 guiso y dejar conservar hasta que
Ajo, pulpa del diente 0.1 0.1 60.0 0.1 0.1 45.0 hablande, antes de servir rectificar
Sal 0.2 0.2 60.0 0.1 0.1 45.0 la sal.
Agua 0.6 0.6 60.0 0.5 0.5 45.0 Sofreír la cebolla y ajo finamente
27.4 26.8 60.0 20.5 20.1 45.0 picados, Adicionar agua en una
Arroz blanco pulido proporción de dos medidas a uno
Harton maduro pulpa 18.0 12.6 60.0 13.5 9.5 45.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
Arroz pajarito
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 tapar, bajar al fuego, hasta que el
Sal 0.8 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 arroz abra. Aparte, fritar el plátano
maduro, picarlo y mezclarlo con el
Agua 16.7 16.4 60.0 12.5 12.3 45.0
arroz preparado,
Lavar, desinfectar antes
y pelardelaservir
piña,
Piña, pulpa sin corazón 77.6 52.5 150.0 59.5 40.3 115.0 rectifique
picar en trozos la sal. licuar en
pequeños,
Jugo de piña Azúcar, sacarosa de caña 10.7 10.5 150.0 8.2 8.1 115.0 agua hervida y colar, adicionar el
azúcar; antes de servir rectifique el
Agua 88.7 87.0 150.0 68.0 66.7 115.0
azúcar.
licuar con agua hervida, colar y
ONCES Jugo de maracuyá Azúcar, sacarosa de caña 15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0
trigo de primera 20.4 20.0 42.0 15.5 15.2 32.0
17 ONCES Emparedado de queso y Queso semiblando con 10.2 10.0 42.0 7.8 7.6 32.0 Adicionar al pan margarina, añadir
jamon crema 9.2 9.0 42.0 7.0 6.9 32.0
el queso y la jamon, y servir.
jamon
92.8 70.0 70.0 66.3 50.0 50.0 Lavar,
Disolverdesinfectar,
en una partepelar,
deporcionar
la leche
Papaya Papaya, pulpa sin semillas
(debe la papaya
estar fría) ylaservir.
maizena, en
Leche entera pasteurizada 137.3 134.7 150.0 105.3 103.2 115.0 otro recipiente coloque el total de
Colada maizena
NUEVES Azúcar, sacarosa de caña 10.2 10.0 150.0 7.8 7.7 115.0 leche y maizena e incorpore el
Canela 0.1 0.1 150.0 0.1 0.1 115.0 azúcar y canela revuelva
constantemente
Limpiar y desinfectarmientras herve,
el empaque,
Queso campesino Queso blando con crema 20.4 20.0 20.0 15.3 15.0 15.0 servir
35.7 35.0 35.0 25.5 25.0 25.0 elyrecibo
rectificar
En porcionar el azúcar.
y servir.
verificar las
Buñuelo Buñuelo de harina de maíz especifiaciones del producto.
Coli o guineo verde pulpa 32.1 22.5 150.0 24.6 17.3 115.0
cáscara 25.0 20.4 150.0 19.1 15.6 115.0 Preparar el caldo base con la
Arveja secas, grano entero 2.3 2.3 150.0 1.8 1.7 115.0 cebolla, carne y sal, una vez
hirviendo se incorpora el colicero,
zanahoria, papa pastusa y la
Sopa de colicero arveja previamente pitada, dejar en
cocción hasta que todo este
blando, adicionar cilantro
finamente picado, rectificar la sal
antes de servir.
BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO Preparar el caldo base con la
COMIDA cebolla, carne y sal, una vez
hirviendo se incorpora el colicero,
Zanahoria, pulpa sin cascara 6.0 5.1 150.0 4.6 3.9 115.0 zanahoria, papa pastusa y la
Sopa de colicero arveja previamente pitada, dejar en
Carne de res magra cocción hasta que todo este
blando, adicionar cilantro
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 finamente picado, rectificar la sal
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 antes de servir.
Agua 97.5 95.6 150.0 74.7 73.3 115.0
18 71.2 49.9 50.0 54.1 37.9 38.0
Carne pollo entero Sofreir la cebolla cabezona y
Pimenton morron rojo o común, tomate, pimentón y ajo,
pimenton dulce, sin semilla 8.5 7.2 50.0 6.4 5.5 38.0 cuando esté bien sofreido
ALMUERZ Pechuga en salsa para 9.9 8.1 50.0 7.5 6.2 38.0 adicionar la pechuga en trozos y
espaguetis Tomate, pulpa sin semilla
O sal, Consevar a fuego lento en su
Cebolla cabezona, huevo 3.1 2.9 50.0 2.3 2.2 38.0 propio jugo hasta que esté la
Cebolla comun, tallo 3.7 2.2 50.0 2.8 1.7 38.0 preparación, antes de adicionarlo a
Ajo, pulpa del diente 0.3 0.2 50.0 0.2 0.2 38.0 los espaguetis, rectificar la sal.
Sal 1.0 1.0 50.0 0.8 0.8 38.0
Sin aporte nutricional 15.9 15.6 20.0 11.9 11.7 15.0
Lavar y desinfectar la lechuga, la
Lechuga comun, hoja interna 3.0 2.0 20.0 2.2 1.5 15.0 fresa y el mango, pelar el mango.
Lechuga con fresa y Mango pulpa sin cascara ni Picar cada uno de los ingredientes,
1.1 0.8 20.0 0.9 0.6 15.0 mezclarlos con la crema
mango semilla previamente incorporada con el
Fresas fruta entera 0.9 0.8 20.0 0.6 0.6 15.0 azúcar (mezcla homogénea). Antes
Crema 0.4 0.4 20.0 0.3 0.3 15.0 de servir verificar el azúcar.
sin aporte nutricional 0.5 0.4 45.0 0.3 0.3 34.0 Pelar el plátano, porcionar en
Harton verde pulpa 81.1 58.9 45.0 61.3 44.5 34.0 troncos, sofreirlo hasta que dore,
Patacón
Aceite vegetal 9.0 8.8 45.0 6.8 6.7 34.0 sacarlo y aplanar, luego se frita
Agua -23.6 -23.2 45.0 -17.9 -17.5 34.0 hasta que esté crujiente.
Pastas (espaguettis,etc.) 31.4 30.8 80.0 23.5 23.1 60.0
Hervir agua con sal y aceite,
Aceite vegetal 1.3 1.2 80.0 0.9 0.9 60.0
adicionar la pasta y cuando este en
Cebolla comun, tallo 1.0 0.6 80.0 0.7 0.5 60.0 su punto escurrir el agua caliente y
Espaguetis
Ajo, pulpa del diente 0.2 0.2 80.0 0.2 0.2 60.0 adicionar agua fria y volver a
ALMUERZ escurrir (antes de servir adicionar
O Sal 0.3 0.3 80.0 0.2 0.2 60.0 la salsa con pechuga).
Agua 47.8 46.9 80.0 35.8 35.1 60.0
Mora, pulpa sin semilla 42.1 37.5 150.0 32.3 28.8 115.0
Jugo de mora Azúcar, sacarosa de caña 13.8 13.5 150.0 10.6 10.4 115.0 con agua hervida, colar, adicionar
Agua 101.0 99.0 150.0 77.4 75.9 115.0 el azúcar y posteriormente mezclar
18 Queso doblecrema Queso semiblando con el azúcar.
crema 20.4 20.0 20.0 15.3 15.0 15.0
Fresas fruta entera 40.2 37.5 150.0 30.8 28.8 115.0 Lavar y desinfectar la fresa,licuar
Jugo de fresa Azúcar, sacarosa de caña 12.2 12.0 150.0 9.4 9.2 115.0 en agua hervida y colar, adicionar
Agua 102.5 100.5 150.0 78.6 77.1 115.0 el azúcar.
ONCES Pan blanco de harina de
trigo de primera 20.4 20.0 29.0 15.5 15.2 22.0
Pan con margarina y Mermelada jalea de frutas Adicionar margarina y mermelada
mermelada con azucar 6.1 6.0 29.0 4.6 4.6 22.0 al pan.

Banano manzano,pulpa Lavar, desinfectar y pelar el

Banano con miel madura 90.4 73.8 80.0 67.8 55.4 60.0 banano, partir en trozos y adicionar
Miel de caña 6.3 6.2 80.0 4.7 4.6 60.0 la miel. Servir.
Leche entera pasteurizada 75.5 74.0 150.0 57.9 56.7 115.0 leche, margarina, adicionar los
huevos y dejar nuevamente hervir
Huevo entero 44.9 40.0 150.0 34.4 30.7 115.0 por un minuto. Lavar, desinfectar y
Cilantro, hojas tiernas 0.4 0.4 150.0 0.3 0.3 115.0 picar el cilantro e incorporarlo a la
changua. Al servir rectificar la sal y
Changua con huevo Cebolla comun, hojas 2.1 1.4 150.0 1.6 1.0 115.0
colocar primero en el plato hondo
Margarina enriquecida 1.0 1.0 150.0 0.8 0.8 115.0 el huevo y después vierta el
19 NUEVES líquido. Sugerencia:
Sal 0.5 0.5 150.0 0.4 0.4 115.0
preferiblemente cocer los huevos
Agua 33.4 32.8 150.0 25.6 25.1 115.0 en unos en un recipiente aparte,
Harina de maíz blanco Mezclar la harina con el agua
trillado, grano trillado 16.1 15.8 30.0 12.3 12.1 23.0 caliente dejar reposar por cinco
minutos, luego adicionar a la
Azúcar, sacarosa de caña 7.2 7.1 30.0 5.6 5.4 23.0 harina una parte de la margarina
Arepa dulce
Margarina enriquecida 1.6 1.6 30.0 1.2 1.2 23.0 previamente derretida, azúcar y
sal, amasar, formar las arepas y
Sal 0.2 0.2 30.0 0.1 0.1 23.0
llevarlas a un sartén o plancha
Agua 5.5 5.4 30.0 4.2 4.1 23.0 engrasada y caliente.
Lenteja, grano entero 15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0

cáscara 23.9 19.5 150.0 18.3 15.0 115.0 preparar el caldo base con la
Carne de res magra carne, cebolla, sal, ahuyama y
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 papa pastusa, una vez blandos los
Crema de lenteja ingredientes licuarlos, adicionar la
Apio, tallos sin hojas 1.1 0.8 150.0 0.9 0.6 115.0 margarina; antes de servir rectificar
Margarina 3.1 3.0 150.0 2.3 2.3 115.0
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 110.1 107.9 150.0 84.4 82.7 115.0
Arveja secas, grano entero 7.0 6.8 100.0 5.2 5.1 75.0 Primero preprarar el arroz blanco:
Carne cerdo magra sofreír parte de la cebolla,
contenido de grasa inferior Adicionar agua en una proporción
de dos medidas a uno con
14% 41.7 32.7 100.0 31.3 24.5 75.0 respecto al arroz y sal. Cuando
Tomate, pulpa sin semilla 2.1 1.7 100.0 1.5 1.3 75.0 hierva incorporar el arroz
0.7 0.7 100.0 0.5 0.5 75.0 fuego medio hasta que seque,
ALMUERZ Ajo, pulpa del diente tapar, bajar al fuego, hasta que el
O Aceite vegetal 1.7 1.6 100.0 1.3 1.2 75.0 arroz abra, En otra olla
Arroz blanco pulido 20.8 20.4 100.0 15.6 15.3 75.0 simultaneamente dorar la cebolla
Arroz Chino
restante, ajo, tomate, zanahoria
Zanahoria, pulpa sin cascara 13.6 11.6 100.0 10.2 8.7 75.0 rallada, apio picado, pimentón y las
19 raíces chinas, después adicionar
Pimenton morron rojo o salsa soya, carne de cerdo en
pimenton dulce, sin semilla 10.9 9.3 100.0 8.1 6.9 75.0 trozos y arveja seca previamente
Raíces chinas 12.5 12.3 100.0 9.4 9.2 75.0 pitada y dejar hervir hasta que
7.9 5.1 100.0 5.9 3.9 75.0 estén cada uno de los
Apio, tallos sin hojas ingredientes. Para terminar,
Salsa de soya 1.4 1.4 100.0 1.0 1.0 75.0 mezclar el arroz con la preparacón
Sal 1.3 1.3 100.0 1.0 1.0 75.0 anterior, antes de servir recticar la
Agua -6.3 -6.2 100.0 -4.8 -4.7 75.0 sal.
Papa sabanera sin cáscara 162.0 132.4 60.0 121.5 99.3 45.0
Aceite vegetal 6.6 6.5 60.0 5.0 4.9 45.0 Lavar, pelar y porcionar la papa,
Papas a la francesa fritarla en aceite caliente y
Sal 0.8 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 adicioanar sal
Agua -81.2 -79.6 60.0 -60.9 -59.7 45.0
12.2 12.0 150.0 9.4 9.2 115.0 en agua hervida y colar, adicionar
Jugo de fresa Azúcar, sacarosa de caña el azúcar; antes de servir rectifique
Agua 102.5 100.5 150.0 78.6 77.1 115.0 Disolver la avena en leche fría para
el azúcar.
Leche entera pasteurizada 99.2 97.3 150.0 76.0 74.6 115.0 ello utilizar una parte de la leche,
colocar en un recipiente el restante
Refresco de avena con entero aplastado 5.4 5.3 150.0 4.1 4.0 115.0 avena diluída y el azúcar, revolver
fruta Guayaba rosada, cascara y constantemente; dejar enfriar,
ONCES cuando esté fría licuar la guayaba
pulpa sin semilla 47.8 37.5 150.0 36.7 28.8 115.0
previamente lavada y desinfectada,
Azúcar, sacarosa de caña 10.2 10.0 150.0 7.8 7.7 115.0 colar. Antes de servir recticar el
azúcar.
semilla 107.1 75.0 75.0 78.5 55.0 55.0 servir.
Disolver en una parte de la leche
recipiente coloque el total de la
Colada de avena Avena nacional grano entero
leche y adicione la mezcla de leche
NUEVES

18.4 18.0 18.0 15.3 15.0 15.0 servir.
NUEVES
maíz choclo, grano entero 24.5 17.2 25.0 18.6 13.1 19.0
Huevo entero 4.8 4.3 25.0 3.7 3.3 19.0
Disolver en agua la harina de trigo,
Harina de trigo de primera, maíz choclo, azúcar, sal, queso
80% del grano 2.2 2.1 25.0 1.7 1.6 19.0 rallado y huevo, posteriormente
Torticas de maíz
Azúcar, sacarosa de caña 4.4 4.3 25.0 3.3 3.3 19.0 adicionar una cucharada de la
Aceite vegetal 0.9 0.9 25.0 0.7 0.7 19.0 mezcla aldorar
aceite caliente, dejar
y servir.
crema 0.0 0.0 25.0 0.0 0.0 19.0
Sal 0.0 0.0 25.0 0.0 0.0 19.0
Zanahoria, pulpa sin cascara Remojar desde el día el maíz

4.4 3.8 150.0 3.4 2.9 115.0 blanco trillado. Preparar el caldo
Papa pastusa, tubérculo sin base con la carne, la cebolla
20
cáscara 15.6 12.8 150.0 12.0 9.8 115.0 finamente picada y sal, una vez
este hirviendo se incorpora la
Sopa de mute maíz blanco trillado 13.0 12.8 150.0 10.0 9.8 115.0 papa pastusa y zanahoria, la
Cebolla comun, tallo 1.0 0.6 150.0 0.8 0.5 115.0 arveja verde seca y también se
adicionan previamente pitados
Carne de res magra cuchuco de maíz, dejar hervir
contenido grasa inf 14% 1.0 0.8 150.0 0.7 0.6 115.0 hasta que todos los ingredientes
estén blandos y verificar la sal
Sal 0.6 0.6 150.0 0.4 0.4 115.0
Agua 119.7 117.3 150.0 91.8 90.0 115.0
Lavar y retirar las partes grasas de

la carne de res semigorda, colocar
ALMUERZ en la olla express con agua, sal,
O parte de la cebolla, pimentón y el
ajo, hasta ablandar, dejar enfriar y
contenido grasa 14-20% desmechar la carne. Aparte sofreir
la cebolla y el tomate y mezclarla
con la carne, antes de servir
rectificar la sal.
63.1 49.5 40.0 47.3 37.1 30.0
Carne desmechada
Tomate, pulpa sin semilla 3.0 2.5 40.0 2.3 1.9 30.0
Pimenton morron rojo o
pimenton dulce, sin semilla 1.0 0.8 40.0 0.7 0.6 30.0
Aceite vegetal 1.7 1.6 40.0 1.3 1.2 30.0
Sal 0.4 0.4 40.0 0.3 0.3 30.0
Agua -17.4 -17.1 40.0 -13.1 -12.8 30.0
(3-5a) (1-2a) Lavar, pelar y rallar la zanahoria,
TIEMPO adicionar y mezclar con azúcar,
COMIDA BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO huevo, una pizca de sal, harina de
trigo, margarina derretida; vertir en
Agua -28.0 -27.5 40.0 -21.0 -20.6 30.0 un molde previamente engrasado y
llevar al horno a 350°C por media
hora o cocer en un sartén también
Zanahoria, pulpa sin cascara 46.3 39.5 40.0 34.7 29.6 30.0 engrasado, verificar la preparación
introduciendo un cuchillo en la torta
Harina de trigo de primera, el cuál debe salir limpio o seco.
80% del grano 3.9 3.9 40.0 3.0 2.9 30.0
Torta de zanahoria
Huevo entero 7.8 7.0 40.0 5.9 5.2 30.0
Sal 0.4 0.4 40.0 0.3 0.3 30.0
Agua 9.2 9.0 40.0 6.9 6.8 30.0
Papa criolla, tuberculo con
cascara 82.7 81.1 70.0 62.6 61.4 53.0
Lavar la papa criolla y cocer con
ALMUERZ Criolla dorada Aceite vegetal 0.7 0.7 70.0 0.5 0.5 53.0 agua, sal, y aceite hasta que
O Sal 4.1 4.1 70.0 3.1 3.1 53.0 sofrían. Servir
Agua -16.1 -15.8 70.0 -12.2 -11.9 53.0 Lavar y desinfectar el tomate,
cocerlo y licuarlo y colarlo, esperar
Tomate, pulpa sin semilla 6.8 5.6 60.0 5.1 4.2 45.0 finamente picados, Adicionar el
agua de tomate en una proporción
20 Aceite vegetal 3.6 3.6 60.0 2.7 2.7 45.0 de dos medidas a uno con
previamente lavado, dejar hiervir a
Sal 1.4 1.3 60.0 1.0 1.0 45.0 fuego medio hasta que seque,
Guanabana, pulpa sin Lavar, desinfectar,
rectifique lapelar
sal. y retirar
semilla 49.7 37.5 150.0 38.1 28.8 115.0 las semillas de la guanábana,
Jugo de guanábana licuar con agua hervida, colar y
Mezclar la frescavena y la
Avena instantanea de sabor.
sabores
Frescavena quaker 9.2 9.0 150.0 7.0 6.9 115.0
Lavar, desinfectar, pelar y retirar
ONCES
Melón Melon comun, pulpa sin
las semillas del melón, porcionar y
semilla 107.1 70.0 70.0 76.5 50.0 50.0 servir.
Galletas wafers de vainilla 16.6 16.3 25.0 13.3 13.0 20.0
Herpo Bocadillo veleño jalea de especifiaciones del producto.
guayaba con azúcar 8.9 8.8 25.0 7.1 7.0 20.0
Papaya, pulpa sin semillas 97.9 73.8 80.0 73.4 55.4 60.0 Lavar, desinfectar, pelar, picar la
Papaya con leche
21 NUEVES condensada papaya y adicionar leche
Leche de vaca condensada, condensada.
azucarada 6.3 6.2 80.0 4.7 4.6 60.0
Preparar el agua de panela,
Leche entera pasteurizada 76.5 75.0 150.0 58.7 57.5 115.0 mezclar con la leche, calentar y
rectificar su sabor antes de servir.
Agua de panela con leche
refinada, concentrada hasta
solidificación 20.4 20.0 150.0 15.6 15.3 115.0
Agua 56.1 55.0 150.0 43.0 42.2 115.0
Calentar un sartén o recipiente con
sin aporte nutricional -1.0 -1.0 30.0 -0.8 -0.8 23.0 aceite, batir los huevos con sal e
Huevo entero 33.7 30.0 30.0 25.8 23.0 23.0 incorporarlos al sartén caliente,
NUEVES Huevo en tortilla
Aceite vegetal 0.8 0.8 30.0 0.6 0.6 23.0 cuando se dore por un lado voltear
0.3 0.2 30.0 0.2 0.2 23.0 y dejar dorar por el otro lado, antes
Sal
de servir
Mezclar rectificar
la harina conlaelsal.
agua
Harina de maíz blanco
caliente dejar reposar por cinco
trillado, grano trillado 19.1 18.8 30.0 12.8 12.5 20.0 minutos, luego adicionar a la
Azúcar, sacarosa de caña 2.9 2.8 30.0 1.9 1.9 20.0 harina una el
parte debase
la margarina
Arepa Preparar caldo con la
Margarina enriquecida 1.9 1.9 30.0 1.3 1.3 20.0 previamente
carne, derretida,
la cebolla finamente azúcar y
picada
Sal 0.2 0.2 30.0 0.1 0.1 20.0 sal, amasar,
y sal, una vezformar las arepassey
este hirviendo
llevarlas
incorporaa la
unpapa
sartén o plancha
pastusa, la
Agua 6.5 6.4 30.0 4.3 4.3 20.0 engrasada y caliente.
3.1 3.0 150.0 2.3 2.3 115.0 zanahoria y la arveja previamente
Arveja secas, grano entero pitada, se deja en cocción por 15
Zanahoria, pulpa sin cascara minutos se adiciona la pasta,
8.8 7.5 150.0 6.7 5.8 115.0 cuando estén todos los
Papa pastusa, tubérculo sin ingredientes blandos servir. Por
cáscara 29.4 24.0 150.0 22.5 18.4 115.0 último rectificar la sal.
Sopa de pasta Pastas (espaguettis,etc.) 7.3 7.2 150.0 5.6 5.5 115.0
21 Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0
Carne de res magra
Sal 1.2 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 106.5 104.5 150.0 81.7 80.1 115.0
Carne de res magra
sofreir la cebolla, tomate y ajo
Tomate, pulpa sin semilla 19.0 15.5 40.0 14.3 11.6 30.0 agregar la carne porcionada y sal,
ALMUERZ 11.2 10.5 40.0 8.4 7.9 30.0 dejar conservar hasta que este
O Carne en bistek Cebolla cabezona, huevo
Ajo, pulpa del diente 0.4 0.4 40.0 0.3 0.3 30.0 blanda manteniendo la olla tapada,
Sal 0.5 0.5 40.0 0.4 0.4 30.0 revolver ocasionalmente, antes de
servir rectificar la sal.
Aceite vegetal 1.3 1.3 40.0 1.0 1.0 30.0
Agua -30.8 -30.2 40.0 -23.1 -22.6 30.0
Habichuela vainas y
semillas con cascara 33.1 29.5 30.0 25.3 22.6 23.0 Lavar y picar la habichuela, llevar
a cocción con sal y agua. Aparte
Cebolla comun, hojas 4.2 2.7 30.0 3.2 2.1 23.0 preparar la crema: disolver la
Leche entera pasteurizada 16.4 16.1 30.0 12.6 12.3 23.0 harina de trigo en la leche, cocer a
Harina de trigo de primera, fuego lento revolviendo
Habichuela en salsa 0.4 0.4 30.0 0.3 0.3 23.0 costantemente, adicionar la
80% del grano margarina y el azúcar, deje hervir
Margarina enriquecida 0.8 0.8 30.0 0.6 0.6 23.0 por 2 minutos e incorpore a la
Sal 0.1 0.1 30.0 0.0 0.0 23.0 crema, la habichuela, dejar
Azúcar, sacarosa de caña 0.2 0.2 30.0 0.2 0.2 23.0 sazonar, antes de servir rectifique
-20.1 -19.7 30.0 -15.4 -15.1 23.0 la sal.
Agua
Pelar la
Sofreír el cebolla
plátano,y porcionar en
ajo finamente
Harton verde pulpa 81.1 58.9 45.0 61.3 44.5 34.0 troncos,
Patacón picados,sofreirlo
Adicionarhasta
aguaque
endore,
una
Aceite vegetal 9.0 8.8 45.0 6.8 6.7 34.0 sacarlo y aplanar, luego
proporción de dos medidas a unose frita
hasta que esté crujiente.
Agua -23.6 -23.2 45.0 -17.9 -17.5 34.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
ALMUERZ tapar, bajar al fuego, hasta que el
O Arroz blanco arroz abra, antes de servir
rectifique la sal.
21
ALMUERZ
O Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0
Arroz blanco
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0
Agua 28.3 27.8 60.0 21.2 20.8 45.0
Lavar, desinfectar y pelar el lulo,
21 Lulo, jugo sin semilla 53.6 37.5 150.0 41.1 28.8 115.0 picar en trozos pequeños, licuar
Jugo de lulo Azúcar, sacarosa de caña 13.8 13.5 150.0 10.6 10.4 115.0 con agua hervida, colar y adicionar
Agua 101.0 99.0 150.0 77.4 75.9 115.0
el azúcar.
Queso doblecrema Queso semiblando con Limpiar y desinfectar el empaque,
crema 20.4 20.0 20.0 15.3 15.0 15.0 porcionar y servir.
Jugo de maracuyá Azúcar, sacarosa de caña 15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0 licuar con agua hervida, colar y
ONCES adicionar el azúcar; antes de servir
Pan blanco con margarina trigo de primera 20.4 20.0 23.0 15.1 14.8 17.0 Adicionar margarina y mermelada
al pan.
Pera Pera, pulpa sin semilla ni semillas de la pera, porcionar y
cascara 99.7 85.0 85.0 76.2 65.0 65.0 servir.
NUEVES
cáscara 36.7 30.0 150.0 28.2 23.0 115.0
22 Yuca blanca 16.1 13.1 150.0 12.3 10.1 115.0
Harton verde pulpa 22.7 16.5 150.0 17.4 12.7 115.0 Preparar el caldo base con la
Carne de res magra hirviendo se incorpora el hartón
ALMUERZ contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 verde, yuca, zanahoria y papa
Sancochito
O Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 pastusa, dejar en cocción hasta
que todo este blando, adicionar
cilantro finamente picado, rectificar
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 la sal antes de servir.
Agua 86.8 85.1 150.0 66.5 65.2 115.0
Carne cerdo magra

contenido de grasa inferior Lavar y retirar las partes grasas de
14% 72.4 56.8 40.0 54.3 42.6 30.0 la carne y porcionar, sazonar la
Cerdo asado Aceite vegetal 3.5 3.5 40.0 2.7 2.6 30.0 carne con ajo y sal; adicionar el
aceite en el momento de asar la
Ajo, pulpa del diente 0.4 0.4 40.0 0.3 0.3 30.0 carne de cerdo, antes de servir
Sal 0.5 0.5 40.0 0.3 0.3 30.0 verificar su sabor.
Agua -21.6 -21.2 40.0 -16.2 -15.9 30.0 un puré, adicionar y mezclar el
Agua -38.7 -37.9 30.0 -29.6 -29.1 23.0 azúcar, harina de trigo, huevo, sal,
Auyama, pulpa sin semilla 61.5 44.6 30.0 47.1 34.2 23.0 margarina derretida y azúcar; vertir
en un molde previamente
Harina de trigo de primera, engrasado y llevar al horno a
80% del grano 2.3 2.3 30.0 1.8 1.7 23.0 350°C por media hora o cocer en
un sartén también engrasado,
Torta de ahuyama Azúcar, sacarosa de caña 10.4 10.2 30.0 8.0 7.8 23.0
verificar la preparación
Huevo entero 5.5 4.9 30.0 4.2 3.8 23.0 introduciendo un cuchillo en la torta
Sal 0.4 0.4 30.0 0.3 0.3 23.0 el cuál debe salir limpio o seco.
Agua 4.6 4.5 30.0 3.6 3.5 23.0
Si se desea, se puede realizar
Lavar, pelar y cocer las papas con
ALMUERZ sal hasta que hablanden, escurrir y
O triturar o batir adicionando
Papa comun, tuberculo sin margarina previamente derretida y
cascara leche, rectificar antes de servir la
Puré de papa sal y la textura (suave y sin palpar
trozos de papa).
63.4 51.8 60.0 47.5 38.8 45.0
22 Lavar y desinfectar la espinaca,
Margarina enriquecida 3.6 3.5 60.0 2.7 2.6 45.0 cocerla y licuarla y esperar que se
Leche entera pasteurizada 4.2 4.1 60.0 3.2 3.1 45.0 sofría la cebolla y ajo finamente
picados, Adicionar el agua de
Sal 0.6 0.6 60.0 0.5 0.4 45.0 espinaca en una proporción de dos
sin aporte nutricional 25.5 25.0 60.0 19.1 18.7 45.0 arroz y sal. Cuando hierva
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 incorporar el arroz previamente
lavado, dejar hervir a fuego medio
Espinaca, hojas sin venas 4.0 2.8 60.0 3.0 2.1 45.0 hasta que seque, tapar, bajar al
Arroz verde fuego, hasta que el arroz abra,
Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0
antes de servir rectifique la sal.
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0
en agua hervida y colar, adicionar
Jugo de fresa Azúcar, sacarosa de caña 12.2 12.0 150.0 9.4 9.2 115.0
Agua 102.5 100.5 150.0 78.6 77.1 115.0 el azúcar.
Disolver la avena en leche fría para
Leche entera pasteurizada ello utilizar una parte de la leche,
99.2 97.3 150.0 76.0 74.6 115.0 colocar en un recipiente el restante
Refresco de avena con avena diluída y el azúcar, revolver
fruta entero aplastado 5.4 5.3 150.0 4.1 4.0 115.0
constantemente; dejar enfriar,
ONCES Guayaba rosada, cascara y cuando esté fría licuar la guayaba
pulpa sin semilla 47.8 37.5 150.0 36.7 28.8 115.0 previamente lavada y desinfectada,
10.2 10.0 150.0 7.8 7.7 115.0 colar. Antes de servir recticar el
Azúcar, sacarosa de caña azúcar.
Galletas soda con Galletas de soda 13.3 13.0 21.0 10.1 9.9 16.0 Adicionar arequipe a las galletas
Lavar, desinfectar, pelar y picar las
frutas: banano, mango y papaya;
Banano común pulpa
cuando estén listas mezclar con la
madura 39.8 30.0 120.0 29.8 22.5 90.0 crema de leche, azúcar y adicionar
Mango pulpa sin cascara ni queso rallado.
Picado de fruta + queso semilla 42.8 30.0 120.0 32.1 22.5 90.0
rallado: banano, mango, Papaya, pulpa sin semillas 39.8 30.0 120.0 29.8 22.5 90.0
papaya Crema 15.3 15.0 120.0 11.5 11.3 90.0
NUEVES Queso semiblando con
crema 5.1 5.0 120.0 3.8 3.8 90.0
Leche entera pasteurizada 137.3 134.7 150.0 105.3 103.2 115.0 (debe estar fría) la maizena, en
otro recipiente coloque el total de
Colada maizena
Azúcar, sacarosa de caña 10.2 10.0 150.0 7.8 7.7 115.0 leche y maizena e incorpore el
azúcar y canela revuelva
Canela 0.1 0.1 150.0 0.1 0.1 115.0 constantemente mientras herve,
Galletas de leche Galletas de leche 15.3 15.0 15.0 11.2 11.0 11.0 especifiaciones del producto.
cáscara 18.4 15.0 150.0 14.1 11.5 115.0
Arracacha amarilla cabeza
cebolla, carne y sal una vez esté
sin cascara 36.7 30.0 150.0 28.2 23.0 115.0 hirviendo se incorpora la arracacha
Crema de arracacha Carne de res magra y la papa pastusa, cuando estén
contenido grasa inf 14% 1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 blandos cada uno de los
ingredientes licuarlos y adicionar
23 Margarina enriquecida 3.1 3.0 150.0 2.3 2.3 115.0 margarina; antes de servir verificar
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 100.1 98.2 150.0 76.8 75.3 115.0
Agua -25.1 -24.6 40.0 -18.8 -18.5 30.0
Pechuga de pollo 84.4 59.1 40.0 63.3 44.3 30.0
Cocer la pechuga con salsa de
Panela jugo de caña tomate (licuar y colar el tomate) y
ALMUERZ refinada, concentrada hasta panela dejar cocer hasta que esté
O Pechuga de pollo a la BBQ solidificación 1.3 1.2 40.0 0.9 0.9 30.0 la pechuga, adicionar el vinagre y
Vinagre 0.6 0.6 40.0 0.5 0.5 30.0 dejar hervir por 5 minutos. Por
último rectificar el sabor.
Tomate, salsa 1.3 1.2 40.0 0.9 0.9 30.0
Agua 2.5 2.5 40.0 1.9 1.8 30.0
Lavar y desinfectar la espinaca y el
Espinaca, hojas sin venas 8.8 6.1 20.0 6.6 4.6 15.0 mango, pelar el mango. Picar cada
Mango pulpa sin cascara ni uno de los ingredientes, en un
semilla 16.3 11.4 20.0 12.2 8.6 15.0 recipiente hacer una mezcla
Espinaca y mango homogénea de miel de abejas y
Miel de abejas 1.1 1.1 20.0 0.8 0.8 15.0 jugo de limón y adicionarlo a la
Limón jugo sin semilla 2.1 1.4 20.0 1.6 1.1 15.0 espinaca con el mango y revolver.
Antes de servir verificar el sabor.
Yuca blanca 65.5 53.5 45.0 50.9 41.6 35.0 Lavar, pelar y porcionar la yuca, fritarla en aceite caliente y adicioanar sal
Aceite vegetal 4.4 4.3 45.0 3.4 3.3 35.0
Yuca frita
Sal 0.3 0.3 45.0 0.3 0.3 35.0
Agua -13.4 -13.1 45.0 -10.4 -10.2 35.0
Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 Sofreír la cebolla, ajo y el pimentón
Pimenton morron rojo o (sin semillas) finamente picados;
pimenton dulce, sin semilla 3.3 2.8 60.0 2.5 2.1 45.0 Adicionar agua en una proporción
de dos medidas a uno con
Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0 respecto al arroz y sal. Cuando
Arroz con pimentón Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 herva incorporar el arroz
ALMUERZ Ajo, pulpa del diente 0.3 0.3 60.0 0.2 0.2 45.0 fuego medio hasta que seque,
O tapar, bajar al fuego, hasta que el
Tomate de arbol, pulpa sin Lavar, desinfectar y pelar el tomate

Jugo de tomate de árbol licuar en agua hervida y colar,
23 Agua 101.0 99.0 150.0 77.4 75.9 115.0 rectifique el azúcar.

111.2 109.1 150.0 85.3 83.6 115.0
Cocer el arroz, cuando esté blando
Arroz con leche Arroz blanco pulido 15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0 adicionar azúcar y leche; dejar
ONCES Leche de vaca en polvo, hervir a fuego lento hasta que
completa 7.8 7.7 150.0 6.0 5.9 115.0 espese, agregar las uvas pasas.
Crema 6.1 6.0 150.0 4.7 4.6 115.0
Uvas pasas Uvas pasas 5.1 5.0 5.0 4.1 4.0 4.0
Galletas de leche Galletas de leche 15.3 15.0 15.0 11.2 11.0 11.0 especifiaciones dely producto.
Lavar, desinfectar retirar las
Manzana Manzana, pulpa sin semilla 88.0 75.0 75.0 64.5 55.0 55.0 semillas de la manzana, porcionar
Cocer en agua y servir.
el café y el azúcar,
dejar reposar, pasar a otro
Café tostado 1.8 1.0 150.0 1.4 0.8 115.0 recipiente (cuidado de no pasar el
Café con leche
Azúcar, sacarosa de caña 7.7 7.5 150.0 5.9 5.8 115.0 cuncho al recipiente) adicionar la
leche y calentar, antes de servir
Agua 67.8 66.5 150.0 52.0 51.0 115.0 rectificar el azúcar.
Huevo entero 33.7 30.0 30.0 25.8 23.0 23.0 Sofreir la cebolla y tomate, batir los
Cebolla comun, hojas 1.2 0.8 30.0 0.9 0.6 23.0 huevos, con sal y adicionarlos al
Huevo perico guiso, revolver hasta que
Tomate, pulpa sin semilla 2.8 2.3 30.0 2.1 1.7 23.0 endurezcan, antes de servir
24 NUEVES Aceite vegetal 0.8 0.8 30.0 0.6 0.6 23.0 rectificar la sal.
Sal 0.3 0.2 30.0 0.2 0.2 23.0

80% del grano Disolver en agua la harina de trigo,
azúcar y la margarina previamente
Arepuela 16.2 15.9 30.0 11.9 11.6 22.0 derretida, posteriormente adicionar
Margarina enriquecida 2.2 2.1 30.0 1.6 1.6 22.0 una cucharada de la mezcla al
aceite caliente, dejar dorar y servir.
Aceite vegetal 1.6 1.6 30.0 1.2 1.2 22.0
Agua 0.9 0.9 30.0 0.7 0.7 22.0
cáscara 33.0 27.0 150.0 25.3 20.7 115.0
Cebolla comun, tallo 2.0 1.2 150.0 1.5 0.9 115.0 hirviendo se incorpora la papa
Carne de res magra pastusa, apio, habichuela,
1.9 1.5 150.0 1.5 1.2 115.0 zanahoria, ahuyama y la arveja
Sopa de verduras contenido grasa inf 14% previamente pitada, dejar en
Sal 1.1 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0 cocción hasta que todo este
Auyama, pulpa sin semilla 12.4 9.0 150.0 9.5 6.9 115.0 blando, adicionar la espinaca dejar
hervir por 5 minutos y servir
Habichuela vainas y rectificando la sal.
Agua 91.2 89.4 150.0 69.9 68.5 115.0
Frijol rojo, grano entero 17.8 17.4 80.0 13.5 13.3 61.0 El día anterior remojar en agua los
Tomate, pulpa sin semilla 6.0 4.9 80.0 4.5 3.7 61.0 frijoles; juagar los fríjoles y cocer
en una agua nueva, puede utilizar
Cebolla comun, tallo 3.4 2.1 80.0 2.6 1.6 61.0 la olla a presión, aparte se prepara
Ajo, pulpa del diente 0.1 0.1 80.0 0.1 0.1 61.0 el guiso con tomate, cebolla, ajo y
ALMUERZ Aceite vegetal 1.4 1.4 80.0 1.1 1.1 61.0 sal; cuando los frijoles estén
24 O 0.5 0.5 80.0 0.4 0.4 61.0 blandos se mezclan con el guiso.
Fríjoles + Carne molida Sal En otro recipiente y
Agua -4.7 -4.6 80.0 -3.6 -3.5 61.0 simultaneamente cocer la carne
Carne de res semigorda con sal y mezclar la cebolla,
contenido grasa 14-20% 38.5 30.2 80.0 29.5 23.2 61.0 tomate y ajo previamente picados y
Cebolla cabezona, huevo 2.1 2.0 80.0 1.6 1.5 61.0 sofreidos; cuando éstas dos
preparaciones estén, mezclarlas y
Aceite vegetal 0.9 0.9 80.0 0.7 0.7 61.0
dejar conservar por unos minutos,
Tomate, pulpa sin semilla 1.3 1.0 80.0 1.0 0.8 61.0 antes de servir rectificar la sal.
Sal 0.3 0.3 80.0 0.2 0.2 61.0
Lechuga comun, hoja interna Lavar y desinfectar la lechuga y
14.8 10.0 20.0 11.1 7.5 15.0 cortarla, Lavar, pelar y rallar la
Lechuga y zanahoria
zahanoria. Mezclar las veduras y
Zanahoria, pulpa sin cascara 11.7 10.0 20.0 8.8 7.5 15.0 servir.
Sofreír
Pelar la cebolla
el plátano, y ajoen
cortar finamente
tajadas y
Harton maduro pulpa 87.6 61.3 50.0 66.6 46.6 38.0 picados, Adicionar
fritar. agua en una
Tajadas de maduro Aceite vegetal 5.9 5.8 50.0 4.5 4.4 38.0 proporción de dos medidas a uno
Agua -17.5 -17.1 50.0 -13.3 -13.0 38.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 hierva incorporar el arroz
Arroz blanco pulido previamente lavado, dejar hervir a
Cebolla comun, tallo 1.5 0.9 60.0 1.1 0.7 45.0 tapar, bajar al fuego, hasta que el
Arroz blanco arroz abra, antes de servir
0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 rectifique la sal.
Sal
Agua 28.3 27.8 60.0 21.2 20.8 45.0
Mango pulpa sin cascara ni Lavar, desinfectar, pelar, retirar la
ALMUERZ semilla 53.6 37.5 150.0 41.1 28.8 115.0 semilla del mango, picar en trozos
Jugo de mango pequeños, licuar con agua
O Azúcar, sacarosa de caña 7.7 7.5 150.0 5.9 5.8 115.0 hervida, colar y adicionar el azúcar;
24
ONCES
24 Mango pulpa sin cascara ni Lavar, desinfectar, pelar, retirar la
semilla 53.6 37.5 150.0 41.1 28.8 115.0 semilla del mango, picar en trozos
ONCES Sorbete de mango Leche entera pasteurizada 84.2 82.5 150.0 64.5 63.3 115.0 pequeños, licuar con agua hervida,
colar, adicionar el azúcar y
Ponque Ponque sin cubrir 30.6 30.0 30.0 22.4 22.0 22.0 especifiaciones del producto.
Hervir el agua, la leche y el
Leche entera pasteurizada 76.5 75.0 150.0 58.7 57.5 115.0 chocolate, batir y servir.
azúcar 16.3 16.0 150.0 12.5 12.3 115.0
NUEVES Agua 60.2 59.0 150.0 46.1 45.2 115.0
18.4 18.0 18.0 15.3 15.0 15.0 servir.
Pan Pan blanco de harina de En el recibo verificar las

trigo de primera 20.4 20.0 20.0 15.3 15.0 15.0 especifiaciones del producto.
25
Papa pastusa, tubérculo sin Preparar el caldo base con la
cáscara 29.4 24.0 150.0 22.5 18.4 115.0 carne, la cebolla finamente picada
ALMUERZ y sal, una vez este hirviendo se
Sopa de arroz Arroz blanco pulido 7.3 7.2 150.0 5.6 5.5 115.0 incorpora la papa pastusa, la
O zanahoria, el arroz y la arveja
previamente pitada. Rectificar la
Carne de res magra sal.
Sal 1.2 1.1 150.0 0.9 0.9 115.0
Agua 106.5 104.5 150.0 81.7 80.1 115.0
Pechuga de pollo
70.0 49.0 50.0 53.2 37.2 38.0
Habichuela vainas y
Sofreir la cebolla, tomate y ajo
Tomate, pulpa sin semilla 1.4 1.2 50.0 1.1 0.9 38.0 finamente picados, adicionar agua
Pechuga de pollo a la e incorporar la pechuga, zanahoria
jardinera Cebolla cabezona, huevo 0.5 0.5 50.0 0.4 0.4 38.0
en cuadros, habichuela y sal,
cuando estén blandos éstos
alimentos servir, rectificar la sal.
Sal 0.6 0.6 50.0 0.4 0.4 38.0
Aceite vegetal 1.4 1.4 50.0 1.1 1.1 38.0
Agua -27.0 -26.5 50.0 -20.5 -20.1 38.0

ALMUERZ Papa sabanera sin cáscara
25 O 162.0 132.4 60.0 121.5 99.3 45.0 Lavar, pelar y porcionar la papa,
Papas a la francesa Aceite vegetal 6.6 6.5 60.0 5.0 4.9 45.0 fritarla en aceite caliente y
Sal 0.8 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0 adicioanar sal
Agua -81.2 -79.6 60.0 -60.9 -59.7 45.0

Arroz blanco pulido 28.5 27.9 60.0 21.4 20.9 45.0 Lavar la zanahoria, rallarla y sofreir
junto con la cebolla y ajo finamente
Zanahoria, pulpa sin cascara picados, Adicionar el agua en una
3.3 2.8 60.0 2.5 2.1 45.0 proporción de dos medidas a uno
Aceite vegetal 2.3 2.2 60.0 1.7 1.7 45.0 con respecto al arroz y sal. Cuando
Arroz con zanahoria hierva incorporar el arroz
Sal 0.9 0.8 60.0 0.6 0.6 45.0
Papaya, pulpa sin semillas 49.7 37.5 150.0 38.1 28.8 115.0
Lavar y desinfectar la naranja y la
Naranja, jugo sin semillas papaya; partir la naranja y
Jugo de papaya con 63.1 37.5 150.0 48.4 28.8 115.0 exprimirla; licuar la papaya con
naranja agua hervida, colar y adicionar el
Azúcar, sacarosa de caña 10.7 10.5 150.0 8.2 8.1 115.0 azúcar y mezclarla con la naranja;
Agua 65.8 64.5 150.0 50.4 49.5 115.0
Curuba pulpa y jugo sin
curuba, licuar con agua hervida,
25 ONCES Agua 18.4 18.0 150.0 14.1 13.8 115.0
trigo de primera 20.4 20.0 33.0 15.5 15.2 25.0 Adicionar al pan margarina, añadir
Emparedado de queso Queso semiblando con 10.2 10.0 33.0 7.7 7.6 25.0 el queso y servir.
crema
25 ONCES
COMIDA Emparedado de queso BRUTO NETO SERVIDO BRUTO NETO SERVIDO Adicionar al pan margarina, añadir
el queso y servir.

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SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL – SDIS

SUBDIRECCION PAR LA GESTION INTEGRAL LOCAL PROYECTO ALIMENTANDO CAPACIDADES

Banano común pulpa

Azúcar, sacarosa de caña 0.2 0.2 20.0 0.1 0.1 15.0

Agua -26.9 -26.4 20.0 -20.2 -19.8 15.0

Harina de trigo de primera,

Carne de res semigorda

Zanahoria, pulpa sin cascara Lavar, pelar y rallar la zanahoria,

sin aporte nutricional Lavar, desinfectar, pelar y retirar la

Harton maduro pulpa 60.0 42.0 60.0 45.0 31.5 45.0

Arroz blanco pulido 20.0 19.6 60.0 15.0 14.7 45.0

sin aporte nutricional

Pan blanco de harina de

Margarina enriquecida 3.1 3.0 29.0 2.3 2.3 22.0

Papa comun, tuberculo sin

Carne de res semigorda

Harina de trigo de primera,

Queso semiblando con

Margarina enriquecida 3.1 3.0 42.0 2.3 2.3 32.0

Aceite vegetal 1.8 1.8 50.0 1.4 1.3 38.0

Zanahoria, pulpa sin cascara 8.8 7.5 150.0 6.7 5.8

ALMUERZ Lavar y retirar las partes grasas de

sin aporte nutricional

TIEMPO (3-5a) (1-2a)

Huevo entero 12.3 10.9 40.0 9.2 8.2 30.0

Sal 0.2 0.2 20.0 0.1 0.1 15.0

Margarina enriquecida 3.1 3.0 29.0 2.3 2.3 22.0

Banano manzano,pulpa Lavar, desinfectar y pelar el

Lenteja, grano entero 15.3 15.0 150.0 11.7 11.5 115.0

Limpiar y desinfectar el empaque y

Zanahoria, pulpa sin cascara Remojar desde el día el maíz

Lavar y retirar las partes grasas de

Carne cerdo magra

Tomate de arbol, pulpa sin Lavar, desinfectar y pelar el tomate

sin aporte nutricional

Harina de trigo de primera,

Pan Pan blanco de harina de En el recibo verificar las

Sal 0.6 0.6 50.0 0.4 0.4 38.0

Aceite vegetal 1.4 1.4 50.0 1.1 1.1 38.0

Agua -27.0 -26.5 50.0 -20.5 -20.1 38.0

Agua -81.2 -79.6 60.0 -60.9 -59.7 45.0

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